Baixe em PDF
Baixe em PDF
Os ovos cozidos não apresentam quase nenhuma ameaça, mas, se estiver seguindo uma receita que peça o uso de ovos crus ou mal cozidos — maionese, claras em neve, gemada etc. — é possível fazer um processo de pasteurização para reduzir ou eliminar o risco de salmonela.
Passos
-
Use ovos frescos, Como regra geral, eles são relativamente mais seguros. Não use um ovo que tenha passado da validade e nunca use um que tenha qualquer rachadura na casca.
-
Tire os ovos da geladeira e deixe na bancada da cozinha de 15 a 20 minutos. Eles devem estar em temperatura ambiente antes de que você comece o procedimento. [1] X Fonte de pesquisa
- Não use ovos resfriados. A gema do ovo precisa chegar numa temperatura de 59 °C antes de que as bactérias morram, mas os ovos frios podem não se aquecer suficientemente durante o tempo limitado em que passarão na água morna usada para a pasteurização. Os ovos em temperatura ambiente, por outro lado, têm mais chances.
-
Coloque os ovos numa panela pequena com água pela metade. Não coloque um por cima do outro.
- Se necessário, adicione mais água. Ela deverá ultrapassar os ovos em cerca de 2,5 cm.
- Coloque um termômetro na lateral da panela. A ponta dele precisa estar debaixo da água para que possa ler a temperatura do líquido durante o processo. Será preciso monitorá-la atentamente.
- Um termômetro digital provavelmente é a melhor escolha, pois permite leituras mais precisas.
-
Aqueça a água lentamente. Ela precisa alcançar a temperatura de 60 °C. [2] X Fonte de pesquisa
- Durante todo o processo, o ideal é que a temperatura da água não ultrapasse 61,1 °C para que a textura dos ovos não se altere.
- No entanto, a temperatura pode chegar até 65 °C sem que hajam mudanças significativas na qualidade dos ovos crus. Se não estiver usando um termômetro, observe a água e espere a formação de bolhas do fundo da panela. Quando isso acontecer, a temperatura da água estará em cerca de 65 °C. É um pouco mais alta do que o ideal, mas vai funcionar.
-
Mantenha essa temperatura de três a cinco minutos, dependendo do tamanho dos ovos.
- Como a temperatura da água não deve ficar além de 61 °C, monitore-a continuamente. Quando necessário, ajuste a temperatura do fogão.
- Se a temperatura ultrapassar os 65 °C, tire a panela do fogo e deixe os ovos ficarem na água quente por três a cinco minutos.
-
Tire os ovos da água com uma escumadeira e enxágue em água corrente fria até que a casca chegue na temperatura ambiente.
- Outra opção é colocar os ovos numa tigela de água com gelo. Essa alternativa deixa os ovos mais suscetíveis a bactérias, mas também funciona.
- A água corrente diminui a temperatura dos ovos rapidamente, o que evita que cozinhem.
-
Armazene os ovos pasteurizados na geladeira por mais ou menos uma semana ou use imediatamente.Publicidade
-
Use ovos frescos, sem rachaduras nas cascas e limpos.
- O uso de ovos em temperatura ambiente não é tão importante neste método, pois a clara e a gema serão expostas ao calor mais diretamente.
-
Coloque 1/3 de água numa panela grande e deixe ferver em fogo alto.
- Conforme a água está começando a ferver, vá adiantando o processo.
- Será preciso usar uma tigela de inox que se encaixe bem dentro da panela de água. Porém, não a coloque dentro da panela agora.
-
Quebre os ovos na tigela.
- É possível pasteurizar clara e gema juntas, mas, se quiser, você pode usar duas tigelas e separá-las. Se não for usar uma das partes, por exemplo, jogue fora.
-
Misture o ovo cru com um pouco de líquido — 30 ml para cada ovo completo ou gema/clara. Com um fuê, bata até formar uma espuma. [3] X Fonte de pesquisa
- Use o que quiser: água, suco de limão, leite etc. No entanto, não acrescente leite junto com suco de limão, pois o leite vai coalhar e estragar os ovos.
-
Assim que a água ferver, tire a panela do fogo e coloque a tigela dentro dela.
- Neste método, os ovos serão pasteurizados indiretamente. Até é possível colocar a tigela direto no fogo, mas você corre o risco de cozinhar os ovos.
-
Assim que colocar a tigela na panela, comece a mexer com um fuê (ou garfo). Faça isso de dois a três minutos, ou até a água ficar morna.
- Esse movimento constante distribui o calor, o que faz com que os ovos se pasteurizem por inteiro.
-
Deixe esfriar por aproximadamente três minutos e use imediatamente. Não guarde esses ovos na geladeira.Publicidade
Vídeo do wikiHow: Como Pasteurizar Ovos
Assista
Dicas
- Se estiver com pressa ou inseguro sobre o processo, compre ovos já pasteurizados no supermercado. Eles são mais caros, mas sofreram procedimentos profissionais, os quais podem oferecem ainda mais proteção.
Publicidade
Avisos
- Embora esses métodos sejam usados também por profissionais, ainda não há 100% de garantia de que os ovos pasteurizados em casa ficarão completamente livres de bactérias.
- Aproximadamente 1 entre cada 20 mil ovos vai conter salmonela. Porém, uma pasteurização adequada deverá matar essa bactéria; portanto, sempre os utilize quando uma receita pedir ovos crus.
- Para garantir, se estiver grávida ou tiver um sistema imunológico comprometido, evite completamente quaisquer receitas com ovos crus.
Publicidade
Materiais Necessários
Técnica padrão
- Panela pequena
- Termômetro
Técnica dos ovos quebrados
- Panela grande
- Tigela pequena de aço inoxidável
- Fuê de aço ou garfo
Vídeo
Referências
Sobre este guia wikiHow
Resumo do Artigo
X
Se quiser pasteurizar ovos, ponha os ovos frescos em uma vasilha e deixe em uma bancada por 15 a 20 minutos, até que fiquem em temperatura ambiente. Transfira os ovos para uma panela com água e acople um termômetro de leitura rápida à lateral da panela. Aqueça a água no fogão em fogo médio até atingir 60 °C. Mantenha essa temperatura por 3 a 5 minutos. Tire os ovos da água usando uma escumadeira e enxágue-os em água fria até eles voltarem à temperatura ambiente.
Esta página foi acessada 63 448 vezes.
Publicidade
Inscreva-se na Newsletter Gratuita do wikiHow!
Receba tutoriais úteis em seu email semanalmente!
Inscreva-me!
