تنزيل المقال
تنزيل المقال
إن اللحم المثلَّج سهل التخزين ومناسب للطهي لكنكِ ستخاطرين بنمو البكتريا الضارة على طعامكِ إن لم تقومي بإذابة الثلج عنه بطريقة صحيحة، وإليكِ أول الطرق وهي إذابة الثلج عن اللحم بطريقة بطيئة ومتساوية داخل الثلاجة وهي الطريقة التي تستغرق أطول وقت ممكن لكنها أكثر الطرق سهولة وأمانًا. كما توجد طريقة إذابة الثلج عن اللحم من خلال وضعه داخل وعاء به ماء بارد، وتلك الطريقة أسرع من طريقة الثلاجة وأخف من طريقة الميكروويف. وأخيرًا يمكنكِ – إن كنتِ في عجلةٍ من أمركِ – أن تستخدمي زر إذابة الثلج أو "defrost" الموجود بالميكروويف الخاص بكِ بعد أن تضعي اللحم بداخله ثم تتفقَّدي اللحم بصفة منتظمة لتتأكدي أن القطع الرفيعة باللحم لا تُطهَى عن طريق الخطأ.
الخطوات
-
اختاري الثلاجة من أجل إذابة الثلج ببطء وبطريقة متساوية. تُعد إذابة الثلج من خلال ترك اللحم بالثلاجة طريقة سهلة وآمنة لكنها تتطلب أن يكون لديك الكثير من الوقت المتاح. هذا بالإضافة إلى أنكِ لن تحتاجي للقلق بشأن كيفية طهي القطع الرفيعة من اللحم دون إحراقها أو المبالغة في تسخين اللحم. لكن يستغرق الأمر وقتًا طويلًا خاصةً إن كانت قطعة اللحم كبيرة مثل الديك الرومي أو عرق الروزبيف.
- إن لم يكن لديكِ 24 ساعة على الأقل لإذابة اللحم داخل الثلاجة فاختاري طريقة أسرع منها.
-
ضعي اللحم المثلج على طبق. اختاري طبقًا صلبًا وعميقًا إلى حدٍ ما وكبيرًا بحيث يتسع للحم كله، وينبغي أن يمنع الطبق أي سوائل من أن تسيل إلى داخل الثلاجة. [١] X مصدر بحثي أما إن كانت قطعة اللحم كبيرة جدًا مثل ديك رومي أو عرق روزبيف فضعيها بوعاء كبير.- اتركي الغطاء البلاستيكي لأنه سيحمي اللحم من أن يقع عليه الطعام أو فضلات الطعام بالثلاجة.
-
ضعي اللحم المثلج بالثلاجة. ضعي طبق اللحم المثلج بالثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل، أما إن كانت قطع اللحم كبيرة فاتركي اللحم 24 ساعة مقابل كل 2.3 كيلوجرام من اللحم. [٢] X مصدر موثوق Food Safety and Inspection Service of the USDA الانتقال إلى المصدر ثم تفقَّدي اللحم بصفة منتظمة بعد مرور الأربع وعشرين ساعة الأولى لتتأكدي إذا ما كان ذاب عنه الثلج أم لا.
- اوكزي اللحم بالشوكة من خلف الكيس البلاستيكي أو اقلبيه لتعرفي إذا ما كان الثلج ذاب عنه جميعًا.
- اغسلي يديكِ قبل وبعد الإمساك باللحم المثلَّج لتتجنَّبي التلوث.
-
اطهي اللحم أو أعيديه إلى الفريزر. بما أن طريقة إذابة الثلج عن اللحم داخل الثلاجة طريقة لطيفة فلستِ مضطرة لأن تقومي بطهي اللحم مباشرةً، حتى أنه يمكنكِ إعادة تجميده لتستخدميه لاحقًا أو تقومي بطهيه لوقتٍ لاحق. إليكِ مثال:
- يمكنكِ ترك الدواجن والأسماك واللحم المفروم بالثلاجة ليوم أو يومين إضافيين.
- يمكنكِ ترك لحم البقر أو الضأن أو العجل لثلاثة إلى خمسة أيام إضافية بالثلاجة. [٣] X مصدر بحثي
-
اختاري طريقة الماء البارد. تُعد طريقة إذابة الثلج عن اللحم باستخدام الماء البارد أسرع بكثير من طريقة الثلاجة حيث يمكن إذابة الثلج عن حوالي 2.3 كيلوجرام من اللحم أو أقل خلال ساعة بينما تستغرق قطع اللحم الأكبر حجمًا من ساعتين إلى ثلاث ساعات. وهذا بالإضافة إلى أنكِ لن تخاطري بطهي القطع الرفيعة من اللحم كما يمكن أن يحدث بطريقة الميكروويف، لكن برغم كل تلك المميزات إلا أنه يجب طهي الطعام بعد إذابة الثلج منه مباشرةً.
-
ضعي اللحم بكيس محكم الغلق. ستحمي تلك الأكياس اللحم من أي بكتريا موجودة بالهواء أو الماء. [٤] X مصدر موثوق Food Safety and Inspection Service of the USDA الانتقال إلى المصدر أولًا اختاري كيسًا بلاستيكيًا كبيرًا محكم الغلق ومخصص للفريزر، ثم أدخِلي اللحم داخل الكيس واضغطي على الكيس بحيث يُخرج معظم ما بداخله من هواء.
- لستِ مضطرة لأن تزيلي الكيس البلاستيكي الذي يُغلِّف اللحم قبل أن تُحكمي إغلاق اللحم داخل الكيس محكم الغلق.
-
اغمري الكيس محكم الغلق بوعاء به ماء بارد. اختاري وعاءً كبيرًا وضعيه داخل حوض المطبخ ثم املئي الوعاء بماء بارد من الصنبور، ثم ضعي الكيس محكم الغلق الذي يحوي اللحم بداخله داخل الماء بحيث يغمره الماء تمامًا، واتركي اللحم يرقد بالماء حتى يذوب عنه الثلج تمامًا. لكن ألقِ بالماء في الحوض كل نصف ساعة واملئي الوعاء بماء جديد ونظيف وبارد من الصنبور.
- قد يستغرق نصف كيلوجرام إلى واحد كيلوجرام من اللحم من 15 إلى 30 دقيقة ليذوب عنه الثلج.
- أما قطع اللحم الأكبر حجمًا فقد تستغرق ساعتين إلى ثلاث ساعات. [٥] X مصدر بحثي
-
اطهي اللحم المذاب عنه الثلج مباشرةً. بالرغم من أنكِ غمرتِ اللحم في الماء البارد إلا أنه قد تعرَّض لدرجة حرارة تُعد دافئة مقارنةً بما كان عليه، لذلك يجب طهي اللحم بعد إذابة الثلج عنه مباشرةً حتى أنه يجب عليكِ طهيه أولًا إن أردتِ إعادته إلى الفريزر مرة أخرى. [٦] X مصدر موثوق Food Safety and Inspection Service of the USDA الانتقال إلى المصدر
-
استخدمي الميكروويف من أجل إذابة الثلج بطريقة سريعة. تنجح تلك الطريقة بشكل أفضل مع القطع الصغيرة من اللحم والمُقطَّعة بطريقة متساوية، ويُذيب الميكروويف الثلج عن اللحم في غضون دقائق، لكن برغم ميزة السرعة إلا أن تلك الطريقة يمكن أن تؤدي إلى طهي اللحم بطريقة جزئية أو تجعله متحجرًا بعض الشيء مما قد يؤثر على جودة الطبق الذي ستستخدمين اللحم في إعداده. [٧] X مصدر بحثي
- يجب طهي الطعام بعد إذابة الثلج مباشرةً، وإن كنتِ لن تستطيعي طهيه مباشرةً فانتظري على إذابته إلى أن تحتاجيه.
-
انزعي الغلاف عن اللحم وضعيه على طبق. أولًا انزعي الغلاف البلاستيكي عن اللحم لأن هذا الغلاف سيحتفظ بالسوائل التي ستجعل سطح اللحم "يغلي". [٨] X مصدر بحثي ثم ضعي اللحم على طبق كبير آمن لدخول الميكروويف، وإن كان باللحم قطع أرفع من غيرها فضعيها بالقرب من منتصف الطبق لتتجنَّبي طهيها داخل الميكروويف. [٩] X مصدر بحثي
- تتضمن الأطباق الآمنة لدخول الميكروويف أطباق الخزف والأطباق الزجاجية التي لا تحتوي على إطارات معدنية.
- تُباع بعض اللحوم في أطباق من الفلين، ولا تصلح تلك الأطباق لتدخل الميكروويف وينبغي إلقاؤها بالقمامة.
-
قومي بتشغيل الميكروويف. يختلف كل ميكروويف عن الآخر على حسب نوعه، لكن تتضمن معظم الأنواع زر إذابة الثلج أو "defrost"، فضعي اللحم داخل الميكروويف واضغطي على هذا الزر، ثم سيطلب منكِ الميكروويف أن تحددي وزن اللحم حيث سيستخدم هذا القياس ليحدد الوقت المطلوب لإذابة اللحم.
- اقرئي كتيب التعليمات قبل استخدام زر "إذابة الثلج" بالميكروويف.
-
تفقَّدي اللحم بصفة منتظمة لتشعري بـ"المناطق الساخنة". أوقفي الميكروويف كل دقيقة أو ماشابه لتتفقَّدي اللحم والمسيه من الجوانب بحذر لتشعري إن أصبح دافئًا أم لا. إن أصبح اللحم دافئًا اتركيه يبرد لمدة دقيقة قبل أن تستكملي إذابة الثلج، وبمجرد أن ينتهي الميكروويف من إذابة الثلج عن اللحم أخرجيه من الميكروويف. [١٠] X مصدر بحثي
- استخدمي منشفة لتُخرجي الطبق من الميكروويف حتى لا تحرقي يدكِ.
- اغسلي يديكِ قبل وبعد الإمساك باللحم النيء لتتجنبي تلوث الطعام.
-
اطهي اللحم مباشرةً. أنتِ تعرِّضين اللحم لدرجة الحرارة الدافئة التي يمكن أن تنشِّط نمو البكتريا عندما تستخدمين الميكروويف لإذابة الثلج عن اللحم، لذلك يجب طهي اللحم بعدها مباشرةً لتتجنَّبي تلوُّث الطعام. [١١] X مصدر بحثي أما إن أردتِ إعادته إلى الفريزر مرة أخرى فيجب عليكِ طهيه أولًا.
تحذيرات
- لا تذيبي الثلج عن اللحم بتركه في الخارج أو بوضعه داخل الفرن لأن تلك الطرق قد تنشِّط نمو البكتريا الضارة.
المصادر
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-defrost-any-meat-article
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/CT_Index
- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/9
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/CT_Index
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/how-to-quickly-thaw-meat
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/CT_Index
- ↑ http://www.rodalesorganiclife.com/food/whats-safer-thawing-meat-water-or-microwave
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-defrost-any-meat-article
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/how-to-quickly-thaw-meat
