Как сделать мясо кошерным

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Чтобы соответствовать требованиям еврейской диетологии, мясо и домашняя птица должны быть приготовлены особым способом, при котором мякоть делают кошерной, то есть приемлемой для приготовления и еды. Кровь должна вытечь с водой и солью или выжариться. Хоть процесс кошеризации (или кашеризации) мяса и птицы довольно прост, все же для этого понадобится время и необходимость следования протоколу, чтобы сделать продукт пригодным для еврейской кухни.

Метод 1
Метод 1 из 4:

Мытье и впитывание

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Kosher-Meat-Step-1.jpg\/v4-460px-Kosher-Meat-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8c\/Kosher-Meat-Step-1.jpg\/v4-728px-Kosher-Meat-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Вымойте мясо или домашнюю птицу так, чтобы на поверхности не осталось крови. Кровь будет высушена в процессе соления, чтобы сделать его кошерным. Перед мытьем уберите все сгустки.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/96\/Kosher-Meat-Step-2.jpg\/v4-460px-Kosher-Meat-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/96\/Kosher-Meat-Step-2.jpg\/v4-728px-Kosher-Meat-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Продукт, впитывающийся 24 часа или больше, не считается кошерным.
    • Если хотите, после впитывания порежьте мясо на мелкие кусочки.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 4:

Соление

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/80\/Kosher-Meat-Step-3.jpg\/v4-460px-Kosher-Meat-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/80\/Kosher-Meat-Step-3.jpg\/v4-728px-Kosher-Meat-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Воду, в которой оно пропитывалось можно использовать. Осмотрите мясо в поисках остатков крови.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4a\/Kosher-Meat-Step-4.jpg\/v4-460px-Kosher-Meat-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4a\/Kosher-Meat-Step-4.jpg\/v4-728px-Kosher-Meat-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Выключите воду и оставьте мякоть на доске для соления, чтобы оно просохло. Сохраняйте баланс, продукт должен быть достаточно влажным, чтобы соль прилипала, но не растворялась от избытка жидкости.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4c\/Kosher-Meat-Step-5.jpg\/v4-460px-Kosher-Meat-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4c\/Kosher-Meat-Step-5.jpg\/v4-728px-Kosher-Meat-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Посолите тушку со всех сторон, сверху, снизу и по бокам, крупной солью. Соли должно быть столько, чтобы кровь ее впитала, но не больше.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ee\/Kosher-Meat-Step-6.jpg\/v4-460px-Kosher-Meat-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ee\/Kosher-Meat-Step-6.jpg\/v4-728px-Kosher-Meat-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Позвольте крови стекать в ванну или тазик. Мясо не должно просаливаться больше 12 часов, поскольку оно может стать не кошерным.
    • Чтобы оставить его дольше, чем на 12 часов, проконсультируйтесь с раввином.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 4:

Тройное полоскание

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bc\/Kosher-Meat-Step-7.jpg\/v4-460px-Kosher-Meat-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bc\/Kosher-Meat-Step-7.jpg\/v4-728px-Kosher-Meat-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • При первом полоскании вы ополаскиваете мясо под проточной водой и убираете соль. Переворачивайте мясо, чтобы смыть все стороны.
    • Второй и третий раз можно ополоснуть его в миске с чистой водой, оба раза наливая новую. Наливайте воду в миску прежде, чем положить туда мясо. Но можно также мыть его под проточной водой все три раза.
Метод 4
Метод 4 из 4:

Поджаривание

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/57\/Kosher-Meat-Step-8.jpg\/v4-460px-Kosher-Meat-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/57\/Kosher-Meat-Step-8.jpg\/v4-728px-Kosher-Meat-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Помойте мясо или домашнюю птицу.
    • Посолите его.
    • Жарьте мякоть на открытом огне до полуготовности, пока на нем не образуется корочка. Позвольте стекающему соку собираться в кастрюле. Гриль и посуду можно использовать только для кошерного мяса.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Kosher-Meat-Final.jpg\/v4-460px-Kosher-Meat-Final.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Kosher-Meat-Final.jpg\/v4-728px-Kosher-Meat-Final.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Реклама

Советы

  • Занимайтесь кошеризацией мяса в хорошо освещенном помещении, тогда вы гарантированно увидите любые остатки крови и обесцвеченные места.
  • Оборудование, используемое в процессе, должно служить только для этой цели. Сюда входит нож, доска для соления и миска.
  • Проводите кошеризацию костей точно также как и для мяса – мытье, впитывании и соление – и одновременно с мякотью.
  • При солении нескольких видов мяса, консультируйтесь с раввином, относительно способа раскладки тушек на доске. В цыпленке меньше крови, чем в говядине, поэтому консультация необходима, чтобы знать, как совместить курицу, говядину или другое мясо.
Реклама

Предупреждения

  • Когда мясо лежит на доске для соления, убедитесь, что ничего не мешает потоку крови. Если мало места, поместите куски друг на друга.
Реклама

Что вам понадобится

  • Нож
  • Вода
  • Миска для впитывания
  • Крупная соль
  • Доска для соления
  • Ванна или тазик для сбора крови
  • Гриль
  • Кастрюля для крови


Дополнительные статьи

Как
есть мюсли
Как
заморозить лапшу из цуккини
Как
приготовить коричневый рис басмати
Как
употреблять семена чиа
Как
сделать овсяную воду
Как
приготовить в рисоварке коричневый рис
Как
добавить в рацион семена чиа
Как
употреблять кошерную пищу
Реклама

Источники

  1. http://www.alljewishlinks.com/how-to-kosher-meat/
  2. http://www.chabad.org/library/article_cdo/aid/82678/jewish/Koshering-Meat.htm
  3. http://www.chelm.org/jewish/kashrut/l2.slaughter.html

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 15 764 раза.

Была ли эта статья полезной?

Реклама