Чтобы соответствовать требованиям еврейской диетологии, мясо и домашняя птица должны быть приготовлены особым способом, при котором мякоть делают кошерной, то есть приемлемой для приготовления и еды. Кровь должна вытечь с водой и солью или выжариться. Хоть процесс кошеризации (или кашеризации) мяса и птицы довольно прост, все же для этого понадобится время и необходимость следования протоколу, чтобы сделать продукт пригодным для еврейской кухни.
Шаги
-
Вымойте мясо или домашнюю птицу так, чтобы на поверхности не осталось крови. Кровь будет высушена в процессе соления, чтобы сделать его кошерным. Перед мытьем уберите все сгустки.
-
Замочите мясо в воде комнатной температуры минимум на час. Продукт, впитывающийся 24 часа или больше, не считается кошерным.
- Если хотите, после впитывания порежьте мясо на мелкие кусочки.
Реклама
-
Промойте мясо снова после пропитки. Воду, в которой оно пропитывалось можно использовать. Осмотрите мясо в поисках остатков крови.
-
Выключите воду и оставьте мякоть на доске для соления, чтобы оно просохло. Сохраняйте баланс, продукт должен быть достаточно влажным, чтобы соль прилипала, но не растворялась от избытка жидкости.
-
Посолите тушку со всех сторон, сверху, снизу и по бокам, крупной солью. Соли должно быть столько, чтобы кровь ее впитала, но не больше.
-
Оставьте мясо на доске, по меньшей мере, на час. Позвольте крови стекать в ванну или тазик. Мясо не должно просаливаться больше 12 часов, поскольку оно может стать не кошерным.
- Чтобы оставить его дольше, чем на 12 часов, проконсультируйтесь с раввином.
Реклама
-
Сделать мясо кошерным можно также при помощи обжаривания.
- Помойте мясо или домашнюю птицу.
- Посолите его.
- Жарьте мякоть на открытом огне до полуготовности, пока на нем не образуется корочка. Позвольте стекающему соку собираться в кастрюле. Гриль и посуду можно использовать только для кошерного мяса.
-
<finished>Реклама
Советы
- Занимайтесь кошеризацией мяса в хорошо освещенном помещении, тогда вы гарантированно увидите любые остатки крови и обесцвеченные места.
- Оборудование, используемое в процессе, должно служить только для этой цели. Сюда входит нож, доска для соления и миска.
- Проводите кошеризацию костей точно также как и для мяса – мытье, впитывании и соление – и одновременно с мякотью.
- При солении нескольких видов мяса, консультируйтесь с раввином, относительно способа раскладки тушек на доске. В цыпленке меньше крови, чем в говядине, поэтому консультация необходима, чтобы знать, как совместить курицу, говядину или другое мясо.
Реклама
Предупреждения
- Когда мясо лежит на доске для соления, убедитесь, что ничего не мешает потоку крови. Если мало места, поместите куски друг на друга.
Реклама
Что вам понадобится
- Нож
- Вода
- Миска для впитывания
- Крупная соль
- Доска для соления
- Ванна или тазик для сбора крови
- Гриль
- Кастрюля для крови
Источники
Об этой статье
Эту страницу просматривали 15 764 раза.
Реклама