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Enjoou de bacalhau, mas gosta do sabor suave de peixes brancos? Que tal experimentar o peixe-panga? É fácil temperar essa carne delicada e prepará-la de várias formas. Para uma refeição elegante, aqueça a grelha e coloque os filés em papilotes de papel-alumínio junto com limão e ervas frescas. Se preferir um toque apimentado, cubra os filés com um molho de pimenta e asse-os até começarem a se desfazer. É fã de um peixinho crocante? Empane os filés e frite-os até dourarem.
Ingredientes
- 4 filés de peixe-panga.
- 4 colheres de chá de azeite.
- 4 raminhos de ervas frescas (como salsa, tomilho, manjericão).
- 1 limão em rodelas finas.
- Sal e pimenta a gosto.
Rende quatro porções.
- 4 filés de peixe-panga.
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída.
- 1 colher de chá de sal.
- 2 colheres de sopa de suco de limão.
- 4 colheres de sopa de óleo.
- 2 colheres de sopa de molho de pimenta-malagueta.
- 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado.
- 4 dentes de alho triturados.
- 4 colheres de sopa de extrato de tomate.
Rende quatro porções.
- 4 filés de peixe-panga.
- ¾ de xícara de fubá.
- ⅔ de xícara de farinha.
- 1 ½ colher de chá de sal.
- 1 colher de chá de alho em pó.
- ½ colher de chá de pimenta-caiena.
- 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água.
- 1 ½ xícara de óleo vegetal.
Rende quatro porções.
Passos
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Preaqueça o forno a 180 °C e coloque os filés em uma assadeira. Ponha 4 filés de panga em uma única camada na assadeira. Além disso, passe a grade do forno para a posição central. [1] X Fonte de pesquisa -
Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Adicione 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de suco de limão nos dois lados dos filés. [2] X Fonte de pesquisa
- O suco de limão espremido na hora é mais saboroso.
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Deixe o peixe marinando por uns 15 minutos. Reserve a assadeira enquanto você prepara a mistura apimentada. O panga absorve os sabores do sal, da pimenta e do limão enquanto fica marinando. [3] X Fonte de pesquisa
- Como não é por muito tempo, não tem problema deixá-lo à temperatura ambiente.
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Misture o óleo, o molho de pimenta-malagueta, o alho e o extrato de tomate. Adicione 4 colheres de sopa de óleo em uma tigela pequena e junte 2 colheres de sopa de molho de pimenta-malagueta. Depois, acrescente 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado, 4 dentes de alho triturados e 4 colheres de sopa de extrato de tomate. [4] X Fonte de pesquisa
Tempero alternativo: 3 colheres de sopa de manteiga derretida;3 colheres de sopa de shoyu;2 colheres de sopa de suco de limão;1 ¼ colher de chá de pimenta-malagueta em pó;½ colher de chá de açúcar;1 colher de chá de manjericão desidratado;2 colheres de chá de orégano.
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Cubra os filés de panga com a mistura apimentada. Distribua a mistura com uma colher por cima dos filés na assadeira. Use a parte de trás da colher para espalhar o líquido, cobrindo bem todo o peixe por igual.
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Asse o panga por 15 a 20 minutos. Coloque a assadeira no forno preaquecido e asse o peixe até que ele se desfaça ao toque do garfo. Você também pode usar um termômetro culinário para ver se a carne atingiu 65 °C.
- Normalmente, peixes (e a maioria dos frutos do mar) estão prontos assim que a parte mais grossa deles atinge os 63°C.
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Tire a assadeira do forno e sirva o peixe apimentado. Desligue o forno e tire a assadeira. Sirva o peixe-panga quente com arroz fresquinho e legumes assados.
- Se quiser guardar as sobras, coloque os filés em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
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Misture o fubá, 3 colheres de sopa de farinha e os temperos. Coloque ¾ de xícara de fubá em um prato ou tigela rasa. Adicione 3 colheres de sopa de farinha, ½ colher de chá de sal, 1 de alho em pó e ½ de pimenta-caiena. Mexa bem.
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Arrume o restante dos ingredientes para empanar. Pegue mais dois pratos ou tigelas rasas. Coloque ½ xícara de farinha em um deles e quebre um ovo no outro. Adicione 1 colher de sopa de água junto com o ovo e bata bem.
- Com o ovo diluído, fica mais fácil empanar o peixe.
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Aqueça o óleo vegetal por quatro minutos. Coloque 1 ½ xícara de óleo em uma panela grande ou frigideira funda e acenda o fogo médio. Espere o óleo aquecer por uns quatro minutos. [5] X Fonte de pesquisa
- Espalhe bem o óleo na frigideira para que os filés não queimem ou grudem.
- Use um óleo com ponto de fumaça alto, como o de soja, milho ou girassol.
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Empane o peixe na farinha, no ovo e no fubá. Coloque os 4 filés no prato com a farinha e vire-os para cobrir os dois lados. Passe-os para o prato com ovo batido e faça o mesmo. Deixe o excesso de ovo escorrer. Por fim, basta cobri-los com o fubá de ambos os lados.
- A farinha e o ovo também ficam crocantes durante a fritura, pois a umidade evapora.
Você sabia? O fubá garante um peixe frito bem crocante. Sem ser empanado, o resultado não fica igual.
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Frite 2 dos filés por uns cinco minutos. Quando o óleo estiver quente, coloque os filés empanados devagar na panela ou frigideira. Espere-os fritar por dois minutos e, com cuidado, vire-os para fritar por mais dois minutos. O peixe deve ficar dourado e crocante por fora e branco e macio por dentro. [6] X Fonte de pesquisa
- Espere o óleo esquentar de novo para fritar os outros filés.
- Tente usar duas espátulas para virar os filés, evitando que eles quebrem.
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Sirva o panga frito. Apague o fogo e passe os filés de peixe fritos para um prato forrado com papel-toalha. Sirva-os ainda quentes. Decore com fatias de limão e uma pitada de sal.
- O filé de peixe-panga frito fica ótimo com uma salada de batata ou de verduras mistas.
- Como ele fica mole na geladeira, evite guardar os restos.
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Coloque os filés em cima de pedaços de papel-alumínio. Corte quatro pedaços de papel-alumínio grandes (para que o peixe fique acomodado com espaço de sobra). Coloque um filé de comprido no meio de cada pedaço de papel-alumínio. [7] X Fonte de pesquisa
- Usar filés que têm o mesmo tamanho, peso e grossura ajuda a garantir que o cozimento se realize de maneira uniforme.
- Considere passar um pouquinho de óleo no alumínio para que os filés não grudem nele.
- Use peixe fresco ou descongelado.
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Tempere o peixe com sal, pimenta, azeite, limão e ervas. Regue cada filé com 1 colher de chá de azeite de oliva e depois adicione o sal e a pimenta nos dois lados. Divida o limão fatiado em rodelas bem finas entre os peixes e salpique as ervas frescas por cima. [8] X Fonte de pesquisa
- Use as suas ervas preferidas, como salsa, alecrim ou orégano.
- Sinta-se à vontade para usar mais temperos. Boas sugestões são alho em pó, páprica defumada, tomilho, manjericão e capim-limão.
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Feche os papilotes. Junte os quatro lados da folha de papel-alumínio em cima, fechando-os bem para que o peixe fique dentro do pacote. [9] X Fonte de pesquisa
- O papilote serve para não deixar o vapor escapar enquanto o peixe é grelhado.
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Aqueça metade de uma grelha ou churrasqueira. Se você usar uma grelha a gás, acenda os queimadores de um lado só no fogo alto e deixe o restante apagado. Se for uma churrasqueira, só coloque a brasa de um lado, deixando o outro vazio. [10] X Fonte de pesquisa
- Deixe a tampa abaixada enquanto ela aquece.
Você sabia? Com duas temperaturas na grelha, fica mais fácil controlar o preparo desse peixe delicado, evitando que ele resseque e passe do ponto.
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Coloque os papilotes no calor indireto e tampe a grelha. Arrume os quatro pacotes de papel-alumínio na grelha quente. É importante colocá-los na parte mais fria e depois tampar a grelha novamente. [11] X Fonte de pesquisa
- Grelhar peixes delicados como o panga no calor indireto ajuda a garantir que ele cozinhe sem ficar duro ou muito passado. Peixes mais grossos, como atum, normalmente ficam melhores quando preparados sobre calor direto.
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Grelhe os filés por dez a 15 minutos. Se eles forem finos, comece a dar uma olhada após dez minutos. Para conferir, coloque luvas de forno e abra um pacote com um pegador. Depois, passe um garfo no centro do filé, que deve estar opaco e se desfazer com facilidade, indicando que está no ponto. [12] X Fonte de pesquisa
- Se o peixe não estiver pronto, feche o papilote e tampe a grelha. Volte a olhar em dois ou três minutos.
- Tome cuidado ao abrir o papilote quente, pois o vapor é liberado.
- Você pode comer o peixe tranquilamente quando a temperatura interna atingir os 63 °C.
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Sirva os filés grelhados. Quando o peixe estiver pronto, coloque os papilotes em uma travessa. Abra-os e ponha os filés em pratos para servir. Algumas opções legais de acompanhamento são pimentões grelhados, salada de batata ou uma salada de verduras. [13] X Fonte de pesquisa
- Você pode servir seu peixe com arroz, batatas assadas, couve-flor e batatas-fritas!
- Guarde as sobras em um recipiente hermético por três ou quatro dias.
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Dicas
- Os filés de panga também podem ser encontrados à venda como filés de Pangasius.
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Materiais Necessários
Peixe-panga grelhado com limão e ervas
- Copo medidor e colheres.
- Papel-alumínio.
- Grelha ou churrasqueira.
- Garfo.
- Pratos para servir.
Peixe-panga apimentado
- Copo medidor e colheres.
- Assadeira.
- Tigela pequena.
- Colher.
- Garfo.
Peixe-panga frito
- Copo medidor e colheres.
- Frigideira ou panela grande.
- Espátulas.
- Pratos ou tigelas rasas.
- Papel-toalha.
- Travessa.
Referências
- ↑ https://www.whiskaffair.com/spicy-baked-basa-recipe/
- ↑ https://www.whiskaffair.com/spicy-baked-basa-recipe/
- ↑ https://www.whiskaffair.com/spicy-baked-basa-recipe/
- ↑ https://cookingandcooking.com/recipe.php?recname=Spicy-Basa-Fillet
- ↑ https://www.southyourmouth.com/2012/07/southern-fried-fish.html
- ↑ https://www.heb.com/recipe/recipe-item/southern-fried-basa/1392765757048
- ↑ https://www.skinnytaste.com/easy-grilled-fish-fillet-in-foil-packets/
- ↑ https://www.skinnytaste.com/easy-grilled-fish-fillet-in-foil-packets/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/21306/fish-in-foil/
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