Загрузить PDF
Загрузить PDF
Вымачивание мяса в соленой воде перед приготовлением позволяет добиться более сочного и ароматного результата. Это особенно важно для белого мяса, которое нельзя недожаривать, в то время как красное мясо можно подать слегка недожаренным для более сочного результата.
Ингредиенты
- Мясо
- Соль
- Сахар
- Вода
- Дополнительные ароматизаторы: цитрусовый сок, сушеные травы, специи, красный винный уксус, сушеная мята, ароматизированное масло, молотый черный перец, дольки чеснока, анис, лавровый лист, семена кориандра и другие. Какой аромат вы добавите в рассол, таким ароматом и пропитается мясо.
Шаги
Загрузить PDF
-
Приготовьте смесь из трех частей соли и одной части сахара. Соль может быть каменной или морской. Сахар должен быть кристаллическим, не используйте пудру.
-
Растворите смесь сахара и соли в воде. Пропорция соли и воды должна быть 1:16, например, на 4 литра воды берите 250 грамм соли.
-
Добавьте любые ароматные добавки. Острые жидкие (цитрусовый сок, уксус), целые семена, сушеные травы, специи. Густые жидкости, такие как мед, масло и некоторые соусы, отдадут свой аромат только при нагревании. Это касается и свежих трав.
-
Погрузите мясо в рассол.
-
Поставьте в холодильник или другое прохладное место. Куски свинины, мясо диких зверей, большая птица, такие как индейка, должны вымачиваться 4-12 минут, маленькие кусочки должны вымачиваться от 30 минут до 2 часов.
- Если вы хотите придать насыщенный вкус мясу, или у вас мало времени для вымачивания, вскипятите смесь, остудите перед тем, как вымачивать, и опустите туда мясо. Это особенно хорошо для куриного мяса и птицы более маленького размера, потому что более длительное вымачивание просто разрушит мясо.
Реклама
Советы
- Добавление жидкого дыма в рассол придаст мясу аромат барбекю. Это хорошо подходит к курице и свинине.
- Для ароматнейшего рассола смешайте по одной чайной ложке чеснока, аниса, семян горчицы и кориандра, зернышек перца, а так же лавровый лист и палочку корицы, вскипятите с водой, томите в течение часа и охладите перед тем, как добавлять мясо.
- Небольшие куски, такие как индейка, куриные грудки, свиные отбивные или вырезка, вымачивайте в течение короткого промежутка времени, 45-90 минут.
- Самые лучшие рассолы, как правило, очень просты. Цитрусовый сок и сушеная мята придадут средиземноморский вкус куриному мясу, а молотый черный перец и красный винный уксус напомнят о Франции.
- Всегда споласкивайте и вытирайте мясо насухо перед началом приготовления.
- Вымачивание придаст мясу такую нежность, что даже без дополнительных ароматов, стоит потраченного на него времени.
- Жирные сорта мяса, такие как говядина, не подходят для вымачивания. Хорошо вымачивать свинину, индейку и куриное мясо.
- Храните основную смесь соли и сахара в многоразовом контейнере, чтобы смесь всегда была под рукой.
Реклама
Предупреждения
- Убедитесь , что рассол полностью остыл перед тем, как вы будете его использовать.
- Следите за едой во время приготовления, особенно если вы готовите барбекю или запекаете на гриле. Сахар в качестве добавки может привести к тому, что мясо быстро подгорит.
Реклама
Что вам понадобится
- Холодильник
Об этой статье
Эту страницу просматривали 75 992 раза.
Реклама
