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毋庸置疑,千层面可算是意大利菜肴中最有名,也是最健康的主菜之一。根据个人的喜好,千层面很容易做出各种变化。虽然这道菜看起来很复杂,其实做起来却相对比较简单。不管你喜欢经典的肉酱千层面,还是其它更加讲究的花式,都可以参考下面的步骤和建议烹制出一份理想的千层面。
- 准备时间(经典的肉酱千层面):20到30分钟
- 烹饪时间:60到70分钟
- 总共耗时:80到100分钟
素材
经典的肉酱千层面
- 450g到680g绞肉,可按照个人喜好选择肉的种类(意大利香肠、牛肉、小牛肉、羊肉,或者混合绞肉)
- 450g里科塔奶酪
- 450g擦碎的马苏里拉奶酪
- 1个鸡蛋
- 1个白洋葱,切成丁
- 2瓣蒜,切碎
- 一罐碎番茄,410ml
- 番茄沙司,830ml
- 番茄膏,180ml(可选)
- 1盒千层面(9到12张)
- 擦成细丝的帕玛森或罗马诺奶酪,适量
- 1到2汤匙橄榄油
- 2 杯切达奶酪(撒在千层面上)
步骤
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用沸水煮千层面。 千万别把面片弄碎了。接下来你得把面片一层层叠放起来,所以必须保证面片的完整性。煮面片之前,先在水里放一撮盐。煮面时间可参考包装盒背后的说明,通常煮10到12分钟即可。每煮1到2分钟就搅动一次。煮好后,将水滤去,让面片在一旁放凉。 [1] X 研究来源
- 你可能需要用厨房里最大的锅来煮千层面。煮面的水应占锅容积的2/3。等水开的同时,你可以制作酱料。
- 有些食品厂商加工的千层面不用水煮就能直接进烤箱,所以在烹饪前,你最好仔细查看千层面的外包装。
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在大平底锅里用中火将一汤匙油烧热。 等油烧滚的时候,再加入其它食材。食材太早下锅的话,食物会变得湿湿软软,非常油腻。
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加入白洋葱丁以及两瓣切碎的蒜,炒2到3分钟,直到食材变得部分透明。 透明就是指洋葱丁的边缘看起来亮晶晶的。这时,还不需要将洋葱完全炒熟。
- 还想再加些蔬菜?如果你想让肉酱更加丰盛,就加入半杯切碎的胡萝卜、芹菜或者青椒,再炒1到2分钟。
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把450g牛肉糜倒入锅里,炒到肉变成棕色。 保持中火,将肉糜和洋葱、大蒜和在一起炒,直到肉糜完全变成棕色。一边炒,一边加入适量盐和黑胡椒粉。如果你有时间,也可以用单独的锅炒肉糜,但一般说来没这个必要。
- 如果你用的是香肠,就把肠衣去掉,只用里面的绞肉。
- 利用这个时间,你也可以在锅里加入1/2汤匙干牛至、罗勒或者迷迭香,或者一汤匙意大利香料。
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把肉和蔬菜转移到一个大号汤锅里,用中低火加热。 汤锅必须足够大,因为你还得加入番茄沙司和碎番茄。
- 别忘了,你还煮着千层面呢。赶快去看一下。煮好的面皮摸起来柔韧、结实。
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把番茄沙司和碎番茄倒进汤锅里,将所有食材烧开。 把830ml番茄沙司、350ml碎番茄和180ml番茄膏倒进绞肉和蔬菜里,搅拌均匀。把火调到中等大小,慢慢将肉酱烧开。当酱料表面偶尔有泡泡冒出时,就可以关火了。
- 如果有现成的意面酱,就直接准备1060ml倒进锅里,这样就不用单独倒入三种不同的番茄制品了。
- 这时,如果你还有喜欢的调料,比如大蒜粉、糖什么的,都可以加到千层面酱里。每次加入1茶匙。很多厨师都喜欢用糖来平衡西红柿天然的酸味。
- 如果肉酱翻滚得太厉害,就把火调低一些。这一步只需要小火慢慢地煮。
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用低火将肉酱慢慢煮10到15分钟。 煮的时间越长,肉酱的香味就越浓郁。时不时搅拌一下,注意锅底的食材也要搅到,这样才不会烧焦。如果你准备好铺千层面了,就把锅从灶台上拿开,稍微冷却一下。
- 肉酱不需要完全放凉,但是稍微冷却一些更便于操作。
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找一个能进烤箱的大号容器。 最好是边缘比深,比如33cm×23cm×5cm,或者2L的烤盘。把肉酱均匀地铺在烤盘里,使底部完全覆盖。
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在烤盘底部铺满面片。 烤盘底部应该能竖着放下三张千层面,每张面片略微重叠。重叠部分的长度不要超过2.5cm,如果超过了,就用干净的剪刀把面皮边稍加修剪。注意,烤盘底部一定要用面片全部盖住。
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将1/3的里科塔奶酪和鸡蛋的混合物涂抹在面片上。 在面片表面均匀地涂上一层里科塔奶酪和蛋液的混合物。余下2/3的奶酪蛋液留着涂抹上面几层面片。
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把1/3的肉酱用勺子舀到涂抹了奶酪蛋液的面片上。 接下来在面片上铺一层肉酱,铺的时候尽量多舀些。
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在肉酱上撒一层厚厚的马苏里拉奶酪。 铺上这层奶酪后,千层面的第一层就完成了。马苏里拉奶酪可以多撒一些,只露出零星的几处红色肉酱即可。如果想吃得健康些,就少撒些奶酪。
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继续按照千层面面片-里科塔奶酪-肉酱-马苏里拉奶酪的顺序摆放食材。 铺在最上层也是最后一层的是马苏里拉奶酪。只要按照这个顺序,摆上最后一片千层面面片就可以了。
- 将烤盘放进烤箱之前,在食物表面散上一些刚擦成丝的帕玛森或罗马诺奶酪。
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盛盘前,先将千层面放置10分钟。 放置的作用是让奶酪再次凝固,但也只是略微凝固,这样切的时候,千层面才不会散开。广告
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混合其它味道,让科塔奶酪吃起来更清淡。 在往里科塔奶酪里加入鸡蛋的时候,你可以进一步按照自己的喜好,给千层面的味道赋予一些细微,新鲜的变化。建议添加:
- 1/2杯磨碎的帕马森干酪
- 1茶匙盐和黑胡椒粉
- 1/2杯切碎的欧芹
- 1/2汤匙磨碎的豆蔻 [4] X 研究来源
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如果你吃素,可以选择比较厚实的蔬菜加入酱料里。 此类蔬菜是肉类绝佳的替代品,和肉酱搭配在一起时,也是一种很好的补充。先在锅里将油烧热,用5到7分钟把蔬菜和洋葱、大蒜一起炒软,然后像平时一样小火慢慢地煮酱料。如果酱料里有肉,就将下面食材的用量减半。先将蔬菜单独炒熟,再加入肉和番茄沙司等食材。
- 1个大茄子,切成丁
- 1个大西湖瓜,切成丁
- 450克小白蘑菇,切成丁
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在酱料表面铺一层煎茄子。 把茄子切成0.6cm厚的片,在锅里将1到2汤匙油烧热,然后把茄子片煎软。把煎好的茄子放到一边,用厨房纸巾吸去多余的油,然后放在铺好的酱汁表面。接着撒上马苏里拉奶酪,然后按照正常的顺序添加其它食材,每层肉酱上都要放上一层茄子。下面的蔬菜也可以铺在酱料上:
- 烤过的南瓜
- 焯过水的菠菜
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用面条瓜替代每份千层面里的面片。 这种做法独具创新,卡路里含量又低,虽然和传统千层面的铺法不一样,但是味道一点也不逊色。烹饪方法如下:
- 把面条瓜对半切开,清除瓜籽。
- 把面条瓜切面朝下放在烤盘里,在230℃下烤45到60分钟。如果叉子能轻易地戳进面条瓜里,说明瓜已经烤好了。在烤盘里倒进2.5cm深的水,防止食材变干。
- 往每个面条瓜里填入一层层的食材,先填入1到2块里科塔奶酪,然后是肉酱和马苏里拉奶酪。重复舀进馅料,直到面条瓜被填满。
- 在230℃下将面条瓜烤20分钟,直到表面的奶酪熔化。
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用美国南方食材制作墨西哥风味千层面。 除了牛肉糜,你也也可以改用烤鸡肉后者鸡肉丝,不过这只是个建议。虽然烹制方法和传统意大利千层面一样,但食材和调味料的简单变化却能带来焕然一新的味道:
- 番茄沙司→ 塔可酱
- 里科塔奶酪/马苏里拉奶酪→ 墨西哥奶酪/切达奶酪
- 千层面 → 墨西哥玉米饼
- 意大利调味料→ 孜然粉、卡宴辣椒粉、红辣椒。大蒜粉
- 在肉酱里加入1罐黑豆和1罐玉米
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小提示
- 你可以买那种无需水煮的千层面。如果你用锡箔纸将烤盘包起来再放入烤箱,容器内的蒸汽会将面皮煮到刚刚好。这样就可以省去一个步骤,缩短烹饪的时间了。
- 把等量的胡萝卜、芹菜和洋葱和罐头西红柿放在一起小火慢炖,这种方法炖出来的肉酱味道最地道。
- 你可以自己 在家做里科塔奶酪 ,制作过程不仅简单到让人不敢相信,加入自制奶酪的千层面在味道上也会有质的飞越。
- 只要胆子够大,敢于尝试,你甚至可以用洗碗机做千层面。
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警告
- 肉一定要煮熟了再铺在千层面上。
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你需要准备
- 大碗
- 锡箔纸
- 23cmx30cm的烤盘
参考
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/lasagna/
- ↑ http://cooking.stackexchange.com/questions/22351/why-do-stuffed-shells-recipes-include-eggs
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/worlds-best-lasagna/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3280/easiest-ever-lasagne
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2015/05/polenta-lasagna-pasticiatta-casserole-recipe.html
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