Загрузить PDF
Загрузить PDF
Жареная курица так популярна, потому что очень вкусная. Ее можно есть как свежеприготовленной, так и холодной на пикнике или в качестве закуски. Жареная курица так популярна, что входит в меню почти всех объектов быстрого питания и ресторанных сетей. Кроме этого, из всех видов мяса только курицу можно просто пожарить и получить отменный обед. Правильно приготовленная курица настолько вкусная, что в этом удовольствии отказать себе могут лишь немногие! Приготовление жареной курицы в домашних условиях имеет ряд преимуществ. Вы сами выбираете количество добавляемых ингредиентов, подбирая все самое свежее, а также можете купить органическую курицу при желании. Вы можете добавлять разные приправы и добиться желаемого вкуса. Бесспорно, каждый предпочтет жареную курица за семейным обеденными столом, нежели где-то еще, так что это беспроигрышный вариант. В данной статье вы найдете несколько способов приготовления жареной курицы.
Ингредиенты
Жареные куриные эскалопы :
- 1 курица весом примерно 1,5 кг, разделанная на 8 частей, очищенная от костей и кожи.
- 1 буханка белого хлеба без корки; лучше всего подойдет вчерашний хлеб
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 чайная ложка нарезанной зелени
- 2 яйца, взбитых
- Подсолнечное масло для прожарки
Жареная курица по-южному :
- 2 куриные грудки без костей и кожи
- 2 куриные ножки без костей и кожи
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка свежемолотого душистого перца
- Щепотка кайенского перца
- 150 мл кефира
- 4 ломтика бекона
- 150 граммов белых сухарей
- Подсолнечное масло для прожарки
Классическая жареная курица :
- 1 яйцо
- 3 стакана молока
- 1 стакан муки
- 3 стакана сухарей
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка чесночного порошка (несоленого)
- 1/2 чайной ложки лукового порошка (несоленого)
- 1 чайная ложка паприки
- 4 чайные ложки душистого перца
- 6-8 стаканов растительного масла
- 2 разделанных цыпленка
- (на усмотрение) Добавьте чайную ложку (или две) красного острого перца для остроты
- 1 чайная ложка нарезанного лука
Жареный цыпленок :
- Цыпленок
- 2 столовые ложки масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Соль и перец на вкус
- Щепотка кайенского перца
- 1 долька чеснока, нарезать мелко
- 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
- Пол чайной ложки молотого имбиря (на усмотрение)
- Свежие сухари из белого хлеба
- Четвертинки лимона для украшения
Курица во фритюре :
- 115 г несоленого размягченного сливочного масла
- 1 лимон, сок и тертая цедра
- 2 столовые ложки нарезанного тархуна
- 4 большие куриные грудки, очищенные от костей и кожицы
- 1 большое яйцо
- 115 г свежих сухарей из белого хлеба
- Подсолнечное масло, для фритюрницы
Шаги
Это способ легкой прожарки курицы.
-
Подготовьте эскалопы. Удалите с курицы кожу и сухожилия. Кусочек куриного филе с двух сторон обмотайте пищевой полиэтиленовой пленкой или бумагой, затем скалкой прокатайте его. Смысл этого действия в том, чтобы разровнять все кусочки филе, придав им толщину примерно в 1 см. Плоские куски филе теперь будут выглядеть как эскалопы.
-
Нарежьте хлеб кубиками. Затем смолите из них сухари. Высыпьте их в пиалу или небольшую тарелку.
-
Приправьте эскалопы солью и перцем на свой вкус. Кисточкой нанесите на каждый эскалоп немного горчицы, затем посыпьте рубленой зеленью.
-
Каждый эскалоп обмакните во взбитое яйцо. Обратите внимание, чтобы обе стороны эскалопа равномерно покрылись яйцом.
-
Обваляйте эскалопы в сухарях. Постарайтесь, чтобы каждый эскалоп по возможности густо покрылся сухарями.
-
Нагрейте масло в сковороде. Глубина масла в сковороде должна составлять примерно 1 см.
-
Жарьте эскалопы в нагретой сковороде примерно 4 - 5 минут. Они будут готовы, как только покроются золотистой корочкой.
-
Снимите эскалопы с огня. И положите на бумагу, чтобы излишки масла стекли.
-
Подавайте на стол. Жареные эскалопы можно хранить в теплой духовке до подачи на стол.Реклама
Это способ легкой прожарки курицы.
-
Разрежьте куриные грудинки и ножки по диагонали на 4 части.
-
Смешайте горчицу с солью, душистым перцем и кайенским перцем. Кисточкой нанесите готовый соус на каждый кусок курицы.
-
Опустите курицу в посуду с кефиром. Тщательно обмакните каждый кусок в кефире.
-
Подготовьте бекон. Нагрейте сковороду с маслом, глубина масла в сковороде должна составлять примерно 1 см. Обжарьте бекон до образования хрустящей корочки. Когда бекон остынет, разрежьте его на мелкие кусочки.
-
Смешайте разрезанный бекон с сухарями. Погруженные в кефир куски курицы покройте смесью из бекона и сухарей.
-
Добавьте немного масла в сковороду, в который вы жарили бекон. Опять же глубина масла в сковороде должна составлять примерно 1 см. Включите слабый огонь.
- Важно, чтобы огонь был медленным, иначе снаружи у вас образуется хрустящая корочка прежде, чем курица приготовится изнутри. Если масло начинает дымиться, это верный признак того, что огонь слишком сильный. Быстренько добавьте еще немного масла и сбавьте температуру.
-
Разместите курицу в сковороде. Жарить нужно около 10 минут. За время жарки переворачивать курицу нужно только один раз. Время готовки будет зависеть от толщины кусков; румяная хрустящая корочка - надежный показатель готовности курицы.
-
Можно подавать на стол. Перед этим слегка посыпьте курицу солью.
- Прожаренные куски курицы держите в теплой духовке до готовности остальных кусков и только затем подавайте.
Реклама
Это способ глубокой прожарки курицы.
-
Подготовьте кляр, смешав в одной посуде яйца с молоком.
-
В другой посуде смешайте муку , хлебные крошки и приправы.
-
Каждый кусочек курицы сначала обваляйте в муке, затем - в кляре и снова в муке. Обваленные кусочки разместите на тарелке.
-
Добавьте масла в большую, глубокую сковороду. Сковорода должна подходить для жарки курицы. Включите печку на среднюю мощность. Следите, чтобы масло не перегрелось и не начало брызгаться. Чтобы проверить нагрелось ли масло, намочите руки и брызните пару капель в сковороду. Если масло начнет шипеть, значит пора добавлять курицу.
-
Сразу после образования золотистой хрустящей корочки на кусочках курицы снимайте их с огня.
-
Затем выложите на бумажные полотенца.
-
Подавайте на стол. Для гарнира подойдет капуста, салат или тушеные овощи.
- Если вы собираетесь на пикник, то подождите, пока курица полностью остынет, и только потом кладите ее в контейнер для продуктов.
Реклама
Это способ глубокой прожарки курицы.
-
Подготовьте ингредиенты и инструменты, необходимые для готовки.
-
Разрежьте цыпленка на 6 кусков: 2 крылышка, 2 ножки и 2 грудки.
-
Смешайте две столовые ложки масла с лимонным соком. Добавьте соли, душистого перца и немного кайенского перца.
-
Добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока, петрушку и при желании молотый имбирь.
-
Поместите куски цыпленка в лоток для маринования. Залейте маринадом куски цыпленка. Оставьте на 30 минут.
-
Слейте жидкость.
-
Обваляйте в сухарях.
-
Нагрейте сковороду для глубокой прожарки до 180ºC.
-
Погрузите каждый кусок в глубокую сковороду с нагретым маслом. Готовьте 13 - 15 минут или до образования золотистой корочки.
-
Снимите с огня. Выложите на бумажные полотенца.
-
Посыпьте цыпленка солью. Подавайте с четвертинками лимона.Реклама
Это способ глубокой прожарки курицы.
-
Подготовьте ингредиенты и инструменты, необходимые для готовки.
-
Смешайте в миске сливочное масло, лимонную цедру и тархун.
- Добавьте лимонного сока, соли и перца на вкус.
-
Поместите масло на кусок фольги. Придайте ему форму прямоугольника. Заверните фольгой и поместите в морозильную камеру. Доставайте только когда оно затвердеет.
-
Раскатайте куриную грудку в эскалоп. (Инструкцию смотрите выше, в рецепте "Эскалопы жареной курицы").
-
Достаньте замороженное сливочное масло. Разделите на четыре равные части.
-
Поместите каждый кусок сливочного масла в куриный эскалоп и тщательно замотайте.
-
Каждый кусочек куриного филе, начиненный маслом, проткните зубочисткой.
-
Разбейте яйцо и взбейте его. Обмакните фаршированные кусочки куриного филе в яйце.
-
Затем обваляйте в сухарях. Следите, чтобы рулеты равномерно покрылись крошками хлеба, надавите на открытые участки для равномерного покрытия сухарями.
-
Поставьте рулеты в холодильник. Они должны остынуть.
-
Нагрейте подсолнечное масло в глубокой сковороде до 190ºC. Не нагревайте больше, иначе вы рискуете пережарить курицу снаружи, оставив сырой внутри.
-
Жарьте по несколько штук в сковороде, чтобы избежать слипания. Время готовки - примерно 10 минут или до образования золотистой корочки.
- Готовые рулеты храните в теплой духовке.
-
Разместите их на бумажных полотенцах, чтобы стекли излишки масла.
-
Подавайте на стол. Не забудьте снять с каждого кусочка зубочистку, чтобы при разрезе масло аппетитно таяло.Реклама
Во всех предложенных вариантах жарки курицы, советуется жарить ее определенными порциями. В таком случае уже прожаренные кусочки вам нужно будет сохранить теплыми. Вот один из способов хранения жареной курицы для сохранения свежести.
-
1Налейте немного воды в сковороду для духовки. Закатайте несколько шариков из фольги.
-
2Шарики из фольги покройте большим листом фольги, достаточно большим, чтобы замотать все кусочки курицы.
-
3Накройте крышкой и поместите в духовку при температуре 65-95ºC. У вас получилась домашняя пароварка.
-
4Держите курицу в духовке до подачи на стол. Она будет очень нежной на вкус.Реклама
Советы
- Если вы будете готовить большое количество курицы, советуем готовить ее порциями для лучшего контроля температуры и времени готовки. Готовые кусочки можно держать в теплой духовке при необходимости.
- Для получения хрустящих кусочков курицы не смешивайте муку с крошками хлеба. Вместо этого, обвалите курицу в муке (минимально), затем обмакните в микстуре из яйца и молока, а затем только в приправленных сухарях. Жарьте. Готовьте в соответствии с инструкциями выше или до достижения внешней температуры до 73ºC для ножек и бедер и до 71ºC для грудок и крылышек. Начните с бедер, перейдя к ножкам, затем грудкам и крылышкам.
- Жарьте курицу тщательно. Это необходимо для безопасности. Для этого нужно следовать вышеперечисленным инструкциям, что обеспечит как максимально насыщенный вкус, так и безопасность.
- При жарке мяса птицы выбирайте масло, которое годится для сильного огня. Масло должно нагреваться до определенной температуры, после которой оно станет дымиться и меняться в цвете. Идеально подойдет арахисовое, подсолнечное или растительное масло.
*Если вы жарите кусочки курицы порциями в неглубокой сковороде, периодически обновляйте масло, выливая его остатки и крошки хлеба, иначе они подгорят.
- Если вы хотите приготовить хорошо прожаренную и хрустящую курицу, готовьте на медленном огне.
- Для более легкого метода приготовления курицы смешайте в пластиковом пакете все ингредиенты. Добавьте туда кусочки курицы и тщательно потрясите. Добавляйте по несколько кусочков в пакет, чтобы они равномерно покрылись маринадом. Затем обмакните в жидкий маринад и жарьте.
Реклама
Предупреждения
- Убедитесь, что курица не розовая изнутри и не полусырая; это может привести к таким болезням, как сальмонеллез, или даже пищевому отравлению. Мясо курицы после готовки должно стать белым.
- Следите, чтобы масло не перегрелось. Перегретое масло может стать причиной неравномерной прожарки мяса.
- Будьте осторожны с нагретым маслом. Следите, чтобы дети и домашние питомцы находились подальше. Держите лицо на расстоянии от сковороды, так как масло может неожиданно брызнуть и стать причиной ожога.
- Подавая курицу на стол, не обожгитесь, используйте перчатки для выпечки.
- Макайте курицу в кляр и снимайте со сковороды с помощью щипцов.
Реклама
Что вам понадобится
- Миски для смешивания
- Тарелки для хлебных крошек
- Щипцы
- Бумажные полотенца
- Сковорода для глубокой прожарки или фритюрница
- Пергаментная бумага или полиэтиленовая пленка
- Скалка
- Удобства для парки при необходимости хранения курицы теплой
- Салфетки
Реклама
