Загрузить PDF
Загрузить PDF
Что может быть проще, чем сходить в магазин и купить стаканчик готового йогурта! Но неужели вам никогда не хотелось приготовить свой йогурт у себя дома? В йогурте содержатся бактерии, которые улучшают пищеварение, укрепляют иммунную систему и снижают риск пищевой аллергии. Следуйте этим шагам, чтобы научиться готовить свой собственный домашний йогурт.
Ингредиенты
- 1 литр молока (любого, но если вы берете ультрапастеризованное, то можете пропустить первый шаг, так как молоко уже было нагрето до нужной температуры прежде, чем пакет был запечатан)
- 1/4 до 1/2 стакана (от 30 до 60 грамм) обезжиренного сухого молока (по желанию)
- 1 столовая ложка белого сахара для питания бактерий
- Щепотка соли (не обязательно)
- 2 столовые ложки йогурта с живыми культурами (вы также можете использовать готовую йогуртовую закваску)
Шаги
-
Нагрейте молоко до температуры 85°C. Возьмите две кастрюли, которые вставляются одна в другую, чтобы получилась водяная баня . Так молоко не пригорит, и вам нужно будет лишь изредка его помешивать. Если вы не можете сделать водяную баню, постоянно следите за молоком, помешивая его. Если у вас нет кухонного термометра, то знайте, что при температуре 85°С молоко начинает пениться. Настоятельно рекомендуется нагреть молоко до температуры 40-100 °С, особенно если вы планируете готовить йогурт постоянно. [1] X Источник информации- Вы можете использовать любой вид молока, и цельное молоко, и молоко жирностью 1%, 2%, обезжиренное молоко, соевое молоко и так далее. Ультрапастеризованное молоко обрабатывается при очень высоких температурах, а это разрушает белок. Белок, в свою очередь, необходим бактериям для превращения молока в йогурт. Некоторые кулинары отмечают трудности в приготовлении йогурта из ультрапастеризованного молока.
-
Охладите молоко до температуры 43ºC. Наилучший способ сделать это – поставить кастрюлю в миску с холодной водой. Этот способ быстро и равномерно снизит температуру молока, вам надо будет всего лишь изредка его помешивать. Если вы будете охлаждать молоко при комнатной температуре или в холодильнике, помешивать его придется чаще. Температура молока должна быть не выше 49ºC, но и не ниже 32ºC; оптимальная температура - 43ºC.
-
Нагрейте закваску. В закваске содержатся бактерии, которые вы будете добавлять в молоко, и которые будут, размножаясь, превращать молоко в йогурт. Пока молоко остывает, нагрейте закваску, оставив ее при комнатной температуре. Закваска не должна быть слишком холодной при добавлении ее в молоко. [2] X Источник информации
- Все, что нужно для образования йогурта - "полезные" бактерии. Самый простой способ получения бактерий – из готового йогурта. Когда вы будете делать йогурт в первый раз, возьмите натуральный покупной йогурт из магазина. Убедитесь, что на этикетке написано "живые бактерии". Попробуйте разные виды натурального йогурта перед тем, как начать приготовление собственного. Выберите в качестве закваски тот, который понравится вам больше.
- Для приготовления собственного йогурта вы можете купить специальную готовую закваску, она продается в специализированных магазинах и в интернет-магазинах. Готовая закваска – более надежный способ начать приготовление домашнего йогурта.
- В крайнем случае, вы можете использовать в качестве закваски и йогурт с вкусовыми добавками, но вкус у готового продукта будет отличаться от того, как если бы вы использовали натуральный йогурт.
-
Если хотите, добавьте сухое обезжиренное молоко. Добавление 1/4 - 1/2 стакана (30-60 грамм) сухого обезжиренного молока увеличит питательную ценность вашего йогурта. Йогурт также будет легче густеть. Это особенно актуально, если вы готовите йогурт из обезжиренного молока.
-
Добавьте закваску. Положите в молоко 2 столовые ложки готового йогурта, или добавьте закваску для йогурта. Перемешайте блендером, чтобы закваска равномерно распределилась в молоке.Реклама
-
Разлейте смесь по контейнерам. Налейте молоко в чистый контейнер или контейнеры. Плотно закройте каждый контейнер крышкой или пищевой пленкой. [3] X Источник информации
- Вы также можете воспользоваться стеклянными колпаками, но это не обязательно.
-
Теперь дайте бактериям в йогурте расти и размножаться. Держите йогурт в тепле, чтобы бактерии могли расти, температура должна быть как можно ближе к 38ºC. Чем дольше бактерии размножаются, чем более густой и тягучий будет готовый йогурт.
- Старайтесь не тревожить йогурт во время процесса закваски. Это его не испортит, но процесс займет больше времени.
- Через 7 часов молоко станет похожим по текстуре на заварной крем, с сырным запахом, и, возможно, с зеленоватой жидкостью на поверхности. Если по истечении 7 часов йогурт будет продолжать заквашиваться, чем дольше это будет происходить, тем гуще он будет.
-
Выберите свой метод, способствующий росту и размножению бактерий. Существует множество вариантов. Используйте кухонный термометр, чтобы постоянно контролировать температуру. Выберите метод, наиболее вам подходящий. Самым простым способом приготовления йогурта является использование йогуртницы. Далее описаны шаги по использованию йогуртницы. [4] X Источник информации
- Вы также можете воспользоваться и духовкой, для начала ее надо предварительно разогреть до необходимой температуры, выключить огонь, включить внутреннюю подсветку для поддержания температуры. Изредка включайте духовку, чтобы снова подогревать ее до нужной температуры. Но в этом способе есть подводные камни, вы можете перегреть просто духовку. Если в вашей духовке есть функция подогрева для поднятия дрожжевого теста, воспользуйтесь ею.
- Вы также можете воспользоваться сушилкой для овощей, рисоваркой с функцией подогрева, нагревательным ковриком на низкой температуре, медленнноваркой или мультиваркой.
- Если у вас нет ни одного из этих приборов, используйте солнечный подоконник или машину, стоящую на солнце. Имейте в виду, что солнечный свет может снижать питательную ценность молока. Лучше всего добиться температуры 49ºC, и следить, чтобы она не опускалась ниже 32ºC; оптимальной является температура 43ºC. [5] X Источник информации Вы также можете поставить контейнер с молоком в теплую воду в раковине, большой миске или дорожном кулере для пикника.
-
Выберите йогуртницу. Есть несколько типов йогуртниц, доступных на рынке бытовых приборов, так что если вы захотите воспользоваться йогуртницей (что рекомендуется для приготовления домашнего йогурта), с ассортиментом у вас проблем не будет. Йогуртницы создают для бактерий наилучшие и безопасные условия для роста и размножения.
- Йогуртницы без таймера и терморегулятора, которые поддерживают температуру, наиболее популярны из-за их невысокой цены. Невысокая цена обусловлена тем, что такие приборы не контролируют температуру внутри, необходимую для роста и размножения бактерий в молочном продукте. Они рассчитаны на обычную комнатную температуру, но если температура окружающей среды изменится, это может повлиять на время и качество приготовления йогурта. К таким йогуртницам обычно идут в комплекте маленькие контейнеры, и готовить йогурт надо достаточно часто, чтобы обеспечить полезным продуктом всю семью. Это может быть не практичным для больших семей, потому что для приготовления большого количества йогурта будет уходить слишком много сил и времени.
- Йогуртницы с терморегулятором более дорогие, потому что в них встроено много электронных компонентов для предоставления пользователю больших опций. Такие йогуртницы делятся на две категории:
- Прибор имеет заводскую настройку температуры, окружающая среда не оказывает влияния на такую йогуртницу, но и менять температуру самостоятельно вы не сможете.
- Йогуртницы, в которых представлены различные опции. Например, есть йогуртницы. В которых уже настроена температура, но есть функция таймера и отключения. В таких приборах получается качественный йогурт всего за 2 часа, а температурная настройка подходит для большинства бактерий, использующихся в качестве закваски для кисломолочных продуктов. В них вы можете ставить контейнеры объемом 250 мл, а в комплект обычно входят контейнеры разного размера. Вы можете поставить в йогурницу и большие трехлитровые контейнеры, но если вы захотите приготовить йогурт в высокой банке, вам придется закрыть щель между крышкой и нагревательной емкостью полотенцем, чтобы избежать теплопотери.
-
У йогуртницы, имеющей терморегулятор, есть ряд преимуществ. Пользователь может сам настраивать температуру прибора в зависимости от типа бактерий, используемых для приготовления йогурта. Выбрав нужную температуру, вы можете быть уверены, что внутри йогуртницы она будет именно такой, вне зависимости от того, какая температура воздуха у вас на кухне или в доме.
- Йогуртницы со встроенным таймером позволяют пользователю установить количество времени, которое необходимо для поддержания определенной температуры контейнеров. Это полезная опция, но, тем не менее, не стоит оставлять йогуртницу без внимания. Вы должны находиться поблизости (в передах квартиры или дома), на случай, если прибор не отключится вовремя. Такое, конечно, не должно произойти, но на всякий случай будьте рядом, чтобы решить возникшую проблему.
-
Поместите контейнеры с охлажденным молоком и закваской в йогуртницу. Убедитесь, что они и равномерно расставлены и стоят вертикально (чтобы йогурт не вытекал из контейнеров). [6] X Источник информации
-
Закройте крышку, чтобы удержать тепло. Это позволит хранить контейнеры при температуре, которая необходима для размножения бактерий в молочном продукте и образования йогурта.
-
Проверьте, загустел ли йогурт. В положенное время, когда бактерии достаточным образом размножатся, молоко должно загустеть и превратиться в йогурт. Время размножения бактерий зависит от самих бактерий, температуры и количества питательных веществ для бактерий, содержащихся в молочных продуктах. Это может занять 2 часа, а может и 12 часов. Чем меньше времени ушло на размножение бактерий, тем более кислый будет йогурт, более длительное время позволяет бактериям достаточно размножиться. Для людей, не переносящих лактозу, долгий период размножения бактерий принесет больше пользы для пищеварения.
-
Достаньте контейнеры. Когда йогурт достигнет желаемой консистенции, необходимо достать контейнеры из йогуртницы и поставить их в холодильник до того момента, пока вы не будете готовы его съесть. Обычно в комплекте с йогуртницами идут небольшие контейнеры, вы можете есть йогурт прямо из этих контейнеров. Большие контейнеры объемом 3 литра и более подойдут тем, кто готовит много йогурта на постоянной основе.
-
Проверьте готовность йогурта. Слегка подвигайте контейнер - готовый йогурт не должен колыхаться, в таком случае, вы можете достать его из йогуртницы и поставить в холодильник. Или, если йогурт не готов, оставьте его еще на 12 или более часов.Реклама
-
Процедите йогурт через марлю для более густой консистенции. Положите марлю на дуршлаг, поставьте дуршлаг над большой миской, чтобы собрать сыворотку, желтоватую жидкость. Оставьте йогурт стекать на пару часов, и у вас получится густой греческий йогурт. Если вы оставите йогурт стекать на ночь, вы получите очень густой продукт, похожий по консистенции на мягкий творог.
-
Охладите йогурт. Поставьте йогурт в холодильник на несколько часов перед тем, как подавать его. В холодильнике йогурт может храниться от 1 до 2 недель. Если вы хотите использовать часть йогурта в качестве закваски, делайте это в течение 5-7 дней, позже бактерии потеряют свою силу и не смогут размножаться. Бактерии обычно собираются верхней части йогурта, так что перед тем, как съесть его, хорошо перемешайте йогурт или слейте бактерии. [7] X Источник информации
- Многие магазинные йогурты сдержат загустители, такие, как пектин, крахмал, камедь или желатин. Не удивляетесь и не беспокойтесь, если ваш домашний йогурт покажется вам более жидким по консистенции без этих загустителей. Если вы поставите йогурт в морозильную камеру, чтобы охладить его, а только потом поставите в холодильник, он будет иметь более гладкую консистенцию. Вы также можете перемешать или разбить комочки.
-
Если хотите, добавьте йогурт ароматизаторы. Экспериментируйте до тех пор, пока не найдете свой идеальный рецепт. Джемы и повидло для пирогов, кленовый сироп , мороженое, помадки будут прекрасным дополнением к вашему йогурту. Для более полезного варианта, добавьте свежие фрукты с небольшим количеством сахара или меда (или без них).
-
Используйте часть йогурта из этой партии в качестве закваски для приготовления следующей порции.
-
5Готово.Реклама
Советы
- Магазинные йогурты обычно содержат слишком много сахара. Готовя собственный йогурт, вы избегаете потребления слишком большого количества сахара.
- Чем дольше смесь заквашивается, тем более густой и тягучий будет йогурт.
- Если вы поставите йогурт в морозильную камеру, чтобы охладить его, а только потом поставите в холодильник, он будет иметь более гладкую консистенцию. Вы также можете перемешать или разбить комочки.
- Практически во всех йогуртницах надо наливать воду на дно чаши, чтобы тепло легче передавалось контейнерам. Следуйте инструкциям производителя к вашей йогуртнице.
- Использование пароварки позволяет более точно контролировать температуру.
- Всегда имейте под рукой термометр. Вы сможете проверять температуру воды (если вы держите йогурт в воде, когда он густеет), чтобы помочь йогурту созреть.
Реклама
Предупреждения
- Если ваш йогурт выглядит и пахнет странно, если у него подозрительный вкус, не ешьте его. "Если сомневаетесь, лучше выбросьте его!" Приготовьте лучше свежую порцию. Как уже было сказано, домашний йогурт БУДЕТ выглядеть иначе, чем магазинный, потому что в нем нет стабилизаторов, загустителей и прочих добавок, которые добавляют в йогурт при производстве на заводах. Домашний йогурт будет немного более жидким, на поверхности может выступить сыворотка (прозрачная жидкость). Это нормально. Сыворотка тоже должна иметь приятный запах, похожий на свежий сыр или свежеиспеченный хлеб.
Реклама
Что вам понадобится
- Кастрюля
- Металлическая ложка
- Кондитерский термометр
- Пароварка (по желанию)
- Контейнеры с крышками
- Духовка
- Холодильник
Источники
- ↑ http://www.makeyourownyogurt.com/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-yogurt-at-home-125070
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-yogurt-at-home-125070
- ↑ http://www.makeyourownyogurt.com/
- ↑ http://www.exrx.net/Nutrition/Tidbits.html
- ↑ https://www.kingarthurflour.com/tips/yogurt-maker-tips.html
- ↑ http://www.makeyourownyogurt.com/make-yogurt/what-you-need
Реклама
