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Se você fez uma receita de massa caseira deliciosa, deve estar pensando em como guardar as sobras para que elas continuem frescas. Mesmo que massas frescas durem menos do que as que encontramos no mercado, é possível preservar o sabor para comer algumas semanas ou meses depois. Nós vamos mostrar como guardar massas frescas já cortadas ou não na geladeira, no freezer ou na despensa. Abaixo você confere tudo o que precisa saber!
Passos
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Jogue farinha na massa fresca para evitar que ela grude. Assim que terminar de fazer sua massa caseira, coloque-a em uma tigela e polvilhe uma pitada de farinha de trigo. Espalhe a farinha nos pedaços de massa para que ela grude. [1] X Fonte de pesquisa
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Deixe a massa secar em um suporte de metal por duas horas. Espalhe a massa caseira em um suporte de forma que haja espaço entre cada pedaço. Deixe o suporte em um lugar frio e seco por, pelo menos, duas horas, para que a massa endureça e tenha menos chances de empelotar quando a guardar. [2] X Fonte de pesquisa
- Se for macarrão, separe-o em porções individuais e faça ninhos ou cestas com ele para secar. Assim, ele tomará menos espaço. [3] X Fonte de pesquisa
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Coloque a massa em um recipiente ou saco plástico hermético. Encontre um pote com tampa firme ou um saco plástico com fecho que caiba toda a massa. Já que ela já secou e está enfarinhada, você pode colocar todos os pedaços no mesmo pote sem medo de grudar. [4] X Fonte de pesquisa
- Separe a massa em porções e coloque em vários potes para poder pegar uma porção de cada vez.
- Ponha uma etiqueta com a data que fez a massa no pote para não esquecer de usá-la antes de estragar.
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Deixe a massa na geladeira por até três dias. Quanto antes você consumir, melhor será o sabor, então tente prepará-la no dia seguinte, se puder. Você tem um prazo de três dias para comer a massa fresca. Quando for cozinhá-la , pegue a quantidade que quiser e coloque na água fervente. [5] X Fonte de pesquisa
- Já que você anotou a data na etiqueta, será mais fácil saber quanto tempo a massa está na geladeira.
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Coloque farinha para não grudar. Polvilhe uma pitada de farinha de trigo comum na massa e misture para que todos os pedaços fiquem cobertos. Separe-os quando terminar. [6] X Fonte de pesquisa
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Deixe a massa secar em uma assadeira em temperatura ambiente por uma hora. Forre uma assadeira com papel-manteiga para que a massa não grude nela. Dê um espaço entre os pedaços de massa na assadeira para que o ar consiga fluir entre eles. Deixe a assadeira na pia da cozinha para secar e evitar que empelote. [7] X Fonte de pesquisa
- Se for macarrão ou outra massa comprida, forme cestas ou ninhos para separar em porções e poupar espaço na assadeira.
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Coloque a assadeira com a massa no freezer por duas horas. Assim que a massa estiver seca, leve a assadeira destampada para o freezer. A massa ficará ainda mais dura, diminuindo as chances dos pedaços grudarem uns nos outros. [8] X Fonte de pesquisa
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Ponha a massa em um pote ou saco plástico hermético. Agora que a massa começou a congelar e endurecer, tire-a da assadeira. Pegue as porções de massa e coloque em um pote com tampa ou saco plástico com fecho. Escreva a data que fez a receita e o que é em uma etiqueta e coloque no pote para facilitar. [9] X Fonte de pesquisa
- Tente tirar todo o ar do saco plástico antes de fechar para poupar espaço e evitar queimaduras de gelo. [10] X Fonte Confiável EatRight.org Ir à fonte
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Mantenha a massa congelada por até um mês. Massas frescas começarão a perder o sabor se ficarem congeladas por mais de um mês, mas ainda estarão seguras para o consumo. Quando quiser preparar a massa, tire uma porção do pote e coloque na água fervente direto, sem descongelar. [11] X Fonte de pesquisa
- Massas congeladas levam mais tempo para cozinhar do que as frescas. [12] X Fonte de pesquisa
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Polvilhe farinha para a massa não grudar. Pegue uma pitada de farinha de trigo e espalhe sobre os pedaços de massa. Misture a massa com a farinha em uma tigela ou superfície reta até cobrir uniformemente. [13] X Fonte de pesquisa
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Se for macarrão, pendure em um suporte para secar até ele ficar quebradiço. Espalhe o macarrão em um suporte para massas e aguarde algumas horas (ou um pernoite). Tente dobrar um pedaço para ver se ele quebra no meio. Se sim, ele já secou bem. [14] X Fonte de pesquisa
- Se não tiver um suporte para massas, você pode colocar o macarrão sobre um cabide limpo ou na grelha do forno. [15] X Fonte de pesquisa
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Deixe massas menores secando em uma grelha para bolos. Se estiver fazendo farfalle ou nhoque, cubra a grelha com um pano de prato. Espalhe a massa na grelha deixando espaço entre um pedaço e outro, e deixe a grelha na mesa da cozinha. Vire os pedaços a cada 30 minutos até eles secarem por completo, o que levará duas ou três horas. [16] X Fonte de pesquisa
- Se não tiver espaço para pendurar o macarrão para secar, enrole-o em forma de ninho ou cesta e coloque em uma grelha para secar. Assim, você já separará as porções.
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Use um desidratador, se quiser, para secar a massa mais rapidamente. Espalhe sua receita nas bandejas de um desidratador sem deixar que os pedaços toquem uns nos outros. Ajuste a temperatura para 57 °C e ligue por duas a quatro horas para tirar a umidade da massa. [17] X Fonte de pesquisa
- Se quiser usar o forno, ligue-o em uma temperatura de 38 a 43 °C. Coloque a massa em uma assadeira e ponha na grelha no meio do forno. Um espaguete levará quatro horas para secar; já o Maccheroni, cerca de oito. Outros tipos de massa levam até 12 horas.
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Coloque a massa em um pote hermético. Assim que ela secar por inteiro, coloque todos os pedaços em um pote com tampa ou um saco plástico com fecho. Feche bem o pote para que não fique exposto ao ar. [18] X Fonte de pesquisa
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Guarde a massa em temperatura ambiente por dois a três meses. Não a deixe sob a luz solar direta. Escolha um lugar frio e seco para guardá-la. Quando quiser usar a massa, pegue a quantidade desejada e cozinhe na água fervente. [19] X Fonte de pesquisa
- Massas secas demoram quatro a sete minutos para cozinhar.
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Enrole a massa não cortada em plástico filme. Depois que sovar sua massa, forme uma bola com ela. Cubra a bola com plástico filme a aperte bem, para não deixar nenhuma bolha de ar. [20] X Fonte de pesquisa
- Escreva a data que fez a receita no filme plástico para saber até quando pode usá-la.
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Deixe a massa na geladeira por até dois dias. Coloque a massa em um lugar na geladeira que você não vá perder de vista, pois a duração dela é curta. Sempre que quiser usar a massa, tire-a da geladeira e desembale. [21] X Fonte de pesquisa
- A massa pode ficar acinzentada quando é mantida na geladeira, mas isso não afetará o sabor e a textura dela. [22] X Fonte de pesquisa
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Coloque a massa dentro de um saco plástico no congelador para guardar por até três semanas. Pegue a massa embalada e coloque dentro de um saco plástico com fecho. Tente tirar todo o ar do saco plástico antes de o fechar. Guarde a massa no freezer até o dia de modelar e cozinhar. [23] X Fonte de pesquisa
- Quando quiser usar a massa, leve-a à geladeira na noite anterior para descongelar.
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Materiais Necessários
Guardando massas frescas na geladeira
- Farinha de trigo.
- Suporte de metal.
- Recipiente hermético ou saco plástico com fecho.
Congelando massas frescas
- Farinha de trigo.
- Assadeira.
- Papel-manteiga.
- Recipiente hermético ou saco plástico com fecho.
Secando massas frescas
- Farinha de trigo.
- Suporte para massas.
- Suporte de metal.
- Pano de prato.
- Desidratador.
- Recipiente hermético ou saco plástico com fecho.
Guardando a massa fresca inteira
- Filme plástico.
- Saco plástico com fecho.
Referências
- ↑ https://thehappyfoodie.co.uk/articles/how-to-work-with-fresh-pasta-dough/
- ↑ https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2019/03/14/making-homemade-noodles-safely/
- ↑ https://youtu.be/A28gfxkgto0?t=452
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- ↑ https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2019/03/14/making-homemade-noodles-safely/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-make-fresh-pasta-without-equipment-article
- ↑ https://youtu.be/M-Lu1oOQgwI?t=20
- ↑ https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2019/03/14/making-homemade-noodles-safely/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-fresh-pasta-from-scratch-cooking-lessons-from-the-kitchn-73435
- ↑ https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/freezing-101
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-make-fresh-pasta-without-equipment-article
- ↑ https://thehappyfoodie.co.uk/articles/how-to-work-with-fresh-pasta-dough/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-fresh-pasta-from-scratch-cooking-lessons-from-the-kitchn-73435
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-dry-pasta-without-a-rac-78742
- ↑ https://youtu.be/hbPgdnJwJkw?t=36
- ↑ https://thehappyfoodie.co.uk/articles/how-to-work-with-fresh-pasta-dough/
- ↑ https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2019/03/14/making-homemade-noodles-safely/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-fresh-pasta-from-scratch-cooking-lessons-from-the-kitchn-73435
- ↑ https://thehappyfoodie.co.uk/articles/how-to-work-with-fresh-pasta-dough/
- ↑ https://www.seriouseats.com/best-easy-all-purpose-fresh-pasta-dough-recipe-instructions
- ↑ https://thehappyfoodie.co.uk/articles/how-to-work-with-fresh-pasta-dough/
- ↑ https://www.seriouseats.com/best-easy-all-purpose-fresh-pasta-dough-recipe-instructions
- ↑ https://www.seriouseats.com/best-easy-all-purpose-fresh-pasta-dough-recipe-instructions
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