Вам захотелось домашних вафель, но под рукой не оказалось разрыхлителя? Ничего страшного. Неважно, вегетарианец ли вы, придерживаетесь безглютеновой диеты или любите выпечку с большим количеством молока и сливок, существует множество рецептов, в составе которых не входит этот традиционный для любой выпечки порошок. А если вы не хотите отказываться от любимого рецепта, то разрыхлитель всегда можно заменить на пищевую соду и винный камень.
Ингредиенты
Вафли на дрожжах: (на 8 порций)
- ½ стакана (120 мл) теплой воды
- 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
- ½ стакана (120 мл) растопленного сливочного масла
- 2 стакана (480 мл) молока, цельного или 2%
- 1 чайная ложка соли
- 3 стакана (390 г) универсальной муки
- ½ чайной ложки пищевой соды
- 2 яйца
- 2 столовая ложка сахара (по желанию)
Молочные вафли: (на 6 порций)
- 1½ стакана (200 г) универсальной муки
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки пищевой соды
- 1 яйцо
- ½ стакана (100 г) сахарного песка
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки кулинарного жира (шортенинга)
- ½ стакана молока и сливок в соотношении 1:1 (120 мл)
- ½ стакана молока (120 мл)
- ¼ стакана пахты
- ¼ чайной ложки экстракта ванили (или ванильного сахара)
Вегетарианские безглютеновые вафли: (на 4 порции)
- 4 стакана (670 г) гречневой крупы, цельной и необжаренной
- 3 стакана (720 мл) воды
- ¼ стакана (60 мл) яблочного уксуса
- ¼ стакана (55 г) разжиженного кокосового масла
- ¼ стакана (40 г) крахмала тапиоки
- 6 капель жидкого экстракта стевии
- 1½ чайной ложки корицы
- 1½ чайной ложки морской соли
Заменитель разрыхлителя:
- 2 части винного камня
- 1 часть пищевой соды
- 1 часть кукурузного крахмала (по желанию)
Шаги
-
Разведите в воде дрожжи. Возьмите большую миску для смешивания. Налейте в нее ½ стакана воды (120 мл), а затем добавьте 1 столовую ложку активных сухих дрожжей и перемешивайте, пока они полностью не растворятся. [1] X Источник информации
-
Отдельно смешайте масло, молоко и соль. Растопите ½ стакана сливочного масла (120 мл) на плите или в микроволновой печи. Возьмите еще одну миску и смешайте в ней растопленное масло, 2 стакана молока (480 мл) и 1 чайную ложку соли. Чтобы вафли получились более сладкими, добавьте 2 столовые ложки сахара. Перемешайте массу до однородного состояния. [2] X Источник информации
-
Объедините содержимое двух мисок. Сначала остудите смесь во второй миске, пока та не станет едва теплой. Затем перелейте содержимое в первую емкость, в которой находится вода с дрожжами. Размешайте до однородной массы. [3] X Источник информации
-
Добавьте муку. Смешав жидкое содержимое обеих мисок, добавьте 3 стакана (390 г) универсальной муки. Тщательно вмешайте муку, чтобы получить тесто. Продолжайте до тех пор, пока совсем не останется сухой муки. [4] X Источник информации
-
Дайте тесту время, чтобы подняться. Накройте емкость герметичной крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь. За это время объем теста должен увеличиться в два-три раза. [5] X Источник информации
-
Добавьте яйца и пищевую соду. Когда тесто подойдет, взбейте венчиком или вилкой два яйца, пока не добьетесь равномерной консистенции. Затем влейте их в тесто и добавьте ½ чайной ложки пищевой соды. Вбейте или вмешайте новые ингредиенты в смесь, пока она не станет однородной. [6] X Источник информации
-
Приготовьте вафли. Смажьте внутренние стороны вафельницы тонким слоем растительного масла, чтобы к ним не прилипало тесто. Затем разогрейте вафельницу до оптимальной температуры. [7] X Источник информации Зачерпните ложкой одну восьмую часть теста и разлейте по секциям для каждой вафли. Выпекайте около 4 минут. [8] X Источник информации
- Разные модели вафельниц имеют разную температуру. При необходимости время выпекания можно увеличить или сократить.
Реклама
-
Смешайте все сухие ингредиенты, кроме сахара. Возьмите миску для смешивания среднего размера. Насыпьте в нее 1½ стакана (200 г) муки, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки пищевой соды. Тщательно перемешайте. [9] X Источник информации
-
Смешайте жидкие ингредиенты и сахар. Разбейте одно яйцо в другую миску для смешивания среднего размера, затем всыпьте ½ стакана сахарного песка (100 г), 2 столовые ложки размягченного сливочного масла и 2 столовые ложки кондитерского жира и ванильный сахар (не э. Тщательно перемешайте смесь электрическим миксером до однородной консистенции. Затем налейте ½ стакана смеси молока и сливок в соотношении 1:1 (120 мл), ½ стакана молока (120 мл), ¼ стакана кефира (60 мл) и ¼ чайной ложки экстракта ванили (если вы используете ванильный сахар, его лучше добавить на том же этапе, когда и обычный сахар). Тщательно перемешайте ингредиенты до однородного состояния. [10] X Источник информации
- Если вы решили приготовить тесто заблаговременно, накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.
-
Приготовьте вафли. Смажьте вафельницу тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание теста. Затем разогрейте устройство до оптимальной температуры. Вылейте на его рабочую поверхность около ⅓–½ стакана (80–120 мл) теста. Закройте вафельницу и выпекайте вафли 3–4 минуты. [11] X Источник информации
- Разные модели вафельниц могут иметь разную температуру. При необходимости скорректируйте время приготовления.
Реклама
-
Размягчите гречку. Насыпьте в большую миску 4 стакана (670 г) гречневой крупы. В чайнике или кастрюле нагрейте достаточно воды, чтобы залить гречку, покрыв ее на 7,5–10 см. Когда температура воды достигнет примерно 27 °С, перелейте ее в миску с гречкой. Влейте туда же ¼ стакана (60 мл) яблочного уксуса. Оставьте гречку отмокать на 8–24 часа, чтобы она стала мягче. [12] X Источник информации
-
Процедите гречку. Когда гречка пропитается водой, пересыпьте содержимое миски в дуршлаг над раковиной, чтобы слить водно-уксусный раствор. Промойте гречку и дайте воде стечь. Затем пересыпьте содержимое в блендер. [13] X Источник информации
-
Перемешайте с остальными ингредиентами. Добавьте в миксер 3 стакана (720 мл) воды, ¼ стакана (55 г) разжиженного кокосового масла, ¼ стакана (40 г) крахмала тапиоки, 6 капель жидкого экстракта стевии, 1½ чайной ложки корицы и 1½ чайной ложки морской соли. Смешайте в пульсирующем режиме до однородной консистенции. [14] X Источник информации
- При необходимости растопите кокосовое масло, разогрев его в небольшой кастрюльке.
-
Испеките вафли. Смажьте внутренние стороны вафельницы тонким слоем растительного масла, чтобы тесто не прилипало. Разогрейте вафельницу до оптимальной температуры. [15] X Источник информации Налейте в нее примерно один стакан теста для каждой вафли. Готовьте около трех-четырех минут. [16] X Источник информации
-
-
- Разные модели вафельниц могут иметь разную температуру. При необходимости скорректируйте время приготовления.
-
Реклама -
-
Смешайте винный камень с пищевой содой. Для каждой чайной ложки пекарского порошка возьмите ½ чайной ложки винного камня. Добавьте ¼ чайной ложки соды. [17] X Источник информации Тщательно перемешайте ингредиенты. [18] X Источник информации
- Также при желании можно добавить ¼ чайной ложки кукурузного крахмала. [19] X Источник информации
-
Пересыпьте полученный заменитель в герметичную емкость. Если вы собираетесь печь вафли позже или у вас осталось немного заменителя после приготовления, воспользуйтесь воздухонепроницаемым контейнером для его дальнейшего хранения. Не допускайте контакта с влагой, чтобы смесь не стала комковатой. [20] X Источник информации Поставьте контейнер в холодильник. [21] X Источник информации
-
Проверьте заменитель перед приготовлением. Если смесь в течение длительного времени стояла в кладовой или шкафу, проверьте, активны ли ингредиенты, необходимые для разрыхления теста. Нагрейте в кастрюле немного воды, пока она не начнет испаряться. Бросьте в нее щепотку смеси. Химические вещества по-прежнему активны, если при взаимодействии с заменителем вода начнет шипеть. В противном случае придется приготовить новый заменитель. [22] X Источник информацииРеклама
Что вам понадобится
Для вафель на дрожжах:
- Мерные стаканы
- Мерные ложки
- Большая миска для смешивания (желательно с крышкой)
- Вторая миска для смешивания
- Большая ложка для перемешивания
- Микроволновая печь или плита (чтобы растопить сливочное масло)
- Жаропрочное блюдо для микроволновки (для сливочного масла)
- Полиэтиленовая пленка
- Венчик для взбивания яиц
Для молочных вафель:
- 2 миски для смешивания среднего размера
- Мерные стаканы и ложки
- Большая ложка для смешивания
- Миксер
- Вафельница
- Растительное масло (для выпекания)
- Половник
Для вегетарианских безглютеновых вафель:
- Большая миска для замачивания
- Вода для замачивания
- Кастрюля или чайник
- Дуршлаг
- Мерные стаканы и ложки
- Высокоскоростной блендер
- Вафельница
- Растительное масло (для выпекания)
- Половник
Для заменителя разрыхлителя:
- Миска для смешивания
- Мерные ложки
- Ложка для смешивания
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-overnight-yeasted-waffles-recipes-from-the-kitchn-199052
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-overnight-yeasted-waffles-recipes-from-the-kitchn-199052
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-overnight-yeasted-waffles-recipes-from-the-kitchn-199052
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-overnight-yeasted-waffles-recipes-from-the-kitchn-199052
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-overnight-yeasted-waffles-recipes-from-the-kitchn-199052
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-overnight-yeasted-waffles-recipes-from-the-kitchn-199052
- ↑ http://www.yummly.com/recipe/Waffle-House-Waffles-1887247
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-overnight-yeasted-waffles-recipes-from-the-kitchn-199052
- ↑ http://www.yummly.com/recipe/Waffle-House-Waffles-1887247
- ↑ http://www.yummly.com/recipe/Waffle-House-Waffles-1887247
- ↑ http://www.yummly.com/recipe/Waffle-House-Waffles-1887247
- ↑ http://www.yummly.com/recipe/Buckwheat-Waffle-1862720
- ↑ http://www.yummly.com/recipe/Buckwheat-Waffle-1862720
- ↑ http://www.yummly.com/recipe/Buckwheat-Waffle-1862720
- ↑ http://www.yummly.com/recipe/Waffle-House-Waffles-1887247
- ↑ http://www.yummly.com/recipe/Buckwheat-Waffle-1862720
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/substitute-for-baking-powder
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-baking-powder-out-of-baking-soda-cooking-lessons-from-the-kitchn-212553
- ↑ http://www.food.com/recipe/make-your-own-baking-powder-clone-substitute-38711
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-baking-powder-out-of-baking-soda-cooking-lessons-from-the-kitchn-212553
- ↑ http://www.food.com/recipe/make-your-own-baking-powder-clone-substitute-38711
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-test-if-baking-soda-or-baking-powder-is-expired-tips-from-the-kitchn-111759
Об этой статье
Эту страницу просматривали 35 680 раз.
Реклама