تنزيل المقال
تنزيل المقال
يعتبر الكعك صغير الحجم (الكب كيك) من الحلويات اللذيذة والدسمة، وهو مثالي للتقديم في أي مناسبة. فإذا كنتِ تريدين إقامة حفلة في المنزل أو الاحتفال بعيد ميلاد أو أي مناسبة خاصة أخرى، أو إذا كنتِ تريدين فقط الاستمتاع بحلوى لذيذة، فإن الكب كيك هي الاختيار المناسب لكِ. يوجد الكثير من أنواع الكب كيك التي لا تنتهي. إذا كنتِ تودين معرفة طريقة عمل الكب كيك، فقط اتبعي هذه الخطوات.
المكونات
- 1 ¾ دقيق (غير الدقيق ذاتي الاعتماد)
- 1 ¼ كوب دقيق غير مبيض لجميع الاستعمالات
- 2 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الخبيز (بيكنج بودر)
- ¾ ملعقة صغيرة ملح
- 4 أصابع من الزبد (حوالي 450 جم) مقطعة إلى مكعبات
- 4 بيضات كبيرة
- 1 كوب لبن كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
- 6 أكواب سكر مسحوق (بودرة)
- ½ كوب لبن
- 2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
- 1 1/3 كوب حليب بالشيكولاتة
- ½ كوب زيت الكانولا (أو أي زيت نباتي)
- 3 بيضات كبيرة
- 1 عبوة (حوالي 550 جم) خليط كيك الشيكولاتة الداكنة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 270 جم كريمة المارشميلو (حلوى الخطمي)
- 1 كوب رقائق الشيكولاتة الداكنة
- 2/3 كريمة
- 1 ملعقة كبيرة شراب الذرة
- ¾ كوب كريمة الفانيليا المخفوقة للتزيين
- 1 ¼ كوب دقيق منخول (ليس دقيق ذاتي الاعتماد)
- ¾ ملعقة صغيرة مسحوق الخبيز (بيكنج بودر)
- ½ ملعقة صغيرة ملح خشن
- ¼ كوب لبن
- 1 قرن فانيليا مقطع إلى نصفين
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 3 بيضات
- 3 صفار البيض
- 1 كوب سكر خشن (سنترفيش)
- 1/3 كوب قهوة مصفاة
- 1/8 كوب عصير عنب
- 1/4 كوب سكر خشن
- 1 كوب كريمة
- 1 كوب جبنة ماسكربوني
- 1/2 كوب سكر بودرة منخول
- بودرة كاكاو غير محلاة
- 125 جم زبد
- 122 جم سكر
- 130 جم دقيق
- 4 جم بيكنج بودر
- 2 بيضة
- عجينة السكر لتزيين الكعك (اختياري)
الخطوات
-
قومي بتسخين الفرن مسبقاً على درجة 162 درجة مئوية (325 فهرنهايت). [١] X مصدر بحثي
-
قومي بتجهيز صينية الكب كيك. وذلك برص الأوراق المخصصة للكب كيك بداخلها، وضعيها جانباً. -
يخلط الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعاء عميق (سلطانية). قومي بخلط 1 ¾ كوب دقيق الكعك و1 ¼ كوب دقيق لجميع الاستعمالات و2 كوب سكر و1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر في الوعاء. يخفق المزيج جيداً لمدة ثلاث دقائق.
-
أضيفي مكعبات الزبد إلى الخليط. قلبي حتى يصبح الزبد مغطى بالدقيق.
-
أضيفي البيض إلى الخليط، واحدة تلو الأخرى وقلبي حتى يصبح متجانساً مع الخليط.
-
أضيفي كوب اللبن ومستخلص الفانيليا إلى الخليط. قومي بتقليب المقادير جيداً حتى تصبح متجانسة تماماً، مع كشط جوانب الوعاء حتى لا تلتصق المقادير.
-
املأي حوالي ثلثي الكؤوس الورقية بالخليط. هذا سيسمح لها بالتمدد أثناء الخبز.
-
يخبز حوالي 17 – 20 دقيقة بالفرن. بعد مرور 15 دقيقة، قومي بغرس عود الأسنان الخشبي في الكب كيك للتأكد من نضجها. إذا خرج نظيفاً، تكون قد نضجت ويجب إخراجها من الفرن. تفقديها كل دقيقتين حتى تصبح جاهزة.
-
قومي بتحضير كريمة التزيين. يمكنك تجهيزها أثناء خَبز الكعك. لعمل كريمة التزيين، يخفق حوالي 1 كوب من الزبد و3 أكواب سكر بودرة ونصف كوب من اللبن و2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا معاً. يخفق الخليط باستخدام مضرب الطعام حتى يصبح ناعماً. أضيفي 3 أكواب أخرى من السكر البودرة تدريجياً أثناء الخفق حتى يصبح الخليط دسماً وقشديَّ القوام.
-
اتركي الكعك ليبرد. اتركيه ليبرد حوالي 3-5 دقائق حتى لا تتسبب الحرارة في إذابة كريمة التزيين.
-
قومي بتزيين الكعك. استخدمي ملعقة لوضع كريمة التزيين بسخاء على سطح الكب كيك.
-
قدميها. تمتعي بهذه الكعكات الشهية بدرجة حرارة الغرفة، في أي وقت تشائين.
-
قومي بتسخين الفرن مسبقاً على درجة 176 درجة مئوية (350 فهرنهايت). [٢] X مصدر بحثي
-
تبطن 24 كوب من أكواب خبز الكب كيك مقاس 6.5 سم (2.5"). ضعيها جانباً.
-
يخلط الحليب بالشيكولاتة والزيت والبيض وخليط كعك الشيكولاتة في وعاء عميق. قومي بخلط 1 1/3 كوب من حليب الشيكولاتة ونصف كوب من زيت الكانولا و3 بيضات كبيرة وعبوة (550 جم) من خليط كعك الشيكولاتة في الوعاء.
-
تخلط المقادير. قومي بمزج المقادير باستخدام مضرب كهربائي على السرعة البطيئة لمدة 30 ثانية. استخدمي ملعقة مطاطية لكشط جوانب الوعاء، ثم اخفقيه مرة أخرى على السرعة المتوسطة لمدة دقيقتين.
-
صبي الخليط في الأكواب المجهزة. املأي حوالي ثلثي الكؤوس الورقية بالخليط. هذا سيسمح لها بالتمدد أثناء الخبز.
-
يخبز حوالي 18 – 24 دقيقة. بعد مرور 15 دقيقة، قومي بغرس عود أسنان خشبي في الكب كيك للتأكد من نضجها. إذا خرج نظيفاً، تكون قد نضجت ويجب إخراجها من الفرن. تفقديها كلما مرت دقيقتين حتى تصبح جاهزة. أخرجيها من الأكواب واتركيها لتبرد على رف معدني.
-
قومي بتحضير حشوة المارشميلو. يمكنك تجهيزها أثناء خبز الكعك. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح لتذوب في الميكروويف، في وعاء آمن ومغطى. أضيفي إليها 270 جم حلوى المارشميلو وضعيها في الميكروويف لمدة دقيقة. اتركي المزيج ليبرد لمدة دقيقتين ثم اخفقيه باستخدام المضرب الكهربائي لمدة دقيقة على الأقل، حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.
-
قومي بعمل فتحة صغيرة (1 سم) في منتصف قاعدة كل كعكة. ضعي الحشوة في الفتحات باستخدام كيس تزيين الكيك مثبت به قمع دائري.
-
قومي بمزج 2/3 كوب من الكريمة مع ملعقة من شراب الذرة في قدر صغير. تسخن المقادير على نار متوسطة حتى الغليان. أضيفي كوب رقائق الشيكولاتة إلى المزيج وقلبيه حتى يصبح متجانساً. اتركي الخليط ليتكثف حوالي 4 – 5 دقائق.
-
قومي بغمس سطح الكعك في خليط الشيكولاتة. قومي بتسوية السطح باستخدام سكين إن احتجتِ لذلك. ثم ضعي الكعك في أكواب ورقية أخرى واتركيها حتى تجمد الشيكولاتة قليلاً.
-
ضعي كريمة التزيين في كيس تزيين الكيك مثبت به قمع دائري. ضعي القليل من الكريمة في منتصف كل كعكة واتركيها بضعة دقائق حتى تتماسك.
-
قدميها. يمكنك الاستمتاع بهذه الحلوى اللذيذة وحدها أو بجانب كوب من الحليب.
-
قومي بتسخين الفرن مسبقاً على درجة 162 درجة مئوية (325 فهرنهايت). [٣] X مصدر بحثي
-
قومي برص الأكواب الورقية في صينية خبز الكب كيك.
-
ينخل الدقيق والبيكنج بودر والملح معاً. ينخل 1 ¼ كوب من دقيق الكيك (ليس من النوع ذاتي الاعتماد) و ¾ ملعقة صغيرة من البيكنج بودر و1/2 ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
-
يقطع قرن الفانيليا طولياً إلى نصفين. أزيلي البذور واحفظيها.
-
يسخن ¼ كوب من اللبن مع قرن الفانيليا والبذور في قدر صغير على نار متوسطة. تُسخن حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على جوانب القدر، ثم ترفع من على النار.
-
تخفق 4 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح في المزيج حتى الذوبان. ثم يترك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى يتكاثف.
-
يصفى خليط اللبن باستخدام المصفاة في وعاء عميق. تخلصي من قرن الفانيليا.
-
يخفق البيض وصفار البيض والسكر معاً. باستخدام المضرب الكهربائي على السرعة المتوسطة قومي بخفق 3 بيضات و3 صفار بيض وكوب من السكر الخشن.
-
ضعي وعاء الخليط على إناء من الماء المغلي. قومي بتقليب المقادير حتى يذوب السكر ويصبح الخليط دافئاً. ستحتاج هذه الخطوة إلى حوالي 5 – 6 دقائق. قومي برفع الوعاء من على النار.
-
يخفق الخليط باستخدام مضرب كهربائي على سرعة عالية. استمري في الخفق حتى يصبح الخليط أصفرَ شاحباً ومنفوشاً وكثيفاً بما يكفي لبقائه على سطح المضرب عند رفعه لثوانٍ معدودة دون أن يسقط.
-
يقلب خليط الدقيق في خليط البيض بخفة على ثلاث دفعات. يقلب أولاً نصف كوب من خليط الدقيق في خليط اللبن لتكثيفه، ثم يضاف خليط اللبن إلى سائر الخليط ويقلب بخفة حتى يمتزجوا جميعاً.
-
املأي ثلثي الكؤوس الورقية بالخليط. هذا سيسمح لها بالتمدد أثناء الخبز. قومي بتوزيع الخليط في الأكواب بالتساوي.
-
يخبز لمدة 20 دقيقة. أديري الصينية عند مرور نصف الوقت. اتركيها حتى يصبح قلب الكعك جامداً. يمكنك اختبارها بغرس عود أسنان خشبي في منتصفها -- عندما تصبح جوانب الكعك ذهبية اللون قومي بنقلها إلى رف معدني لتبرد تماماً.
-
قومي بعمل القطر. لعمل القطر، يقلب 1/3 كوب من القهوة و 1/8 كوب من عصير العنب و ¼ كوب من السكر على النار حتى يذوب السكر. اتركي القطر ليبرد.
-
ضعي القليل من القطر على سطح الكعك باستخدام فرشاة. كرري العملية حتى انتهاء القطر تماماً. اتركي الكب كيك لتمتص القطر لمدة نصف ساعة.
-
حضري كريمة التزيين. قومي بخفق كوب من الكريمة باستخدام المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة. ثم اخفقي كوباً من جبن الماسكربوني مع نصف كوب من السكر البودرة حتى يصبح الخليط متجانساً. ضعي الكريمة في خليط الجبن وقلبيهم بخفة حتى يخلط جيداً.
-
ضعي القليل من الكريمة على الكب كيك. ضعي الكب كيك في وعاء محكم الغلق، ثم اتركيها طوال الليل في الثلاجة حتى تتماسك.
-
قدميها. قومي برش الكب كيك ببودرة الكاكاو وتمتعي بتناولها في أي وقت.
-
قومي بتحضير المقادير.
-
يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
-
امزجي الزبد والسكر. قومي بمزجهم حتى يصبح الخليط متجانساً ومنفوش. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية لأن الزبد قد تلتصق بالخلاط اليدوي بسهولة.
-
اضيفي البيض إلى الخليط تدريجياً وقومي بالمزج مع كل إضافة. يجب أن يصبح الخليط سائلاً قليلاً بعد إضافة البيض.
-
أضيفي خليط الدقيق والبيكنج بودر تدريجياً وامزجيهم. عند الانتهاء ستلاحظين تكون كتل في الخليط، لكن لا تقلقي فسوف يصبح الخليط أكثر تجانساً إذا قمتِ بمزجه بسرعة أكبر.
-
صبي الخليط في الأكواب المعدة مسبقاً واتركيها في الفرن لتخبز حوالي 20 – 25 دقيقة.
-
أضيفي كريمة التزيين إلى الكب كيك وقدميها.
-
كب كيك الشيكولاتة. قومي بعمل هذه الكعكات البسيطة والشهية باستخدام كمية مناسبة من رقائق الشيكولاتة.
-
كب كيك الفانيليا. قومي بعمل هذه الكعكات اللذيذة باستخدام البيض والدقيق وبعض المقادير الأخرى، وقومي بتزيينها باستخدام ما يحلو لكِ.
-
الكب كيك النباتي. يمكنك عمل هذا النوع من الكب كيك إذا كنتِ تتناولين الأغذية النباتية لكنك تحبين الحلوى. يمكنك استخدام لبن الصويا بدلاً من الحليب، مع بعض البدائل الأخرى للحصول على كب كيك نباتي في وقت قصير.
-
كب كيك بسكويت السمورز (S’mores). إذا كنتِ تحبين مكونات السمورز اللذيذة مثل الشيكولاتة وبسكويت جراهام، فهذه الكب كيك لكِ. تزين بكريمة المارشميلو الغنية.
اكتشاف المشكلات : محاولة إصلاح الكب كيك
- الكيك لم يرتفع كما يجب... تأكدي من إضافة البيكنج بودر إلى الخليط، فهو المسئول عن ارتفاع الكيك أثناء الخبز. تأكدي أيضاً من إضافة كمية كافية من الخليط في صينية الخبز حتى ترتفع بما يكفي. تأكدي أيضاً من عدم إفراطك أثناء الخفق. فالخفق أكثر مما يجب يمنع ارتفاع الكيك. ما إن تمتزج المقادير أوقفي الخفق.
- الكيك جاف للغاية... في المرة القادمة تأكدي من إضافة الكمية المناسبة من الدقيق إلى الخليط. فقد يتشرب الدقيق المقادير السائلة إذا كانت كميته أكبر من المطلوب مما يجعل الكيك جافاً. يمكن أيضاً أن يصبح الكيك جافاً إذا لم تضيفي ما يكفي من الزبد أو البيض إلى الخليط. لا تنسي التأكد من حرارة الفرن قبل بدء الخبز، لأن الخبز لفترة طويلة قد يتسبب أيضاً في جفاف الكيك لأن الحرارة قد تجفف جميع المقادير.
- الكيك أصبح دهنياً... تأكدي من إضافة الكمية المناسبة من الزبد. إضافة الكثير من الزبد سيجعل الكيك دهنياً. أيضاً يجب أن تخلطي الزبد جيداً حتى لا يكون هناك قطع في الخليط مما يجعل الكيك دهنياً ومقززاً.
- الكيك غير متماسك... لا تنسي ترك الكيك ليبرد تماماً قبل تقطيعه. إذا ظل غير متماسك، جربي إضافة كريمة التزيين حتى تعمل على تثبيتها. في المرات القادمة جربي إضافة القليل من الماء إلى الخليط. إضافة عين الجمل قد تساعد أيضاً الخليط على التماسك.
- الكيك مازالت نيئة... قد تكوني قد أخرجتِ الكيك من الفرن مبكراً.أعيديها إلى الفرن. اغرسي عود الأسنان الخشبي في إحدى الكيكات للتأكدي من تمام نضجها. إذا كانت الجوانب قد احمرت ومازال المنتصف نيئاً، فقومي بتغطيتها بورق الألومينيوم. في المرات القادمة تأكدي من تسخين الفرن مسبقاً بطريقة صحيحة، أو قومي بخبز الكيك خمسة دقائق أخرى. فقد يختلف وقت الخبز مع اختلاف نوع الفرن.
- الكيك قد احترق... تأكدي من خبز الكيك الوقت المحدد في الرف الأعلى من الفرن. إذا كنتِ قد فعلتِ، عليكِ إذن التحقق من ضبط الترمومتر الخاص بالفرن واستخدامك له بطريقة صحيحة. نصيحة أخرى: الصواني ذات الألوان الداكنة تتسبب في احمرار الكيك أسرع، لذا جربي استخدام صينية ذات لون فاتح.
- الكيك ملتصق في الصينية... مازال بإمكانك استخراج الكيك من الصينية. حركي جوانب الكيك باستخدام سكين واقلبيها برفق من الصينية. في المرات القادمة تأكدي من استخدامك رشاش دهني (سبراي) لا يسمح بالالتصاق إذا لم تستخدمي الأكواب الورقية. نصيحة أخرى مفيدة: جربي استخدام أكواب الكب كيك الورقية عند الخبز لإنها تساعد الخليط على عدم الالتصاق بالصينية.
تحذيرات
- لا تفرطي في خبز الكب كيك حتى لا تصبح جافة.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- صينية خبز الكب كيك تحتوي على 12 فتحة
- ملاعق خشبية
- أوعية عميقة
- صينية خبز
- مصفاة
