如何制作巧克力

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参考

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巧克力是几乎人人都喜爱的食物之一。每当你想吃巧克力的时候，未必能马上出去购买，而且市售的巧克力总是含有一些不太理想的成分，比如添加糖、色素和防腐剂。好在只要几种简单的材料，就能自己在家做出美味的全天然巧克力。

素材

黑巧克力

  • 100克可可粉
  • 120毫升椰子油
  • 60毫升蜂蜜
  • 7毫升香草精
  • 25克糖粉、60毫升龙舌兰糖浆或3-6滴甜叶菊液（选择性）

可做出约280克巧克力

牛奶巧克力

  • 140克可可脂
  • 80克可可粉
  • 30克奶粉、豆奶粉、杏仁奶粉或米奶粉
  • 100克糖粉、240毫升龙舌兰糖浆或5-10毫升甜叶菊液
  • 盐（选择性，按口味添加）

可做出约340克巧克力

方法 1
方法 1 的 2:

黑巧克力

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    这个食谱需要用到100克可可粉、120毫升椰子油、60毫升蜂蜜和7毫升香草精。用量杯量好所有食材，分别用小杯子或碗装着。 [1]
    • 提前量好食材，能提高烹煮效率。之后按顺序一一添加食材就行了。
    • 如果你喜欢，也可以添加25克糖粉、60毫升龙舌兰糖浆或3-6滴甜叶菊液，增加巧克力的甜味。 [2]
  2. Watermark wikiHow to 制作巧克力
    把火转到最小，然后将椰子油倒入锅中。煮到彻底熔化。椰子油的的熔点很低，应该只要几秒就熔化。 [3]
    • 持续搅动锅底的巧克力，加快熔化过程。

    小提示： 最好使用不锈钢或不粘锅来烹煮巧克力，否则之后清理会很麻烦。

  3. Watermark wikiHow to 制作巧克力
    用打蛋器或金属勺子将蜂蜜刮到锅里。然后加入香草精。将它们拌入熔化的椰子油中，直到彻底溶解，变成稀薄的糖浆。 [4]
    • 保持小火。如果油温太高，蜂蜜里的糖分会烧焦，破坏巧克力的味道。
    • 如果你想要加其它甜味剂，比如糖粉或甜叶菊液，可以在加蜂蜜和香草精的时候一起放入锅里。
  4. Watermark wikiHow to 制作巧克力
    一次只加一点可可粉，不要一下倒完。边倒边用打蛋器或勺子搅拌，好让可可粉均匀地分布在糖浆中。 [5]
    • 用打蛋器比用勺子或锅铲更容易将可可粉拌入其它食材中。
  5. Watermark wikiHow to 制作巧克力
    当它变成深色，表面有点光滑，就完成了。现在，你只需要等待巧克力变硬。 [6]
    • 转移热火炉上的锅子，避免巧克力烧焦。
  6. Watermark wikiHow to 制作巧克力
    小心地将锅里的巧克力倒在柔韧的不粘烤垫上，或是铺了烘培纸的烤盘。用锅铲将它们压到1厘米厚。 [7]
    • 你也可以将巧克力倒入装饰性糖果模具中，制作一口大小、形状有趣的巧克力甜点。
    • 不要使用不粘容器，或喷了市售不粘锅喷油的容器。巧克力还是会粘着容器。
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    等它完全凝固后，就能脱模或掰成碎片。好好享用吧！ [8]
    • 将做好的巧克力存放在冰箱，或是装在有盖的容器中，放在流理台上方便取用。大部分黑巧克力的保质期大概是2年。 [9]
    • 如果放在室温下的巧克力开始融化或软化，可以随时把它放回冰箱，让它再次变硬。
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方法 2
方法 2 的 2:

牛奶巧克力

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    在锅子里装水直到半满，然后把它放到火炉上，开中火加热。把一个小的搅拌碗放到锅口。水会从底下加热碗，方便你将制作巧克力所需的各种材料混在一起，不用担心会烧焦。 [10]
    • 水必须是热的，但不要烧开。水温太高容易把巧克力烧焦。
    • 使用真正的双层蒸锅就不需要用那么多炊具来煮巧克力。 [11]
  2. Watermark wikiHow to 制作巧克力
    持续搅动碗底的可可脂，让它们熔化得更快。可可脂的熔化速度和普通黄油差不多，液体形态看起来也很相似。 [12]
    • 可可脂通常可以在健康食品店和一些大型超市的烘培部门找到。
    • 如果找不到优质的可可脂，可以用等量的椰子油代替。 [13]
  3. Watermark wikiHow to 制作巧克力
    一点一点加入可可粉，避免它们结块。用打蛋器或金属勺子将两种食材拌匀，直到可可粉彻底溶解。 [14]
    • 确保拌匀的材料中没有团块或空气。
  4. Watermark wikiHow to 制作巧克力
    继续搅拌，直到所有干性材料混匀。加了奶粉后，巧克力的颜色会变浅。 [15]
    • 如果不想摄入乳制品，可以改用等量的豆奶粉、杏仁奶粉或米奶粉。 [16]
    • 你也可以用240毫升龙舌兰糖浆或5-10毫升甜叶菊液代替糖粉，以更有营养的方式增加巧克力的甜味。
    • 直接用牛奶会添加过多水分，导致巧克力太稀，无法成型。 [17]

    小提示： 加入一小撮盐可以稍微中和糖的甜味，让巧克力的味道更有层次。 [18]

  5. Watermark wikiHow to 制作巧克力
    反复从碗底翻拌巧克力。做好的巧克力质地应该如奶油般柔滑，没有任何团块。 [19]
    • 这时候的巧克力有点稀。别担心，它在硬化的过程中会继续变浓稠。
    • 考虑拌入坚果、薄荷或果干等食材，给巧克力增添风味。 [20]

    小提示： 将葡萄干放入朗姆酒中浸泡1小时，然后加入巧克力里面提味。

  6. Watermark wikiHow to 制作巧克力
    如果想要做一大块巧克力，那就将它均匀地铺在不粘烤垫上，或是铺了烘培纸的烤盘，把边缘压成约1厘米的厚度。如果要做个别的小点心，可以将温热的巧克力倒入装饰性糖果模具中。 [21]
    • 要是手边没有糖果模具，也可以用抹了油的制冰盒代替。
    • 轻敲模具底部数次，除掉倒入巧克力时形成的气泡。 [22]
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    给它足够的时间硬化后，你可以把它掰成碎片或脱模，好好享用一番。
    • 将自制的牛奶巧克力装在有盖的容器中，放在流理台、食品贮藏室或其它干燥阴凉的地方。牛奶巧克力的保质期最多1年，通常不到1年。 [23]
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小提示

  • 和所有事情一样，做巧克力也有学习曲线。不要期待第一次就能做得完美。只要有耐心和不断练习，你会慢慢掌握制作巧克力的诀窍。
  • 巧克力可以直接吃，或是添加到你喜欢的甜点中。
  • 自制的巧克力好看、好吃又独特，绝对是节日送礼佳品。
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你需要准备

黑巧克力

  • 小号不粘锅
  • 打蛋器或金属勺子
  • 柔韧的不粘烤垫
  • 锅铲
  • 烤盘和烘培纸（选择性）
  • 装饰性糖果模具（选择性）

牛奶巧克力

  • 小锅
  • 水
  • 小搅拌碗
  • 打蛋器或金属勺子
  • 柔韧的不粘烤垫
  • 烤盘和烘培纸（选择性）
  • 装饰性糖果模具（选择性）

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参考

  1. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=YkVi_1GflZc&feature=youtu.be&t=50
  2. ↑ https://www.precisionnutrition.com/chocolate-making
  3. ↑ https://thecoconutmama.com/coconut-oil-chocolate-bars/
  4. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/236212/homemade-melt-in-your-mouth-dark-chocolate-paleo/
  5. ↑ https://www.primalpalate.com/paleo-recipe/homemade-4-ingredient-dark-chocolate/
  6. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=YkVi_1GflZc&feature=youtu.be&t=152
  7. ↑ https://www.precisionnutrition.com/chocolate-making
  8. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/236212/homemade-melt-in-your-mouth-dark-chocolate-paleo/
  9. ↑ https://sweets.seriouseats.com/2011/08/best-way-to-store-chocolate-how-to-store-bonbons.html
  1. ↑ https://bakingbites.com/2009/09/how-to-make-a-double-boiler/
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/double-boilers-what-are-they-a-132018
  3. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R5wt7-NO4AM&feature=youtu.be&t=48
  4. ↑ https://poormansgourmetkitchen.com/homemade-milk-chocolate.html
  5. ↑ https://hebbarskitchen.com/homemade-chocolate-recipe-milk-chocolate/
  6. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R5wt7-NO4AM&feature=youtu.be&t=86
  7. ↑ https://www.livestrong.com/article/208885-vegan-substitutes-for-powdered-milk/
  8. ↑ https://damecacao.com/chocolate-making-milk-powder/
  9. ↑ http://thechocolatejournalist.com/salt-chocolate/
  10. ↑ https://www.namscorner.com/homemade-milk-chocolate-how-to-make-chocolate-in-home/
  11. ↑ http://www.biggirlssmallkitchen.com/2011/05/the-10-best-chocolate-bark-mix-ins.html
  12. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R5wt7-NO4AM&feature=youtu.be&t=139
  13. ↑ https://hebbarskitchen.com/homemade-chocolate-recipe-milk-chocolate/
  14. ↑ https://sweets.seriouseats.com/2011/08/best-way-to-store-chocolate-how-to-store-bonbons.html

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