素材
- 鲜奶油
- 酪乳、酸奶或中温乳酪菌（选择性）
- 盐（选择性）
- 切碎的药草、蒜末或蜂蜜（选择性）
步骤
-
搅拌或摇晃奶油。 如果你有电动搅拌机，可以用搅拌配件低速搅拌，防止奶油飞溅。你也可以把奶油倒入玻璃罐里盖好，然后摇晃。搅拌通常需要3到10分钟，摇晃则需要约10到20分钟。
- 摇晃前，你可以将一颗干净的玻璃小珠子放进玻璃罐里，加快摇晃过程。
- 如果你的搅拌器不能调整速度，可以用保鲜膜盖着碗，防止奶油飞溅。
-
留意奶油的稠度变化。 在搅拌过程中，奶油将经过几个阶段： [8] X 研究来源
- 起泡或稍微浓稠的奶油。
- 湿性发泡。把搅拌器举起来，泡沫仍会下垂。你现在可以加速。
- 生奶油，打发至硬性发泡。
- 奶油开始起皱或有纹路，呈非常浅的黄色。趁液体还未出现前减速，防止奶油飞溅。
- 分解：最后，奶油会突然分解成黄油和酪乳。
-
倒出液体，继续搅拌。 将酪乳倒进另一个容器，留着用于其它用途。继续搅拌黄油，出现液体后就把它倒出来。一旦固体外观和味道都变得像黄油，或是再也没有液体出现了，你就可以停止搅拌。
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用冷水清洗黄油。 酪乳和黄油混在一起的话，黄油很快就会变坏。除非你在24小时内就用掉黄油，否则必须尽快清洗黄油。
- 将冰水或冷水倒在黄油上。
- 用干净的手揉捏黄油，或用木勺压它。
- 用滤网滤掉冰水。
- 重复上述过程，直到浸过黄油的水变得近乎清澈。你至少需要洗3次，偶尔还得洗更多次。
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挤出多余的水。 用手和勺子背面挤出残留在黄油里的多余水分。将水滤出来。
-
拌入盐或其它材料（选择性）。 如果你喜欢有盐黄油，可以添加适量海盐。每120毫升黄油添加¼茶匙（1.25毫升）海盐。 [9] X 研究来源 自制黄油本身已十分美味，但你也可以添加其它材料，使口味多元化。考虑添加干药草或蒜末。你甚至可以添加蜂蜜，搅拌直到黄油变得柔滑，把它做成甜酱。
- 注意，黄油经过冷冻及解冻后，之前用来提味的其它材料味道会更浓。
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存放在冰箱或冷冻冰箱。 自制黄油可以在冰箱存放至少1周。如果你彻底挤出所有酪乳，则可以存放长达3周。 [10] X 研究来源 如果是放在冷冻冰箱，无盐奶油可以保存约5或6个月也不会变坏，而有盐奶油则可以放上9个月。 [11] X 研究来源
- 黄油和许多食物不一样，只要紧紧裹着，冷冻时质感就不会改变。
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小提示
- 如果你使用台式搅拌机，不要一次搅拌超过1公升奶油。只要多实践，就能分辨出黄油完成后搅拌机的马达声变化。
- 你可以将黄油和水放在搅拌机中搅拌，加快清洗过程，不过要小心，黄油可能会融化。
- 如果你可以买到生牛奶，将它们静置约1周，每天检查及刮掉上层的奶油。这类奶油微酸，带有活性乳酸菌，不需要再加什么就能做出酸性黄油。 [12] X 研究来源
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你需要准备
- 大碗
- 滤网
- 橡皮刮刀或木勺（选择性）
- 电动搅拌机（推荐）或玻璃罐
参考
- ↑ http://www.cheesemaking.com/Butter.html
- ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2013/12/how-to-make-butter.html
- ↑ http://www.cheesemaking.com/Butter.html
- ↑ http://www.cookingforengineers.com/article/113/Making-Butter
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-butter-and-cultured-butter-cooking-lessons-from-the-kitchn-194372
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-butter-and-cultured-butter-cooking-lessons-from-the-kitchn-194372
- ↑ http://www.cheesemaking.com/Butter.html
- ↑ http://www.cookingforengineers.com/article/113/Making-Butter
- ↑ http://www.cookingforengineers.com/article/113/Making-Butter
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