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A alface refogada é um acompanhamento leve e delicioso para assados e carnes brancas. Existem diversas formas de refogar alface. A mais simples de todas é usando manteiga, sal e pimenta. Porém, você também pode dar um gosto mais robusto às folhas com ingredientes como bacon, cebolinha e ervilhas, deixando a receita ainda mais interessantes.
Ingredientes
- 8 cabeças pequenas de alface do tipo romana ou mini-romana.
- 100 g de manteiga.
- Uma pitada de sal e pimenta.
Opcionais
- 2 dentes de alho.
- Um punhado de cebolinha.
- 350 g de ervilhas descongeladas.
- 350 g de vagem.
- 2 colheres de chá de tomilho fresco picado.
- 1/3 xícara de ervas sortidas (como hortelã, cebolinha francesa e salsinha).
- 1 xícara de caldo de galinha.
- 100 g de cubinhos de bacon defumados.
- 4 chalotas.
- 4 colheres de sopa de creme azedo.
Passos
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Preparando a alface. Pegue as alfaces romanas e jogue fora todas as folhas murchas ou estragadas. Com uma faca afiada, corte fora metade dos caules das alfaces. Em seguida, lave-as em água morna. Com as mãos, remova delicadamente todas as sujeirinhas que encontrar entre as folhas. Quando terminar a lavagem, enxugue as alfaces com papel-toalha. [1] X Fonte de pesquisa
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Derreta a manteiga. Leve uma frigideira funda com tampa ao fogo e aqueça-a. Em seguida, jogue a manteiga dentro da frigideira. Segurando a frigideira pelo cabo, mexa-a de um lado para o outro para que a manteiga deslize por todo o fundo. [2] X Fonte de pesquisa
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Adicione a alface. Coloque as cabeças de alface dentro da frigideira e esfregue-as na manteiga com uma colher ou uma espátula. Vire-as e arraste-as por todo o fundo da frigideira. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. [3] X Fonte de pesquisa
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Tampe a frigideira. A alface vai começar a cozinhar depois que estiver coberta pela manteiga. Quando as folhas começarem a soltar água, tampe a frigideira e coloque o fogo no baixo. Deixe as alfaces cozinharem por 20 minutos, virando-as de vez em quando. [4] X Fonte de pesquisa
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Tire as alfaces da frigideira e reduza a manteiga. Passados 20 minutos, tire as alfaces da frigideira e passe-as para um prato aquecido para mantê-las quentinhas. Elas devem estar bem cozidas e levemente crocantes. Em seguida, aumente o fogo para esquentar novamente a manteiga e a água da alface. Aqueça o líquido até ele ficar com a consistência de um molho. [5] X Fonte de pesquisa
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Sirva as alfaces. Tire a frigideira do fogo e despeje o molho diretamente sobre as alfaces, de forma que as folhas absorvam o líquido. Sirva ainda quente. [6] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Prepare a alface. Pegue as mini-romanas e remova todas as folhas murchas. Em seguida, corte 1 cm dos caules e lave bem as alfaces, tirando bem as sujeirinhas entre as folhas. Corte as alfaces em quatro partes na vertical e enxugue-as com papel-toalha.
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Prepare os outros ingredientes. Separe dois raminhos de cebolinha e corte fora a parte verde. Pique as partes brancas em fatias fininhas. Em seguida, amasse o dente de alho com a lateral de uma faca. Corte fora as pontinhas das vagens e pique a hortelã, a cebolinha francesa e a salsinha (bem como quaisquer outras ervas de sua preferência). [7] X Fonte de pesquisa
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Derreta a manteiga e adicione o tempero. Ponha a manteiga em uma frigideira grande com tampa. Gire a frigideira enquanto a manteiga derrete para cobrir bem o fundo da frigideira. Em seguida, ponha a cebolinha, o alho amassado e a salsinha picada na manteiga e tempere com sal e pimenta. Mexa os ingredientes com uma colher ou uma espátula por, mais ou menos, cinco minutos, ou até as cebolinhas ficarem macias. [8] X Fonte de pesquisa
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Adicione o caldo e a vagem. Depois que os ingredientes na frigideira estiverem molinhos, acrescente o caldo de galinha, seguido da vagem. Ponha o fogo no médio e cozinhe por cinco minutos. [9] X Fonte de pesquisa
- Substitua o caldo de galinha por caldo de legumes se for vegetariano.
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Adicione as ervilhas e a alface. Ponha as ervilhas congeladas e a alface na frigideira. Espere as folhas começarem a cozinhar. Em seguida, tampe a panela e cozinhe as folhas até elas ficarem macias, por aproximadamente três a cinco minutos. [10] X Fonte de pesquisa
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Sirva a alface. Depois que as folhas estiverem macias, adicione as ervas e misture. Com uma escumadeira, passe os vegetais para uma bandeja. Separe a manteiga e o caldo e reduza até formar um molho. Por fim, despeje o molho sobre as folhas e sirva. [11] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Prepare as alfaces. Pegue duas alfaces mini-romanas e remova as folhas mortas e murchas. Lave a alface, tirando bem a sujeirinha entre as folhas. Corte fora 1 cm dos caules e parta as alfaces em quatro na vertical. Em seguida, enxugue-as com papel-toalha. [12] X Fonte de pesquisa
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Prepare os outros ingredientes. Lave as cebolinhas e corte fora as partes brancas. Em seguida, pique dois dentes de alho, corte o bacon em cubinhos e descasque e pique as chalotas. [13] X Fonte de pesquisa
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Esquente as chalotas, o alho e o bacon. Aqueça uma frigideira grande em fogo baixo. Em seguida, adicione as chalotas, o alho e o bacon em cubinhos. Cozinhe até o bacon começar a soltar gordura. Aumente totalmente o fogo e só volte a abaixá-lo quando o bacon estiver crocantes e as chalotas e o alho, macios e cozidos. [14] X Fonte de pesquisa
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Derreta a manteiga. Adicione a manteiga à frigideira com as chalotas, o alho e o bacon. Mexa até derreter. Em seguida adicione as cebolinhas. Espalhe bem para que elas não fiquem amontoadas e cozinhe-as até ficarem macias. [15] X Fonte de pesquisa
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Refogue a alface. Ponha os pedaços de alface na frigideira, junto com 150 ml de caldo de galinha ou de legumes. Cozinhe até a alface ficar macia e vire as folhas com uma espátula. Em seguida, adicione as 100 g de ervilhas. Cozinhe os ingredientes até as ervilhas ficarem macias, o que deve levar entre um e dois minutos.
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Passe os vegetais para uma bandeja. Com uma escumadeira, transfira os vegetais para uma bandeja. De preferência, aqueça a bandeja de antemão para manter a comida quentinha.
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Adicione creme ao caldo. Despeje o creme azedo dentro da frigideira com o caldo de galinha e a gordura do bacon. Cozinhe a mistura até ela ficar com a consistência de um molho. [16] X Fonte de pesquisa
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Despeje o molho sobre os vegetais e sirva. Depois que o molho estiver no ponto, despeje-o sobre a alface com a ajuda de uma colher. Ponha parte do molho em uma vasilhinha para o caso de querer mais depois.Publicidade
Dicas
- Não tenha medo de complementar a mistura com os seus legumes preferidos.
- Sirva a alface refogada quente.
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Avisos
- Tenha bastante cuidado ao mexer com facas, principalmente para não deixar os dedos perto demais da lâmina.
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Referências
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/11450-braised-lettuce
- ↑ http://www.culturekiosque.com/chef/recipe-tips/rhelettuce.htm
- ↑ http://www.culturekiosque.com/chef/recipe-tips/rhelettuce.htm
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- ↑ http://www.culturekiosque.com/chef/recipe-tips/rhelettuce.htm
- ↑ http://www.taste.com.au/recipes/22241/braised+lettuce+and+peas+with+herbs
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- ↑ http://www.taste.com.au/recipes/22241/braised+lettuce+and+peas+with+herbs
- ↑ http://www.taste.com.au/recipes/22241/braised+lettuce+and+peas+with+herbs
- ↑ http://www.taste.com.au/recipes/22241/braised+lettuce+and+peas+with+herbs
- ↑ http://www.lavenderandlovage.com/2015/03/braised-ruby-baby-gem-lettuce-with-spring-onions-peas-bacon-and-creme-fraiche.html
- ↑ http://www.lavenderandlovage.com/2015/03/braised-ruby-baby-gem-lettuce-with-spring-onions-peas-bacon-and-creme-fraiche.html
- ↑ http://www.lavenderandlovage.com/2015/03/braised-ruby-baby-gem-lettuce-with-spring-onions-peas-bacon-and-creme-fraiche.html
- ↑ http://www.lavenderandlovage.com/2015/03/braised-ruby-baby-gem-lettuce-with-spring-onions-peas-bacon-and-creme-fraiche.html
- ↑ http://www.lavenderandlovage.com/2015/03/braised-ruby-baby-gem-lettuce-with-spring-onions-peas-bacon-and-creme-fraiche.html
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