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O aroma e textura são os dois melhores indicadores de uma manga madura. A aparência da manga também pode dar alguma pista, mas não deve ser considerada como uma única fonte confiável. Antes de decidir cortar aquela manga recém comprada, leia este artigo e confirme se a fruta está mesmo madura e pronta para ser apreciada.
Passos
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Verifique o formato. Para a maioria das mangas, um formato ovalado tende a ser melhor que uma forma achatada. Levando isso em conta, há algumas diferenças dependendo da variedade da manga.- A manga Haden possui formato redondo ovalado. Esta variedade apresenta tamanho de médio a grande.
- A manga Keit é grande e ovalada.
- A manga Tommy Atkins é oval e alongada. Seu tamanho é geralmente de médio a grande.
- A manga Palmer tem uma aparência mais alongada.
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Olhe em volta do caule. A manga deverá ter aparência volumosa em volta do caule. [1] X Fonte de pesquisa
- A ponta do caule continuará murcha enquanto a manga não amadurecer. A poupa, suco e açucares da fruta ainda não se desenvolveram completamente. Uma vez madura, esta região se incha por dentro e o caule fica um pouco mais cheio.
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Não se prenda às cores. Uma tonalidade avermelhada geralmente se deve à intensidade de exposição solar que uma manga sofreu, não tendo muita coisa a ver com o seu estado de amadurecimento ou frescor. Além disso, a cor de uma manga madura pode ser diferente, dependendo da sua variedade. Você nunca deve se basear somente na cor para dizer se uma manga está ou não madura. Ainda assim, caso você queira utilizar a coloração como um dos indicadores, busque saber a tonalidade que cada variedade da fruta adquire quando amadurece.
- A manga Haden altera sua coloração de verde para amarelo quando amadurece. Esta variedade também tende a ficar avermelhada, embora não garanta que ela esteja madura.
- A manga Keit permanece verde mesmo após madura.
- A manga Tommy Atkins não ajuda muito na coloração para definir se está madura. Sua casca pode permanecer verde-amarelo, ficar um pouco dourada ou desenvolver uma tonalidade vermelho-escura.
- A manga Palmer pode apresentar variação de cores geralmente entre o roxo, vermelho, amarelo ou uma mistura das três.
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Repare nas manchas. Apesar de não ser um indicador 100% seguro, quando uma manga apresenta pequenas manchas amarronzadas, tende a estar madura.
- Uma manga sem estas manchas pode, ainda assim, estar madura, dependendo da variedade. As manchas não devem ser consideradas como único indicador.
- Algumas variedades de manga podem desenvolver pontinhos amarelos em vez de marrons.
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Escolha uma manga com aroma adocicado. Dê uma boa cheirada na manga bem em volta da região do caule. Se ela apresentar um aroma frutado, bastante adocicado, há boas chances de já estar totalmente madura.
- Cheire a manga na região do caule. O cheiro costuma ser mais forte naquela região e lhe proporcionará uma melhor noção do aroma da fruta.
- O cheiro deve lembrar o sabor da manga. Os sentidos de olfato e paladar estão muito interligados e a forma como algo cheira dirá muito sobre como será seu sabor.
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Evite uma manga com aroma azedo ou alcoólico. Se você cheirar a manga na região do caule e sentir um forte aroma amargo, é sinal de que ela já passou do ponto e está começando a estragar.
- A manga tem uma concentração de açúcar bastante alta se comparada a outras frutas. Quando elas começam a estragar, iniciam, na verdade, um processo de fermentação natural. Isso explica o cheio azedo, que lembra o odor de álcool, e também significa que seu sabor será igualmente desagradável.
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Aperte cuidadosamente a manga. Ao pressionar os lados de uma manga, você deve sentir a sua casca e poupa ‘cederem’ um pouco. Uma manga madura deve ser macia. [2] X Fonte de pesquisa
- Uma manga que não cede ou parece dura como pedra vai demorar para amadurecer.
- Tenha em mente, contudo, que a manga não deve estar muito mole ou esponjosa. Se seus dedos perfurarem a manga quando você aplicar um pouco de força, a fruta provavelmente está passada.
- Para evitar estragar a fruta por acidente, pressione com a palma de sua mão ao invés dos dedos. Segure a manga com a palma da mão e feche-a envolvendo a fruta.
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Sinta a casca. Esfregue a ponta dos seus dedos sobre a superfície da manga. Algumas mangas apresentam pequenas rugas quando maduras.
- Note, contudo, que a falta destas rugas não significa necessariamente que a manga está verde.
- Se rugas mais profundas cobrem boa parte da casca da fruta, ela provavelmente está passada.
- Algumas variedades de manga são especialmente conhecidas por ficarem um pouco enrugadas quando maduras. Outras variedades apresentam rugas menos perceptíveis, enquanto há tipos que mantêm a casca totalmente lisa mesmo após amadurecerem.
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Verifique o peso. Pegue a manga e sinta seu peso nas mãos. Uma manga madura é mais pesada que uma manga verde e pesa mais do que a aparência do seu tamanho sugere.
- Se você quiser uma referência melhor, compare a manga que você está analisando com uma fruta visivelmente verde, da mesma variedade. A manga verde será mais leve que a manga madura, especialmente se tiverem tamanhos parecidos.
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Coloque a manga em um saco de papel (como os de pão). Apesar de não ser estritamente necessário, colocar as mangas em um saco de papel escuro vai acelerar o processo de amadurecimento. [3] X Fonte de pesquisa
- Frutas produzem gás etileno naturalmente quando amadurecem. A presença do etileno levará as outras mangas a amadurecerem e o saco de papel irá ajudar a reter este gás.
- Colocar uma banana ou maça junto às mangas pode acelerar ainda mais o processo de amadurecimento, já que estas duas frutas são conhecidas por produzir altas quantias de etileno.
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Deixe as mangas em ambiente externo. Analise as mangas todos os dias, conforme os procedimentos já mencionados, para verificar quando elas amadurecerem.
- O amadurecimento pode levar de 2 a 7 dias, dependendo de quão verde as mangas estavam.
- Não guarde uma manga verde na geladeira. Baixas temperaturas retardam drasticamente o processo de amadurecimento e a manga acabará estragando antes de amadurecer.
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Coloque a manga na geladeira, após madura. Uma manga madura deve ser consumida imediatamente ou guardada na geladeira por até cinco dias.
- As baixas temperaturas são as maiores inimigas da manga verde e as melhores aliadas da manga madura. Se você deixar uma manga madura na temperatura ambiente, ela provavelmente estragará no mesmo dia. Já na geladeira, ele deve durar quatro, até cinco dias.
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Materiais Necessários
- Saco de papel (saco de pão), opcional.
Referências
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