如何给鸡蛋饼翻面

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共同创作者是 Chef Jeff Woodward

参考

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鸡蛋饼是一道经典的早餐料理，但是翻面的时候很容易遇到麻烦，导致蛋饼裂开。这篇文章将教你如何正确使用锅铲和锅子，并且还介绍了几种不同的翻面方法。用不了多久，你就能做出美味又美观的鸡蛋饼了。

方法 1
方法 1 的 3:

通过颠锅对折蛋饼

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  1. Watermark wikiHow to 给鸡蛋饼翻面
    这样便于你转动手腕，一次性流畅地给蛋饼翻面。
    • 如果倾斜的角度大于30°，蛋饼可能会滑落，小于30°的话又不利于颠锅的时候着力。 [1]
  2. Watermark wikiHow to 给鸡蛋饼翻面
    轻轻晃动平底锅，让鸡蛋饼也来回晃动。这时鸡蛋饼的底部必须完全凝固，并不和锅底粘连。 [2]
    • 蛋饼和锅底粘连的时候千万不要颠锅，那样会出大乱子：一部分蛋饼会粘在锅底，一部分会从锅里飞出去。
  3. Watermark wikiHow to 给鸡蛋饼翻面
    往前推锅子，让蛋饼的一半滑出锅边，然后往上微微转动手腕，将露出的半张鸡蛋饼颠起来。接着猛地把锅子往身体方向拉一下，让蛋饼较远的一半翻过来，盖住另一半。 [3]
    • 如果用力太猛，整张蛋饼都会翻过来。但要是力道不够，蛋饼又无法对折。
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方法 2
方法 2 的 3:

利用盘子对折蛋饼

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    不要选择比锅子小或者一样大的盘子，那样鸡蛋饼不仅放不下，还会从盘子边缘掉出来。
  2. Watermark wikiHow to 给鸡蛋饼翻面
    当鸡蛋饼底部凝固后，你就可以把它完整地滑到盘子上了。 [4] 盘子和平底锅必须接触，这样鸡蛋饼才不会掉落，而是滑落在盘子上。
    • 不要让整张蛋饼都滑到盘子上，你需要用盘子边将蛋饼对折。
  3. Watermark wikiHow to 给鸡蛋饼翻面
    当鸡蛋饼一半留在锅里，一半滑到盘子上的时候，小心地将盘子向着锅子倾斜，让盘子上的半张鸡蛋饼盖在另一半上。
    • 不要将平底锅抬高，那样会将蛋饼从盘子里拖出来。你要慢慢地往前推蛋饼，把它对折。 [5]
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方法 3
方法 3 的 3:

用锅铲翻蛋饼

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    给鸡蛋饼翻面必须掌握时机，根据以往成功的经验，你要留意边缘的蛋液是否凝固。一旦边缘变白，你就要迅速将鸡蛋饼翻面，否则蛋饼会变得太老。用中火将蛋饼中央略微煎到凝固。 [6]
    • 如果翻面时蛋饼边缘变焦了，做出来的鸡蛋饼可能外圈熟了，而里面还是稀的。
  2. Watermark wikiHow to 给鸡蛋饼翻面
    观察鸡蛋饼，找到煎得最熟的一边，插入锅铲。不要把锅铲整个插到蛋饼正中央，那样会导致鸡蛋裂成两半。锅铲只插到鸡蛋饼下方的1/3处即可。
    • 如果锅铲和鸡蛋饼接触后粘上了蛋液，说明食用油或黄油没放够。你也可以再煎一段时间，让蛋液更大面积凝固。
  3. Watermark wikiHow to 给鸡蛋饼翻面
    翻面前，抬起的一边必须保持完整，这样你才能将蛋饼对折。锅铲只要抬起鸡蛋饼的1/3就可以了。 [7]
    • 如果蛋饼有裂开的迹象，就换一边翻面，或者等几秒钟，将鸡蛋饼煎得更熟。
  4. Watermark wikiHow to 给鸡蛋饼翻面
    当蛋饼边缘发白，中间开始凝固时就可以翻面了。用锅铲把蛋饼一边轻轻抬起并对折，接着按压表面，让蛋饼中间粘在一起。
    • 将蛋饼接触锅子的一面继续煎到焦黄，然后翻面，把另一面也煎到焦黄。
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小提示

  • 建议选择直径20厘米的不粘锅。其实任何尺寸的平底锅都可以用来煎鸡蛋饼，但小号的不粘锅是最理想的选择，因为这种锅能确保蛋饼在熟透的同时保持圆形。 [8]
  • 将内馅切成小块，并且不要放太多。如果蛋饼上的馅料太多或者尺寸太大，蛋饼就很难对折。
  • 在往锅里倒入蛋液前，将擦碎的芝士倒入蛋液。芝士会起到粘合剂的作用，让蛋饼翻面的时候不容易散开。 [9]
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警告

  • 翻面时小心锅里的油。如果准备翻鸡蛋饼的时候锅里油太多，就把多余的油倒入容器，以免烫伤。
  • 煎的时候火不要开太大，否则蛋饼边缘很快就熟了，而中心还是稀的。煎蛋饼最好用中火，这样才能确保食物熟透。 [10]
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你需要准备

  • 锅铲
  • 直径20厘米的不粘锅
  • 盘子
  • 制作鸡蛋饼的原料（鸡蛋、芝士、馅料）

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参考

  1. ↑ https://blog.workman.com/2014/04/how-to-fold-an-omelet-a-french-technique/
  2. ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/make-an-omelet
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-omelet-recipe-2107557
  4. ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/make-an-omelet
  5. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-omelet-recipe-2107557
  6. ↑ https://www.eggrecipes.co.uk/ways-to-cook/omelettes-tortillas-frittatas/cooking-tips/how-flip-omelette
  7. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-omelet-recipe-2107557
  8. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/omelet-common-mistakes
  9. ↑ https://www.finecooking.com/article/mastering-the-omelet
  1. ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/make-an-omelet

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