ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
การลวกก็คือการนำวัตถุดิบไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้นๆ และนำไปแช่ในน้ำที่เย็นจัดต่อทันที วิธีนี้นิยมใช้กับผักใบเขียวอย่างหน่อไม้ฝรั่งเพราะมันจะช่วยคงรสชาติ ความกรอบ และสีที่เขียวสดได้เป็นอย่างดี ผักที่ผ่านการลวกแล้วสามารถทานได้เลย แต่ในบางครั้งเราก็นิยมลวกผักก่อนที่จะนำไปผัดหรือทอดต่อ ขั้นตอนต่อไปนี้จะช่วยแนะนำวิธีการลวกหน่อไม้ฝรั่งให้คุณได้!
ขั้นตอน
-
เลือกหน่อไม้ฝรั่ง. ควรเลือกที่มีลำต้นแน่นและตั้งตรง
- หน่อไม้ฝรั่งที่ดีควรจะมีสีเขียวสดปราศจากรอยจุดสีน้ำตาล และที่สำคัญส่วนปลายไม่ควรจะบานออกด้วย
- เลือกต้นที่มีขนาดเท่าๆ กันเพื่อที่เวลานำไปปรุงมันจะได้สุกพร้อมๆ กันด้วย
-
ต้มน้ำให้เดือด. จากนั้นก็เติมเกลือลงในหม้อสัก 1 ช้อนโต๊ะ ก่อนต้มน้ำให้เดือดพล่านต่อไป
- นอกจากการเติมเกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว เกลือยังทำให้จุดเดือดของน้ำเพิ่มขึ้นด้วย เคล็ดลับนี้จะช่วยให้การลวกมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น
-
เตรียมน้ำเย็นสำหรับแช่ผัก. ให้คุณเติมน้ำเย็นลงในถ้วยใหญ่ๆ ประมาณ 2/3 ถ้วย แล้วใส่น้ำแข็งลงไปสัก 6-10 ก้อน และปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
- การนำหน่อไม้ฝรั่งไปสะดุ้งในน้ำเย็นจัดทันทีที่นำออกจากหม้อลวกจะขจัดความร้อนและหยุดการปรุงสุกในทันที ควรใช้เวลาแช่หน่อไม้ฝรั่งในน้ำเย็นให้เท่าๆ กับเวลาที่ใช้ในการลวก
-
ลวกหน่อไม้ฝรั่ง. ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในหม้อและลวกไปเรื่อยๆ จนกระทั่งลำต้นเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวจัด โดยมากแล้วจะใช้เวลาไม่เกิน 2-4 นาที
- วิธีการจับเวลาที่ถูกต้องคือหลังจากที่ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในหม้อแล้วน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง
- ส่วนใหญ่แล้วหน่อไม้ฝรั่งต้นเล็กๆ จะใช้เวลาในการลวกประมาณ 2 นาที ส่วนที่มีลำต้นใหญ่ขึ้นมาหน่อยจะใช้เวลาประมาณ 3 นาที และหน่อไม้ฝรั่งที่มีลำต้นหนาจะใช้เวลา 4 นาทีโดยประมาณ [1] X แหล่งข้อมูลที่เชื่อใจได้ National Center for Home Food Preservation ไปที่แหล่งข้อมูล
-
หยุดลวกทันที. เมื่อคุณเห็นว่าหน่อไม้ฝรั่งได้เปลี่ยนเป็นสีเขียวสดและยังคงความกรอบไว้อยู่ [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง นำหน่อไม้ฝรั่งออกจากหม้อด้วยกระบวยแบบมีรูและใส่ในกระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นให้นำหน่อไม้ฝรั่งลงแช่ในน้ำเย็นจัดทันที
-
เทน้ำออกเสีย. จากนั้นนำหน่อไม้ฝรั่งไปพักไว้บนทิชชู่ที่รองไว้ด้วยกระดาษรองอบเพื่อซับให้แห้ง
- หากคุณลวกหน่อไม้ฝรั่งไว้ล่วงหน้าสำหรับนำไปปรุงต่อหรือจะเอาไว้ทานที่ปิกนิคกับเพื่อนๆ ภายหลัง ให้นำหน่อไม้ฝรั่งไปห่อด้วยทิชชู่และใส่ถุงพลาสติกอีกชั้น ก่อนจะนำไปแช่ไว้ในตู้เย็น
-
เสิร์ฟได้!. หน่อไม้ฝรั่งที่ลวกแล้วสามารถทานได้เลย หรือในบางครั้งก็นิยมนำไปลวกก่อนจะนำไปปรุงต่อด้วยวิธีอื่นๆ อย่างการผัดหรือทอด
- การลวกนั้นสำคัญมากหากคุณจะนำผักไปแช่แข็งต่อ การที่ผักผ่านความร้อนมาแล้วจะทำให้เอนไซม์หยุดทำงาน นั่นหมายความว่าผักจะไม่สูญเสียรสชาติ ความกรอบ หรือทำให้สีผิดเพี้ยนไป
- นอกจากการลวกผักก่อนนำไปแช่แข็งจะช่วยชะสิ่งสกปรกออกจากผักแล้ว มันยังช่วยชะลอการสูญเสียวิตามิน และยังช่วยให้ผักนิ่มลงซึ่งง่ายต่อการบรรจุอีกด้วย
โฆษณา
เคล็ดลับ
- ก่อนเสิร์ฟลองโรยหน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงแล้วด้วยเกลือแบบหยาบๆ สักหน่อย และเหยาะน้ำมันมะกอกตามลงไปอีกนิดสิ สองสิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติได้ดีเชียวล่ะ
โฆษณา
คำเตือน
- อย่าลืมว่าหลังจากที่ซื้อหน่อไม้ฝรั่งมาแล้ว มันจะคงความสดใหม่ไว้เพียง 2-3 วันเท่านั้น ดังนั้นคุณควรจะนำมันไปใช้ให้เร็วที่สุด
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- หน่อไม้ฝรั่ง
- หม้อ
- น้ำเปล่า
- ถ้วย
- น้ำแข็ง
- เกลือ
- กระชอน
- กระบวยแบบมีรู
- ที่คีบอาหาร
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา