Como Usar uma Churrasqueira a Bafo

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Coescrito por Mark Nichols

Referências

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As churrasqueiras a bafo podem parecer difíceis de usar, mas ficam fáceis quando você aprende a regular a temperatura. Acenda o carvão e coloque-o na área indicada para ligar a churrasqueira. Coloque a comida na câmara de cozimento e mantenha a temperatura baixa à medida que a comida é defumada. Ajuste os respiradouros e coloque mais carvão para manter o fogo aceso. Coloque líquidos ou madeiras para dar mais sabor à comida e deixá-la especial.

Parte 1
Parte 1 de 3:

Acendendo a churrasqueira a bafo

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    Se estiver usando a churrasqueira pela primeira vez, limpe-a toda usando água e sabão. Limpe para tirar a poeira, gordura ou restos de carvão ou madeira. Deixe a churrasqueira secar e então passe óleo vegetal na parte de dentro da câmara de cozimento. Abra todos os respiradouros e acenda o fogo na área indicada. Deixe o fogo aceso por 30 minutos com os respiradouros abertos. [1]
    • Deixe o fogo morrer e esfrie a churrasqueira para usar uma outra hora. Ou use-a depois de esquentar por 30 minutos.
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    Compre duas sondas digitais de leitura de temperatura para colocar na câmara de cozimento. Coloque-as perto da comida dos dois lados da câmara para obter leituras precisas. Use sondas com fios metálicos se quiser movê-las às vezes ou monte-as nas grelhas da câmara de cozimento. [2]
    • Não confie no termômetro embutido na tampa da churrasqueira. Esse termômetro mede a temperatura no topo da churrasqueira em vez de medir na área onde a comida está sendo preparada.
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    Já que o fogo precisa de oxigênio, abra o respiradouro de entrada na lateral da área do fogo. Você também precisa abrir o respiradouro de vazão superior, para que a fumaça seja liberada. [3]
    • Os respiradouros também são chamados de abafadores ou defletores. Você vai ajustá-los durante o processo de defumação para regular o calor e a fumaça dentro da churrasqueira.
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    Encha um acendedor de lareira com briquetes de carvão e acenda o fogo. Aqueça os briquetes até que eles comecem a brilhar e ficar brancos de cinzas. Isso deve demorar uns 15 minutos. [4]
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    Assim que os briquetes estiverem meio cinzas e bem quentes, jogue-os na churrasqueira. Se quiser dar mais sabor, coloque uma ou duas toras de nogueira, algarroba, macieira ou carvalho silvestre. Feche a tampa da churrasqueira a bafo. [5]
    • Não acenda o fogo com madeira porque é difícil regulá-lo ou mantê-lo por um período de tempo maior.
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    Monitore a temperatura dentro da câmara de cozimento até que ela chegue no nível desejado. A maioria das pessoas prefere assar alimentos em temperaturas entre 107 e 135 ºC. Mantenha as tampas da câmara de cozimento fechadas quando estiver preaquecendo a churrasqueira a bafo. [6]
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Colocando a comida e ajustando a temperatura

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    Ponha os alimentos que quer defumar ou assar na grelha que fica na câmara de cozimento. Se quiser, coloque uma carne fria diretamente na churrasqueira, sem esperar que ela chegue na temperatura ambiente primeiro, porque assim ela absorverá mais fumaça. Feche a tampa da câmara de cozimento. [7]
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    Se precisar manter o fogo ou aumentá-lo, coloque briquetes de carvão apagados na área indicada na churrasqueira. Use uma pá de metal para empurrar os carvões queimados para um lado para dar espaço para uma quantidade equivalente a meio acendedor de lareira cheio de carvão. [8]
    • É necessário verificar a temperatura e o fogo a cada 30 minutos ou mais para garantir que ele ainda está aceso.
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    Se a temperatura na câmara de cozimento estiver caindo ou manter-se a mesma e você já tiver colocado mais carvão, coloque uma tora de madeira na área do fogo. Abra o respiradouro de entrada na lateral para deixar o fogo bem forte. Se quiser aumentar muito a temperatura, você também pode abrir o respiradouro de cima. Feche-o assim que a churrasqueira chegar na temperatura certa. [9]
    • Fique de olho na temperatura da churrasqueira enquanto os respiradouros estiverem abertos. Você só precisa mantê-los abertos por um ou dois minutos para aumentar o fogo.
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    Se a temperatura dentro da câmara de cozimento estiver ficando alta demais, feche os respiradouros. Se ainda assim ela estiver alta, abra a tampa da câmara de cozimento por um minuto. Isso abaixará a temperatura rapidamente. [10]
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Defumando alimentos para deixá-los mais saborosos

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    Coloque um ou dois pedaços grandes de madeira para defumar na área indicada para o fogo a cada hora ou mais. Coloque a madeira ao lado do fogo para que ele queime devagar. Evite usar lascas de madeira porque elas queimam rápido demais. [11]
    • Use madeiras de árvores frutíferas, nogueiras ou coníferas para deixar um sabor defumado saboroso na comida.
    • Não é necessário deixar a madeira de molho na água porque a umidade pode esfriar o carvão na churrasqueira.
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    Abra a tampa da churrasqueira uma vez a cada hora e use um pegador para mover a comida. Vire-a para que os pedaços que estão do lado mais frio da câmara de cozimento fiquem mais perto da área do fogo. [12]
    • Se estiver defumando só um pedaço grande de carne, ainda assim é necessário girar para que ela defume igualmente.
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    Se estiver preocupado que a comida vai ficar ressecada se ficar defumando por bastante tempo, coloque um líquido na área do fogo. Ponha uma grelha de metal sobre o carvão. Encha uma assadeira descartável de alumínio com água e ponha a assadeira sobre a grelha que acabou de colocar. A fumaça ficará úmida quando subir para a câmara de cozimento. [13]
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    Mantenha a umidade dos alimentos pulverizando suco de maça, água ou cerveja por cima. Encha uma garrafa spray limpa com o líquido que preferir e pulverize a comida quando ela estiver quase pronta. Faça isso quando a comida começar a ficar com aparência desidratada. Repita a aplicação a cada 15 minutos ou mais no final do processo de cozimento. [14]
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Materiais Necessários

Acendendo a churrasqueira a bafo

  • Água com sabão e panos.
  • Óleo vegetal.
  • Garrafa spray.
  • Briquetes de carvão ou de madeira.
  • 2 sondas de ar digitais.
  • Acendedor de lareira.

Colocando a comida e ajustando a temperatura

  • Pá para churrasqueira.
  • Briquetes de carvão ou de madeira.

Defumando alimentos para deixá-los mais saborosos

  • Madeira de árvores coníferas, frutíferas ou nogueiras.
  • Assadeira de alumínio descartável.
  • Grelha de metal.
  • Garrafa spray.

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Referências

  1. ↑ http://amazingribs.com/tips_and_technique/calibrating_and_seasoning_your_grill.html
  2. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-smoker-grill-step-by-step-article
  3. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-smoker-grill-step-by-step-article
  4. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-smoker-grill-step-by-step-article
  5. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-smoker-grill-step-by-step-article
  6. ↑ https://barbecuebible.com/2014/07/25/guide-offset-barrel-smokers/
  7. ↑ https://barbecuebible.com/2014/07/25/guide-offset-barrel-smokers/
  8. ↑ http://www.nibblemethis.com/2011/01/how-i-smoke-chicken-on-my-cheap-offset.html
  9. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=nWtstBV1phU
  1. ↑ https://barbecuebible.com/2014/07/25/guide-offset-barrel-smokers/
  2. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-smoker-grill-step-by-step-article
  3. ↑ https://barbecuebible.com/2014/07/25/guide-offset-barrel-smokers/
  4. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-smoker-grill-step-by-step-article
  5. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-smoker-grill-step-by-step-article

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