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Na hora de fazer um churrasco com um peito bovino, a chave para o sucesso é a temperatura baixa e um tempo de cozimento lento. Também é importante ter o equipamento certo, que inclui uma churrasqueira de carvão e lascas de madeira para dar à carne um sabor forte e defumado. No entanto, a paciência é uma das coisas mais importantes quando se trata de assar um peito bovino. Se tiver várias horas sobrando, prepare um peito macio e suculento que, com certeza, impressionará seus amigos e familiares no próximo churrasco.
Ingredientes
- Peito bovino de 2 a 2,5 kg, com uma camada grossa de gordura, de 1 cm de espessura;
- 1 colher de sopa (20 g) de sal grosso, como sal kosher ou marinho;
- 1 colher de sopa (5 g) de pimenta chili em pó;
- 2 colheres de chá (5 g) de açúcar;
- 1 colher de chá (2 g) de pimenta-do-reino moída;
- 1 colher de chá (2 g) de cominho moído.
Passos
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Compre o peito bovino. Para fazer um peito bem suculento, escolha um pedaço de carne com uma camada de gordura de aproximadamente 1 cm de espessura em um lado. Escolha um pedaço de 2 a 2,5 kg com uma camada de gordura grossa para fazer um churrasco com sucesso. [1] X Fonte de pesquisa
- Para obter melhores resultados, escolha uma carne aprovada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. O açougueiro pode não ter esses cortes na vitrine e pode ser necessário encomendá-los, muitas vezes até com antecedência. [2] X Fonte de pesquisa
- Procure um peito bovino com estrias de gordura visíveis para ter certeza de que é um corte bem suculento.
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Lave a carne. Desembrulhe o peito e lave em água corrente fria por vários minutos. Dê batidinhas leves para secá-lo com papel-toalha e deixe de lado por enquanto. [3] X Fonte de pesquisa
- Se a camada de gordura for mais grossa que 1 cm, corte-a com uma faca afiada, deixando no mínimo meio centímetro.
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Combine os temperos e passe na carne. Em uma vasilha pequena, misture 1 colher de sopa (20 g) de sal grosso, como sal kosher ou marinho, 1 colher de sopa (5 g) de pimenta chili em pó, 2 colheres de chá (5 g) de açúcar, 1 colher de chá (2 g) de pimenta-do-reino moída e 1 colher de chá (2 g) de cominho moído. Passe a mistura sobre o peito bovino inteiro para que fique todo coberto. [4] X Fonte de pesquisa
- Você pode adicionar outros temperos, dependendo da sua preferência. Algumas opções incluem mostarda seca, alho granulado, pimenta-caiena em pó, orégano seco e páprica.
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Embrulhe a carne com plástico e cure-a na geladeira. Depois de passar todo o tempero no peito bovino, cubra-o com papel-filme e deixe curar na geladeira por quatro ao oito horas para que os sabores dos temperos penetrem melhor. [5] X Fonte de pesquisa
- Pule esse Passo se não tiver muito tempo. O peito ainda ficará saboroso se for assado logo depois de ser temperado.
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Deixe as lascas de madeira de molho. Para dar à carne um sabor defumado delicioso, asse-a em uma churrasqueira com lascas de madeira. Pegue 6 xícaras das lascas e deixe de molho em água fria por uma hora. Depois desse tempo, escorra a água da madeira para prepará-la para a churrasqueira. [6] X Fonte de pesquisa
- Se estiver usando pedaços grandes, não será necessário deixá-los de molho. Na verdade, isso pode até mesmo aumentar o tempo que eles levam para queimar na churrasqueira.
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Acenda o carvão em uma chaminé de arranque. Quando estiver pronto para acender a churrasqueira, coloque o carvão em uma chaminé de arranque. Use um isqueiro ou líquido inflamável para acender e deixe os pedaços queimarem até ficarem vermelhos. [7] X Fonte de pesquisa
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Coloque o carvão quente nos dois lados da churrasqueira. Quando os pedaços de carvão já estiverem vermelhos e quentes, posicione-os no fundo da churrasqueira. Crie duas pilhas, uma em cada lado com o centro sem carvão. [8] X Fonte de pesquisa
- Algumas churrasqueiras têm cestinhas especiais feitas para colocar o carvão em pilhas nos dois lados. Se for o caso da sua, coloque o carvão nas cestas.
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Insira uma assadeira entre as duas pilhas de carvão. Pode haver respingos de gordura durante o cozimento do peito bovino, e essa gordura não deve pingar no carvão. Para coletar a gordura e qualquer resíduo que cair da carne, coloque uma assadeira entre as duas pilhas de carvão no centro da churrasqueira. [9] X Fonte de pesquisa
- Uma assadeira barata de alumínio serve perfeitamente para isso.
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Adicione as lascas de madeira e insira a grelha. Quando o carvão e assadeira já estiverem posicionados, coloque ¾ xícara (180 g) de lascas de madeira sobre cada pilha de carvão, com um total de 1 ½ xícara (360 g). Em seguida, coloque a grade sobre o carvão e as lascas de madeira para preparar o churrasco. [10] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Coloque o peito bovino em uma assadeira. Quando estiver pronto para assá-lo, retire-o da geladeira e desembrulhe-o. Coloque a carne em uma assadeira de alumínio, deixando o lado com a camada de gordura virado para cima. [11] X Fonte de pesquisa
- Na falta da assadeira, você pode criar uma com dois pedaços de papel-alumínio.
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Coloque a assadeira na churrasqueira e asse a carne até se desfiar facilmente. Coloque a assadeira com a carne no centro da grade, sem deixar diretamente sobre a pilha de carvão e lascas de madeira. Asse até poder desfiá-la com os dedos, o que leva de seis a oito horas, dependendo do tamanho do peito. [12] X Fonte de pesquisa
- Feche a tampa da churrasqueira para prender a fumaça das lascas de madeira e o sabor da carne enquanto assa.
- É importante dar uma olhada no peito regularmente para não a assar demais. Preste bastante atenção quando já estiver assando por seis horas, pois ela estará quase pronta.
- Enquanto o peito estiver assando, regue-o periodicamente com os sucos do fundo da assadeira para dar mais sabor e mantê-lo bem suculento.
- Será necessário adicionar mais carvão e lascas de madeira à churrasqueira de hora em hora. Coloque aproximadamente dez a 12 pedaços de carvão em cada lado da churrasqueira para mantê-la quente. Adicione ¾ xícara (180 g) de lascas de madeira em cada lado quando repor o carvão nas primeiras três horas do cozimento.
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Retire a carne da churrasqueira e deixe descansar. Quando o peito já estiver macio o suficiente para desfiar facilmente, retire a assadeira da churrasqueira e deixe descansar em uma superfície resistente ao calor por 15 minutos, para que os fluidos se redistribuam pela carne. [13] X Fonte de pesquisa
- Para manter a carne quentinha, coloque um pedaço de papel-alumínio por cima enquanto descansa.
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Coloque o peito em uma tábua de cortar e corte-o em fatias finas. Depois do tempo de descanso, transfira-o para uma tábua de cortar. Corte a carne em fatias finas contra a fibra. Use sua faca preferida, facão ou faca elétrica. [14] X Fonte de pesquisa
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Organize as fatias em uma bandeja e regue-as com os fluidos da carne. Quando o peito já estiver cortado, organize as fatias em uma bandeja e, com cuidado, coloque os sucos da assadeira sobre elas e sirva quente. [15] X Fonte de pesquisa
- Sirva o peito bovino com um acompanhamento do seu molho barbecue preferido.
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Prontinho.Publicidade
Dicas
- O peito bovino pode ser embrulhado em papel-alumínio quando estiver assando na churrasqueira para isolar a carne e prender o suco, deixando-a bem suculenta.
- Salada de repolho, de batata e feijão carioca são os acompanhamentos ideais para o peito bovino assado.
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Avisos
- Quando estiver preparando o churrasco, é sempre uma boa ideia deixar um extintor de incêndio por perto no caso de perder o controle das chamas.
- Essa receita não é muito boa com uma carne toda cortada e sem uma camada grossa de gordura. A gordura é necessária para manter o peito bovino macio e suculento.
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Materiais Necessários
- Vasilha pequena;
- Colher de madeira;
- Papel-filme;
- Seis xícaras (1,5 kg) de lascas de madeira;
- Churrasqueira de carvão;
- Saco de carvão;
- Chaminé de arranque;
- Assadeira de alumínio de churrasqueira;
- Assadeira de alumínio comum;
- Dosador culinário de 30 ml;
- Faca;
- Tábua de cortar;
- Bandeja para servir.
Referências
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://amazingribs.com/recipes/beef/texas_brisket.html
- ↑ http://amazingribs.com/recipes/beef/texas_brisket.html
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/04/cooking-out-how-to-grill-barbecue-or-smoke-meat-with-wood-chips-chunks-and-logs.html
- ↑ http://www.bbqu.net/direct.html
- ↑ http://www.bbqu.net/direct.html
- ↑ http://www.bbqu.net/direct.html
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
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