تنزيل المقال
تنزيل المقال
من السهل إذابة الشيكولاتة إذا اتبعت الطريقة المناسبة، لكن الشيكولاتة قد تحترق بسهولة أيضًا إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح، وبالتالي تفقد قوامها السائل الناعم، كما يسهل أن يزداد الأمر سوءًا في حالة إضافة الماء عن طريق الخطأ، فالسرّ في إذابة الشيكولاتة بشكل سليم هو في رفع درجة الحرارة بلطف، مع استمرار التقليب الحذِر لها أثناء ذوبانها، وحتى إذا كان لديك أسلوب أو طريقة متبعة في إذابة الشيكولاتة، فهاتين الطريقتين تستحقان المحاولة.
- وقت الإعداد: خمس دقائق
- وقت الطهي (باستخدام الغلاية المزدوجة): خمس دقائق
- الوقت الكلي: 5-10 دقائق
الخطوات
-
لا تضف الماء. لأن الماء سجعل الشيكولاة الذائبة غير قابلة للاستخدام، وإذا حدث أن أضفت بعض الماء إلى الشيكولاتة بطريق الخطأ أثناء إذابتها، فيمكنك أن تضيف قليلاً من الزيت النباتي الذي سيعدل من قوامها مرة أخرى ويقلل من تأثير الماء عليها، لكن ستظل بها بعض الحبيبات.
-
أضف الشيكولاتة إلى وعاء الغلاية المزدوجة. إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك أن تضع الشيكولاتة في وعاء خفيف غير بلاستيكي فوق قِدر مملوء بالماء المغلي، وبالتالي فإن البخار المنبعث من الماء الساخن سيعمل على إذابة الشيكولاتة ببطء.- تأكد ألا يلامس الوعاء الذي يحتوي على الشيكولاتة مباشرةً مع الماء المغلي، لأن ذلك سيؤدي إلى احتراق الشيكولاتة بفعل الحرارة الزائدة وليس إذابتها فقط.
- يمكنك أن تزيد معدل ذوبان الشيكولاتة إذا قمت بتقطيعها إلى قطع صغيرة، ضع الشيكولاتة في وعاء لا يحتوي على البلاسيتك، وضعه فوق القدر السفلي للغلاية.
-
استمرّ في التقليب حتى تبدأ الشيكولاتة في الذوبان. تأكد أن تستمرّ في التقليب وألا تتوقف لمدة طويلة لأن الشيكولاتة تحترق بسهولة.
-
استمرّ في التقليب حتى يكتمل ذوبان الشيكولاتة. قم بضبط الحرارة على الموقد إذا كنت تعقتد أن الشيكولاتة تذوب أسرع من اللازم، ينبغي أن تأخذ عملية ذوبان الشيكولاتة ما بين 5 إلى 10 دقائق.
-
يمكنك أن تستخدم الشيكولاتة الذائبة كصوص للغمس، أو تزيين الحلويات أو مكون في وصفة أخرى، عليك أن تتأكد كذلك من عدم وضع أي قطرات من الماء في الشيكولاتة أثناء التقليب.
-
قم بحساب كمية الشيكولاتة التي تريد إذابتها. إذا كانت قطع الشيكولاتة كبيرة الحجم، قم بتكسيرها أولاً إلى قطع صغيرة باستخدام السكين..
-
ضع كمية الشيكولاتة التي تود إذابتها في وعاء قابل للاستخدام داخل الميكروويف، وضعه في الميكروويف.
-
قم بضبط الميكروويف على أقل درجة تسخين ممكنة لمدة 30 أو 40 ثانية، تأكد من ضبط الميكروويف على إعدادات أقل درجة حرارة قبل أن تبدأ في إذابة الشيكولاتة.
- إذا كانت قطع الشيكولاتة صغيرة الحجم، فإنها على الأرجح سوف تحتاج إلى وقت أقل بكثير من الثلاثين ثانية، يمكنك أن تبدأ بوضع الشيكولاتة لمدة 10 ثواني ثم 10 ثواني أخرى بعدها بقدر الحاجة، حتى تتأكد من عدم احتراق الشيكولاتة.
-
قلب الشيكولاتة الذائبة بملعقة خشبية، ثم أعد إدخالها إلى الميكروويف لمدة 10-15 ثانية أخرى على إعدادات أقل درجة حرارة.
-
أعد تقليب وتسخين الشيكولاتة لمدة 10 ثواني في كل مرة حتى يكتمل ذوبانها، وهذه بعض التلميحات التي قد تفيدك:
- الشيكولاتة الداكنة أيسر في إذابتها من الشيكولاتة التي تحتوي على اللبن، لذلك يمكنك أن تستخدم الشيكولاتة الداكنة إذا كنت تخشى من احتراق الشيكولاتة أثناء عملية إذابتها.
- يمكنك أن تجرب إذابة شيكولاتة رخيصة الثمن في محاولاتك الأولى، حتى يكون من السهل عليك نفسياً –وماديًا- تقبُّل النتيجة إذا لم تكن مرضية أو إذا احترقت الشيكولاتة بالخطأ.
أفكار مفيدة
- قد يضاف الماء إلى الشيكولاتة كجزء من عملية إذابتها، بشرط ألا تقل نسبة الماء المضاف إلى الشيكولاتة عن نسبة 75% من كمية الشيكولاتة التي تريد إذابتها، وتكمن مشكلة إضافة الماء إلى الشيكولاتة في أنه يتسبب في عدم استقرار المكونات الصلبة الموجودة في الشيكولاتة وقد يتسبب في تخثر الشيكولاتة إذا أضيف بكميات قليلة، أو إذا لم يتسمرّ التقليب باستمرار أثناء عملية الذوبان.
- عند استخدام الغلاية المزدوجة، تأكد ألا يلامس الوعاء الأصغر الماء الموجود في الوعاء الأكبر حتى لا تحترق الشيكولاتة بفعل الحرارة.
- إذا كنت بصدد صب الشيكولاتة الذائبة، تأكد من تجفيف قطرات الماء التي قد تتكاثف على طرف الإناء، والتي قد تفسد قوام الشيكولاتة إذا امتزجت بها أثناء صبها خارج الإناء وهو ساخن، يمكنك أن تستخدم منديل جاف لذلك.
تحذيرات
- لا تضف اللبن إلى الشيكولاتة وإلا تسبب في ظهور الحبيبات بها.
- تأكد من إمساك وعاء الشيكولاتة الذائبة بحامل عازل للحرارة لأن درجة حرارتها تكون مرتفعة.
- إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة يمكنك أن تذيب الشيكولاتة في المقلاة أو وعاء عادي، ضع الشيكولاتة في الوعاء بدون ماء واستمر في التقليب على درجة حرارة منخفضة للغاية.
- الشيكولاتة التي تحتوي على اللبن، تكون أكثر عرضة للاحتراق من الشيكولاتة الداكنة.
