Baixe em PDF
Baixe em PDF
Prefira os cogumelos shiitake cultivados organicamente sempre que possível para não precisar se preocupar tanto com a limpeza deles depois, já que não terão os aditivos químicos. Dito isso, basta apenas lavar os cogumelos rapidamente com água e retirar os estipes (ou caules) antes de cozinhá-los .
Passos
-
Limpe a sujeira visível. Caso os cogumelos ainda estejam com muita terra ou outros detritos, limpe-os cuidadosamente com a mão, um pano limpo, uma toalha de papel ou uma escova de cerdas macias. Não se preocupe ainda em limpar tudo. [1] X Fonte de pesquisa
- Há escovas de cozinha projetadas especificamente para a limpeza de alimentos delicados, como os cogumelos shiitake. No entanto, embora sejam úteis, elas não são necessárias neste caso.
- De modo geral, passar uma folha seca de papel toalha já é suficiente.
-
Enxágue os cogumelos. Como eles absorvem um pouco de umidade, não é recomendado lavá-los com muita água, sendo suficiente apenas um enxágue sob água fria. [2] X Fonte de pesquisa- Alguns chefes de cozinha preferem não lavar os cogumelos quando eles são orgânicos e livres de aditivos químicos.
-
Agite ou deixe secar ao ar livre. Agite os cogumelos na mão ou use um secador de salada para tirar a água restante. Se a água ficar presa na parte de baixo de um shiitake, segure-o pelo estipe e agite com mais vigor. [3] X Fonte de pesquisa
- Lave novamente os cogumelos se ainda estiverem muito sujos.
Publicidade
-
Retire o estipe de cada cogumelo. Embora manter o caule seja uma questão de preferência pessoal ao preparar os cogumelos, os estipes de shiitake devem sempre ser removidos. Para isso, aperte o caule bem onde ele encosta-se ao chapéu do cogumelo e lentamente puxe-o no sentido oposto ao que estiver inclinado. [4] X Fonte de pesquisa
- Por exemplo, se estiver segurando o cogumelo de cabeça para baixo e o caule estiver inclinado na sua direção, puxe-o para longe de você.
- Descarte os estipes ou guarde-os para uso em sopas e caldos.
-
Remova os estipes dos cogumelos secos antes de reidratá-los. Os shiitake secos não são tão saborosos, mas é bom tê-los à mão porque duram mais tempo e são bastante úteis em alguns pratos. Eles exigem um pouco mais de trabalho em sua preparação, precisando ser deixados de molho antes de cozinhar. A facilidade, no entanto, está na hora de tirar os caules, que se soltam mais facilmente quando estão secos ou desidratados. [5] X Fonte de pesquisa
-
Fatie os cogumelos, de preferência, em tiras finas. Coloque o chapéu do shiitake com o topo para cima em uma tábua e corte-o cuidadosamente em tiras finas. [6] X Fonte de pesquisa
- Caso tenha mais habilidade, empilhe diversos chapéus de shiitake e corte-os de uma só vez para economizar tempo.
Publicidade
-
Compre shiitakes a granel. Sempre que possível, opte por cogumelos vendidos a granel em vez daqueles empacotados para que você consiga selecionar os cogumelos mais limpos e frescos. [7] X Fonte de pesquisa
- Prefira os cogumelos com os chapéus mais grossos.
-
Escolha os cogumelos firmes e secos. Tanto o estipe quanto o chapéu deles devem estar firmes e secos ao toque, sendo aqueles com chapéus arredondados e curvados geralmente os mais frescos. Evite os cogumelos que pareçam murchos ou macios e viscosos. [8] X Fonte de pesquisa
- As lâminas na parte de baixo do chapéu também devem estar secas e firmes.
- Manchas escuras e a aparência molhada indicam que o cogumelo já está passado. Esses sinais aparecem primeiramente nas lâminas do shiitake.
-
Guarde os cogumelos na geladeira. A refrigeração ajuda a mantê-los frescos. Caso tenha comprado os shiitake frescos, eles durarão alguns dias quando armazenados em um saco plástico aberto na geladeira. Não feche o recipiente, pois eles precisam de ar. [9] X Fonte de pesquisa
- Caso pretenda deixá-los guardados por cerca de uma semana, tire as lâminas dos shiitakes para não estragarem.
Publicidade
Dicas
- Sempre lave os cogumelos e outros alimentos, ainda que sejam orgânicos, pois sempre há sujeira e resíduos neles.
Publicidade
Referências
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/10/knife-skills-how-to-clean-shiitake-portobello-oyster-mushrooms.html
- ↑ http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-clean-shitake-mushrooms
- ↑ http://www.vietworldkitchen.com/blog/2013/01/shiitake-mushroom-tips-how-to-buy-soak-prep.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/10/knife-skills-how-to-clean-shiitake-portobello-oyster-mushrooms.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/10/knife-skills-how-to-clean-shiitake-portobello-oyster-mushrooms.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/10/knife-skills-how-to-clean-shiitake-portobello-oyster-mushrooms.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/10/knife-skills-how-to-clean-shiitake-portobello-oyster-mushrooms.html
Publicidade
Inscreva-se na Newsletter Gratuita do wikiHow!
Receba tutoriais úteis em seu email semanalmente!
Inscreva-me!
