如何自己制作巧克力

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共同创作者是 Craig Watson

参考

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巧克力是一种味道浓郁、美味可口的食品，有很多种吃法和不同的形式。最受欢迎的两种巧克力是黑巧克力和牛奶巧克力。你可以自己制作这两种巧克力，再把它们做成巧克力棒、巧克力豆或其他美味的饮料和点心。

素材

黑巧克力

  • 48克可可脂
  • 26克可可粉
  • 14克糖
  • 3毫升香草香精

牛奶巧克力

  • 75克可可脂或纯黄油
  • 75克冰糖或糖粉
  • 25克奶粉
  • 30克可可粉
  • 一撮盐
方法 1
方法 1 的 2:

做黑巧克力棒

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    根据定义，黑巧克力是一种可可脂含量较高而牛奶含量较低的巧克力。事实上，做黑巧克力时完全可以不加牛奶。这样做出来的黑巧克力很适合不能或不想摄入乳制品的人。除了原料以外，你还需要： [1]
    • 研磨器
    • 双层蒸锅
    • 金属搅拌器
    • 糖果模具
    • 干果或坚果等可以加到巧克力中的配料（非必须）
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    在双层蒸锅的底部倒2.5厘米深的水。开中火加热，把水煮沸。
    • 如果你没有双层蒸锅，可以把水倒入普通的平底锅里，在上面架一个金属或玻璃碗，把它当做双层蒸锅的上层部分使用。
    • 碗不要接触到水，否则巧克力会被烫焦。把碗放进平底锅里，确保水和碗是隔开的。如果水没过碗底，就倒点水。
  3. Watermark wikiHow to 自己制作巧克力
    把可可脂磨碎有助于加快它的融化速度。 [2] 如果愿意，你还可以把可可脂切成小块。水煮开后，把可可脂放入双层蒸锅的顶部。在融化过程中，多用金属搅拌器搅拌一下。
    • 做巧克力时一定不要使用木制器皿，因为木头取自树木，仍然含有水分，这些水分可能会渗入巧克力，改变它的成分。 [3]
    • 有些食谱要求使用椰子油，而不是可可脂，但是椰子油会导致巧克力偏油腻，失去原本应有的顺滑、浓郁和细腻。
  4. Watermark wikiHow to 自己制作巧克力
    等可可脂融化后，加入可可粉并搅拌均匀。当可可粉融化，混合物开始呈现出光泽时，进行搅拌，直到它没有结块，呈奶油状。 [4]
    • 当巧克力呈奶油状并散发光泽时，添加糖和香草，搅拌均匀。继续加热并搅拌，直到糖融化为止。
    • 你可以用蜂蜜、枫糖浆或任何其他甜味剂来代替糖。
  5. Watermark wikiHow to 自己制作巧克力
    当所有原料都已融化并充分混合时，把混合物均匀地倒入模具中。如有必要，可以用扁平的搅拌铲把巧克力导入模具中。
    • 填满模具后，你可以立即撒上要用的额外配料，比如坚果或干果。尽量让配料在巧克力上均匀分布。
    • 你可以用自己喜欢的任何模具来做巧克力，包括棒状模具、心形模具或任何其他图案的模具。如果你没有巧克力模具，可以使用干净的冰块托盘。
    • 你还可以用黑巧克力做巧克力豆、巧克力软糖或其他美味的甜点。
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    把巧克力放在一边，冷却到室温，不要让它太快变硬。达到室温后，把模具转移到密封的容器中，放入冰箱冷藏大约一个小时。 [5]
    • 一定要等一段时间，用密封容器把巧克力装起来，然后再放入冰箱冷藏。如果冷却速度过快或受潮，巧克力表面会产生油斑，具体表现为表面颜色暗哑，有条纹。 [6]
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    巧克力凝固后，把它从冰箱里取出来。取的时候，把模具倒扣在平坦的表面上，然后从巧克力上剥开。
    • 你也可以把巧克力放进冰箱5到10分钟，然后再试着把模具剥开。 [7]
    • 如果巧克力没有立即脱离模具，就用菜刀刀柄轻敲模具背面。
    • 如果不想拿菜刀轻敲模具，你可以用整个模具轻磕坚硬平坦的表面，让巧克力掉出来。
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方法 2
方法 2 的 2:

制作牛奶巧克力豆

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    制作牛奶巧克力的方法和制作黑巧克力非常相近。最大的区别在于牛奶巧克力中含有奶粉。牛奶巧克力不仅可以做成巧克力豆，还可以做成巧克力棒、巧克力酱和其他美味甜点。制作牛奶巧克力豆时，除了原料以外，你还需要：
    • 双层蒸锅，或金属碗和平底锅
    • 金属勺
    • 搅拌器
    • 铺了仿羊皮纸的烤盘
    • 圆嘴裱花袋
    • 牙签
  2. Watermark wikiHow to 自己制作巧克力
    你还可以把可可脂切成小块。把可可脂放入双层蒸锅，用中火加热。你也可以在平底锅里倒2.5厘米深的水，把碗架在上面，开中火加热。用金属勺搅拌，直到可可脂融化。 [8]
    • 确保碗没有碰到水，以免巧克力被烫焦。如果水没过碗底，就把碗取下来，倒点水出来。
  3. Watermark wikiHow to 自己制作巧克力
    加一撮盐，然后再放可可粉。搅拌均匀，然后加糖搅拌。等上述原料混合好后，加入奶粉并搅拌，直到所有原料混合均匀。
    • 原料彻底混合后，大力搅拌巧克力，直到它开始散发光泽。
    • 做巧克力时一定要用奶粉，不要用液态牛奶。牛奶含有大量的水，而水会导致巧克力粘结，凝成一块一块的，无法成型。 [9]
  4. Watermark wikiHow to 自己制作巧克力
    用勺子把巧克力舀进圆嘴裱花袋或把巧克力倒进去。在铺有仿羊皮纸的烤盘上挤出豌豆大小的巧克力。趁巧克力还热，把牙签插入每颗巧克力豆的中心，然后挑起，让中间突起来。 [10]
    • 如果你没有裱花袋，可以使用保鲜袋。把巧克力装进去，用剪刀剪掉袋角，形成一个小孔。像使用裱花袋那样，把巧克力从孔里挤出去。
    • 挤完巧克力豆，把它们放到一边，冷却至室温。完成冷却后，把它们装入密封容器。
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/df\/Make-Homemade-Chocolate-Step-12-Version-8.jpg\/v4-460px-Make-Homemade-Chocolate-Step-12-Version-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/df\/Make-Homemade-Chocolate-Step-12-Version-8.jpg\/v4-728px-Make-Homemade-Chocolate-Step-12-Version-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
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参考

  1. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mQAF-SQ15ps
  2. ↑ http://www.precisionnutrition.com/chocolate-making
  3. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mQAF-SQ15ps
  4. ↑ http://www.healthnutnation.com/2014/11/23/make-homemade-dark-chocolate/
  5. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mQAF-SQ15ps
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/chocolate-bloom-good-or-bad-49342
  7. ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-remove-chocolate-from-plastic-molds/
  8. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=cFls7gV_1hI
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/food-science-why-chocolate-sei-48510
  1. ↑ http://amyshealthybaking.com/blog/2015/01/10/homemade-two-ingredient-chocolate-chips/
  2. 视频由 Anyone can cook with me 提供

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