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Uma lagosta inteira é um prato fino em muitas áreas do mundo. Às vezes, você pode comprar esse fruto do mar congelado, e cozinhá-lo não é um processo tão difícil. Há muitas abordagens diferentes que você pode usar para que o prato fique delicioso.
Passos
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Compre uma lagosta que nunca tenha sido descongelada. Veja se ela foi escaldada antes de ser colocada no freezer e se ficou armazenada a uma temperatura extremamente baixa, em torno de -18 ºC.
- Às vezes você não vai querer cozinhar a lagosta imediatamente. Guarde-a em um saco para congelar a vácuo. Dessa forma, ela pode ficar até um ano no freezer.
- Você também pode comprar uma lagosta descongelada, porém o processo para cozinhá-la viva é diferente.
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2Escolha uma lagosta congelada de qualidade. Você pode comprar dois tipos diferentes de cauda de lagosta, as de águas quentes ou de águas frias. Elas variam em sabor e qualidade. É possível comprar caudas ou garras de lagosta congeladas.
- As caudas de água quente não são tão saborosas, pois a carne pode ficar mole. Elas vêm da América Latina, do Caribe e da Flórida (EUA). As caudas do Caribe têm pontos e faixas amarelos.
- A carne das caudas de águas frias é mais desejável. Ela é mais branca e mais macia, porém também pode ser mais cara. As lagostas de águas frias vêm geralmente da África do Sul, da Nova Zelândia e da Austrália. Se a loja não souber de onde as caudas vieram, elas provavelmente são da variedade mais barata de águas quentes.
- As garras congeladas contêm menos carne e não são tão desejadas quanto as caudas. Você pode encontrá-las na seção de comida congelada dos supermercados.
- Evite comprar caudas de lagosta cinzentas ou com pontos pretos. Nesses casos, o animal provavelmente morreu durante o processo. [1] X Fonte de pesquisa
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3Compre o suficiente. É importante saber quantas pessoas uma lagosta serve para que você tenha comida o bastante para todos. As caudas, em particular, são carnudas.
- Saiba também que culturas diferentes têm preferências variadas quando se trata de cozinhar esse prato. Por exemplo, no Canadá, ele tende a ser cozido por mais tempo do que na França.
- Em geral, são necessários de 450 a 675 g de lagosta para cada pessoa a ser servida. Você pode cozinhar as caudas ou as garras congeladas.
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1Descongele as caudas de lagosta . É essencial descongelar as caudas ou garras antes de cozinhá-las. Caso contrário, é provável que a carne fique muito dura. [2] X Fonte de pesquisa
- É uma boa ideia deixar a lagosta descongelar por cerca de 24 horas na geladeira antes de ser cozida, ou pelo menos durante a noite. Uma boa maneira de descongelá-la mais rápido é colocando-a em um saco plástico, depois colocando o saco em uma panela cheia de água e pondo tudo no refrigerador. Pode ser necessário trocar a água pelo menos uma vez. [3] X Fonte de pesquisa
- Caso esteja com muita pressa, você pode descongelar as caudas um pouco no micro-ondas antes de cozinhá-las. Embora essa solução seja melhor do que cozinhar caudas congeladas, ela não é tão boa quanto descongelar as peças mais devagar. É má ideia descongelar a lagosta na água morna ou na temperatura ambiente. As garras também precisam ser descongeladas antes do cozimento. [4] X Fonte de pesquisa
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Corte a concha da cauda. Depois de descongelá-la e antes de cozinhá-la, corte a concha no meio da parte de trás da cauda com a tesoura.
- Para tanto, coloque a ponta da tesoura entre a carne da lagosta e a concha, deixando a nadadeira da cauda no lugar. Levante a carne pela fenda que você criou sobre a concha.
- Outro método é começar pela cauda e remover a concha interior e macia da lagosta. Em seguida, jogue-a fora. Dobre a cauda para trás. Se quebrar algumas das juntas da concha externa, a lagosta não vai se curvar enquanto estiver sendo cozida.
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1Ferva as caudas de lagosta congeladas. Ferver a lagosta é uma das maneiras mais comuns de cozinhá-la. Comece fervendo a água em uma panela. Deverá haver líquido suficiente para cobrir as caudas por inteiro.
- Para cada litro de água, adicione uma colher de sopa de sal. Coloque as caudas descongeladas na água e cubra a panela. Deixe em quase fervura por cinco minutos para cada cauda de 110 g, e um minuto a mais para cada 30 g adicionais de lagosta que você estiver cozinhando.
- Retire a lagosta da água quente e coloque-a na água fria para parar o processo de cozimento. Retire a água da lagosta. Ela estará pronta para servir. Você saberá que o prato está pronto quando as conchas estiverem vermelhas e brilhantes, e a carne macia ao ser cutucada com um garfo. [5] X Fonte de pesquisa
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2Grelhe as caudas descongeladas . Saiba que grelhar no forno é um processo bem rápido, portanto fique de olho na lagosta para não queimá-la.
- Arrume as caudas de lagosta em uma frigideira para grelhar. Coloque-as com o lado da concha para cima e grelhe por apenas cerca de quatro minutos. Deixe a carne da lagosta cerca de 25 cm longe do calor.
- Caso esteja grelhando caudas bem grandes, pode ser melhor cortá-las no sentido do comprimento para fazer duas porções de cada. Vire-as, passe manteiga e grelhe o outro lado por mais cinco minutos. Sirva.
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3Prepare as lagostas no vapor . Uma maneira saudável de cozinhar esse fruto do mar é no vapor. Para tanto, comece colocando 1 cm de água em uma panela com 1 colher de sopa de sal e a mesma medida de vinagre.
- Agora, coloque as lagostas na panela. Cubra o recipiente e deixe cozinhar no vapor por 15 minutos para uma lagosta de 450 g. Para cada 450 g a mais de lagosta, adicione cinco minutos de cozimento.
- Você também pode fazer as lagostas no vapor colocando-as em uma grelha. Ferva cerca de 5 cm de água em um pote abaixo da grelha onde a lagosta está. Cozinhe no vapor por 10 minutos para cada 450 g de lagosta. [6] X Fonte de pesquisa
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4Faça uma lagosta poché. Esse procedimento permite que o sabor se destaque, especialmente quando se coloca ervas e outros temperos na água.
- Para fazer a lagosta poché, prepare o líquido em uma panela adicionando limão, cebolinha, cebola e aipo a um pouco de água. Ferva.
- Em uma segunda frigideira, ferva a água e coloque a lagosta lá por um ou dois minutos. Em seguida, retire a lagosta da água fervente e coloque-a no líquido preparado antes. Cubra bem a panela. Deixe a lagosta quase fervendo, mas sem ferver.
- Você saberá que ela está pronta quando uma antena ou uma perna pequena se soltar facilmente ao ser puxada.
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5Prepare um churrasco de lagosta . Para tanto, encontre a cruz localizada na parte de trás da cabeça dela e perfure-a com uma faca pesada. Corte a parte de trás da cauda, dividindo a lagosta no sentido do comprimento.
- Coloque a lagosta na grelha. O lado fresco dela deverá ficar para baixo por cerca de oito a 10 minutos. Não é necessário virar.
- Antes de fazer o churrasco, passe manteiga ou azeite de oliva na lagosta. [7] X Fonte de pesquisa Você também pode passar um palito de metal nas caudas antes de grelhá-las.
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6Asse a lagosta . Se estiver cozinhando garras descongeladas em vez de caudas, é possível assá-las. Primeiro, aqueça o forno até 205 ºC.
- Junte as garras. Embrulhe-as em papel-alumínio e coloque-as em uma assadeira. Você as assará por cerca de 10 minutos.
- As garras estarão prontas quando estiverem rosadas. Muitos supermercados têm garras de lagosta na seção de comida congelada.
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Dicas
- Cozinhar lagosta é um processo bem rápido e deverá levar somente cerca de 30 minutos. O descongelamento, porém, leva tempo; portanto, planeje-se.
- Usar sal marinho na água fervente em vez do sal de mesa comum dará à lagosta mais sabor.
- A maneira mais rápida e mais fácil de cozinhar lagosta congelada é fervendo.
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Materiais Necessários
- Panela
- Sacos para congelador
- Água
- Pegadores e tesoura de cozinha
- Peneira
- Grelha, fogão ou forno
Referências
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Seafood/FrozenLobsterTails.htm
- ↑ http://www.lobsterfrommaine.com/freezing-and-thawing-whole-lobster/
- ↑ http://www.lobstergram.com/media/pdfs/Cooking-Manual-2013-web-opt.pdf
- ↑ http://www.workingmomsontherun.com/2013/02/what-to-do-with-frozen-lobster-claws.html
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-lobster-tails/
- ↑ http://www.lobsterfrommaine.com/steaming-lobster/
- ↑ http://everydaylife.globalpost.com/prepare-cook-frozen-lobsters-37903.html
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