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Há mais de 100 anos, a empresa de pneus Michelin desenvolveu um guia para ajudar motoristas franceses a encontrar hospedagens nas estradas. Atualmente, o Guia Michelin é exclusivamente dedicado à crítica de restaurantes de luxo. Os restaurantes são avaliados com uma, duas ou três estrelas, que são altamente cobiçadas pelos estabelecimentos. O processo de classificação é extremamente secreto, mas existem algumas regras gerais conhecidas. Com uma comida excelente, você pode conseguir a atenção da Michelin e começar o seu caminho até a conquista de uma estrela.
Passos
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Use produtos frescos, locais e da época. Você deve usar os melhores ingredientes para conseguir uma estrela Michelin. Construa bons relacionamentos com fazendeiros, padeiros e açougueiros locais. Localize fornecedores de ingredientes raros e exclusivos. Crie um menu que utilize os melhores ingredientes da sua região. [1] X Fonte de pesquisa
- Elabore pratos que refletem o que é cultivado na sua região em cada estação do ano. Por exemplo, use maçãs, abóboras e alho-poró nos meses de inverno. No verão, opte por frutas vermelhas, pêssegos e tomates.
- Concentre-se no que há de melhor na sua região. Use frutos do mar se você mora no litoral e laticínios se estiver no interior, por exemplo.
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Desenvolva suas habilidades técnicas. Os inspetores da Michelin querem ver pratos de alta qualidade preparados perfeitamente. Construa uma cozinha de alto padrão, com ênfase na disciplina. Pense na apresentação da comida no prato e dê atenção aos detalhes. [2] X Fonte de pesquisa
- Mantenha a cozinha impecável e organizada.
- Aprove os pratos pessoalmente antes de adicioná-los ao cardápio.
- Não tolere apresentações desleixadas.
- Planeje seus pratos para que sejam bonitos e apetitosos. Todos nós comemos com os olhos.
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Crie um cardápio com “personalidade”. A sua comida (e o chefe de cozinha por trás dela) devem ser o destaque. Invista em pratos sofisticados que mostrem o que há de mais inédito nas tendências de culinária. Uma comida criativa e inovadora vai demonstrar a personalidade única do chefe de cozinha e chamar a atenção da Michelin. Assim, você poderá ganhar a sua primeira estrela. [3] X Fonte de pesquisa
- Esteja disposto a experimentar coisas novas.
- Dê espaço ao chefe de cozinha para testar novos ingredientes.
- Leia revistas, blogues e jornais para estar antenado ao o que acontece no mundo culinário.
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Faça com que todos os seus pratos sejam igualmente bons. Os avaliadores da Michelin vão pedir vários itens do cardápio para avaliar o equilíbrio da comida. Sua salada deve ser tão boa quanto a massa, e o peixe tão bom quanto a carne bovina. Confirme a qualidade de todos os pratos do cardápio antes de convidar o inspetor da Michelin. [4] X Fonte de pesquisa
- Você pode remover um prato do cardápio caso ele não esteja de acordo com a qualidade do restaurante.
- O número de itens no cardápio não importa. Sirva apenas o que há de melhor.
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Ofereça comida de qualidade, sempre. Os avaliadores da Michelin farão de três à dez visitas anônimas ao seu restaurante. Eles vão confirmar se a qualidade da sua comida é consistente durante essas visitas. Treine a sua equipe cuidadosamente e enfatize a importância da atenção aos detalhes. [5] X Fonte de pesquisa
- Trate todas as noites como se fossem a noite da inspeção da Michelin.
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Confirme se você está dentro da área de atuação da Michelin. A Michelin premia apenas restaurantes localizados em certas regiões. No Brasil, a área é limitada à São Paulo e ao Rio de Janeiro. [6] X Fonte de pesquisa
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Crie um estabelecimento sofisticado. O Guia Michelin se concentra especificamente em restaurantes requintados. Apesar dessa nomenclatura ser aberta e adaptável, um restaurante de luxo foca no atendimento de clientes refinados e oferece pratos da melhor qualidade. [7] X Fonte de pesquisa
- Uma lanchonete, por mais elegante que seja, terá mais dificuldade em conseguir a atenção da Michelin.
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Construa sua presença on-line. Crie um site visualmente agradável e atualize-o com informações sobre sua localização, horário de atendimento, histórico e cardápio. Esteja presente nas mídias sociais com um perfil no Facebook e no Instagram. [8] X Fonte de pesquisa Depois, peça para críticos e blogueiros escreverem resenhas e fazerem publicações sobre o seu restaurante.
- Pesquise blogueiros locais para fazer parcerias com o seu restaurante.
- Conecte-se com essas pessoas nas mídias sociais. Compartilhe algumas de suas publicações.
- Após construir um bom relacionamento com essas pessoas, convide-as para visitar o seu restaurante.
- Quanto mais presente nas mídias você for, maior será a sua chance de ser encontrado pela Michelin.
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Solicite uma avaliação. Quando seu restaurante estiver pronto, entre em contato com a Michelin diretamente e peça uma inspeção. A Michelin pode demorar até 12 meses para mandar um inspetor, mas talvez demore menos. Deixe seu restaurante pronto para receber uma avaliação a qualquer momento.
- Acesse https://www.michelin.com/eng/general-info/contact-michelin (disponível em inglês e francês) e selecione “Contact” (“Contato”). Preencha o formulário de solicitação.
- Você também pode entrar em contato com o Guia Michelin pelas mídias sociais.
- O e-mail de contato do Guia Michelin é contacto@tp.michelin.com.
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Evite artifícios e campanhas de publicidade. Se alguns clientes particularmente contentes com o serviço do seu restaurante escreverem para a Michelin para recomendar uma visita, ótimo. No entanto, a Michelin não aceita cartas diretamente dos restaurantes ou outras formas de publicidade. Não tente forçá-los a avaliar o seu estabelecimento. Concentre sua energia em preparar a melhor comida que puder. [9] X Fonte de pesquisa
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Exercite sua paciência. A primeira inspeção do seu restaurante pode demorar até um ano e podem ocorrer entre três e dez visitas antes da avaliação final. Se você tiver a sorte de conseguir uma estrela, você saberá apenas com a publicação do guia em março do ano seguinte. O processo inteiro pode levar de dois a três anos. [10] X Fonte de pesquisa
- Caso seu restaurante receba duas ou três estrelas Michelin, eles podem entrar em contato com antecedência, mas isso é uma raridade.
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Referências
- ↑ http://www.wired.co.uk/article/how-to-earn-yourself-a-michelin-star
- ↑ http://www.wired.co.uk/article/how-to-earn-yourself-a-michelin-star
- ↑ http://www.foodnetwork.ca/dining-out/blog/what-it-takes-to-become-a-1-2-or-3-michelin-star-restaurant/
- ↑ http://www.wired.co.uk/article/how-to-earn-yourself-a-michelin-star
- ↑ http://www.foodnetwork.ca/dining-out/blog/what-it-takes-to-become-a-1-2-or-3-michelin-star-restaurant/
- ↑ https://www.huffingtonpost.com/quora/what-does-it-take-to-earn_b_2204599.html
- ↑ https://www.linkedin.com/pulse/what-does-fine-dining-mean-the-peak-resort-dining
- ↑ https://www.yelpblog.com/2016/04/restaurant-marketing-tips-how-to-build-your-online-presence
- ↑ https://www.thedailymeal.com/eat/what-does-it-take-earn-michelin-stars
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