Загрузить PDF
Загрузить PDF
Мясо является важной частью рациона, оно содержит белки и различные микроэлементы. Его можно приготовить разными способами, например запечь в духовке, пожарить на гриле или сковороде. Какой бы метод вы ни выбрали, мясо должно полностью приготовиться, иначе существует риск заразиться передающимися через пищу болезнями.
Шаги
-
Размораживайте замороженное мясо в холодильнике в течение 24 часов. Продукты следует размораживать в холодильнике, чтобы избежать размножения вредных бактерий. Мясо безопасно использовать в течение 1–2 дней после того, как оно полностью разморозится в холодильнике. Если вы не используете мясо в течение этого срока, его можно повторно заморозить. [1] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
- Более крупные куски мяса следует дольше размораживать в холодильнике. Например, большую индейку необходимо размораживать из расчета 24 часа на каждые 2,5 килограмма веса.
- Можно также разморозить мясо в заполненной холодной водой раковине. Положите мясо в водонепроницаемый пакет и полностью погрузите в воду. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы она не успевала нагреться. После такой разморозки мясо следует немедленно приготовить.
- Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, иначе в них могут появиться вредные бактерии.
-
Маринуйте мясо не дольше 12 часов для дополнительного аромата. После того как мясо разморозится, поместите его вместе с маринадом в плотно закрывающийся пластиковый пакет и оставьте в холодильнике. В результате оно не только станет нежнее, но и впитает аромат и привкус маринада. [2] X Источник информации- Если мариновать мясо дольше 12 часов, оно может стать слишком мягким или волокнистым, когда придет время готовить его.
- Маринад можно приготовить из бальзамического уксуса , красного вина или любой другой жидкости с травами и специями.
-
Достаньте мясо из холодильника хотя бы за 15–30 минут до того, как готовить его. Положите мясо на противень или в пакет, чтобы не испачкать стол. Слишком холодное мясо приготовится неравномерно — оно быстро поджарится снаружи, но останется полусырым внутри. [3] X Источник информацииСОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАШеф-поварАлекс Хон — шеф-повар и совладелец Sorrel, ресторана новой американской кухни в Сан-Франциско. Работает в ресторанах более 10 лет. Окончил Американский кулинарный институт и работал на кухне мишленовских ресторанов Jean-Georges и Quince.
Дайте мясу согреться, прежде чем готовить его. Шеф-повар и совладелец ресторана Sorrel в Сан-Франциско Алекс Хон советует: «Что бы вы ни собирались приготовить, подождите, пока продукт разогреется до комнатной температуры . В этом случае пища приготовится намного равномернее. Например, если вы достанете из холодильника стейк, оставите его на 2 часа при комнатной температуре и лишь затем приготовите, мясо поджарится практически равномерно . Если же вы положите на горячую сковороду холодный стейк, который только что достали из холодильника, он приобретет серый цвет».
-
Обрежьте ножом лишний жир. Захватите жир своей неосновной рукой и натяните его. Возьмите кухонный нож и медленным скользящим движением обрежьте жир в том месте, где он соединяется с мясом. При этом направьте лезвие ножа в сторону жира, чтобы не срезать кусок мяса. [4] X Источник информации
- Обрезайте жир мелкими полосками, чтобы лучше контролировать процесс.
- Оставьте на мясе немного жира. При приготовлении жир растопится и придаст мясу дополнительный вкус.
- Меньше жира содержится в курятине, оленине и мясе буйвола.
-
Приправьте мясо солью и перцем. Добавьте приправы непосредственно перед тем, как готовить мясо. Возьмите ¾ чайной ложки (4 грамма) соли и перца на каждые 500 граммов мяса и натрите его ими, чтобы мясо впитало их при приготовлении. [5] X Источник информации
- Добавьте другие специи и травы, если хотите придать мясу более насыщенный вкус, хотя обычно хватает самых простых приправ.
Реклама
-
Прежде чем подавать мясо, проверьте температуру внутри него с помощью термометра для мяса. Воткните термометр в самый толстый участок мяса. Подождите, пока высветится температура, чтобы узнать, готово ли мясо. После этого вымойте термометр горячей водой с мылом для посуды. [6] X Источник информации
- Снимите мясо с источника тепла, пока измеряете температуру, чтобы он не повлиял на показания термометра.
-
Разогревайте красное мясо до 65 °C. Измеряйте температуру стейков, отбивных или запекающегося мяса до тех пор, пока она не поднимется до нужного уровня. Это относится к говядине, свинине, баранине и телятине. После того как мясо разогреется до необходимой температуры, готовьте его еще 3 минуты. [7] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
- Не ешьте слабо прожаренные стейки, если у вас ослаблена иммунная система.
-
Проследите, чтобы фарш из красного мяса нагрелся выше 70 °C. Разделите крупные куски фарша, чтобы он быстрее приготовился. При этом фарш должен прожариться и потемнеть по всему объему, чтобы быть готовым к употреблению. [8] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
-
Разогревайте мясо птицы до 75 °C. Каждый кусочек мяса птицы необходимо как следует приготовить, так как в полусыром виде оно может вызвать пищевое отравление. [9] X Надежный источник Centers for Disease Control and Prevention Перейти к источнику Готовое мясо должно иметь равномерный цвет по всей толщине, а жидкость внутри него должна стать прозрачной. [10] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источникуРеклама
-
Разогрейте духовку до 220 °C. В духовке должна быть достаточно высокая температура, чтобы мясо осталось упругим и покрылось корочкой. Прежде чем готовить в духовке мясо, предварительно разогрейте ее до нужной температуры. [11] X Источник информации
- Если вы хотите, чтобы мясо получилось нежным и «само отставало от косточки», поддерживайте в духовке температуру 150–180 °C. При этом мясо будет готовиться дольше.
-
Поместите противень с мясом в духовку. Прежде чем выкладывать мясо на противень, смочите его дно кулинарным спреем или растительным маслом, чтобы мясо не пристало к нему. Затем положите мясо на противень, поставьте его на среднюю решетку духовки и закройте дверцу. [12] X Источник информации
- Если вы запекаете целую курицу, найдите сковороду с решеткой. Положите курицу на решетку — в этом случае тепло будет распределяться равномерно, и на коже образуется хрустящая корочка. [13] X Источник информации
- Старайтесь не открывать дверцу духовки, пока в ней готовится мясо. Каждый раз, когда вы откроете духовку, из нее будет выходить тепло, и в результате приготовление мяса займет больше времени.
-
Запекайте мясо, пока оно не достигнет нужной температуры по всему объему. Время приготовления зависит от размеров и типа мяса. Относительно мелкие кусочки можно запекать 30–40 минут, однако в случае более крупных кусков или неразделанных тушек может потребоваться несколько часов. [14] X Надежный источник US Department of Agriculture Перейти к источнику
- Куриные грудки готовятся 20–30 минут, однако целую курицу следует запекать около полутора часов. [15] X Источник информации
- Готовьте стейки в духовке в течение 15–20 минут. [16] X Источник информации
- Время запекания свинины зависит от части туши, обычно требуется 15–20 минут на каждые 500 граммов веса. [17] X Источник информации
- Измерьте температуру после первых 30 минут запекания, а затем проверяйте ее каждые 15–20 минут.
-
Дайте мясу постоять 10 минут после того, как достанете его из духовки. Не нарезайте мясо сразу же, как вынете его из духовки, иначе из него вытечет сок и оно начнет сохнуть. Поставьте противень с мясом на плиту и подождите около 10 минут, прежде чем разрезать его. [18] X Источник информацииРеклама
-
Зажгите газовый или угольный гриль . Поверните ручку стартера на газовом гриле, чтобы зажечь его. Если у вас угольный гриль, слегка побрызгайте на угли жидкостью для розжига или разорвите на мелкие кусочки два листа газетной бумаги и подожгите их зажигалкой с длинной ручкой. Разогревайте накрытый крышкой гриль в течение 15 минут. [19] X Источник информации
- Держите температуру на среднем уровне, если вы можете контролировать ее. Если гриль будет слишком горячим, внешние слои мяса пережарятся, в то время как внутри оно не успеет приготовиться.
- Убедитесь, что решетка гриля чистая, прежде чем готовить на нем.
-
Положите мясо на решетку над пламенем и накройте гриль крышкой. Равномерно разложите мясо на решетке так, чтобы оно находилось над огнем. После этого сразу же накройте гриль крышкой, чтобы из него не выходило тепло. [20] X Источник информации
- Проследите, чтобы с мяса не капал маринад, иначе пламя может вспыхнуть.
-
Переверните мясо через половину отведенного времени. Посмотрите, изменило ли мясо свой цвет по бокам. По мере приготовления красное мясо начнет становиться коричневым, а птица приобретет белый цвет. Когда вы увидите, что мясо изменило свой цвет примерно до половины толщины, переверните его щипцами или лопаткой с длинной ручкой, чтобы оно равномерно поджарилось с обеих сторон. [21] X Источник информации
- Переворачивайте мясо посреди жарки, чтобы следы от решетки гриля остались с обеих сторон.
-
Жарьте мясо до тех пор, пока оно не будет полностью готово. Куриные грудки следует жарить около 8 минут с каждой стороны над прямым огнем или 10–12 минут, если они лежат не прямо над пламенем. [22] X Источник информации Если стейк тоньше 4 сантиметров, обжаривайте его с каждой стороны 5 минут, однако температуру более толстых стейков проверяйте с помощью термометра для мяса. [23] X Источник информации Куски свинины следует жарить на гриле 12–20 минут, чтобы они полностью приготовились. [24] X Источник информации
- Всегда проверяйте температуру внутри мяса, так как гриль может греть по-разному.
Реклама
-
Разогрейте смазанную маслом сковороду на плите на среднем или сильном огне. Покрутите сковородой, чтобы все ее дно покрылось растительным маслом. Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока масло покроется зыбью. [25] X Источник информации
- На сковороде с антипригарным покрытием получится менее хрустящая корочка. Лучше взять чугунную сковороду.
-
Положите мясо на сковороду, когда она как следует разогреется. Предварительно проверьте, не стекает ли с мяса маринад. Прежде чем масло начнет дымить, положите мясо в центр сковороды или разложите более мелкие кусочки равномерно по сковороде, чтобы они не прижимались друг к другу. [26] X Источник информации
- Не перемещайте мясо по сковороде после того, как положите его на нее.
-
Переверните мясо после того, как его нижняя сторона потемнеет. С помощью щипцов или лопатки приподнимите мясо и проверьте его цвет снизу. Если мясо пристает к сковороде, пока что не переворачивайте его. Переверните мясо после того, как его нижняя поверхность потемнеет или станет золотисто-коричневой. [27] X Источник информации
-
Полностью приготовьте мясо. Время приготовления зависит от размеров мяса и его вида. Куриная грудка весом около 150 граммов будет жариться примерно по 5 минут с каждой стороны до полной готовности. [28] X Источник информации Говяжий стейк или свиная вырезка толщиной 2–3 сантиметра будет готовиться 3–4 минуты с каждой стороны. [29] X Источник информации
- Если мясо сильно разогрелось и вы боитесь, что оно подгорит, достаньте его и положите на противень. Поставьте противень в духовку и готовьте мясо в режиме жарки в течение 2–3 минут, затем вновь проверьте его температуру.
Реклама
Предупреждения
- Проверьте, готово ли мясо. Минимальная температура в середине мяса должна составлять 65 °C для целых кусков свинины, говядины или баранины, 70 °C для фарша из красного мяса и 75 °C для мяса птицы.
- Не держите мясо при комнатной температуре дольше 2 часов, иначе в нем начнут размножаться вредные бактерии.
Реклама
Что вам понадобится
Подготовка мяса
- Холодильник
- Плотно закрывающиеся пакеты для маринования мяса
- Кухонный нож
- Разделочная доска
- Соль и перец
Запекание мяса в духовке
- Духовка
- Противень
- Прихватки
- Термометр для мяса
Жарка мяса на гриле
- Газовый или угольный гриль
- Щипцы или лопатка
- Термометр для мяса
Жарка мяса на сковороде
- Плита
- Сковорода
- Масло для жарки
- Лопатка или щипцы
- Термометр для мяса
Источники
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/bigthaw2
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-long-to-marinate-meat
- ↑ https://www.thekitchn.com/avoid-the-5-most-common-mistakes-when-cooking-meat-on-the-stovetop-tips-from-the-kitchn-208512
- ↑ https://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-trim-t-73832
- ↑ https://www.thespruceeats.com/seasoning-your-steak-keep-it-simple-995234
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- ↑ https://www.cdc.gov/features/salmonellachicken/index.html
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/11-how-to-roast-chicken
- ↑ https://food.unl.edu/oven-roasting-guidelines-beef
- ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/11-how-to-roast-chicken
- ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2011/05/25/cooking-meat-check-new-recommended-temperatures
- ↑ https://www.thedailymeal.com/cook/how-long-cook-chicken-breast
- ↑ https://www.southernliving.com/meat/beef/cooking-steak-in-oven
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--907/pork-cooking-times.asp
- ↑ https://youtu.be/T_UklW9LKz4?t=4m10s
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/5-mistakes-people-make-when-lighting-a-charcoal-grill
- ↑ https://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-using-a-gas-grill-231020
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-many-times-should-you-really-be-flipping-your-steak-240341
- ↑ https://www.thedailymeal.com/cook/how-long-cook-chicken-breast
- ↑ https://www.thespruceeats.com/how-to-grill-perfect-steak-2216489
- ↑ https://www.thespruceeats.com/timing-the-cooking-for-pork-chops-3981295
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
- ↑ https://www.thekitchn.com/avoid-the-5-most-common-mistakes-when-cooking-meat-on-the-stovetop-tips-from-the-kitchn-208512
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/pan-seared-chicken-breast
- ↑ https://www.fifteenspatulas.com/how-to-properly-sear-a-steak/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 8047 раз.
Реклама
