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Se você acabou escolhendo a ponta de agulha pelo bom preço, ficará ainda mais contente de saber que ela é bem fácil de preparar. Por ser um corte macio, ele deve ser preparado rapidamente no fogo alto ou ficará duro. Prepare o bife de ponta de agulha com cebola na frigideira ou na churrasqueira com alho e ervas. Você também pode marinar o bife no vinagre balsâmico e molho de soja antes de assá-lo rapidamente. Sirva o bife quando ele estiver malpassado ou no ponto.
Ingredientes
Para o bife de ponta de agulha com cebola feito na frigideira
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal.
- 200 g bifes de ponta de agulha.
- Sal e pimenta moída na hora.
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal.
- 8 cebolas médias.
- 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre de vinho tinto.
- 1/2 xícara (120 ml) de vinho tinto seco.
- 2 colheres de sopa (7 g) de salsinha picada.
Rende 6 porções
Para o bife de ponta de agulha na churrasqueira com alho e ervas
- 900 g de bife de ponta de agulha (tire o excesso de gordura e tecido esbranquiçado).
- 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva.
- 2 colheres de sopa (17 g) grãos de pimenta inteiros.
- 4 dentes de alho fatiados bem finos.
- 4 ramos grandes de salsinha picados grosseiramente.
- 1 cebola grande em fatias finas.
- Sal grosso.
Rende 4 porções'
Para o bife de ponta de agulha marinado com vinagre balsâmico e molho de soja e assado
- 1/2 cebola picada.
- 3 dentes de alho picados.
- 1/4 xícara (60 ml) de azeite.
- 1/4 xícara (60 ml) de vinagre balsâmico.
- 1/4 xícara (60 ml) de molho de soja.
- 1 colher de sopa (15 g) de mostarda Dijon.
- 1 colher de sopa (2 g) de alecrim fresco.
- 1 colher de chá (5 g) de sal.
- 1/2 colher de chá (2 g) pimenta-do-reino moída.
- 680 g de bife de ponta de agulha.
Rende 3 ou 4 porções
Passos
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Aqueça uma frigideira e tempere os bifes. Coloque uma frigideira resistente no fogão e ligue o fogo alto. Coloque uma colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal e tempere 200 g de bife de ponta de agulha com sal e pimenta. [1] X Fonte de pesquisa
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Refogue os bifes por seis a oito minutos. Coloque os bifes na frigideira quente e cozinhe por seis a oito minutos. Vire às vezes para que eles cozinhem uniformemente. Os bifes ficarão ao ponto ou bem passados, dependendo do tempo que você deixar cozinhando. Coloque-os em um prato. [2] X Fonte de pesquisa
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Deixe os bifes descansando e cozinhe a cebola. Cubra os bifes com papel-alumínio sem apertar muito e deixe descansar enquanto você faz o molho. Esquente a frigideira com os líquidos que sobraram dos bifes no fogo médio. Coloque uma colher de sopa (14 g) de manteiga sem sal e as oito cebolas médias que você já descascou e fatiou fino. Coloque sal e pimenta na cebola. Mexa e cozinhe por três a cinco minutos para que elas fiquem mais moles. [3] X Fonte de pesquisa
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Acrescente o vinho tinto e o vinagre de vinho tinto. Coloque duas colheres de sopa (30 ml) de vinagre de vinho tinto e deixe cozinhar até que o líquido evapore. Depois, acrescente ½ xícara (120 ml) de vinho tinto seco. Ferva o molho e cozinhe até que metade do líquido evapore. [4] X Fonte de pesquisa
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Finalize o molho despejando-o por cima dos bifes. Tire o molho do fogo e coloque a última colher de sopa (14 g) de manteiga sem sal e duas colheres de sopa (7 g) de folhas de salsinha picadas. Corte os bifes contra as fibras da carne e ponha em pratos para servir. Coloque um pouco do molho de cebola por cima de cada bife e sirva imediatamente. [5] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Corte e tempere os bifes de ponta de agulha. Compre 900 g de bifes de ponta de agulha e corte a gordura visível ou o tecido conjuntivo (a membrana branca e resistente que fica na parte de fora da carne). Coloque os bifes na panela rasa e passe duas colheres de sopa (30 ml) de azeite por toda a superfície deles. Use os seguintes temperos para dar mais sabor à carne: [6] X Fonte de pesquisa
- 2 colheres de sopa (17 g) de grãos de pimenta inteiros.
- 4 dentes de alho fatiados bem fino.
- 4 ramos de salsinha fatiados grosseiramente.
- 1 cebola em fatias finas.
- 1 colher de sopa de sal grosso.
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Deixe os bifes marinando por, pelo menos, duas horas. Coloque os bifes temperados em um saco plástico com fecho e tire o máximo de ar que conseguir. Feche o saco e coloque a carne na geladeira para descansar por, pelo menos, duas horas. [7] X Fonte de pesquisa
- Se você quiser preparar a carne antes, deixe-a marinando durante a noite.
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Esquente a churrasqueira. Quando estiver pronto para preparar a carne, ligue a churrasqueira a gás na potência mais alta. Se for usar uma churrasqueira a carvão, acenda o fogo e espalhe os pedaços de carvão para formar duas áreas. [8] X Fonte de pesquisa
- Preaqueça a churrasqueira por, pelo menos, 10 minutos, antes de colocar os bifes.
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Salgue os bifes e asse-os por uns oito minutos. Tire os bifes do marinado e passe sal grosso neles. Coloque-os no lado mais quente da churrasqueira e deixe cozinhar por oito minutos. Vire os bifes às vezes para que eles assem uniformemente. [9] X Fonte de pesquisa
- O bife deve estar entre 50 a 55 ºC se você quiser que ele fique malpassado ou ao ponto.
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Deixe os bifes descansarem e corte-os. Coloque o bife assado em um prato e cubra com papel-alumínio sem apertar muito. Deixe-os descansar por cinco minutos para que eles terminem de cozinhar e fiquem mais fáceis de cortar. Use uma faca afiada para cortar os bifes em tiras na direção contrária às fibras de carne. Sirva imediatamente. [10] X Fonte de pesquisaPublicidade
Método 3
Método 3 de 3:
Assando bifes de ponta de agulha marinados com vinagre balsâmico e molho de soja
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Misture o marinado. Coloque todos os ingredientes em uma tigela média e mexa até que eles fiquem bem misturados. Você vai precisar de: [11] X Fonte de pesquisa
- 1/2 cebola picada.
- 3 dentes de alho picados.
- 1/4 xícara (60 ml) de azeite.
- 1/4 xícara (60 ml) de vinagre balsâmico.
- 1/4 xícara (60 ml) de molho de soja.
- 1 colher de sopa (15 g) de mostarda Dijon.
- 1 colher de sopa (2 g) de alecrim fresco.
- 1 colher de chá (5 g) de sal.
- 1/2 colher de chá (2 g) de pimenta-do-reino moída.
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Marine os bifes por, pelo menos, 30 minutos. Coloque 680 g de bifes de ponta de agulha cortados em um saco plástico com fecho e despeje o marinado dentro. Tire o máximo de ar do saco que puder e feche-o. Chacoalhe o saco um pouco para que a carne fique coberta de marinado. Coloque na geladeira para descansar por, pelo menos, 30 minutos. [12] X Fonte de pesquisa
- Você pode fazer o marinado com antecedência. Guarde a carne assim por até dois dias.
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Ligue o forno e prepare a assadeira. Quando estiver pronto para preparar os bifes, ligue o forno e passe um pouco de óleo na assadeira para que eles não grudem. Tire os bifes marinados da geladeira. Levante-os do saco plástico para que o excesso de marinado pingue e caia no saco. Coloque os bifes na assadeira untada. [13] X Fonte de pesquisa
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Asse os bifes de ponta de agulha por sete a 12 minutos. Coloque a assadeira no forno, dando uma distância de 5 a 7 cm entre a assadeira e o fogo. Coloque um temporizador para dali de sete a 12 minutos e deixe os bifes assarem. Vire-os mais ou menos na metade do tempo para que eles cozinhem uniformemente. [14] X Fonte de pesquisa
- Os bifes devem ficar malpassados, com uma temperatura interna de 55 ºC. Se você cozinhar demais, eles vão ficar duros.
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Deixe descansar e corte os bifes. Tire o bife do forno e coloque um pedaço de papel-alumínio por cima, sem apertar muito. Deixe os bifes descansarem por 10 minutos. Deixar a carne descansar fará com que os sucos se redistribuam e finaliza o cozimento. Corte a carne contra as fibras com cuidado e sirva imediatamente. [15] X Fonte de pesquisa
- Se você cortar na mesma direção das fibras, o bife ficará borrachudo e difícil de comer.
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Materiais Necessários
- Xícaras e colheres de medida.
- Balança digital.
- Frigideira reforçada.
- Termômetro para carnes.
- Panela rasa.
- Churrasqueira.
- Forno e assadeira.
- Frigideiras
- Recipientes para ajudar no preparo.
- Tigelas.
- Saco plástico com fecho.
- Faca e tábua.
Referências
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/hanger-steak-with-shallots-102370
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/hanger-steak-with-shallots-102370
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/hanger-steak-with-shallots-102370
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/hanger-steak-with-shallots-102370
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/hanger-steak-with-shallots-102370
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-best-inexpensive-steak-for-the-grill-hanger-steak-hangar.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-best-inexpensive-steak-for-the-grill-hanger-steak-hangar.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-best-inexpensive-steak-for-the-grill-hanger-steak-hangar.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-best-inexpensive-steak-for-the-grill-hanger-steak-hangar.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-best-inexpensive-steak-for-the-grill-hanger-steak-hangar.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/230738/grilled-balsamic-and-soy-marinated-flank-steak/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/230738/grilled-balsamic-and-soy-marinated-flank-steak/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/230738/grilled-balsamic-and-soy-marinated-flank-steak/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/230738/grilled-balsamic-and-soy-marinated-flank-steak/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/230738/grilled-balsamic-and-soy-marinated-flank-steak/
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