Загрузить PDF
Загрузить PDF
Правильно замороженная рыба сохраняет текстуру и все вкусовые качества. Многие шеф-повара используют замороженную рыбу наравне со свежей рыбой. [1] X Источник информации Вы можете даже приготовить замороженную рыбу без размораживания. Однако при запекании в духовке или на гриле нужно придерживаться специальных методов приготовления. Попробуйте их, а если вам не понравится, то можете разморозить рыбу перед приготовлением, сохранив ее вкус и текстуру.
Шаги
-
Промойте замороженную рыбу под проточной водой, чтобы удалить кристаллы льда с ее поверхности. Вода не должна быть теплой, так как она способствует размножению бактерий и, кроме того, пропитывает рыбу водой. [2] X Источник информации
- Перед разделыванием рыбы вымойте руки в теплой мыльной воде.
- Если рыба не выпотрошена, то воспользуйтесь способами приготовления, предусматривающими размораживание, и удалите потроха.
-
Высушите рыбу с помощью бумажного полотенца. Так вы удалите остатки льда и излишнюю влагу с чешуи. -
Воспользуйтесь специальными методами приготовления, если куски рыбы толстые или если рецепт предполагает приготовление при высоких температурах. Толстые куски замороженной рыбы будут готовиться дольше, поэтому лучше завернуть их в фольгу или пергаментную бумагу. Кусочки льда испарятся, благодаря чему рыба быстрее приготовится. Уменьшить время приготовления особенно важно, если вы готовите на большом огне, как указано ниже:
- Приготовление рыбы на гриле в плотно закрытых пакетах из фольги позволяет предотвратить обугливание извне и пропекание внутри.
- Если вы жарите рыбу на сковороде, то не оборачивайте ее фольгой. Вместо этого накройте сковороду крышкой, как только рыба начнет выпускать соки. Благодаря пару рыба полностью приготовится.
-
Приправляйте рыбу в процессе приготовления. Через несколько минут после начала приготовления лед растает и вы сможете втереть в рыбу подсолнечное, сливочное масло или же маринад. [3] X Источник информации Если хотите приготовить рыбу в панировке, то положите ее на сковороду без размораживания и покройте панировкой и специями. [4] X Источник информации
-
Замороженную рыбу необходимо готовить вдвое дольше, чем свежую. Однако так вы все равно сэкономите время на размораживании. Это общие рекомендации, реальное время приготовления зависит от толщины кусков. Проверяйте на готовность каждые несколько минут, пользуясь советами ниже:
- Отрежьте небольшой кусок от рыбы. Рыба готова, если мясо непрозрачное у чешуи и уже начинает терять прозрачность в середине. [5] X Источник информации
- Если у вас есть термометр, то внутренняя температура рыбы должна достигать 63 ºC. [6] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
Реклама
-
Размораживайте рыбу в течение 8 часов в холодильнике. Чем ниже будет температура размораживания, тем меньше бактерий будет на рыбе. Если у вас есть время, то оставьте рыбу размораживаться в холодильнике на ночь. [7] X Источник информации Температура в холодильнике не должна превышать 8 ºC.
- Замороженные продукты при оттаивании выпускают много влаги, поэтому держите рыбу в контейнере. Чтобы рыба не впитала много воды в процессе размораживания, сделайте дырки в контейнере или поместите его в другой контейнер, куда будут стекать излишки воды.
- Как правило, на то, чтобы рыба оттаяла, необходимо около 8 часов. Крупная рыба может оттаивать около 24 часов.
-
Размораживайте в холодной воде. Если вы не желаете ждать, пока рыба будет размораживаться, то поместите ее в пакет с застежкой и положите в холодную воду. [8] X Источник информации Полукилограммовой рыбе для размораживания потребуется около 1–2 часов.
- Во избежание размножения бактерий никогда не пользуйтесь теплой водой или водой комнатной температуры.
-
Размораживайте в микроволновой печи. Такой способ не особенно рекомендуется. В микроволновке одна часть рыбы станет эластичной, прежде чем оттает другая. Тем не менее это самый быстрый способ разморозки. Вам потребуется 3–6 минут для 0,5 кг рыбы. Постоянно проверяйте рыбу в процессе размораживания и отделяйте куски рыбы друг от друга.
-
Когда рыба станет податливой, то есть нежесткой, значит, она оттаяла. Готовьте ее, как готовили бы свежую, или же посмотрите в разделе рецептов.
- Обратите внимание, что рыба будет холодной и после оттаивания.
Реклама
-
Освойте способы приготовления рыбы. Если вы не привыкли готовить рыбу в домашних условиях, но хотите опробовать новые способы приготовления, то просмотрите основные инструкции, чтобы узнать необходимую температуру и время приготовления. Рыбу часто варят, готовят на гриле или запекают . А можно пожарить рыбное филе.
-
Попробуйте новые рецепты маринада для рыбы. В отличие от красного мяса, рыбу нужно держать в маринаде от 5 до 15 минут. Маринадом можно приправить даже замороженную рыбу. Приготовьте рыбное филе с кисло-сладким соусом. Запекайте рыбу в сырном соусе. Черните рыбу или приготовьте рыбу в мексиканском стиле с лепешками тако.
-
Освойте уникальные рецепты. Приготовление рыбы не должно составить труда, если следовать инструкциям. Попробуйте приготовить рыбную похлебку, рыбный пирог, рыбу в кляре с чипсами или кеджери.Реклама
Советы
- Предварительно подогрейте духовку, гриль или плиту, чтобы сэкономить время.
Реклама
Предупреждения
- Рыба нередко пригорает. В результате она становится сухой и невкусной. Снимите рыбу с плиты, как только мякоть станет непрозрачной.
- Через 2 часа после приготовления (через 1 час при жаре) поместите остатки приготовленной рыбы в чистый, плотно закрывающийся контейнер, а затем в холодильник. [9] X Источник информации
Реклама
Источники
- ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/07/29/AR2008072900707.html
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-cook-frozen-salmon
- ↑ http://wearenotfoodies.com/frozen-fish-to-baked-fish-with-an-italian-bread-crumb-crust.html
- ↑ http://northpacificseafoods.com/content/view/72/362/#Q5
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/625d9435-4f14-46fe-b207-5d6688cb4db5/Safe_Miminum_Internal_Temperature_Chart.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
Об этой статье
Эту страницу просматривали 250 772 раза.
Реклама
