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葡萄干是很美味的天然健康小吃,可以单独吃或添加到各种食物中,比如制作燕麦葡萄干饼干。葡萄干除了用途广泛,制作方法也很简单。放在太阳下晒、放进烤箱或脱水机烘干,都能轻松做出葡萄干。
步骤
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将葡萄均匀分散在烤盘内,然后盖着。 使用木、竹或塑料烤盘,确保底部有几个凸起的分割条,好让葡萄周围的空气流动。将葡萄均匀散开来,不要互相触碰。用厨房抹布盖着葡萄。 [2] X 研究来源
- 如果不想使用厨房抹布盖着葡萄,可以使用枕头套。
- 这样也可以在沥干葡萄水分期间,防止昆虫靠近。
- 确保你用来遮盖葡萄的东西不会轻易被风吹走。如果遮盖物相对轻,可能需要用重物压着角落。
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在天气炎热、干燥的时候,将烤盘放在屋外晒太阳。 放在白天最多阳光照射的地方。只在天气炎热干燥的时候晒葡萄。天气越热、越干燥,葡萄越容易晒干。 [3] X 研究来源
- 天气阴凉、寒冷或特别潮湿时,葡萄需要晒更久才会变干,甚至可能无法彻底晒干。所以只有在天气晴朗,湿度不会太高,温度至少达到24摄氏度,才能把它们带到屋外晒。
- 如果你住的地方晚上有雾或露水,天黑后要把烤盘带回屋内,第二天早上再放到外面晒。
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将葡萄放在屋外晒3-4天,不时翻面。 葡萄可能得晒长达96小时才会变得足够干,但具体取决于当地的天气和葡萄原本的水分含量。无论如何,至少要晒3天,每天翻面2次,确保每一面都有被太阳晒到。 [4] X 研究来源
- 3天后尝尝一两颗葡萄,看看是否变得足够干。如果你满意成品,可以把它们带回屋内。如果还不够干,可以再晒1天。
- 葡萄最多晒5天,不要晒超过5天。
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把葡萄干带回屋内,存放在密封容器中。 当葡萄变成葡萄干后,把它们带回屋内,装在密封容器中。将容器放在阴凉处或冰箱里。 [5] X 研究来源
- 建议将晒干的葡萄干装在聚酯薄膜密封袋、特百惠盒子,或是连同一小袋脱氧剂一起放入玻璃罐里。
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将烤箱预热到110摄氏度。 将烤箱温度调到约110摄氏度,预热15分钟。预热烤箱后才放入葡萄,否则会影响葡萄干的质量。 [6] X 研究来源
- 葡萄在这个温度下需要烤约4小时,才会变成葡萄干。如果你想慢慢来,可以把温度调低至65摄氏度,烘36小时左右。虽然耗时比较久,但是也降低了过度烘烤或烘得太干的风险。
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在2个烤盘上抹油,然后将葡萄均匀地铺放在里面。 在2个带框烤盘抹上非常少量的植物油或菜籽油,然后将葡萄均匀地铺放在上面。尽量不要让葡萄互相触碰。 [8] X 研究来源
- 如果不想葡萄沾到油,可以改用烘培纸。
- 虽然每颗葡萄之间必须有空隙,但是互相触碰其实也不会影响成品。
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将葡萄放入烤箱烤约4小时,或是直到皱缩。 葡萄干必须够干,但不至于干瘪。在烘烤过程中,不时检查葡萄,避免出错。如果葡萄已经够干了,即使还未烤满4小时,也可以把它们取出来。 [9] X 研究来源
- 具体烘烤时长取决于葡萄的大小和你喜欢的皱缩程度。大葡萄需要更长时间来烘干。
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清洗葡萄,必要时可以去除种子。 将葡萄放入脱水机之前,先用冰凉的流水洗掉黏附在上面的污垢或碎屑。如果葡萄有种子,可以将它们切半,去掉种子再继续下一步。 [12] X 研究来源
- 如果葡萄没有种子,那就不需要把它们切开。
- 你也可以用全天然农产品清洗液清洗葡萄。
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将脱水机的温度调到约60摄氏度。 这是给葡萄脱水最常用的温度。如果你的脱水机设置有“水果”选项,也可以调到这个选项。 [14] X 研究来源
- 你的脱水机可能有注明给葡萄脱水的推荐温度。如果有,那就按照指示做。如果没有,那就按照本文调到约60摄氏度。
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让葡萄脱水至少24小时。 大部分葡萄需要至少24小时才能完全脱水,有的甚至需要更长时间。每2小时左右检查1次葡萄,尝尝味道。如果不到24小时已经脱干到你喜欢的程度,随时可以把它们取出来。 [15] X 研究来源
- 如果葡萄非常小,可能不到24小时就能变成葡萄干。使用小葡萄时,不时检查葡萄状况,避免过度脱水。
- 不要脱水超过48小时。
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从脱水机取出葡萄,好好存放在适当的地方。 葡萄变得够干后,从脱水机取出来彻底放凉。然后装在密封容器中,比如塑料袋或玻璃罐,存放在合适的地方。 [16] X 研究来源
- 用这个方式制作葡萄干,装在密封容器中,可以在食品储藏室阴凉干燥处放置长达数个月。
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小提示
- 过熟的葡萄需要更长时间才会变干,可能在变成葡萄干之前就腐烂了。最好选择快要熟但已有甜味的葡萄。
- 留意葡萄是否潮湿或腐烂。如果有几颗葡萄坏掉了,立即挑出来丢掉,并将附近的葡萄散开来晾干。葡萄在变干过程中会皱缩,不应该发霉、腐烂。
- 专家经常用绳子或铁线将一整串葡萄挂起来晒干。这比使用平坦的托盘要难多了,但是葡萄可以接触更多空气,所以晒干效果更好。
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你需要准备
- 葡萄
- 烤盘
- 厨房抹布
- 密封容器
- 带框烤盘
- 油纸或烘焙纸
- 脱水机
参考
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2013/04/diy-raisins-recipe.html
- ↑ http://www.planet-science.com/categories/under-11s/our-world/2012/05/make-your-own-raisins.aspx
- ↑ https://frugallysustainable.com/how-to-make-raisins-from-fresh-grapes/
- ↑ https://frugallysustainable.com/how-to-make-raisins-from-fresh-grapes/
- ↑ https://frugallysustainable.com/how-to-make-raisins-from-fresh-grapes/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/02/oven-dried-grapes-raisins-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2013/04/diy-raisins-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/02/oven-dried-grapes-raisins-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/02/oven-dried-grapes-raisins-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/02/oven-dried-grapes-raisins-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/02/oven-dried-grapes-raisins-recipe.html
- ↑ https://dontwastethecrumbs.com/2013/08/how-to-dehydrate-fruit-basic-food-preservation/
- ↑ https://dontwastethecrumbs.com/2013/08/how-to-dehydrate-fruit-basic-food-preservation/
- ↑ https://dontwastethecrumbs.com/2013/08/how-to-dehydrate-fruit-basic-food-preservation/
- ↑ https://dontwastethecrumbs.com/2013/08/how-to-dehydrate-fruit-basic-food-preservation/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2013/04/diy-raisins-recipe.html
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