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A sidra de maçã é uma bebida deliciosa, muito popular no outono americano. Só o cheirinho penetrante dessa delícia já basta para dar um calorzinho no coração em meio ao cair das folhas. Mas e quem não mora nos Estados Unidos? Como fazer para saborear uma sidra fresquinha? Neste artigo, você vai aprender a fazer sidra de maçã do zero. Também é possível encontrar receitas de versões quentes da bebida na internet para aqueles dias especialmente frios.
- Tempo de preparo (sidra não alcoólica): 30-45 minutos
Passos
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Escolha as maçãs certas. As melhores sidras são as que têm um equilíbrio entre o doce e o azedo. É comum os fabricantes da bebida misturarem diferentes tipos de maçã para acertar na combinação. Para encontrar a sua mistura, você terá que experimentar bastante. Mas não se preocupe! Essa é uma das etapas mais deliciosas da preparação. Aqui vão as características básicas de algumas das maçãs mais comuns: [1] X Fonte de pesquisa
- Red Delicious : grande, firme e vermelha, com um gostinho doce.
- Yellow Delicious : grande, firme e amarela, com um gostinho doce.
- Jonathon : média, levemente azedinha, com partes vermelhas no topo e verdes mais para baixo.
- Granny Smith : média a pequena, azedinha e de cor verde.
- Gala : média, levemente azedinha, amarela com pontos vermelhos ou alaranjados.
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Escolha as maçãs entre as listadas acima. Dê uma olhada em feiras, mercearias e supermercados para encontrar uma ampla variedade de frutas. Caso prefira um suco mais adocicado, use três maçãs doces para uma azeda. Já para um gosto mais intermediário, opte por "duas doces para uma azedinha". Para fazer sidra alcoólica, use apenas maçãs doces.
- Você vai precisar de aproximadamente 25 kg de maçã para fazer 4 l de sidra.
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Lave bem as maçãs. Corte fora os cabinhos e as partes machucadas. Não use nenhuma fruta que você não comeria solta. -
Corte as maçãs em quatro. Não as descasque. Do contrário, a sidra vai perder parte da cor, do sabor e dos nutrientes. [2] X Fonte de pesquisa
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Bata as maçãs. Bata as frutas no liquidificador ou no processador de alimentos até formar um purê.
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Peneire a polpa. Passe o purê por um morim e aperte para tirar bem o suco. [3] X Fonte de pesquisa
- Caso tenha uma peneira bem fina ou um chinois, aperte o purê com as costas de uma colher para tirar ainda mais suco.
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Guarde a sidra na geladeira. Após saborear um delicioso copão de sidra, guarde o restante da bebida em um recipiente fechado abaixo de 5 °C por até duas semanas. Para armazenar a bebida por mais tempo, congele-a. [4] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Compre levedura. Dê um olhada na internet ou em lojas de produtos para a preparação de produto e compre levedura para sidra. A levedura para vinho seco também é uma boa opção, uma vez que é mais barata e fácil de achar.
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Prepare um starter. Um ou dois dias antes da fermentação, prepare um starter com as leveduras para mantê-las vivas e no ponto certo. O starter também vai dar a você um maior controle sobre o sabor da bebida. [6] X Fonte de pesquisa
- Em um pote com tampa, coloque um pacotinho de levedura e meia xícara de sidra fresca. Feche o pote e agite por cinco a dez segundos. Ponha de lado por cinco a seis horas ou deixe descansar ao longo da noite.
- Quando a mistura começar a formar bolhas, abra um pouquinho a tampa para liberar a pressão. Em seguida, feche o pote de novo. Guarde o starter na geladeira. Tire-o apenas algumas horinhas antes de começar a preparar a receita.
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Prepare a sidra. Encha uma panela grande com a sidra fresca. Leve ao fogo médio até quase ferver. Deixe cozinhando nesse ponto por mais ou menos 45 minutos a uma hora para matar bactérias e leveduras soltas que possam afetar o sabor da bebida.
- Não ferva a sidra.
- Adicione até 900 g de açúcar mascavo ou mel para aumentar o teor de açúcar da bebida e deixá-la mais alcoólica.
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Prepare o balde para a fermentação. Esterilize o balde para ter certeza de que ele está limpo o suficiente. Encha-o com água e adicione uma tampinha de água sanitária. Deixe de molho enquanto termina de cozinhar a sidra. Em seguida, jogue fora a solução e enxágue bem o balde com água fria.
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Despeje a sidra dentro do balde. Deixe esfriar até ficar um pouco acima da temperatura ambiente e adicione o starter. Mexa com uma colher esterilizada, feche a tampa e ajuste a válvula airlock.
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Fermente a bebida. Coloque o balde em um cômodo fresco e escuro, entre 15 °C e 20 °C. Passados alguns dias, a válvula vai começar a apresentar bolhinhas. É a levedura soltando dióxido de carbono. As bolhinhas devem durar mais ou menos duas semanas. Quando a sidra parar de borbulhar, deixe-a descansando por mais uma semana para a levedura assentar. [7] X Fonte de pesquisa
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Engarrafe a sidra. Com um sifão limpo e próprio para alimentos, transfira a bebida para garrafas esterilizadas. Feche bem as garrafas e deixe a bebida descansar pelo máximo de tempo que puder. Espere, no mínimo, duas semanas para começar a beber. Assim como o vinho, a sidra alcoólica fica mais gostosa com o tempo. [8] X Fonte de pesquisaPublicidade
Dicas
- Independentemente do tamanho do balde, é essencial que você o encha até o topo com suco de maçã. Caso encha apenas metade do recipiente, a sidra vai acabar virando vinagre.
- As leveduras precisam de um ambiente anaeróbico. Quanto mais espaço, mais ar e maior o gosto de vinagre. O dióxido de carbono é mais pesado do que o ar e é liberado gradativamente pela válvula no topo do recipiente.
- O truque para fazer sidra, e não vinagre de maçã, é encher totalmente o balde com suco de maçã. Caso encha o balde apenas até a metade, você vai acabar fazendo vinagre.
- Prepare diversas sidras com diferentes tipos de maçã. Em seguida, combine os sucos para experimentar sabores variados e observar a diferença que a cor das maçãs faz na tonalidade da bebida.
- Para fazer sidra em grandes quantidades, invista em uma prensa própria.
- Bata bem as maçãs e aperte bem o purê no morim para tirar todo o suco e os nutrientes das frutas. É possível que alguns pedacinhos sólidos passem pelo morim e que o suco fique turvo.
- Existe um debate a respeito de qual é a diferença entre sidra e suco de maçã. O consenso é que a sidra é o suco cru, que não passou por filtragem nem por nenhum processamento pesado. [9] X Fonte de pesquisa A sidra é altamente perecível e deve ser guardada na geladeira. Já o suco de maçã é filtrado, pasteurizado e engarrafado de forma a durar bastante tempo. Os métodos acima explicam como fazer sidra de maçã.
- Atenção: para pasteurizar o suco, aqueça-o a, no mínimo, 70 °C e, no máximo, 85 °C para matar bactérias prejudiciais à saúde, como a E. coli . Use um termômetro de cozinha para medir a temperatura. O suco fresco, não pasteurizado, não deve ser servido a crianças, idosos e pessoas com deficiências imunológicas.
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Avisos
- Mantenha o equipamento necessário para preparar a sidra limpo e higienizado.
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Materiais Necessários
- Maçãs.
- Um processador de alimentos, um liquidificador ou um juicer.
- Um morim ou um chinois.
- Equipamentos para o preparo de bebidas alcoólicas (visite uma loja especializada para descobrir do que você precisa).
Referências
- ↑ https://www.pickyourown.org/applecider.htm
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-do-you-slice-an-apple-69276
- ↑ https://www.euclidlibrary.org/tickle/apple-cider
- ↑ https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp50455preservingfruitjuicesapplecider.pdf
- ↑ http://www.motherearthnews.com/Real-Food/2007-10-01/How-to-Make-Hard-Cider.aspx
- ↑ https://www.motherearthnews.com/real-food/fermenting/how-to-make-hard-cider-zmaz07onzgoe
- ↑ https://www.themanual.com/food-and-drink/how-to-make-homemade-hard-cider/
- ↑ https://www.growforagecookferment.com/how-to-make-hard-cider-part-2-bottle-it/
- ↑ http://www.straightdope.com/columns/read/391/whats-the-difference-between-apple-juice-and-apple-cider
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