步骤
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购买时多加小心。 食物安全从商店开始，所以选择商店时要留意。
- 检查所有产品的保质期，然后判断这些食物是否是在正确的温度下储存的。
- 把肉制品和禽类制品放进独立的袋子里，在你把他们带回家的过程中，不要让生肉接触到其他食物。
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保持冷冻。 尽量让食物保持冷冻，特别是从商店拿回家的路上。
- 把食物用报纸裹起来，或者买一些小的保温袋来保持食物的低温。使用冷藏箱时，始终要把肉类和其他冷藏食品分开。你得给冷藏抽屉贴上标签，以便把正确的食品放在正确的抽屉里。每次使用后，要用消毒抹布擦拭冷藏抽屉。
- 如果可能的话，在你购物的最后再拿冷冻食物。
- 恰当选择所有食物，然后快速运回家中。
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在准备食物前后一定都要洗手。 用抗菌肥皂盒热水彻底清洗你的双手，特别是在拿过生肉之后。
- 时常保持洗碗布和擦手巾的清洁，来避免细菌在纺织物上面积累。
- 永远 要在你摸过宠物之后（特别是爬行动物，乌龟和鸟类）、拿过宠物垃圾后，或者是去过厕所之后洗手。
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保持厨房清洁。 保持厨房中准备食物的地方干净是非常重要的，特别是当你准备高风险食物，比如肉类，禽蛋类时。
- 没有必要使用消毒剂，热水和肥皂作为一种温和的方式就足够清洁你的餐具和砧板了。
- 用温水和洗洁精清洗菜板。最好还要用5 mL漂白粉和1 L水混合，制成漂白剂溶液来清洁彩板。
- 也要记得在洗生肉制品之后冲掉水槽，你可不希望细菌转移到干净的碟子上。
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使用单独的砧板来分别切肉禽类和蔬菜。 把这些板子都单独分开，来避免细菌在肉类和其他食物之间交叉传播。
- 如果你不能把砧板单独分开，那么确保你在每次使用之后都为你的多用途砧板消毒（在“小提示”中查看漂白剂的配方）。
- 相比于木质的砧板，更推荐塑料的，因为木制的不容易清洗。
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彻底烹饪食物。 这对于红肉和禽蛋类尤其重要，这都被认为是高风险的食物。
- 彻底烹饪食物可以破坏有害微生物。参考烹饪书来找到最佳的烹饪时间（考虑到你食物的重量和锅的温度）。
- 如果你对于烹饪时间有疑问，那就使用一个测量肉类温度的温度计。烹饪时间长短决定了肉的安全程度。鸡肉和火鸡在摄氏74度的时候熟，牛排是63度，而汉堡是71度。 [2] X 研究来源
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分别为冷热食物保温。 在4摄氏度和60摄氏度之间时，细菌繁殖速度最快，所以把食物温度保持在这个区间外侧是非常重要的。
- 你要确保你的冰箱温度设置在4摄氏度或者更低，并且让熟食到达74摄氏度。
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在吃剩菜之前彻底加热。 没有充分加热的剩菜之中可能仍然存有食物病菌。另外，如果剩菜已经坏了，再怎么加热也不会有用的。
- 不要把剩菜保存太久。如果稍微有一点变色，粘稠，或者是霉点，这都标志着剩菜该扔掉了。
- 绝对不要反复加热剩菜。
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根据食物的需要来储存食物。 储藏地应该根据食物的种类来设置。
- 意大利面、米饭、扁豆、黄豆这类干燥食物，以及罐头和谷类食物保存在阴凉干燥处，比如食品柜和碗橱里。
- 其他食物可能更加棘手，需要更加小心来用适当方法储存。
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冷冻是非常必要的。 先把冷冻物品放在比较冷的地方，然后在两个小时之内移走（虽然你最好更快地完成这个过程——所以尽快把东西带回家吧）。
- 肉类，禽类，蛋类，鱼类，半成品肉，乳制品以及剩菜都应该冷冻保存。
- 很多食物一旦被打开了，就都应该冷冻保存，或者放在阴凉的地方，比如地窖或者储藏室里。阅读标签来得到关于储藏的细节和说明。如果你有任何犹豫，那就尽量把食物放在更冷的环境里面吧。
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绝对不要把食物放在打开的货柜里，食物——特别是生肉和剩菜绝对不能放在打开的货柜里面。
- 把所有食物都用保鲜膜或者保鲜纸紧紧裹起来，放进一个密封的柜子里，或者放进一个可以密封的塑料袋里面。
- 绝对不要把食物放在打开的罐子里，这会为细菌提供一个繁殖地。把番茄酱和甜玉米之类的食物放到塑料容器里面。 [3] X 研究来源
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注意保质期。 所有食物，不管他们的储藏地点怎么样，都应该在保质期内尽快吃掉。
- 尽管调料和草药产生细菌的可能性很小，但是如果你储存调料太久以至于超过了保质期，那么很多东西都会变得有害的。
- 绝对不要吃有伤痕的，包装袋膨胀或者破损的食物，即使食物还在保质期内。 [4] X 研究来源
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保持你的食物远离昆虫和动物。 食物如果接触到宠物和害虫，那么它们会很容易受到污染。
- 适当的食物储藏地——把食物装在密封容器里放进电冰箱，冰柜或者碗橱——这会让你远离昆虫和动物。
- 然而，食物在准备和食用的过程中，更容易被四足动物污染。不要在准备食物的过程中把食物置之不理，并且在食物做好准备吃之前，盖好盖子或者裹上保鲜膜。
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在温暖的天气里更加小心。 在温暖的天气里，食物会更快地被细菌污染。
- 如果你们在户外吃东西，确保每个人都尽快吃掉食物并且确保把吃剩下的食物在一个小时内带回来再次冷藏。
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吃饭之前先洗手。 用抗菌香皂和热水来洗手面并且用干净的手巾把手完全擦干。
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不要食用未经高温消毒的牛奶和果汁。 巴氏消毒的食物已经经过了一个杀灭细菌的过程。
- 如果牛奶和果汁经过了巴氏消毒，那么它一般会在包装上标明。你也应该避免食用未经高温消毒的奶制品，比如某些奶酪。
- 但是，在室温下出售的商业果汁和果汁浓缩液卡可以比巴氏消毒的保存时间更长，即使包装上没有标明。
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在食物做熟之后要尽快使用。 这可以确保有害细菌来不及繁殖。
- 处理剩菜的时候，遵从"2-5-4" 原则——不要把做熟的食物放置超过两个小时，不要把食物冷冻在超过5厘米深的柜子里，如果剩菜超过了四天，就要把它扔掉。
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用力清洗生食。 食用前不用烹饪的食物，比如新鲜的水果和蔬菜，应该在水里洗干净，如果有必要还要擦干净或者削皮。
- 如果你准备给食物剥皮，你也应该先清洗，因为在剥皮的过程中，细菌有可能会传到内部。
- 但是，你不应该再次清洗已经洗过的绿色蔬菜，因为过多的清洗会增加污染物。 [2] X 研究来源
- 记住，水果和蔬菜在处理过程中更容易被污染。比方说，备菜员可能会把蔬菜切碎、调味并煮熟，然后装盘上菜。这期间的每个环节都会增加污染的风险。
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小心对待生鲜鱼类和肉类。 寿司和鞑靼牛排如果处理得好，是很好吃的。但是在处理他们的时候必须用最高级的卫生条件。只能在声誉好的地方吃这类食物！
- 如果你不知道它已经放了多久，那就不要吃自助餐桌上的寿司，生蚝之类的食物。如果你是在家里自制的，一定要使用最好最新鲜的材料，遵循文章里提到的各种卫生标准，并且一旦做好了就尽快吃掉。
- 要注意新鲜并不一定代表着刚刚从动物身上取下来，比如深度冷冻的生鱼片比新鲜的鱼片更加卫生，因为深度冷冻可以杀灭很多细菌。
- 生鲜食物非常难以处理得好，如果你自己有疑问，就尽量不要亲自来做。 绝对不要 把生鲜食物剩在一边。
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不要吃生鸡蛋。 生鸡蛋是食物中毒的一种常见的罪魁祸首：
- 这是由于沙门氏菌很容易在生鸡蛋中繁殖。
- 也不要把生鸡蛋放进冰沙里来增加蛋白质，而使用蛋代用品或者蛋白粉来代替。
- 注意含有生鸡蛋的食物，比如没熟的曲奇饼和蛋糕糊—即使是小小的一口也有可能让你生病。 [2] X 研究来源
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不要食用生的贝类。 食用生的贝类是非常危险的，尽管生蚝和牡蛎被认为是一道佳肴。有好几个原因导致生的贝类比生鱼更加危险：
- 赤潮以及其他天然微生物都可能污染贝类，使贝类体内含有肉毒素。这种东西使人患肝炎的风险非常高，尤其是对于酗酒者和肝功能不全者。
- 如果你确实要吃生的贝类，确保在你购买他们的时候他们还是活的。这意味着贝类的贝壳应该是关闭的，或者是在你碰的时候关闭。如果贝壳一直是打开的，那就不要买。
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外出就餐的时候要多加注意。 每年都会有人在餐厅吃出病来，熟食店和路边摊很难维持基本的食品安全和卫生标准。所以在外出就餐的时候要特别对食品安全保持警惕。
- 检查的前提。 卫生标准应该是不言而喻的。在就餐之前先看看它们的厕所—如果这里很脏，那么这就可以很合理地推理出厨房也不会干净。
- 小心自助餐。 检查一下热的食物应该保持很热而不是不冷不热。米饭如果剩的太久也会成为食物污染的来源。沙拉如果不新鲜的话也会是一个可能的问题。
- 小心某些沙拉酱。 蛋黄酱，荷兰酱以及酥皮等等包含生鸡蛋的调味料。
- 退回没有做熟的食物。 如果你吃到了没有做熟的肉类或者鸡蛋，不要不好意思把它退回厨房进一步加工—别忘了再要一个新碟子。
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如果有任何疑问都不要吃。 相信你的感觉！如果它看起来不太寻常，闻起来味道不好，或者你有任何担心，尽管剩下不要吃。
- 即使你按照以上的卫生原则进行预防，如果食物尝起来不对或者让你觉得恶心，那就停止进食并且（有礼貌地）把食物从嘴里吐出来。
- 安全比对不住别人重要！
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了解食物生长和环境因素的风险。 环境因素和食物生长的过程都在食物的潜在性污染中扮演了非常重要的角色。
- 随着发展，化学物质和肥料的使用都有可能污染食物。绝对不要指望食物在离开农场之前会被清洗过。
- 细菌和寄生虫等很容易在风中、水中或者泥土中传播。它们是大自然食物链中的一部分，而且如果不始终坚持食品卫生的原则，它们很容易成为一个可能的污染源。
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了解食品加工的风险。 无论是在大工厂里面还是在你自己的厨房里面，食品加工都是食物污染的主要来源。
- 用于处理食物的区域必须完全分开，否则很容易发生交叉感染，特别是处理肉类食物的时候。
- 如果处理不当的话，生存在动物肠道中的细菌会是交叉感染的主要来源。
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了解食品储存的风险，不正确地储存食物是食物污染的另一个罪魁祸首。
- 这是一个非常棘手的领域，因为人们通常不认为某些食物可能是污染源，也没有意识到交叉感染的发生。
- 比如，如果一个生的鸡腿旁边放了一串葡萄，这就可能是食物污染和食物中毒的一个可能的原因。
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了解食物准备中的风险。 很多的食品污染都发生在食物的准备阶段。
- 一个病人可能会通过细菌传递流感和肠胃炎。
- 切肉的砧板使用后没有洗，然后切了蔬菜，这就是另一个可能的污染源。
- 没有清洗的手，厨房里肮脏的空间，昆虫和啮齿动物，所有这些都是食品污染的可能来源。
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如果你是高危人群的话，你就要特别小心。 孕妇，非常年幼的孩子，免疫力低下者以及老年人都是高危人群，要多加小心避免食物中毒。
- 这个人群中的人食物中毒的结果可能比其他人更加严重，它甚至会导致孕妇的胎儿异常。
- 这个人群中的人应该采取额外的预防措施，例如不吃软奶酪（羊乳酪、布里干酪等），不吃未完全加热的食物，或者再次加热知道食物热气腾腾再食用。 [10] X 研究来源
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小提示
- 了解食物中毒可能引发的临床症状：
- 胃部痉挛或者疼痛
- 恶心
- 呕吐
- 腹泻
- 高温发热
- 头痛，喉咙痛
- 类似一般感冒的症状
- 突然无力，困倦
- 厨房砧板的清洁剂配方： 将五毫升的漂白液和1公升的水混合。先把砧板用热肥皂水清洗一下，然后用调配的清洁剂将砧板消毒。
- 很多餐厅都有烹饪肉类的最低温度。比如，在美国，牛肉，猪肉和羊肉必须在63摄氏度以上进行烹饪；而火鸡和鸡肉需要在74摄氏度以上；鱼类需要在63度以上而鸡蛋需要在74度以上。在英国，食物需要在72摄氏度以上进行烹饪。
- 你最好把你的砧板标记为“肉类专用”“蔬菜专用”和“面包专用”等等。这并不仅仅有利于日常烹饪，也有利于其他偶尔来厨房帮忙的人。
- 如果你确实买了未经高温消毒的产品，确保它们是从良好的渠道来的，正常出售并且卖得很快。比如你是自己挤牛奶，那么你要在整个过程中保持良好的卫生环境，从奶牛的饲养到挤奶的方法，以及对挤牛奶设备和储存设备的消毒。
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警告
- 不要仅仅因为食物上面标着“有机的”或者是“天然生长的”，就不清洗食物直接吃掉。这些标志不代表着“干净”！这只是一种种植或者销售的信息，你仍然要像平时一样仔细清洗。
- 在公司野餐的时候，尽量不要吃没有冷藏的蛋黄酱沙拉（比如土豆沙拉，鸡蛋沙拉，意大利面沙拉等）。
- 虽然干净的沙拉是维生素和纤维素的良好来源，但自助沙拉吧确实最常见的食物中毒感染源。选择你自己亲手做的沙拉吧。
- 你可能因为食物中毒而严重生病。如果你怀疑自己食物中毒了，立刻寻求医疗帮助。
- 和大众认知相反，木质的切菜板并不比塑料的有害。虽然木质的可能会在小缝隙里面留有一些细菌，但研究表明细菌并不能在木头里繁殖，而且相比塑料上的细菌，木头上的细菌更难存活。 [11] X 研究来源 不管你用的是什么类型的切菜板，都要保持清洁。
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参考
- ↑ http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/basics/prevention/con-20031705
- ↑ 2.0 2.1 2.2 http://www.health.com/health/gallery/0,,20361532_3,00.html
- ↑ http://www.betterhealth.vic.gov.au/bhcv2/bhcarticles.nsf/pages/Food_poisoning_how_to_prevent_it?open
- ↑ http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/007441.htm
- ↑ http://www.nhs.uk/Livewell/homehygiene/Pages/Foodpoisoningtips.aspx
- ↑ http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/basics/symptoms/con-20031705
- ↑ Disease Listing, Foodborne Illness, General Information - Centers for Disease Control and Prevention
- ↑ Food poisoning - Merriam-Webster's Medical Dictionary, © 2007 Merriam-Webster, Inc.
- ↑ http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/basics/symptoms/con-20031705
- ↑ http://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/preventing-food-poisoning
- ↑ UC-Davis食品安全实验室：砧板的研究
- 食品安全 - 美国政府网站上关于食品安全的小贴士
- 维基百科 - 食物中毒的背景信息
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