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腌料汁就是加入了各种香草、食用油和醋的混合液，其作用是给肉类或蔬菜调味。虽然腌料汁里的大多数调料不会渗透进食物内部，但调料的味道依然能附着在食物表面。腌排骨的料汁种类数以百计，但无论是肋排、脊骨还是大排，酸辣味的料汁腌出的排骨最是美味。
素材
步骤
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将排骨完全解冻。 烹饪前，先把排骨放进冰箱冷冻2到4天。解冻的时间是由这扇排骨的大小决定的。
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把排骨正面朝上翻过来，。 用刀把排骨背面薄薄的筋膜切开，用手扯掉。这一步能让肉质更嫩，腌料汁渗透得更深。
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提前一天把腌料汁调好。 通常，对于排骨这种质量上乘的肉来说，腌的时间应该在12到24小时之间。盐需要24小时才能渗透到肉里2.5cm深的地方。 [1] X 研究来源
- 其余的作料主要是为肉的表面调味。
- 如果排骨的重量超过了2000g，其它作料的用量也要翻倍。
- 剩下的腌料汁不要扔掉，烹饪过程中可以涂抹在排骨上。
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在一个大号容器里加入食用油、醋、红糖、酱油、伍斯特郡酱、大蒜粉、洋葱粉和盐，然后用手动打蛋器搅拌均匀。 如果容器不够大，放不下整扇排骨，你可以把腌料汁倒进一个大的塑料保鲜袋里，或者把排骨对半切开，分别放进两个容器里。
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将排骨放进腌料汁里。 把排骨翻一翻，然后放进冰箱。
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每三个小时用酱料刷将排骨刷一遍。 刷的时候，用刷子蘸取保鲜袋或者容器底部的腌料汁。如果排骨没有完全浸在腌料汁里，就把排骨翻个面。
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把排骨从冰箱里取出，等待一个小时后，再放进烤箱或者户外烤架上。 这个时候，你就可以把余下的腌料汁倒掉了。
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把排骨完全解冻。 撕掉排骨背后的筋膜，让排骨能更好地入味。
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烹饪前的12个小时，将蜂蜜、酱油、雪利酒、大蒜粉和红辣椒粉混合。 中火加热腌料汁，这样有助于各种作料更好地融合。
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把腌料汁从炉子上拿开，彻底放凉。
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把排骨放在一个容器里，如果排骨太大，就切成两半分开放。 上述腌料汁可以腌制1800g排骨。
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把腌料汁浇到排骨上。 翻动排骨，确保排骨两面都覆盖上腌料汁。如果腌料汁不能淹没排骨，那么冷藏过程中，你需要每小时将排骨翻动一次。
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烹饪前的一个小时把排骨从冰箱里拿出来。 把多余的腌料汁倒掉，然后将排骨拎起来，滴去多余的汁水。
- 如果你不打算把排骨用锡箔纸包起来，而是在烧烤炉上烤，那么一定要将腌料汁滴干，因为料汁滴到炭火上会引起骤燃。
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小提示
- 制作亚洲风味腌料时，你可以用海鲜酱替代蜂蜜。
- 排骨大部分时间都要用锡箔纸包起来烤。烹饪结束前的10到20分钟，你需要把锡箔纸拿掉，将排骨置于明火上，这样烤出来的排骨才更脆。
- 除了液态腌料，你也可以用干的作料给排骨码味。
- 菠萝汁可以加入任何一种腌料汁里，当成嫩肉粉用。菠萝汁里含有一种酶，能够软化肉质。
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你需要准备
- 手动打蛋器
- 碗
- 盖子
- 大号的保鲜袋/容器
- 酱料刷
- 冰箱
- 奶锅
- 刀
- 烤箱/烧烤炉/烤架
参考
- ↑ http://amazingribs.com/recipes/rubs_pastes_marinades_and_brines/zen_of_marinades.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-ovenbaked-barbecue-ribs-140406
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/honey-soy-appetizer-ribs-10000001831939/
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/spareribs-coffee-molasses-marinade
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