تنزيل المقال تنزيل المقال

إكليل الجبل (المعروف أيضًا باسم الروزماري) من الأعشاب التي تنمو بشكل أساسي في منطقة البحر المتوسط، وكان ولا يزال يُستخدم من آلاف السنين في الطبخ والأغراض الطبية. تتناسب الرائحة العطرية الدافئة والمتبلة لإكليل الجبل مع العديد من أصناف الطعام والمشروبات والحلوى أيضًا، ومن الممتع معرفة كيفية استخدامه في وجبات الطعام المختلفة.

طريقة 1
طريقة 1 من 4:

اختيار وتخزين وتحضير إكليل الجبل الطازج

تنزيل المقال
  1. يكون لونها أخضر مائل للرمادي. قُص الأغصان من الشجيرات مباشرةً أو قم بشراء حزمة جاهزة من بائعي الخضروات أو محلات البقالة.
    • أوراق إكليل الجبل تُشبه الإبر، وعليك أن تتجنّب الأوراق صفراء اللون أو التي تتساقط بسهولة.
    • يجب ألا يكون هناك نهايات داكنة أو أجزاء طرية أو متعفنة في الأوراق أو السيقان.
    • رائحة إكليل الجبل الطبيعية تكون حادة ونقية ولاذعة قليلًا.
  2. قُم بلف أغصان إكليل الجبل بمنديل ورقي بدون أن تُحكم اللفافة أكثر من اللازم، وضعها في الثلاجة إذا كنت لن تستخدمها مباشرًة. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة من 3 إلى 5 أيام.
  3. اسحب أوراق إكليل الجبل الإبرية الشكل من السيقان مُباشرًة واستخدمها في الوصفات التي تتطلب إكليل الجبل الطازج المفروم أو المقطع. يمكنك استخدام يديك أو سحب الفرع عبر تفرعات شوكة المائدة.
  4. وإذا كانت السيقان رقيقة للغاية، يمكنك فرم أو تقطيع الحزمة بالكامل متضمنة الأوراق والسيقان.
طريقة 2
طريقة 2 من 4:

أفكار لوصفات باستخدام إكليل الجبل الطازج

تنزيل المقال
  1. وأزلها من الطبق قبل التقديم.
  2. افرم إكليل الجبل الطازج وأضف ملعقة أو ملعقتين إلى قدر حساء الدجاج أثناء طهيه.
  3. زين كوب من عصير الليمون بالقليل من إكليل الجبل الطازج لتعزيز النكهة قليلًا.
  4. واستخدم هذا الزيت لمزيج التوابل الذي يستخدم للسلطة أو المعكرونة.
    • اطحن بعض من عيدان إكليل الجبل بعد غسلها وتجفيفها من الماء، عن طريق فركها براحة يديك أو على سطح صلب، مثل: لوح التقطيع.
    • ضع إكليل الجبل المطحون في برطمان زجاجي مُحكم الغلق.
    • سخن القليل من زيت الزيتون أو زيت القرطم أو دوار الشمس في قدر صغير حتى تصبح درجة حرارته دافئة، لكن لا تبالغ في تسخينه مكتفيًا بتسخينه لدرجة أعلى قليلًا مما يمكن لمسه أو تحمله، ولا تتركه على النار حتى يتصاعد منه دخان.
    • صُب الزيت الدافئ فوق إكليل الجبل في برطمان حتى تغمره كله بالزيت، ولا يجب أن يكون هناك أية أغصان من إكليل الجبل غير مغمورة تمامًا بالزيت، ثم أغلق البرطمان بإحكام.
    • خزّن البرطمان في الثلاجة لمدة أسبوعين.
    • أزِل أغصان إكليل الجبل من الزيت. يمكنك تصفية الزيت لإزالة أية بقايا من أعواد إكليل الجبل.
    • قُم بتخزين الزيت في زجاجة مُحكمة الغلق في الثلاجة.
  5. اصنع شاي إكليل الجبل باستخدام أوراق إكليل الجبل المطحون وانقعهم في ماء ساخن لمدة 5 دقائق. يمكنك أيضًا إضافة إكليل الجبل إلى النوع المُفضل لديك من شاي الأعشاب ونقعه كالمُعتاد.
طريقة 3
طريقة 3 من 4:

تجفيف إكليل الجبل

تنزيل المقال
  1. قُم بقصها من الشجيرات في الصباح عندما لا يكون هناك ندى على النباتات.
  2. جفف إكليل الجبل الطازج عن طريق ربط الأغصان على شكل حزمة وتعليقها في مكان مُظلم وجاف.
    • ضع صينية تقديم أو افرد بعض أوراق الجرائد تحت حزم إكليل الجبل المُعلقة لالتقاط الأوراق التي قد تسقط من الحزمة.
طريقة 4
طريقة 4 من 4:

أفكار لوصفات باستخدام إكليل الجبل المُجفف

تنزيل المقال
  1. اخلط ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المُجفف مع ملعقة صغيرة من المريمية المُجففة مع ملعقة صغيرة من البردقوش مع ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف مع 1/8 ملعقة صغيرة من الملح و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ادعك صدور الدجاج بهذه التتبيلة قبل وضعها في الفرن.
  2. أضف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المُجفف وملعقتين صغيرتين من حساء الدجاج لكل 900 جرام من البطاطس المطبوخة أو المسلوقة قبل هرسها.
  3. قُم برش ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المُجفف والمطحون فوق سطح البيتزا قبل خبزها.
  4. أضف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المُجفف إلى الآيس كريم أو الجيلاتي قبل صنعه. يتماشي إكليل الجبل بشكل خاص مع آيس كريم الخوخ والفراولة والليمون.
  5. أضف 1/8 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المُجفف لطبق البيض المُفضل لديك أثناء طبخه.
  6. أضف 1/4 ملعقة من إكليل الجبل المُجفف لوصفة الصلصة المُفضلة لديك.
  7. اشترِ عبوة من عجينة البسكويت المُجمدة وضع قطع البسكويت على صينية خبز. ارفع الجزء العلوي من قطع البسكويت وادهنها بالزبد الذائب ثم رُش عليها القليل من إكليل الجبل المطحون. ضع الجزء العلوي من البسكويت مرة أخرى في مكانه، ثم اتبع تعليمات الخبز الموصوفة على العبوة.
  8. اخلط 1/2 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المُجفف مع 1/2 ملعقة صغيرة من المريمية المُجففة و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و1/8 ملعقة صغيرة من الملح مع كوب من عصير الأناناس مستخدمًا الفرشاة لفرد الخليط على قطعة سميكة من شرائح لحم الضأن قبل شويها. على أن تضع طبقة أخرى من الخليط أثناء عملية الشواء.

أفكار مفيدة

  • يتماشى مذاق إكليل الجبل جيدًا مع الدجاج ولحم الضأن، ويتناسب أيضًا مع الأطباق التي تحتوى على الطماطم والمعكرونة والأرز.
  • تعادل ملعقة صغيرة واحدة من إكليل الجبل المُجفف حوالي 3 ملاعق صغيرة أو ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج.
  • إكليل الجبل يُستخدم أيضًا مع الدجاج المقلي والسمك المقلي.
  • زهور إكليل الجبل الزرقاء الجميلة صالحة للأكل مثل الورق، ويمكنك إضافتها للسلطات أو يمكن استخدامها في تزيين الحلويات والكيك.
  • تصعب زراعة إكليل الجبل خارج الفترة المعروفة باسم (فترة الزراعة رقم 7) والتي تكون بين 15 إبريل وحتى 15 نوفمبر، ويمكنك وضع نبتة أو إصيص إكليل الجبل في داخل المنزل أثناء الفترات الأكثر برودة، وعليك أن تحافظ عليها في مكان بارد بالقرب من نافذة مُشمسة واسقِها على فترات كلما تجف التربة.
  • يجب التخلص من إكليل الجبل المُجفف المُخزن بعد مرور عام كامل.

الأشياء التي ستحتاج إليها

  • مقص لقطع عيدان إكليل الجبل الطازجة
  • سكين حاد
  • لوح تقطيع
  • برطمانات مُحكمة الغلق
  • معالق قياس ومكاييل
  • خيط

المزيد حول هذا المقال

تم عرض هذه الصفحة ٨٨٬٤٠٨ مرات.

هل ساعدك هذا المقال؟