Загрузить PDF
Загрузить PDF
Панировка рыбы для жарки на открытом огне, печения, или жарки на сковороде - восхитительный способ приготовления белой рыбы. Нет ничего лучше на обед, чем хрустящий, острый, отлично приготовленный кусок рыбы. Но почему в ресторане она такая вкусная? Изучив основы приготовления панировочной смеси и ингредиенты для создания хрустящей корочки, вы приготовите рыбу во мгновение ока. Читайте эту статью, и вы получите больше информации.
Шаги
-
Подготовьте ингредиенты. Основными ингредиентами являются: рыба, мука, яйцо и панировочная смесь. Если вы берете замороженную рыбу, разморозьте ее полностью. Ополосните рыбу в холодной чистой воде, чтобы смыть кусочки чешуи и другой сор, который мог к ней пристать. Если вы используете крекеры или делаете панировочные сухари сами, их необходимо максимально измельчить. Чем мельче крошки, тем лучше в конечном счете будет корочка. Взбейте в миске 1-2 яйца с небольшим количеством молока или воды до получения однородной смеси. Для приготовления вам понадобится:
- Филе рыбы, которая вам больше нравится. Для панировки подходят больше всего белая рыба, такая, как телапия или треска.
- Мука
- Панировочные сухари или крошки крекера, с добавлением приправ
- 1-2 взбитых яйца
- Молоко или вода
-
Поместите ингредиенты в отдельные миски. Панировочную смесь положите в одну миску, муку - в другую и взбитые яйца - в третью. С одной стороны неглубокой сковороды поставьте в один ряд миски с мукой, с яйцом, затем миску с панировочной смесью. Последняя должна быть ближе всего к сковороде.- Добавьте в панировочную крошку приправы, если вы еще этого не сделали. Щепотка или две соли и перца - хорошая приправа, а кроме того, перец жгучий, морская соль, укроп или приправа Old Bay. Добавьте в панировочную крошку те виды специй, которые вы любите. Или же можете добавить приправы в муку.
-
Покройте рыбу слоем муки. Возьмите филе рыбы и полностью посыпьте его мукой, при помощи руки покрывая мукой все уголки и неровности. Этот шаг важен, чтобы заполнить те области, которые не покроются корочкой из панировочной крошки, и для формирования хорошего и ровного покрытия.
-
Посыпанную мукой рыбу погрузите в яичную смесь, затем покройте ее панировочной смесью. Не надо опускать и оставлять рыбу в яичной смеси. Вместо этого как можно быстрее и аккуратнее обмакните рыбу в яичную смесь и переходите к следующему этапу - положите рыбу в панировочную смесь с приправами, а другой рукой равномерно нанесите на нее эту смесь.
-
Поместите рыбу в сковороду. Чтобы поджарить запанированную рыбу, нагрейте примерно полдюйма (1,3 см) кулинарного жира при средне-высокой температуре и поджарьте в нем рыбу, переворачивая один раз. Жарьте примерно по 3-5 минут каждую сторону. Переверните рыбу, когда корочка станет золотисто-коричневого цвета. Это произойдет быстро, так что не отходите далеко.
- Сначала убедитесь, что масло достаточно нагрелось - примерно до 350 градусов, и только тогда кладите рыбу на сковороду. Вы должны чувствовать жар рукой на расстоянии 3-5 дюймов от сковороды, или же видеть отскочившие от сковороды брызги, когда вы капнете туда каплю воды. Не кладите в сковороду слишком много кусков рыбы, так как это значительно снизит температуру, а жарка при более низкой температуре чревата приготовлением жирной и водянистой рыбы.
- Вы можете также испечь рыбу. Чтобы испечь запанированную рыбу, поместите запанированное филе в формы для выпечки или на противень. Пеките при 375 градусах по Фаренгейту в течение 15-20 минут, в середине этого промежутка времени переверните рыбу. [1] X Источник информации
-
Подайте рыбу на стол. К такой рыбе прекрасно подойдут сок или лимон, соус тартар, солодовый уксус. Можете приготовить жареный картофель и подать классическую рыбу с жареным картофелем, или выбрать более здоровый гарнир - дикий рис и зелень.Реклама
-
При создании панировочной смеси можете экспериментировать, используя различные сочетания. Рыба универсальна, и для нее подходит любая панировка. Можете использовать картофельные чипсы, картофельные хлопья, кукурузную муку, или даже кукурузные хлопья, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Экспериментируйте, чтобы найти то, что вам понравится больше всего. [2] X Источник информации
- Если вы не испытываете желания есть корочку из крекеров, вы можете не панировать рыбу в панировочной смеси из крекера или сухарей, а вместо этого дважды обвалять ее в муке.
- Предпочтительной панировкой для приготовления жареной рыбы в южном варианте является кукурузная мука. Она дает непревзойденную золотисто-коричневую супер хрустящую корочку. Попробуйте, если у вас под рукой есть немного кукурузной муки или кукурузного крахмала.
-
Упакуйте панировочную смесь. Как правило, когда рыбу жарят во фритюре, то пропускают опускание в яичную смесь, сразу обваливая в панировочной смеси и опуская во фритюр. Если вы делаете большую партию, или просто хотите облегчить себе процесс уборки, поместите муку со специями или другую панировочную смесь в бумажный или полиэтиленовый пакет, добавьте филе рыбы и надежно закройте пакет. Встряхивайте пакет, пока филе не покроется равномерным слоем панировки, затем немедленно кладите его во фритюрницу.
-
Попробуйте пивное жидкое тесто, которое дает толстую и хрустящую корочку. Влажное жидкое тесто вместо сухой панировки используется для жарки рыбы во фритюре в Европе и в других местах. Его легко сделать, а вкус у него изумительный. Чтобы сделать такое тесто для обмакивания рыбы, смешайте:
- Пол-чашки муки
- 1 чайную ложку пищевой соды
- Половину чайной ложки соли
- Пол-банки или бутылку пива
- Приправы по вкусу
-
Чтобы приглушить вкус рыбы, добавьте лимонный сок. Если вы готовите более жирную рыбу, такую, как зубатка или лосось, или не очень любите вкус рыбы, добавьте небольшое количество лимонного сока к взбитому яйцу. Это немного приглушит вкус рыбы. Можете это делать, когда готовите для привередливых любителей рыбы.
-
<finished>Реклама
Советы
- Есть еще один вариант - сначала макнуть рыбу в майонез или соус тартар, а затем в сухую панировочную смесь.
- Вы можете использовать описанные выше шаги для панировки практически любой другой еды.
- Попытайтесь использовать одну руку для погружения, а другую для переворачивания рыбы в панировочной смеси. Это помогает поддерживать чистоту рук.
- Можете заменить сухую панировочную смесь полностью или частично натертым сыром пармезан.
Реклама
Предупреждения
- Держите лицо подальше от сковороды, когда кладете на нее рыбу, и будьте осторожны при разбрызгивании масла. Оно очень горячее, так что будьте крайне осторожны. Уменьшите огонь, если сковорода начала дымиться.
Реклама
Что вам понадобится
- Две миски
- Щипцы
- Форма для выпечки или сковорода
Источники
Об этой статье
Эту страницу просматривали 38 360 раз.
Реклама
