Загрузить PDF
Загрузить PDF
Иногда для приготовления блюда требуются отдельно желтки и белки. Возможно, вы также не хотите употреблять желтки из-за содержащегося в них холестерина. В любом случае, вы должны уметь отделить белок от желтка. Вот несколько способов сделать это.
Шаги
-
По возможности купите свежие яйца. Мембрана, окружающая желток, со временем истончается, поэтому у свежих яиц жесткий желток. [1] X Источник информации Кроме того, у свежих яиц более крепкие белки, что особенно хорошо, если вы планируете их взбивать.
-
Охладите яйца. У вас больше шансов сохранить желток целым, если он холодный. [2] X Источник информации Однако если в рецепте требуются белки или желтки комнатной температуры, подержите их при комнатной температуре после отделения или отделяйте неохлажденные яйца.
-
3Для отделения яиц используйте один из нижеописанных способов.
-
Кладите предварительно разделенные яйца в отдельную миску (или в половинки скорлупы в коробку для яиц), чтобы случайно не испортить свой предыдущий тяжелый труд.
-
Вы можете заморозить неиспользованные белки или желтки в маленьких контейнерах, отметив на них количество белков или желтков. [3] X Источник информации < name="elise" >Реклама
-
Представьте себе линию, проходящую по самой широкой части яйца, - именно тут вам предстоит сделать трещину. Старайтесь разломать скорлупу равномерно, чтобы вам было легче передавать желток.
-
Сделайте трещину примерно на половину скорлупы. Вы можете сделать это, резко ударив яйцо об острый край миски (если края миски изогнутые или круглые, трещина получится зубчатая и неравномерная).
Вы также можете разбить яйцо, ударив его о плоскую поверхность, но в этом случае будет очень трудно разломать скорлупу равномерно. Но в этом случае, скорее всего, кусочки скорлупы не попадут в яйцо, [4] X Источник информации и желток будет лучше защищен, так как при ударе об острый край скорлупа может попасть внутрь и проколоть желток. [5] X Источник информации -
Держите яйцо треснувшей стороной вверх.
-
Аккуратно раскройте яйцо, удерживая желток половинками скорлупы. Делайте это над миской и следите, чтобы туда не попал желток или кусочки скорлупы.
-
Слейте белок в миску. Возьмите половинку скорлупы с желтком и переложите желток в другую половинку скорлупы, следя за тем, чтобы желток не попал в миску и не начал растекаться. Повторите процесс примерно 3 раза, пока весь белок не стечет в миску.Реклама
-
Вымойте руки с мылом (желательно не ароматизированным) и сполосните. Если мыло попадет в белки, они не взобьются. [6] X Источник информации
-
2Разбейте яйцо над рукой (ладонью вверх). Возможно, вам потребуется для этого чья-либо помощь, если только вы не в состоянии разбить яйцо одной рукой.
-
3Позвольте белку стечь между вашими пальцами, пока в руке не останется лишь желток.Реклама
-
1Попросите кого-нибудь подержать воронку над миской (или положите ее в бутылку, если поблизости никого нет).
-
2Разбейте яйцо над воронкой. Белок стечет через отверстие, а желток останется в воронке.
-
3Если белок застрял над желтком, аккуратно подвигайте воронку, чтобы желток сместился и дал возможность белку стечь.Реклама
Советы
- Если у вас нет разделителя яиц, воспользуйтесь шумовкой. Просто разбейте яйцо в шумовку и слегка ее встряхните, чтобы белок стек в миску.
- Если вы собираетесь взбивать белки, например, для безе, убедитесь, что ни капли желтка не попадет в белок, иначе вы не сможете их взбить.
- Если яичная скорлупа попала в яичные белки, выловите ее чайной ложкой или большим куском яичной скорлупы.
- Вы можете выбросить желток, но будет гораздо разумнее использовать его для приготовления других блюд, например, домашнего майонеза или торта. Продумайте два рецепта, прежде чем разделять яйца.
Реклама
Предупреждения
- Мойте руки до и после работы с сырыми яйцами, чтобы избежать любого возможного бактериального загрязнения. Очистите поверхности, которые вступают в контакт с яйцами.
Реклама
Что вам понадобится
- Яйца
- Миска
- Чайная ложка
- Воронка (по желанию)
Источники
- ↑ http://www.deliaonline.com/cookery-school/how-to/how-to-separate-an-egg,8,AR.html
- ↑ http://www.elise.com/recipes/archives/004386how_to_separate_eggs.php
- ↑ < name="elise" >
- ↑ http://www.elise.com/recipes/archives/004386how_to_separate_eggs.php
- ↑ http://www.sunset.com/sunset/food/article/0,20633,1134976,00.html
- ↑ http://www.elise.com/recipes/archives/004386how_to_separate_eggs.php
Реклама