O Jeito Certo de Substituir Manteiga por Óleo na Cozinha

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Uma xícara de óleo ou um tablete de manteiga deixam qualquer alimento mais saboroso. Não é à toa que adicionamos óleo e manteiga a tantas receitas, mas e se precisarmos substituir um pelo outro? Existem vários motivos para isso, como diminuir o consumo de laticínios ou deixar um bolo mais molhadinho e crocante por fora. Depois que você pegar o jeito da coisa, fica muito fácil! Confira abaixo um guia para substituir manteiga por óleo e óleo por manteiga.

Método 1
Método 1 de 4:

Usando manteiga no lugar do óleo em receitas doces e de panificação

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    Por exemplo, se a receita pedir uma xícara de óleo, use uma xícara de manteiga derretida. Usar manteiga dará aos doces um sabor delicioso e uma textura crocante. [1] A manteiga derretida deve estar em temperatura ambiente antes de ser colocada na massa ou você cozinhará os ingredientes antes da hora! [2]
    • Sempre use manteiga derretida nas receitas que pedem óleo. A manteiga sólida contém umidade e prende o ar durante a mistura, o que não é o ideal. [3]
    • A margarina funciona como uma alternativa tanto para a manteiga quanto para o óleo, já que está entre um e outro. Use um tablete de margarina derretido para que o conteúdo de gordura seja mais próximo do da manteiga. [4]
    • A manteiga também pode ser substituída por gordura vegetal em receitas de panificação e doces. Coloque a mesma quantidade de gordura que colocaria de manteiga, assim como faria com o óleo. [5]
    • Usar manteiga ghee é uma alternativa boa para a saúde do coração que oferece o sabor da manteiga e os benefícios do óleo. Muitas pessoas veganas gostam dela, porque todos os sólidos proteicos vindos do leite são removidos no processo de fabricação da ghee. A proporção para substituir é um para um, ou seja, se era para usar duas colheres de manteiga, use a mesma quantidade de ghee.
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Método 2
Método 2 de 4:

Cozinhando com manteiga no lugar do óleo

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    Se a receita pedir ½ xícara de óleo, por exemplo, use ½ xícara de manteiga. Derreta a manteiga e deixe-a borbulhar para eliminar a água, depois siga a receita normalmente. [6] A manteiga deixará a comida com um sabor mais intenso, mas também aumenta o colesterol.
    • Você também pode misturar manteiga derretida com óleo. Por exemplo, você pode usar meia xícara de manteiga derretida e meia de óleo em vez de uma xícara de óleo. Assim, a comida ficará com sabor de manteiga e preservará os sabores e benefícios que o óleo traz para a saúde. [7]
    • Use ghee ou manteiga clarificada para selar ou refogar alimentos. A manteiga comum vai queimar no fogo alto. [8]
    • A gordura vegetal pode ser substituída por manteiga na maioria dos casos, a menos que vá fritar ou selar a comida. Se for, o melhor é usar ghee ou manteiga clarificada. [9]
Método 3
Método 3 de 4:

Usando óleo no lugar da manteiga em receitas doces e de panificação

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    Por exemplo, se a receita pedir uma xícara de manteiga derretida, troque por ¾ de xícara de óleo. [10] A manteiga derretida é composta de água e gordura, já o óleo é 100% gordura. Colocar ¾ da quantidade de óleo garante que a receita fique com a quantidade certa de gordura.
    • Tente usar um óleo que vá bem com sua receita. O óleo de canola, de semente de uva e o azeite são mais “neutros”, ou seja, causam menos efeito no gosto das receitas doces ou de panificação. [11]
    • O óleo de coco, de gergelim, de macadâmia, de abacate e de nozes têm sabores fortes que se destacam, o que pode ser bom se combinar com a receita. Por exemplo, bolo de banana costuma levar nozes, então o óleo de nozes será ótimo para substituir a manteiga. [12]
    • A gordura vegetal também pode ser substituída por óleo em algumas receitas doces e de panificação, mas nem todas. Não use o óleo no lugar da gordura em massas para tortas, biscoitos ou scones (bolinhos ingleses), porque eles não vão crescer como deveriam. [13]
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    Por exemplo, se a receita pedir uma xícara de manteiga em estado sólido, use uma xícara de óleo também sólido. [14] O óleo de coco, de palma e gordura vegetal de palma são boas opções. [15] Todos vêm em formato sólido.
    • A manteiga ou óleo sólidos são importantes para a textura das receitas doces ou de panificação. Não use óleo líquido se a receita pedir manteiga sólida. [16]
    • A gordura vegetal pode substituir a manteiga sólida em receitas doces e de panificação. O sabor não ficará tão intenso, mas a textura ficará correta. [17]
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Método 4
Método 4 de 4:

Cozinhando com óleo no lugar da manteiga

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    Não importa se a receita pede manteiga derretida ou sólida, já que ela vai derreter de qualquer forma. Usar óleo no lugar da manteiga deixa a comida mais saudável pela diminuição no colesterol e no consumo de laticínios. [18]
    • A comida ficará com sabor diferente sem a manteiga. Ajuste os temperos para deixar o sabor como você prefere.
    • Escolha um óleo que combine com a sua receita.
    • A margarina funciona como uma alternativa tanto para o óleo quanto para a manteiga, já que fica entre um e outro. Use a mesma quantidade de margarina em tablete que usaria de manteiga.
    • O óleo é uma boa alternativa para a gordura vegetal também, principalmente ao fritar ou selar alimentos. Use um óleo vegetal de sabor neutro, como o de canola. [19]

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Referências

  1. ↑ https://bakinghow.com/vegetable-oil-substitute/
  2. ↑ https://bakingbites.com/2013/04/how-long-should-melted-butter-cool-before-using-it-in-a-recipe/
  3. ↑ https://www.washingtonpost.com/food/2021/06/23/baking-with-oil-not-butter/
  4. ↑ https://bakinghow.com/use-margarine-in-cookies/
  5. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-substitute-butter-for-shortening-when-baking/
  6. ↑ https://www.bhg.com.au/substitute-for-vegetable-oil-alternatives-to-vegetable-oil
  7. ↑ https://health.clevelandclinic.org/what-you-should-know-about-cholesterol-and-butter/
  8. ↑ https://spoonuniversity.com/lifestyle/clarified-butter-vs-ghee
  9. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/best-shortening-substitute
  1. ↑ https://www.washingtonpost.com/food/2021/06/23/baking-with-oil-not-butter/
  2. ↑ https://sarakidd.com/top-5-tips-for-choosing-the-best-oil-for-baking/
  3. ↑ https://www.washingtonpost.com/food/2021/06/23/baking-with-oil-not-butter/
  4. ↑ https://www.thepioneerwoman.com/food-cooking/cooking-tips-tutorials/g34577150/shortening-substitute/
  5. ↑ https://jamiegeller.com/guides/how-to-bake-cookies-without-margarine/
  6. ↑ https://www.godairyfree.org/dairy-substitutes/how-to-substitute-oil-for-butter/
  7. ↑ https://jamiegeller.com/guides/how-to-bake-cookies-without-margarine
  8. ↑ https://www.baking-sense.com/2017/03/29/baking-ingredients-butter-fat/
  9. ↑ https://www.webmd.com/cholesterol-management/features/cholesterol-and-cooking-fats-and-oils
  10. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/best-shortening-substitute

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