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O xarope de açúcar é tão simples quanto parece: basta aquecer uma mistura de açúcar e água, mexendo até dissolver bem. Para quem gosta de experimentar, existem diversas dicas para se evitar a formação de cristais, prolongar a vida útil do xarope ou adicionar outros sabores. De qualquer modo, você logo terá um excelente adoçante para drinques, cafés e saladas de frutas.

Ingredientes

  • Uma parte de água;
  • De uma a duas partes de açúcar;
  • Água extra (para esterilizar o recipiente) ;
  • Uma colher de vodca (opcional — para prolongar a vida útil) .
Método 1
Método 1 de 2:

Preparando um xarope simples

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  1. O branco comum normalmente é a principal escolha para um xarope simples, mas existem outras opções. O açúcar extrarrefinado reduz o risco de cristalização, enquanto o mascavo ou demerara criará um xarope amarronzado com sabor de melaço, excelente para drinques com rum ou uísque. [1]
    • Não use açúcar de confeiteiro, pois ele normalmente contém amido de milho, que não dissolve na água.
  2. Watermark wikiHow to Preparar Xarope de Açúcar
    Misture os dois ingredientes em uma panela, utilizando quantidades iguais para o xarope básico. Para uma opção mais concentrada, use o dobro de açúcar com relação à água.
    • O xarope mais concentrado apresenta mais risco de cristalização, mas durará mais na geladeira. Alguns bartenders preferem essa opção, pois com ela é possível adoçar coquetéis sem usar muita água.
    • Para maior precisão, meça os ingredientes por peso, utilizando uma balança de cozinha. Também é possível utilizar copos de medida, mas é bem provável que os resultados não sejam tão exatos. [2]
  3. Watermark wikiHow to Preparar Xarope de Açúcar
    Acenda o fogo e mexa até dissolver completamente os cristais de açúcar, o que deve levar poucos minutos, dependendo da quantidade utilizada.
    • Não deixe a mistura ferver. Se perder água demais, talvez o açúcar não dissolva.
    • Para xaropes muito concentrados (uma proporção de 2:1 de açúcar para água), mexa bem suavemente quando faltar pouca água. Mexer demais quando a maior parte do açúcar tiver dissolvido pode fazer com que os cristais se reformem. [3]
  4. Watermark wikiHow to Preparar Xarope de Açúcar
    Um único grão pode criar uma massa de cristais, portanto, caso encontre qualquer vestígio nas laterais da panela, arraste-o para baixo utilizando um pincel de silicone. Outra opção é tampar a panela por alguns minutos e deixar que a água condensada escorra e limpe a panela. [4]
    • Como a tampa prende o vapor dentro da panela, tudo bem deixar o xarope ferver por um tempo. Por segurança, seja breve.
  5. Watermark wikiHow to Preparar Xarope de Açúcar
    Ele estará pronto assim que alcançar a temperatura ambiente.
    • Caso o açúcar fique cristalizado ao esfriar, sinal de que você ferveu água demais ou não dissolveu açúcar suficiente. Adicione um pouco de água e aqueça novamente.
  6. Watermark wikiHow to Preparar Xarope de Açúcar
    Leve uma segunda panela de água ao fogão. Assim que a água ferver, apague o fogo e transfira o líquido para um pote de conserva limpo. Despeje a água fervente também sobre a tampa do pote. [5] Além de prolongar a vida útil do xarope, a esterilização reduz a chance do produto cristalizar.
    • Se não for utilizar o xarope inteiro imediatamente, armazene-o em um recipiente transparente. Assim, você conseguirá identificar os sinais de mofo.
  7. Watermark wikiHow to Preparar Xarope de Açúcar
    Descarte a água quente que estava no recipiente e, logo em seguida, transfira o xarope para ele. Tampe o pote e guarde na geladeira.
    • O xarope normal (proporções iguais de açúcar e água) dura cerca de um mês na geladeira.
    • O xarope concentrado (duas partes de açúcar e uma de água) dura cerca de seis meses na geladeira.
    • Para manter o xarope bom por mais tempo, acrescente uma colher de vodca. [6]
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Método 2
Método 2 de 2:

Preparando algumas receitas alternativas

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  1. Watermark wikiHow to Preparar Xarope de Açúcar
    O açúcar pode ser dissolvido em temperatura ambiente, desde que você o chacoalhe bastante. Como você não precisa de calor para esterilizar o xarope, essa versão dura cerca de duas semanas. Não há um consenso entre os especialistas quanto ao gosto, portanto, experimente e decida se essa é uma opção melhor para você. Para preparar o xarope: [7] [8]
    • Misture partes iguais de água e açúcar em um recipiente vedado. Utilizar o açúcar extrarrefinado talvez reduza o tempo de mistura. [9]
    • Chacoalhe o pote por três minutos. Deixe a mistura assentar por um minuto.
    • Chacoalhe por mais meio minuto, ou até dissolver todo o açúcar.
  2. Aqueça o xarope com ervas ou temperos por meia hora para extrair o sabor. [10] Experimente fazer um xarope de canela ou noz-moscada para o natal e as festividades de fim de ano. Se quiser fazer coquetéis mais sofisticados, experimente um xarope de manjericão.
    • Retire as ervas do xarope assim que elas começarem a ficar marrons. [11] Coe as folhas assim que o xarope estiver pronto.
    • A adição de outros ingredientes pode reduzir a vida útil do xarope. Acrescente uma colher de vodca para prevenir a formação de mofo.
  3. A adição da goma dá uma textura mais sedosa ao xarope, reduzindo a cristalização. Trata-se de uma receita antiga que tem ganhado notoriedade recentemente no preparo de coquetéis. Para fazer o xarope com goma: [12] [13]
    • Aqueça a água até ela quase ferver. Misture lentamente goma arábica na mesma quantidade da água. Mexa até que a mistura esteja gosmenta e homogênea.
    • Apague o fogo e deixe o xarope assentar por duas a três horas. Mexa novamente para remover os caroços.
    • Faça o xarope seguindo as instruções normais. Use o dobro de água com relação à goma arábica.
    • Assim que o açúcar estiver dissolvido, abaixe o fogo e acrescente a mistura de goma lentamente, mexendo bem.
    • Deixe esfiar e coe. Descarte a espuma que se formou por cima do xarope.
  4. Use luvas e fique longe da panela, pois o açúcar derretido pode causar queimaduras sérias. Faça o seguinte:
    • Aqueça o açúcar em uma panela de aço inoxidável, mexendo a cada 30 segundos.
    • Para o xarope de caramelo: adicione água assim que o açúcar derreter. Afaste-se da panela, pois a mistura vai espirrar e soltar bastante vapor. Mexa rapidamente por um tempo até formar o xarope.
    • Para um xarope de caramelo queimado: abra as janelas ou ligue a coifa, pois é provável que você faça muita fumaça. Quando o açúcar formar bolhas grossas, aguarde 15 segundos e ele deve ficar preto. Adicione água e mexa com cuidado para dissolver o açúcar solidificado.
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Dicas

  • Caso o xarope cristalize quando estiver na geladeira, aqueça-o para dissolver o açúcar novamente. [14]
  • Para evitar a cristalização, você pode acrescentar um pouco de glicose ou xarope de milho à receita. [15] Isso só é necessário caso vá preparar um xarope muito concentrado.
  • O volume do xarope será equivalente a ¾ da quantidade inicial de açúcar. Calcule os ingredientes de acordo com a quantidade de xarope que precisa. [16]
  • As receitas indianas utilizam um sistema próprio para medir a grossura do xarope. Se estiver seguindo uma receita que pedir para checar a quantidade de "linhas" do xarope, faça o seguinte: levante um pouco do produto da panela com uma espátula e deixe esfriar por alguns segundos. Em seguida, belisque-o com dois dedos e afaste-os lentamente. O número de "linhas" de xarope entre os seus dedos é indicador da consistência do xarope. [17] [18]
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Avisos

  • Não deixe o xarope no fogo sem supervisão, ou ele pode queimar.
  • O xarope quente queima e endurece ao entrar em contato com a pele. Tome cuidado para não se queimar!
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Materiais Necessários

  • Duas panelas;
  • Fogão;
  • Utensílios de cozinha.

Sobre este guia wikiHow

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