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Os suspiros são doces deliciosos que costumam ser associados com a culinária suíça, francesa e italiana. Eles são ótimos para a sobremesa e são feitos com uma base de ingredientes bem simples, como ovos batidos e açúcar, às vezes contendo também um pouco de vinagre, limão ou creme de tártaro. Se você quiser guardá-los mantendo o sabor, frescor e sem amassar, existem duas opções: guardá-los em um pote e deixar em temperatura ambiente ou congelar para poder guardá-los por mais tempo.
Passos
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Esfrie os suspiros antes de guardar. Tire os suspiros do forno e coloque em um recipiente raso e grande sem tampa. No verão, coloque-os na geladeira imediatamente antes de deixar esfriando fora. [1] X Fonte de pesquisa
- Esfriar os suspiros antes de guardar é muito importante quando o clima estiver chuvoso ou úmido.
- Sempre veja se os suspiros estão completamente secos antes de tirar do forno. Se você conseguir erguê-los do papel-manteiga e a parte de baixo estiver seca e com pouco resíduo, eles estão prontos para tirar do forno. [2] X Fonte de pesquisa
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Coloque os suspiros nos potes delicadamente. Sempre deixe espaço suficiente entre a parte de cima dos suspiros e a tampa para não apertá-los. Esse doce é bem delicado — se você tiver que apertar, é melhor pegar outro pote. [3] X Fonte de pesquisa
- Sempre use potes herméticos, porque eles protegem a textura leve dos suspiros da umidade.
- Os jarros de vidro são ótimos para guardar esses doces.
- Os potes de cerâmica não são a melhor opção, pois a natureza porosa deles deixa o ar entrar, o que estraga a textura dos suspiros.
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Coloque papel-manteiga entre cada camada de suspiros. O papel-manteiga diminui o contato entre as camadas de suspiro. Esta é a melhor forma de evitar que eles se desfaçam. [4] X Fonte de pesquisa
- Coloque uma última camada de papel-manteiga antes de pôr a tampa para evitar que a parte de cima dos suspiros do topo se quebre.
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Guarde os suspiros em temperatura ambiente (23 ºC) por até três semanas. Depois de pôr a tampa, guarde os potes no lugar mais frio da sua cozinha. Teste a temperatura regularmente usando um termômetro culinário para garantir que ela nunca fique acima de 23 ºC.
- Não coloque os potes na luz solar direta.
- Eles só podem ficar guardados assim por três semanas. [5] X Fonte de pesquisa
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Coloque os suspiros em um recipiente grande e raso. Coloque todos os suspiros em um pote raso grande depois de tirá-los do forno. Depois, coloque o pote sem tampa na geladeira para esfriar. Se você colocar os suspiros quentes no congelador, pode reduzir a temperatura das coisas que estiverem por perto, o que os fará descongelar e congelar de novo, estragando a textura e o gosto de alguns alimentos. [6] X Fonte de pesquisa
- Você também pode usar sacos plásticos com fecho, mas eles não tem estrutura para proteger os suspiros do contato com outros alimentos. [7] X Fonte de pesquisa
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Use o termômetro para descobrir quando os suspiros chegarem a 23 ºC. Se você congelar os suspiros antes de deixar esfriar, eles vão aumentar a temperatura do congelador. Isso pode descongelar e congelar de novo outros alimentos por perto, estragando a textura e o gosto deles. [8] X Fonte de pesquisa
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Coloque os suspiros em camadas em um recipiente que possa ir ao congelador. Comece formando a primeira camada de suspiros no fundo do pote. Depois que preencher o fundo, coloque um pedaço de papel-manteiga em cima dos suspiros e continue assim até encher o pote.
- Não pressione os suspiros — eles quebram muito facilmente.
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Feche o pote e coloque no congelador por um mês, no máximo. Tome bastante cuidado ao tampar o pote para não amassar os suspiros. Deixe uns 1,3 cm de espaço entre a parte de cima dos suspiros e a tampa. Ponha o pote no freezer assim que estiver bem tampado.
- Se o seu congelador estiver cheio de coisas, coloque etiquetas adesivas no pote.
- Os suspiros duram um mês no congelador. [9] X Fonte de pesquisa
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Deixe os suspiros descongelarem por duas a três horas antes de comer. Tire os suspiros do freezer e descongele em cima de uma grelha para bolo em temperatura ambiente (23 ºC) antes de comer. Coma assim mesmo ou coloque no forno até esquentar bem. [10] X Fonte de pesquisa
- O ideal é não descongelar os suspiros em ambientes úmidos, pois eles absorvem a umidade muito facilmente e ficam moles.
- Se for esquentar os suspiros, preaqueça o forno a 120 ºC e deixe por 15 a 20 minutos. [11] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
Guardando em potes em temperatura ambiente
- Potes herméticos.
- Papel-manteiga.
- Termômetro culinário.
Congelando os suspiros
- Recipiente raso.
- Sacos plásticos com fecho.
- Pote que possa ir ao congelador.
- Grelha de arame para esfriar bolos.
- Termômetro culinário.
- Etiquetas.
Referências
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-freeze-foods#chill-food-before-freezing
- ↑ https://www.thekitchn.com/baking-school-day-4-meringue-222482
- ↑ https://www.simplyhealthyfamily.org/how-to-store-meringues/
- ↑ https://www.simplyhealthyfamily.org/how-to-store-meringues/
- ↑ https://www.taste.com.au/recipes/basic-meringues/837408df-31cb-466c-871e-9ad33b49524c
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-freeze-foods#chill-food-before-freezing
- ↑ https://www.simplyhealthyfamily.org/how-to-store-meringues/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-freeze-foods#chill-food-before-freezing
- ↑ https://www.nigella.com/ask/freezing-and-storing-mini-pavlovas
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