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猪肉要彻底煮熟吃了才不会生病。通常说来，任何猪肉在烹饪时中心温度达到63℃就可安全食用了，猪绞肉则需要达到71℃。测试烹饪温度最好的方法就是使用温度计。没有温度计也不用担心，你还是可以通过其它方法判断猪肉是否能安全食用。
步骤
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猪肉的厚度至少要达到2.5cm。 只有当猪肉足够厚，你才能在烹饪时将温度计的探测头完全插到肉里。所以，有些猪肉块的温度不能用可持续显示读数的温度计测量。必须确保猪肉的厚度达到或大于2.5cm。 [1] X 研究来源
- 上述温度计需要在烹饪过程中一直插在肉里，所以薄肉块不太适合这么操作。
- 排骨和培根太薄，无法用温度计测量温度。
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准备猪肉。 可持续显示读数的温度计需要在烹饪过程中一直插在肉里，所以任何烹饪前的准备工作，比如用盐水腌猪肉等都要在插入温度计之前完成。 [2] X 研究来源
- 你也可以先插入温度计，但是准备肉的时候温度计就会显得碍手碍脚。
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将温度计插在肉块最厚的部位。 温度计应该插在肉的正中央，因为这是整块猪肉中温度最慢升高到所要求数值的部位。 [3] X 研究来源- 插入温度计时要避开骨头。挨着骨头会影响测量的结果。
- 如果猪肉的厚度不足2.5cm，你也许可以试着从侧面插进去。如果不行，还是从顶部插入最方便。
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等待温度计的读数达到60℃。 根据美国农业部的要求，只有中心温度在63℃到71℃之间的猪肉才能安全地食用。为了防止烤过头，你也可以在实际温度与63℃相差两三度的时候把猪肉从烤箱里拿出来。 [4] X 研究来源
- 不论是用烤箱烤，还是用慢炖锅炖，当你把猪肉拿出来以后，中心的温度还会继续升高。
- 如果猪肉的中心温度没有达到63℃，这样的猪肉绝对不能吃。
- 猪绞肉最低的安全温度应该是71℃，而不是60℃。
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把猪肉拿出来放在一边。 当你将猪肉拿出烤箱时，也许猪肉内部温度和建议温度还差几度，但是肉表面的热量会继续向内部传递，进而提高内部温度。 [5] X 研究来源
- 厚实的猪肉（厚度大于或等于2.5cm）在吃之前要放15分钟，薄一些的就不用放这么久。
- 一直观察温度计，确保盛盘前读数超过63℃。如果数值没达到标准，那就继续烹饪。
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烹饪猪肉时，使用方便顺手的温度计检测温度。 即时温度计不需要一直留在肉里。正确的做法是时不时地把探测头插入猪肉内部，随时检查读数。 [6] X 研究来源
- 和可持续显示读数的温度计不同，即时温度计测不能留在肉里面，插入并读取数字后要再拔出来。
- 不要使用测温枪，因为这种仪器不能测试肉的内部温度。
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不时地将猪肉取出来测试温度。 有些人测试猪肉温度时不喜欢把烤盘拉出烤箱，但是烤箱内的温度相当高，这么做其实不太安全。 [7] X 研究来源
- 就算没用烤箱，你还是要先将猪肉从热源处拿开，再测试温度。
- 在炉火上或者烤箱中检查猪肉的温度，可能会令温度计的读数受到影响。
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将即时温度计插入猪肉。 和可持续显示读数的温度计一样，即时温度计也要插到肉块最厚的部位。温度计的探测头要避开骨头，否则读数将受到影响。 [8] X 研究来源
- 如果肉块厚度不足2.5cm，你可以试着从侧面，而不是顶端插入探测头。
- 将猪肉放回热源处之前，肉里的温度计一定要拔出来。
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把猪肉放回烤箱，直到肉的温度达到或超过60℃。 如果你照着菜谱烹饪猪肉，菜谱上会注明猪肉的烹饪时间，但这个时间并非完全可信。你要不时检查猪肉温度，继续加热，直到肉块的温度达到60℃，或者猪绞肉的温度达到71℃。 [9] X 研究来源
- 就算把猪肉从热源上拿开，猪肉的烹饪过程仍然没有结束。
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把猪肉从烤箱里拿出来放在一边。 当猪肉实际测试温度低于规定温度2或3℃时，将猪肉从热源处拿开，在一边静置几分钟后再食用。记住，猪肉的内部温度必须达到63℃或以上，所以你一定要仔细留意温度计的读数。 [10] X 可靠来源 FoodSafety.gov 前往来源
- 人们认为内部温度达到63℃的猪肉是“一分熟”，所以你可以将烹饪时间延长一些。
- 通常温度计显示71℃时，表示猪肉彻底熟了。
- 猪绞肉煮熟后不需要静置一段时间。
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检查肉汁是否清澈。 虽然测试温度是决定肉是否煮熟的最佳方法，但你还是可以用刀或者叉子在肉上戳个洞，通过流出来的肉汁颜色判断猪肉的熟度。 [11] X 研究来源
- 如果流出的肉汁是清澈的，或者略微带些粉色，说明猪肉已经熟了。
- 如果肉汁不清澈，那就继续烹饪，过会儿再检查一次。
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用一把长刀检查猪肉内部的软硬度。 如果你用小火加热的方法烹饪猪肉，可能肉的内部温度早就达到了要求，但你还要继续烹饪很长时间才能将猪肉煮到软嫩。你需要用一把长刀或者穿串的竹签从肉的正中央插进去，通过受到的阻力判断肉是否已熟。 [12] X 研究来源
- 如果刀或竹签能轻而易举地插到肉里，说明猪肉中心已经变软了。
- 如果感到有阻力，就延长烹饪时间，过几分钟再试试。
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切开猪肉，看颜色是否透明。 有些猪肉切得不够厚，无法用温度计测试温度。这时，你只能用下面的方法检查肉的熟度。从猪肉最厚的部位下刀，把它切开。接着，用刀或叉子将肉扒开，观察内部颜色。 [13] X 研究来源
- 熟猪肉的颜色应该是不透明的，略带一丝粉红色。
- 已经切得很薄的猪肉不用再切，直接观察颜色即可，比如切片培根。
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将猪肉的硬实程度和你的手掌对比。 有些猪肉块的熟度可以用按压的方法判断，比如猪排。通常，你可以用食品夹或者手指用力按压猪肉。如果猪肉烹饪得当，你会感到肉比较结实，手指移开后肉会很快回弹。那种结实程度就像是张开手掌时按压手掌的中央一样。 [14] X 研究来源
- 如果有肉汁流出，汁水应该是清澈的，因为肉已经做熟了。
- 如果猪肉摸起来太软，说明还得继续加热。
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小提示
- 温度达到63℃的猪肉是“一分熟”，66℃的猪肉是“五分熟”，71℃的猪肉是“全熟”。
- 接触过生猪肉后一定要洗手。
- 使用电子温度计测试肉类内部温度是所有方法中最准确的一种。
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你需要准备
- 即时温度计或可持续显示读数的温度计
- 烤箱专用手套
- 烤盘
- 刀或者竹签
参考
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/cooking/pork-temperature/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/blog/using-meat-thermometer/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/blog/using-meat-thermometer/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/110073/is-it-done-yet-4-ways-to-really-know-if-your-meat-is-cooked/
- ↑ https://www.stupideasypaleo.com/2013/04/11/test-doneness-without-meat-thermometer/
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