Загрузить PDF
Загрузить PDF
Фазан является именно той птицей, которую чаще всего подают к столу во время свадеб и других праздников в качестве угощения. Его мясо диетическое, то есть содержит меньше жира, поэтому готовить его нужно осторожно, чтобы не пережарить и сохранить сочность. Фазана можно готовить разными способами, но наибольшей популярностью пользуется блюдо на гриле или жареное.
Шаги
-
Приготовьте солевой раствор. Вскипятите восемь стаканов воды (2 литра) в большой кастрюле. Добавьте половину стакана крупнозернистой или морской соли, две столовые ложки сахара и несколько лавровых листьев. [1] X Источник информации
- Как только солевой раствор закипит, снимите емкость с огня, накройте и дайте остыть до комнатной температуры.
- Этого количества раствора будет достаточно для обработки одного большого или двух маленьких фазанов.
- Птицу необходимо замочить в этом растворе, чтобы мясо было сочным. Также соль подсушит кожицу и сделает ее в дальнейшем хрустящей и вкусной. [2] X Источник информации
-
Замочите фазана. Опустите фазана в воду, как только раствор остынет до нужной температуры. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на четыре-восемь часов.
- Поскольку фазан – постная птица, его мясо может пересохнуть в процессе приготовления блюда. Выдержите его в растворе, чтобы мясо было сочным и нежным.
- Фазана небольшого размера можно замачивать примерно на четыре часа. Помимо того, что это сделает мясо сочным, также птица впитает соль, поэтому не стоит замачивать ее дольше необходимого времени. Молодую птицу нужно замачивать меньше времени, чем старую.
-
Извлеките птицу из раствора. Достаньте фазана, когда будете готовы приступить к его обработке. Необходимо положить тушку на решетку и позволить лишней влаге стечь.Реклама
-
Разогрейте духовку. Фазан готовится при низкой температуре, но сначала печь необходимо разогреть до высокой температуры, чтобы корочка получилась хрустящей. Нагрейте духовку до 260° C.
-
Нафаршируйте птицу. Как и в случае с индейкой, можно начинить фазана или оставить его без начинки. Начинка сделает вкус птицы разнообразным и сохранит сочность мяса.
- Наиболее популярной начинкой для фазана является измельченный лук и нарезанные яблоки. Используйте целую луковицу и яблоко, либо же только половину каждого ингредиента.
- Также в качестве начинки можно использовать нарезанный сладкий перец и морковь или около стакана любых других овощей.
- Не начиняйте птицу слишком туго, иначе она расползется.
-
Смажьте птицу растительным или сливочным маслом. Поместите фазана на противень грудиной вверх. Используйте около двух столовых ложек сливочного или растительного масла, чтобы смазать кожицу. Это сделает ее аппетитной и хрустящей. [3] X Источник информации
- Чтобы придать блюду аромат, посыпьте поверх масла тонкий слой приправ и специй, таких как розмарин, перец, тимьян или шалфей. Не стоит использовать больше одной чайной ложки (5 грамм) специй, чтобы не перебить тонкий вкус птицы. [4] X Источник информации
-
Обжаривайте птицу при высокой температуре около 15 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы корочка стала хрустящей, а мясо сочным. Слой масла не даст корочке сгореть. [5] X Источник информации
- Через 15 минут необходимо снизить температуру до 177° С и продолжать готовить в течение 30-45 минут.
- Наличие кухонного термометра позволит контролировать температуру мяса. Готовая птица имеет внутреннюю температуру в диапазоне 68 и 74° C. [6] X Источник информации
-
Позвольте мясу остыть. Достаньте фазана из духовки и дайте настояться 5-10 минут, прежде чем нарезать и подавать его. Так мясо внутри останется сочным и не пересохнет. [7] X Источник информацииРеклама
-
Нарежьте мясо. Чтобы приготовить птицу на гриле, возьмите вымоченного в солевом растворе фазана и разрежьте на восемь частей. У вас получится два крыла, два филе, два бедра и две ноги. Помимо вымоченной птицы вам также понадобится обвалочный нож . Перед началом разделки положите фазана на ровную поверхность грудиной вверх. [8] X Источник информации
- Отрежьте ноги и бедра птицы. С помощью ножа отрежьте мясо в тех местах, где они соединяются с туловищем. Руками оттяните в разные стороны бедра и ноги от тушки. Затем положите птицу на бок и ножом разрежьте суставы.
- Отделите ноги от бедер. Положите куски плашмя и разрежьте суставы, которые соединяют ноги с бедрами.
- Разделайте грудину и крылья. Положите птицу грудиной вверх и удалите хребтовую кость, чтобы разделить грудину напополам. Необходимо вести нож по контуру грудины вокруг вилочковой кости к крыльям. Надрежьте мясо и отделите грудину от ребер.
- Отделите грудину от крыльев. Положите грудину кожей на разделочную доску и надрежьте суставы, которые соединяют ее с крылом.
-
Нагрейте гриль и добавьте приправы. Если вы используете грилю или барбекю, нагрейте его предварительно до 135° C. Можно приправить мясо следующим способом: [9] X Источник информации
- Полить каждый кусочек мяса двумя ложками (12 мл) кленового сиропа или соуса барбекю (по желанию).
- Притрусить каждый кусочек солью и перцем по вкусу. Можно посыпать мясо прямо сверху или добавить приправы в соус или сироп.
-
Приготовьте мясо. Необходимо положить мясо на решетку кожицей вверх, чтобы подсушить ее, а затем перевернуть обратной стороной. Оставьте мясо на четыре-пять минут, прежде чем снова перевернуть. Готовьте еще пять минут. [10] X Источник информации
- Можно придать дополнительный аромат мясу, если полить каждый кусочек ложкой яблочного уксуса за две минуты до того, как будет пора выключить гриль. [11] X Источник информации
-
Дайте мясу отдохнуть. Перед подачей фазана на стол рекомендуется дать мясу “отдохнуть”, чтобы мясные соки застыли и температура немного понизилась.Реклама
Источники
- ↑ http://honest-food.net/2014/04/03/roast-pheasant-recipe/
- ↑ http://honest-food.net/2014/04/03/roast-pheasant-recipe/
- ↑ http://honest-food.net/2014/04/03/roast-pheasant-recipe/
- ↑ http://www.dpi.nsw.gov.au/content/agriculture/livestock/poultry/species/pheasant-raising/preparing-and-cooking
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/emerils-favorite-roast-pheasant-recipe.html
- ↑ http://honest-food.net/2014/04/03/roast-pheasant-recipe/
- ↑ https://www.pheasantfordinner.com/consumer/how-to-cook/pheasant-cooking-tips.aspx
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=rd937sAKpUM
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=V2D7YqiIrXg
Об этой статье
Эту страницу просматривали 12 613 раз.
Реклама
