Загрузить PDF
Загрузить PDF
Чистить рыбу довольно просто, хотя и не всегда приятно. Однако приготовить свежевыловленную рыбу без чистки и потрошения невозможно. Перед чисткой подготовьте рабочую поверхность и в конце утилизируйте все сырые части рыбы.
Шаги
-
Возьмите полиэтиленовый пакет или ведро и расстелите газету перед чисткой. Пакет или ведро понадобятся для утилизации рыбьих кишок и костей. Прежде чем начать разделку рыбы, подготовьте все необходимое, — так вы сможете выбросить кишки и прочие отходы и вам не придется отвлекаться во время работы. Газета, положенная на режущую поверхность, будет отлично впитывать различные жидкости, вытекающие из рыбы. [1] X Источник информации
-
Соскоблите чешую тупым ножом или ложкой. Чешую можно удалить ножом или ложкой, однако гораздо эффективнее делать это с помощью металлической бутылочной крышки, привинченной к деревянной ручке. Крышкой удобно чистить чешую. Чистить нужно против роста чешуи, двигаясь от хвоста к голове. Движения должны быть быстрыми, несильными, аккуратными. Нужно просто зацеплять чешую и выдергивать ее из рыбы. [2] X Источник информации
- Почистить нужно обе стороны рыбы, а также брюшко и спинку.
- Удобно сдирать чешую под проточной водой или в раковине, чтобы не мусорить на кухне.
- Не волнуйтесь, если пропустите несколько чешуек – они не вкусные, но и не вредные. [3] X Источник информации
-
Срежьте чешую с толстокожих рыб вместе с кожей. Если вы чистите черного сомика (также известного как американский сомик), сома или другую толстокожую донную рыбу, то лучше кожу с них срезать. Для этого сверху сделайте надрез в 2,5 см в том месте, где голова рыбы соединяется с телом. Затем, держа рыбу за голову, срезайте шкуру, двигаясь к хвосту. Тщательно промойте мясистую часть, когда закончите. [4] X Источник информации
- У этих рыб толстая, неаппетитная кожа, которую большинство людей перед приготовлением срезают.
-
Сделайте неглубокий разрез, двигаясь от ануса к голове. Анус — это небольшое отверстие, которое находится на брюхе рыбы, возле хвоста. Разрежьте брюшко рыбы острым ножом, остановившись у основания жабр.
- Не засовывайте нож глубоко, иначе вы разрежете кишки. Делайте неглубокий разрез — вам нужно удалить внутренности неповрежденными, чтобы их содержимое не разлилось в полости тела. [5] X Источник информации
-
Достаньте внутренности рыбы пальцами или ложкой. Обычно липкие, длинные кишки, как и остальные внутренние органы рыбы, достаются без особых усилий. Загляните вовнутрь и убедитесь, что вы ничего не пропустили, — обязательно удалите большие, темные почки, расположенные вдоль позвоночника, и волокна вдоль внутренней части брюшной стенки. [6] X Источник информации
-
Соскоблите при наличии все части внутренней мембраны, которая темного цвета. Не у всех рыб есть этот тонкий слой в брюшной полости, но если он есть, то нужно его удалить. Он имеет сильно выраженный вкус жира и рыбы, так что вряд ли вам будет приятно обнаружить это во время приема пищи. [7] X Источник информации
-
Отрежьте голову прямо за жабрами, если хотите. Отрезать голову необязательно. В зависимости от способа приготовления, голову можно и оставить, поскольку она добавляет аромат и глубину вкуса. В некоторых культурах лучшей частью рыб считается щековина.
-
Срежьте спинной плавник, крепко потянув его от хвоста к голове. Если не хотите его срезать, то это делать необязательно. Его, как и голову, можно оставить. Плавник срезают для того, чтобы было легче избавиться от мелких неприятных косточек. Для этого нужно крепко взять плавник с хвоста и резко потянуть в сторону головы, чтобы аккуратно его срезать. [8] X Источник информации
-
Промойте в прохладной воде рыбу внутри и снаружи. Вымойте рыбу снаружи, избавившись от всех прилипших чешуек, а также внутри, чтобы не осталось мелких кусочков и крови. Теперь можно приступать к приготовлению рыбы! [9] X Источник информации
- Промывайте рыбу как можно меньшим количеством воды, чтобы сохранить вкус рыбы. Некоторые предпочитают аккуратно протирать рыбу бумажным полотенцем, а не промывать ее.
Реклама
-
Сделайте разрез сверху над головой, пока не упретесь в позвоночник. Для этого положите рыбу на бок. Будьте осторожны, чтобы не перерезать позвоночник, — нужно просто разрезать мышцы до него. [10] X Источник информации
-
Продолжайте делать разрез, двигаясь по дуге вокруг головы рыбы. Постарайтесь не перерезать позвоночник. Голову не нужно отрезать, нож должен уходить в рыбу примерно наполовину.
-
Разверните нож и продолжайте резать по центру рыбы в сторону ее хвоста. В основном, срезается вся половинка рыбы вместе с кожей и костями. Нож размещен перпендикулярно к позвоночнику, который можно использовать в качестве направляющей, чтобы было легче и удобнее срезать мясо рыбы. [11] X Источник информации
-
Переверните рыбу и сделайте то же самое с другой стороны. Повторите те же действия на другой половине рыбы, чтобы получилось еще одно филе.
-
Снимите ребра с грудной клетки с внутренней стороны филе. Вытащить грудную клетку можно с помощью небольшого ножа. Грудные ребра — это ряд небольших, почти прозрачных костей, которые находятся в нижней части рыбного филе. Они отрываются сразу все целиком. [12] X Источник информации
-
В качестве альтернативы нарежьте рыбу кусками, чтобы получились стейки. Если вы не хотите филе, то можно нарезать стейки. Возьмите острый нож и разрежьте рыбу на куски шириной примерно 2,5 см. Позвоночник при этом останется, что характерно для стейков более крупных рыб, таких как форель и лосось. [13] X Источник информации
-
Снимите чешую или срежьте ее вместе с кожей. Если вы хотите приготовить рыбу вместе с кожей, счистите чешую тупой стороной ножа. Чешуя легко отрывается, если делать быстрые, отрывистые движения, двигаясь от хвоста к голове. Если кожа вам не нужна, сделайте неглубокий надрез кожи и снимите ее полностью. [14] X Источник информацииРеклама
Советы
- У ручьевой форели съедобны все плавники. Ее плавники напоминают вкус картофельных чипсов, если их обвалять в муке и поджарить на сковороде в масле.
- Чистить и потрошить рыбу нужно, только если ее длина превышает 7,5 см
Реклама
Предупреждения
- Иногда по незнанию люди употребляют в пищу ядовитых тропических рыб. Необходимо помнить правило: "В средних широтах всех рыб можно есть, а в тропиках рыб ядовитых не счесть". Не ешьте рыбу в тропических широтах, если не уверены в том, что эта рыба не ядовита.
- Когда вы едите рыбу, помните о том, что в мясе обычно остаются ребра независимо от того, насколько хорошо вы удалили позвоночник. Ребрышки съедобны, главное — ими не подавиться.
- Если вы не знаете, какая перед вами рыба, не ешьте ее. Если же вы все-таки решитесь ее съесть, тогда хотя бы удалите все плавники. У некоторых рыб есть опасные шипы на плавниках!
Реклама
Что вам понадобится
- Масло
- Перец
- Мука
- Нож
- Сковородка
- Масло (необязательно)
Источники
- ↑ http://www.i4at.org/lib2/clnfish.htm
- ↑ http://www.foodandwine.com/articles/how-to-clean-fish-and-other-seafood
- ↑ https://www.fix.com/blog/hooking-and-cooking-a-fish/
- ↑ http://www.reserveamerica.com/outdoors/how-to-clean-a-fish.htm
- ↑ https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-clean-a-fish/
- ↑ http://montanahomesteader.com/gut-clean-fish/
- ↑ https://www.yahoo.com/style/how-to-scale-and-gut-a-fish-98238177088.html
- ↑ http://www.i4at.org/lib2/clnfish.htm
- ↑ http://montanahomesteader.com/gut-clean-fish/
- ↑ http://www.dfw.state.or.us/resources/fishing/docs/How2CleanFilletFishFlyer.pdf
- ↑ http://www.esquire.com/food-drink/food/how-to/a35259/fish-cleaning-scaling-tips/
- ↑ http://www.dfw.state.or.us/resources/fishing/docs/How2CleanFilletFishFlyer.pdf
- ↑ http://montanahomesteader.com/gut-clean-fish/
- ↑ https://www.fix.com/blog/hooking-and-cooking-a-fish/
- Videos provided by yellowsaffron
Об этой статье
Эту страницу просматривали 17 835 раз.
Реклама
