تنزيل المقال
تنزيل المقال
هل أردت يومًا أن تقوم بعمل وجبة شهية لشخصٍ ما؟ حسنًا، من الآن لا تقلق بشأن هذا الأمر! تابع القراءة لمعرفة كيفية طهي الطعام.
الخطوات
-
فهم السلق. مصطلح السلق يعني تسخين الماء حتى تصل إلى درجة حرارة تجعلها تبقبق وتتحول إلى بخار. درجة الحرارة التي يحدث عندها الغليان تختلف وفقًا لضغط الغلاف الجوي، ولكن عادةً ما تكون حوالي 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت). سلق الطعام يقتضي غمر الطعام في الماء المغلي حتى ينضج.
- السلق هو طريقة طبخ قاسية بمعنى الكلمة، حيث يمكن لفقاعات البخار التي تتحرك خلال الماء أن تتلف الأطعمة الرقيقة. ونتيجة لذلك، فهي طريقة الطبخ الأفضل المخصصة لبعض الأطعمة المعينة فقط، مثل المعكرونة المجففة والبيض المسلوق.
- سلق الخضروات في الماء هي طريقة شائعة جدًا، ولكن في الوقت الحاضر يميل الناس إلى تجنب القيام بذلك حيث يمكن أن يفقد الطعام العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أثناء الغليان، مما يقلل من قيمته الغذائية. إذا كنت بالفعل تقوم بطهي الخضروات بطريقة السلق، فحاول أن تحافظ على بعض من سائل الطهي كجزء من الوجبة من أجل الحفاظ على القيمة الغذائية.
- السلق هو أبسط طريقة للطهي في الماء، وهو ملائم لمأكولات مثل السمك والبيض. ويتم في درجات الحرارة بين 60 درجة مئوية و 90 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت وحرارة 190 درجة فهرنهايت).
- الغلي على نار هادئة ربما تكون هي الطريقة الأكثر شيوعًا للطهي في سائل، وتستخدم لمعظم الحساء والمرق. تتم في درجة حرارة بين 87 درجة مئوية و 94 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت، و 200 درجة فهرنهايت).
- الغلي ببطء هو مصطلح يصف الحالة قبل أن يصل الماء للغليان الكامل عند 100 درجة مئوية. وهو أقوى قليلًا من الغلي على نار هادئة ، ويحدث في 95 ° درجة مئوية.
-
فهم القلي. القلي هو طريقة طهي سريعة تقتضي طهي الطعام في مقلاة، على نار عالية، في كمية صغيرة من الدهن الحيواني أو النباتي. يُضفي القلي الكثير من النكهات للطعام، وهو الأمثل لطهي قطع رقيقة من اللحم و قطع من الخضار.
- من المهم في القلي أن يتم استخدام مقلاة عالية الجودة. المقلاة الجيدة ستعمل على تسخين الطعام بالتساوي وستكون متجاوبة للغاية مع تغيرات درجة الحرارة. المقلاة الثقيلة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والمبطنة بطبقة من الألومنيوم وطلاء معدني ثقيل هي المقلاة المثالية.
- بالنسبة للدهون، يمكن استخدام الزيت أو الزبدة. زيت الزيتون أو زيت الكنولا هما الأكثر شيوعًا. ستضفي الزبدة للطعام نكهة رائعة، لكنها تحترق أسرع من الزيت.
- مع القلي، فالقاعدة الأكثر أهمية هي أنه يتم تسخين كلًا من المقلاة والدهن لأعلى درجة حرارة "قبل" إضافة الطعام. وإلا، فلن يتم طهي الطعام كما ينبغي – فسيمتص الطعام بعض من الدهن ويلتصق بالمقلاة.. للتحقق مما إذا كانت المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية أم لا، فإليك نصيحة جيدة وهي إضافة بضع قطرات من الماء إلى المقلاة، إذا طشت بقوة وتبخرت خلال بضع ثوانٍ، فإن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية.
- بمجرد أن يكون الطعام في المقلاة، فمن المهم أن تراعي أن يتحرك. مصطلح "سوتيه" هو في الواقع يعني "قفز" باللغة الفرنسية، لذلك، حافظ على أن تحرك الطعام أثناء الطهي. وهذا يضمن أن أن يتم طهي الطعام بالتساوي وأن تظل المقلاة ساخنة. وسوف تحتاج إلى مساحة فارغة بداخل المقلاة كي تستطيع تقليب الطعام كما ينبغي، لذلك تجنب تكدس المقلاة بالطعام.
- بالنسبة للأطعمة التي يمكن قليها، تقريبًا كل شيء مقبول – باستثناء قطع اللحم السميكة القاسية (الفخذ أو الصدر)، ديك أو دجاجة كاملة، أو الخضروات الجزرية القاسية. ويرجع ذلك إلى أن هذه الأنواع من الأطعمة ستحترق من الخارج قبل أن يتم طهيها من الداخل.
- ومع ذلك، فأي قطع صغيرة رقيقة من اللحم ستستجيب للقلي بشكل جيد مع معظم الخضروات. فقط تأكد أن الأطعمة مقطعة إلى قطع متساوية لضمان تساوي الطهي.
- بعض الخضروات تُطهي أسرع من غيرها، حتى لو مُقطَعة لنفس الحجم – يمكن التغلب على ذلك عن طريق تقطيع الخضروات القاسية إلى قطع أصغر، أو من خلال إضافة الخضروات الأسرع في تسويتها إلى المقلاة في مرحلة لاحقة.
-
فهم التحمير. التحمير هي طريقة مشابهة جدًا للقلي، وفيها يتم طهي الطعام بالزيت في مقلاة ساخنة. وكما هو الحال في القلي، فمن المهم جدًا أن يتم تسخين كلًا من المقلاة والزيت إلى درجة الحرارة المضبوطة قبل الطهي. ومع ذلك، فهناك اختلافات عديدة بين التحمير والقلي، إلى جانب الطرق المختلفة للتحمير نفسه، لذلك من الجدير ذكر الاختلافات بين كل منهما.
- التحمير في المقلاة مشابه جدًا للقلي. ويقتضي طهي الطعام في مقلاة، باستخدام زيت. ومع ذلك، فالتحمير في المقلاة يُستَخدَم عادة لقطع أكبر من اللحم – مثل صدور الفراخ، وشرائح اللحم وشرائح السمك - التي لم يتم تقطيعها إلى قطع. يتم ذلك أيضاً في درجة حرارة أقل من القلي، لضمان عدم احتراق الطعام من الخارج قبل أن يتم طهيه من الداخل.
- التشويح هو نفسه التحمير في المقلاة، الفرق في كمية الزيت المستخدمة. في حالة التحمير في المقلاة تكون المقلاة مطلية بطبقة رقيقة من الزيت، في حين أنه في التشويح، يصل الزيت إلى منتصف جانبي الطعام الذي يتم طهيه. تستخدم هذه الطريقة لطهي أطعمة مثل الدجاج المقلي، الجمبري المقلي و الباذنجان بجبنة البارميزان.
- القلي العميق يقتضي غمر الطعام تمامًا في زيت ساخن. في هذا النوع من القلي، لا يحتاج الطعام أن يتم تقليبه في منتصف الطهي، حيث أن ملء المقلاة بالزيت يعمل على طهي الطعام بالتساوي من كل الجوانب. وتستخدم هذه الطريقة لطهي أطعمة مثل الأطعمة المقلية، البطاطس المقلية والكعك المقلي (الدونتس).
- القلي السريع ، أساسي في الطبخ الصيني، وهو إلى حدٍ ما يشبه القلي نفسه – يُقَطَّع الطعام إلى قطعٍ صغيرة ويطهى في زيت في مقلاة ساخنة. الاختلاف الوحيد هو نوع المقلاة؛ فيتم القلي السريع في مقلاة صينية – التي على شكل وعاء عميق مع جوانب منحدرة بلطف ومصنوعة من معدن رقيق.
-
فهم الشوي من أعلى والشويّ من أسفل الطعام. هما طريقتان للطهي الجاف والتي تقتضي تسخين الطعام على لهب مكشوف. الاختلاف الوحيد بينهما هو أنه في حالة الشوي من أعلى يكون مصدر التسخين فوق الطعام، في حين أنه في حالة الشوي من أسفل الطعام فمصدر التسخين يأتي من أسفله.
- في حالة الشوي من أعلى و الشويّ من أسفل الطعام، يتم طهي الطعام بواسطة الهواء الساخن الناتج عن اللهب المكشوف. ومع ذلك، فالهواء موصل ضعيف للحرارة، لذا يحتاج الطعام أن يتم وضعه قريبًا جدًا من مصدر الحرارة. ويعني هذا أن الطعام يطهى أسرع بالخارج، فالشوي من أعلى و الشويّ من أسفل الطعام هما خياران جيدان لقطع اللحم الرقيقة، الدجاج والسمك.
- ونظرًا للطبيعة الحارة والجافة لطريقة الطهي هذه، فسيتم تتبيل كثير من الأطعمة بالبهارات قبل طهيها لضمان بقائها رطبة ولذيذة. يعني التتبيل نقع الطعام في سائل مُتَبَّل (غالبًا حمضي) قبل طهيه. يتم عمل ذلك لتطرية اللحم وإضافة نكهة إلى الأطعمة المختلفة.
- عادة ما يتم وضع الطعام على شيء مثل شَبَكة أو موقد حديدي، والذي يسمح للدهون أن تتساقط فتُنتِج علامات الشوي المخططة المُمَيَّزة المشهورة بها طريقة الطهي هذه.
- سيحتاج الطعام أن يتم تقليبه مرة واحدة خلال الشوي من أعلى أو أسفل لضمان أنه يتم طهيه بالتساوي من كلا الجانبين. بخلاف ذلك، يجب أن لا يتم تحريك الطعام أثناء الطهي.
- الشوي بالخشب أو الفحم هو تقريبًا نفس الشوي العادي، إلا أن اللهب ينتُّج عن طريق حرق الخشب أو الفحم، مما يعطي الطعام نكهة مُدَخَّنة ممَيَزة.
-
فهم الطبخ في المايكروويف. الطبخ في المايكروويف هي طريقة طبخ مريحة للغاية والتي تتطلب مهارات بسيطة. يعمل المايكروويف عن طريق الموجات الكهرومغناطيسية التي تعمل على اهتزاز جزيئات الماء في الطعام. يُنتِج هذا الاهتزاز الحرارة التي يتم طهي الطعام بها. على الرغم من أن معظم المبتدئين في الطهي يكونوا على الأقل على دراية باستخدام المايكروويف، فهناك بعض من تعليمات الصحة والسلامة يجب أن تكون على علم بها:
- "أبدًا" لا تضع أواني طبخ معدنية بداخل المايكروويف، فلن تستطيع الموجات الالكترومغناطيسية أن تخترق المعدن وقد تتسبب في حدوث شرارة كهربائية التي من الممكن أن تُتلِف المايكروويف الخاص بك. نفس الشيء ينطبق على ورق الألومنيوم.
- أي أطعمة لديها قشرة خارجية – كالبطاطس والنقانق – ينبغي أن يتم تقشيرها بشوكة قبل الطهي. وإلا، سيتراكم ضغط البخار بداخل الطعام، مما يسبب انفجاره داخل المايكرويف.
- يجب أثناء الطهي أن يكون الطعام مغطى دائمًا بغطاء آمن خاص بالمايكروويف – سيمنع ذلك نثر الطعام ويساعد على تسخين الطعام بالتساوي.
- أحيانًا قد يكون هناك "بقع باردة" في المايكرويف، والتي تمنع أن يتم طهي الطعام بالتساوي. لتجنب ذلك، ينبغي عليك تحريك الطعام أثناء الطهي – اوقِف تشغيل المايكروويف قليلًا ليتحرك المرق ويصل للحم، أو اعد ترتيب الخضروات.
- خلافًا للاعتقاد الشائع، فطهي الطعام في المايكروويف لا يسبب فقدان كبير للعناصر الغذائية. ومع ذلك، كثير من الناس لا تزال تمتنع عن استخدام المايكروويف للطهي ويستخدمونه فقط لإعادة التسخين، إذابة الطعام المجمد أو صنع الفشار.
- ومع ذلك، إذا كنت مُتَعَجِّلًا، فمعظم الوصفات ملائمة لاستخدام المايكرويف بدلًا من طرق الطهي التقليدية.
-
فهم التحميص. التحميص هو طريقة طهي عن طريق حرارة جافة، والتي تقتضي طهي الطعام بحيث يكون غير مُغَطَى، في مقلاة تحميص بداخل الفرن. غالبًا ما تكون هذه الطريقة خاصة بقطع اللحم الكبيرة – الدجاج والديك الرومي الكاملين، الضأن ولحم البقر، شرائح السمك – ولكن أيضاً تعمل هذه الطريقة بشكل جيد مع الخضروات.
- في التحميص، ينبغي أن يكون التركيز الأساسي على نكهة الطعام نفسه – وليس على المرق أو الإضافات، كما هو الحال في الحساء أو الطهي ببطء. يجب أن يتحول لون الجزء الخارجي من اللحم أو الخضار إلى البني الذهبي خلال الطهي، في حين أنها تبقى رطبة من الداخل.
- ينبغي أن تستخدم مقلاة تحميص جيدة، والتي يتم وضعها على الرف الأوسط من الفرن. الأفران الحرارية مثالية للتحميص، لأنها تسمح بتوزيع الهواء الساخن، مما يؤدى إلى تحمير اللحوم والخضار بالتساوي.
- عند تحميص اللحوم، يعتقد العديد من الطهاة أنه ينبغي أن تتدلى اللحوم قليلًا فوق الجزء السفلي من المقلاة، لمنع أن يتم طهيها في المرق الخاص بها. يمكن استخدام رف تحميص لهذا الغرض، أو يمكن وضع اللحم فوق كومة الخضار، والتي تؤدي نفس الغرض ولكن أيضًا تضيف نكهة.
- لا ينبغي أبدًا أن يُغطى الطعام عند التحميص. إذا تم تغطية الطعام، فإنه سوف يتم طهيه في بُخاره بدلًا من حرارة الفرن الجافة. ومع ذلك، فأنت أيضًا لا تريد أن تجف اللحوم، لذلك قد تحتاج قِطع اللحم الأطرى أن يتم سقيها لترطيبها خلال الطهي. يقتضي سقي اللحم تغطية الجزء الخارجي من اللحم بالزبدة، الزيت، مرق المقلاة أو أي شكل من أشكال المرق أثناء الطهي.
- أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان اللحم قد استوى إلى الدرجة المطلوبة هي استخدام ترمومتر قارئ فوري للحرارة للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للحوم. كل نوع من أنواع اللحوم لديه درجة حرارة داخلية مثالية خاصة به، التي ينبغي أن يُشار إليها في أي وصفة تتبعها.
- عند إخراج اللحم المحمص من الفرن، ينبغي تركه ليهدأ لبضع دقائق قبل تقطيعه. يعمل ذلك على إتمام طهيه و أن "يهدأ" قليلًا، مما يجعله أسهل لتقطيعه إلى شرائح.
-
الطهي عن طريق البخار هو طريقة طهي عن طريق حرارة رطبة. ، والتي تستخدم الحرارة النابعة من البخار لطهي الطعام. وهو شكل لطيف من أشكال الطهي، تجعله خيارًا رائعا للأطعمة الرقيقة كالسمك والخضروات.
- تُغَيِّر المياه الحالة كلما تغلي، فتُحوِّل السائل إلى بخار. وهذا يعني أن طهي الطعام على البخار يحدث عندما تكون درجة حرارة غليان الماء – 212 درجة فهرنهيت عند سطح البحر. وعلى الرغم من درجات الحرارة المرتفعة هذه، فطهي الطعام على البخار هو واحد من أكثر الطرق لطفًا للطهي حيث أن الطعام لا يتحرك بواسطة فقاعات الماء.
- طهي الطعام على البخار هو أيضًا طريقة طهي صحية جدًا، على عكس الغلي، والغلي على نار هادئة، وما إلى ذلك، فالبخار لا يعمل على تسرُّب القيمة الغذائية من الطعام. ونتيجة لذلك، فطهي الطعام على البخار قد يحفظ حتى 50٪ من القيمة الغذائية أكثر من طرق الطهي الأخرى. وبالإضافة إلى ذلك، لا يتطلب الطعام المطهو على البخار أي شكل من أشكال الدهون التي يمكن أن تضاف كأداة مساعدة في الطبخ، مما يعمل على تقليل محتوى السعرات الحرارية التي توجد في الطعام.
- يمكن أن يتم طهي الطعام على البخار باستخدام الخيزران المتراص التقليدي أو قدر بخاري من البلاستيك على الموقد، ولكن من الممكن أيضًا أن يتم طهي الطعام على البخار ببساطة عن طريق غلى ماء ووضعه في وعاء ووضع رف تحميص أو مصفاة فوق الوعاء لإحكام الطعام. تتوفر أيضًا ملاحِق القدر البخاري (والتي تناسب معظم الأواني) في معظم محلات أدوات المطبخ.
- على الرغم من أن المياه تستخدم عادة لطهي الخضروات على البخار، فمن الممكن استخدام سوائل أخرى عند طهي الأسماك والدواجن البيضاء من أجل إضافة نكهة. من الممكن أن يكون الدجاج، اللحم البقري والخضروات، وعصائر الفاكهة والنبيذ هي بدائل لذيذة، ويمكن إضافة أي مزيج من الأعشاب والتوابل إلى سائل الطبخ. بعد ذلك، كلما يرتفع البخار، تتغلغل نكهات سائل الطهي إلى داخل الطعام.
- الطهي على البخار هي طريقة طبخ سريعة نسبيًا، وذلك عندما تتم في درجة حرارة مرتفعة. تُطهى معظم الخضروات في أقل من 5 دقائق، في حين أن الأسماك واللحوم البيضاء الأخرى ستستغرق ما بين 3 و 5 دقائق، ويتوقف ذلك على السُمك.
-
فهم الدمس. الدمس هي طريقة طهي عن طريق الترطيب والتي يمكنها أن تحول قطع اللحم الكبيرة القاسية إلى وجبة طرية كثيرة العصارة. تتم طريقة الطهي هذه عن طريق تشويح اللحم (أو الخضروات القاسية) في مقلاة بها دهن، ثم طهيها ببطء في سائل لعدة ساعات.
- الدمس هو الخيار الأفضل إذا كنت تبحث عن وجبة رخيصة ولذيذة لإطعام أسرة بأكملها. عملية التسوية سهلة بما فيه الكفاية، ولكن يمكن أن يستغرق الطعام عدة ساعات لتحقيق التجانس المطلوب، لذلك فإنه ليس بالطعام الذي يمكن القيام به سريعًا. ومع ذلك، فإن الطعام يتطلب اهتمامًا قليلًا جدًا خلال فترة الطهي، لذلك من الممكن أن يُترك لكي يُطهَى في الفرن في حين أنك تقضي يومك.
- كي تُسَوّي الطعام ببطء، عليك أولًا أن تُشَوِّح اللحم في دهن في مقلاة ساخنة. فيعمل ذلك على جعل اللون الخارجي للحم بُنيًّا، مما يعطيه نكهة ويجعل شكله شهيًا. يتم وضع اللحم في طبق ثقيل مقاوم لحرارة الفرن، فرن هولندي، أو وعاء طبخ بطيء. ستحتاج إلى دهن المقلاة بالمرق أو أي سائل كي تجمع قطع اللحم الصغيرة أو الدهون التي تبقت. أضف هذا السائل إلى طبق اللحم، مع بقية سائل الطبخ (عادة ما يكون مزيج من المرق، أو سائل فاكهة) والذي ينبغي أن يصل تقريبًا إلى منتصف اللحم. غطي الطبق وضعه في فرن محمي (أو قم بتشغيل وعاء الطبخ البطيء) واتركه كي يُطهى لمدة تصل إلى ست ساعات، وهذا يتوقف على نوع اللحوم المستخدمة.
- تعمل طريقة تسوية الطعام ببطء بشكل أفضل عندما يكون اللحم مطهي في درجة حرارة منخفضة نسبيًا على نحو منتظم (حوالي 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت) لفترة طويلة من الوقت. على الرغم من أن تسوية الطعام ببطء من الممكن أن تتم أعلى الموقد، فالأفضل لها أن تتم بداخل الفرن حيث تحيط الحرارة المقلاة من جميع الاتجاهات، وبالتالي ضمان الطهي بالتساوي.
- يعمل تسوية الطعام ببطء على ترقيق اللحوم عن طريق عدة خطوات. أولًا، تعمل الحرارة على فك الأنسجة المترابطة التي تجعل اللحم متماسك ببعضه، وتحولها إلى كولاجين. بعد ذلك، مع الحرارة، الترطيب، والمزيد من الوقت، يتحول الكولاجين إلى جيلاتين الذي يذوب في النهاية ويتحول إلى سائل الطبخ. وأثناء حدوث ذلك، تقوم ألياف اللحم العضلية بعصر الماء المرطب وتحوله إلى سائل الطبخ ذو النكهة. ولكن مع مرور الوقت، ستسترخي ألياف الطبخ في النهاية، وتعيد امتصاص الماء المرطب من سائل الطبخ، فتجعل اللحم رقيقًا والمرق مليء بالنكهة.
- أفضل قطع اللحم القابلة للدمس هي: لحم أعلى الكتف، لحم الرقبة، لحم الكتف، الضلوع، الصدر والساق. هذه القطع قاسية وأكثر دهنية. قطع اللحم الأرق بها أنسجة أقل ترابطًا كي يتم كسرها، لذلك، فدمسها يعتبر إهدار. من الممكن أيضًا دمس عظام الدجاج والفخذين والأسماك الكبيرة القاسية.
- بالنسبة للخضروات المناسبة للدمس، ينبغي أيضاً أن تختار الخضروات الأكثر قساوة والتي تحتوي على ألياف أكثر مثل الكرفس، الجزر الأبيض، القرع، الكراث، الجزر، الكرنب والبنجر.
-
فهم الخَبز. الخُبز هو طريقة طهي عن طريق حرارة جافة، مثلها مثل التحميص تقريبًا. الفرق الرئيسي هو أن التحميص يميل إلى أن يتم في حرارة أعلى من الخَبز، يرتبط الخَبز عادة مع الأطعمة التي تتطلب عَجن، مثل الخبز،البسكويت، الفطائر والكعك. وإليك بعض الأشياء التي عليك أن تتذكرها عندما تخبز:
- تجنب مزج العجين الصلب مع العجين السائل بشكل مبالغ فيه. واحدة من أكثر الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس عند الخَبز هي مزج العجين الصلب مع العجين السائل بشكل مبالغ فيه. الإفراط في المزج ينشط الغلوتين في الدقيق، مما يجعل المخبوزات صلبة وصعبة المضغ بدلًا من أن تكون خفيفة وهشة. لتجنب ذلك، اخفق مكونات الخليط السائل على أقل سرعة في الخلاط الخاص بك أو امزجهم بيدك بلطف، حتى يتجانس تمامًا. لا تقلق إذا كان لا يزال هناك بعض الكتل باقية - لن يؤثر ذلك على النتيجة النهائية. يجب مزج مكونات العجين الصلب أو تُعجَن قليلًا قدر الإمكان - سيظل هناك أثر من الدقيق وقطع من الزبدة واضحة في العجين.
- تجنب استخدام البيض البارد ومنتجات الألبان عند الخَبز. البيض البارد ومنتجات الألبان لا يتماسكان جيدًا، مما يمنع الهواء من الدخول في الخليط. فينتج عن ذلك كعك وفطائر سميكة و مُسطَّحة، ولتجنب ذلك، يجب عليك دائمًا إخراج البيض ومنتجات الألبان من الثلاجة من 30 دقيقة إلى ساعة قبل الخَبز، واتركهم كي يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة. إذا نسيت، قم بتدفئة البيض في وعاء من الماء الدافئ وقَطِّع الزبدة إلى قطع صغيرة وضعها في المايكروويف لمدة عشر ثوان.
- لا تستخدم أكواب قياس السوائل لقياس المكونات الجافة. هناك خطأ شائع آخر يرتكبه الناس عند الخَبز وهو استخدام أكواب قياس السوائل لقياس المكونات الجافة، مثل الدقيق. عند استخدام أكواب قياس السوائل لقياس الدقيق، ستضطر إلى الضغط أو التخبيط على الكوب لمعادلة الدقيق وقراءة القياس. لكن سيؤدي ذلك إلى تلبَّد الدقيق، مما يعطيك كمية أكبر من المطلوبة في الوصفة ، مما ينتج عنه كعك وفطائر قاسية وجافة. لتجنب ذلك، استخدم كوب قياس المكونات الجافة ذو جزء علوي مسطح والذي يسمح لك بوضع الدقيق باستخدام ملعقة في الكوب، ثم سوّي سطحه باستخدام سكين.
-
فهم مصطلحات الطبخ الشائعة. هناك عدد كبير من مصطلحات الطبخ المعيَّنة التي ستصادفك عند قراءة الوصفات. من المهم أن نفهم ماذا تعني مصطلحات الطبخ هذه. إليك فيما يلي تعريفات بعض مصطلحات الطبخ الأكثر شيوعًا:
- الخفق: خفق خليط يعني أن تقلبه بقوة باستخدام مخفقة البيض اليدوية أو مخفقة كهربائية من أجل إدخال الهواء وزيادة حجم.
- البَشْر: يأتي المعنى من كلمة “zest” في الانجليزية والتي تعني القشرة الخارجية الملونة للحمضيات. ولذلك، فمن أجل "بَشْر" شيء ما، تحتاج إلى إزالة هذه الطبقة الخارجية. ويتم ذلك باستخدام مبشرة أو قشارة الفاكهة، التي تتحرك على جوانب الفاكهة. عند البَشْر، يجب تجنُّب الطبقة البيضاء الموجودة تحت القشرة، فقد تكون مُرَّة.
- العجن: هذا هو المصطلح الذي يستخدم لوصف ضغط وطيّ العجين بواسطة أعقاب يديك. يزيد العجن من الغلوتين في الدقيق، مما يجعل العجين سلس ومرن. وتستخدم هذه التقنية لعجائن الخبز، وأحيانا لعجائن الكعك والفطائر.
- الطيّ: الطي هو طريقة لخلط المكونات بلطف (مثل عجين الكيك) للتأكد من أن الحجم لم يَقِل. من الأفضل أن يتم في وعاء باستخدام ملعقة طهي مصنوعة من المطاط. تُستَخدَم الملعقة لتنفذ من خلال الخليط، فتنقل الجزء السفلي من الخليط إلى سطحه. ينبغي أن يلف الوعاء أثناء الطيّ لضمان خلط مُوَحَّد.
- الخفق: يقتضي الخفق المزج عن طريق تحريك أو خلط المكونات باستخدام مخفقة البيض اليدوية أو شوكة. يسمح الخفق بدخول الهواء إلى الخليط، مما يجعله لطيف وخفيف. هذه الطريقة ليست بشدة الخفق القوي.
- التنقيع: يعني التنقيع غمر الطعام في المياه التي تم تسخينها إلى درجة أقل بقليل من درجة الغليان، مما يسمح بظهور النكهات والألوان.
- النقش: يقتضي نقش شيء عمل فتحات سطحية على سطح الطعام، وعادة ما تكون على شكل مُعَيَّن. ويتم ذلك لترقيق الطعام، نفاذ الدهون، والسماح للتوابل بأن تتسرب لداخل الطعام، أو فقط للتزين.
- الطهي لدرجة ما قبل الاستواء الكامل: وهذا المفهوم إيطالي ، ويستخدم لوصف المعكرونة التي تم طهيها حتى تصبح طرية، ولكن لا تزال تشعر أنها صلبة بدرجة طفيفة عند مضغها. وتلك هي الطريقة التي "ينبغي" اتباعها عند طهي المعكرونة.
- التبخير: لتقليل المرق ينبغي غليه سريعًا حتى يتبخر جزء منه، مما يؤدى إلى تقليل الحجم الكلي. المرق المتبقي، والذي هو أكثر سُمكًا، وذو نكهة مُكَثَفة، يُعرف بباقي التبخير.
- المسح بالدهن: ويعني ذلك أن تطلي مقلاة أو صينية خَبز بطبقة من الزبدة أو الزيت قبل الطهي لمنع الطعام من الالتصاق.
- السلق لفترة قصيرة: ويعني ذلك وضع الفاكهة، الخضروات، أو المكسرات في ماء مغلي لطهيهم جزئيًا لتكثيف النكهة واللون. ثم يتم غمسهم في الماء البارد لوقف الطهي. يمكن أيضًا أن يساعد السلق لفترة قصيرة على إزالة قشرة بعض الأطعمة مثل الطماطم واللوز.
- التغطية بالحساء: يقتضي ذلك دَهن الطعام بالدهون أو السوائل الأخرى أثناء الطهي للترطيب وإضافة نكهة. ويمكن أن يتم ذلك باستخدام فرشاة لدَهن الطعام أو بصلة.
-
راجع وصفات طبخ مختلفة. هذا الأمر اختياري، بالطبع، ولكنها الطريقة الموصى بها إذا كنت تتعلم كيفية طهي الطعام. أولًا، خُذ فكرة عامة عما تريد أن تقوم بطهيه، ثم راجع كتب الطبخ المختلفة ووصفات من الانترنت كي تحصل على أفكار مختلفة لهذه الوجبة.
- راجع المكونات والإرشادات بعناية قبل أن تختار، حتى تعرف التوابل والمهارات المطلوبة. وهذا أمر مهم، حيث أن بعض الوصفات لا تشرح بالتفصيل جيدًا للمبتدئين، وبعضها ليست جيدة بالمرة.
- احصل على وصفات من الأهل والأصدقاء للوجبات التي جربتها لديهم (وأحببتها). الفائدة من القيام بذلك هو أنه إن لم تفهم شيئًا في الوصفة، فيمكنك الاتصال بهم وتسألهم!
- إذا كنت تبحث على الانترنت، اختر الوصفات التي حققت ملاحظات جيدة أو تعليقات. ابحث عن الوجبات التي كنت قد حاولت صنعها سابقًا (ربما، صنعها صديق، أو تناولتها في مطعم) بحيث تكون قادرًا على تقدير النكهة كي تحكم على الفروق الدقيقة للوجبة.
- كلما تقدمت أكثر في الطهي، ستكتسب خبرة وتصنع بعض الاكتشافات الخاصة بك. ستعرف أنك أصبحت طباخًا جيدًا عندما يبدأ الناس في سؤالك "كيف صنعت ذلك؟ إنها لذيذة! حافظ على تألق مهارات الطبخ الخاصة بك عن طريق تجريب مكونات وطرق جديدة وتدوين ملاحظات بالاكتشافات التي قمت بها في كتاب وصفات الطبخ الخاص بك.
-
جمَّع المكونات. بمجرد أن استقريت على وصفة، حان الوقت للبدء في جمع المكونات. بعض منها قد يكون لديك بالفعل في مطبخك - مثل التوابل، الأعشاب، صلصة الطماطم المعلبة ومكعبات المرق - ولكن البعض الآخر يتطلب أن تذهب إلى محل البقالة.
- ابتعد عن المنتجات الغذائية المعدة مسبقًا أو المجمدة عند شراء المكونات، فقد تحتوي على كمية كبيرة من الدهون، السكر، الصوديوم والسعرات الحرارية. اختر بدلًا منها المكونات الأساسية الطبيعية التي تُمَكِنُك من التحكم في كمية الدهون، السكر والملح في طعامك. قد تبذل جهدًا أكثر قليلًا ، ولكن ستستفيد أكثر من الطعم والقيمة الغذائية للطعام الذي تصنعه.
- عند شرائك للمنتجات الطازجة، احرص على التأنِّى للتأكد من أن ملمس، لون ونوعية الطعام الذي تشتريه هو الأفضل. اشترِ دائمًا ما هو طازج، والأطعمة الأكثر جودة التي بإمكانك شرائها. هذه اللمسة الصغيرة بإمكانها أن تجعل الطعام غني بالنكهة ومرضي بشكل أكبر. يجب عليك أيضًا محاولة أن تلتزم بأن تطبخ بأطعمة الموسم ، حيث يكون أفضل مذاق لها.
- إذا كنت مبتدئًا في الطبخ، لا تستخدم مكونات بديلة. فالمكوِّن غير المألوف قد يتفاعل مع غيره من المواد الغذائية بطريقة لا تعلمها فيُتلف الوجبة بأكملها. عندما تصبح أكثر خبرة، سوف تتوقع بشكل أفضل كيفية تأثير المكوِّن البديل على عملية الطهي والنكهة النهائية.
-
جهِّز الطعام للطهي. يُسمي الطهاة المحترفون عادة إعداد الأدوات والمقادير معًا، مُجَهَزة وموزونه بالمقدار "mise en place" أو "تجهيز المائدة" والتي تعتبر ضرورية للطبخ المتميز. "فعملية تجهيز المائدة" الخاصة بك يجب أن تكون جاهزة وفي متناول اليد قبل تشغيل الموقد..
- اغسل ونظِّف الطعام. تحتاج معظم الأطعمة أن يتم تنظيفها بطريقة أو بأخرى، وعادة ما يكون الشطف بالماء فقط كافيًا. يجب غسل الأطعمة التي يتم تقشيرها قبل التقشير لتقليل فرصة نقل المواد الكيميائية والأوساخ من القشرة إلى الجزء المقشر.
- قطِّع الطعام إلى شرائح أو قِطَع موحدة كي تُطهي بالتساوي. وهناك مجموعة متنوعة من طرق التقطيع -- الفرم، التكعيب، التشريح والتقطيع إلى شرائح رفيعة (جوليان)، وما إلى ذلك. كلما كانت القطع كبيرة، كلما استغرقت وقتًا للطهي. بالنسبة للأمور المعقدة ، فبعض أنواع الطعام تطهى أسرع من غيرها؛ فحيث أن الكوسة تُطهى أسرع من الجزر، على سبيل المثال، قد تحتاج إلى أن تقطع الجزر إلى قطع صغيرة إذا سيتم وضعه مع الكوسة في نفس الوقت بحيث ينتهي طهيهما في وقت واحد.
- اضف الملح، الفلفل والأعشاب، أو تتبيلة اللحوم على النحو المطلوب في الوصفة (أو حسب الذوق). يمكن استخدام أي كمية من الأعشاب والتوابل لزيادة نكهة ما تقوم بطهيه. قد تحتاج هذه التوابل إلى أن تضاف قبل أو بعد الطهي. احرص على إضافة القليل بدلًا من الكثير. يمكنك دائمًا إضافة المزيد لاحقًا. كن حذرا خاصة مع الملح؛ فمن الصعب جدًا إصلاح الوجبة المملحة بزيادة.
- التَخَمُّر. لا يُنصح به للمبتدئين. التخمير (مثل تخمير العجين) هي طريقة معقدة التي يمكن أن ينتج عنها مخبوزات رائعة، ولكنها مجال الطهاة ذوي الخبرة (أو على الأقل متوسطي الخبرة) الذين يفهمون كيفية التحكم في هذه العملية البيولوجية ومباشرتها. عليك أن تكون دقيقًا مع الخَبز (حتى تفهم كيفية أداء كل عنصر وطريقة، ثم يمكنك بعد ذلك أن تستخدم طريقتك الخاصة)، وخصوصًا أن ما يدخل الفرن لا يمكن أن يضاف إليه شيء.
-
سخِّن أدوات الطهي. هناك بعض التفاصيل الصغيرة في هذه الخطوة غالبًا ما يتم التغاضي عنها.
- سخِّن الماء. إذا وصفتك تتطلب السلق، الطبخ على نار هادئة أو الغلي، اضبط الماء على درجة الغليان المذكورة في الوصفة وتوقف عندها. لا تضع غطاء على القدر إذا كنت تقوم بالسلق أو الطبخ على نار هادئة لأن الحرارة قد تزيد لدرجة الغليان. إذا لزم الأمر ازل القدر من على النار إذا بدأ الماء يسخن بدرجة كبيرة.
- سخن الفرن. لا تكن غير صبور، وإلا فمن المحتمل أن يضيع من وقت طبخك، بمجرد كتابة الوصفة يفترض أن يكون الفرن مسخن بالفعل. عادة ما يستغرق الفرن حوالي 15 دقيقة للوصول إلى 350 درجة فهرنهايت أو 176 درجة مئوية، ولكن كل موقد يختلف عن الآخر. بعض الأفران تُحدِث صوت صفارة أو رنة عند الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة؛ وإلا، قد تحتاج إلى استخدام ميزان حرارة الفرن الآمن كي تعرف عندما تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- سخن المقلاة قبل إضافه الزيت. تسخين المقلاة وهي فارغة تجعل المعدن يتمدد، فيعمل على فتح شقوقًا صغيرة بحيث يدخل بها الزيت. أيضًا، إذا قمت بإضافة زيت إلى مقلاة مُسَخَنة بالفعل، سيسخن بشكل أسرع، ويعطيها وقتا أقل لتبدأ الطهي. بعد إضافة الزيت وتغطية المقلاة بالكامل، انتظر حتى يبدأ الدخان في التصاعد قبل إضافة الطعام. إذا وضعت الطعام قبل أن يسخن الزيت بما فيه الكفاية، فسوف يمتص الزيت بدلًا من أن يُطهى فيه.
-
تبِّل طعامك جيدًا. إن تتبيل الطعام بالملح والفلفل هو أسهل شيء يمكنك القيام به ولكنه الأهم من أجل تحسين مذاق طعامك.
- بإمكان مقدار ضئيل من الملح والفلفل أن يُظهِر مذاق الوجبة بالفعل، ويُبرِز الأفضل لكل مكوِّن على حدى.
- إذا كنت غير متأكد من الكميات، أو تخشى إضافة الكثير من الملح، فأفضل شيء يمكنك القيام به هو التذوق! اضف القليل من الملح، وتذوق، ثم اضف أكثر قليلًا، وتذوق ... وهلم جرا، حتى يُضبَط الطعم تمامًا. وهذا ما يفعله الطهاة المحترفون.
- أفضل أنواع الملح هي كوشير الملح للاستخدام أثناء الطهي، وملح البحر لأثناء الأكل. أفضل أنواع الفلفل هو الفلفل الأسود الطازج.
- رش الملح على قِطَع اللحم أو على دجاجة بأكملها قبل الشوي، اضف القليل إلى الحساء والمرق أثناء الطهي، وتذكر أن تُمَلِّح الماء بسخاء عند سلق المعكرونة، الأرز والبطاطس.
- كن جريئًا عند التدبيل، ولن تندم.
-
استخدم الزبدة في الطبخ. تُضيف الزبدة إلى الطعام نكهة لذيذة، دسمة، جوزية قليلًا، وينبغي أن تظهر بشكل كبير في جميع الطبخات والمخبوزات الجيدة.
- يمكن استخدام الزبدة كوسيلة طبخ، كما هو الحال في القلي، حيث تكمل ويتعزز النكهات الطبيعية. ويمكن استخدامها كأساس للمرق، حيث تضيف ملمس سلس ودسم بشكل مبهر. أو يمكن أن تستخدم في الخَبز، فتُقدِم لك مخبوز رقيق يذوب بالفم.
- إن أمكن، استخدم زبدة غير مملحة أثناء الطبخ. السبب الوحيد لإضافة الملح على الزبدة هو إطالة فترة صلاحيتها، ولكن إذا كنت تستخدم الزبدة كثيرًا فلا داعى. استخدام الزبدة غير المملحة يضمن أنه لا يوجد المزيد من الملح مُضاف إلى الوصفة أكثر من المطلوب، وهو أمر مهم خصوصًا، حيث أن الملح المبالغ فيه يمكن أن يؤدي إلى صلابة المخبوزات.
- العيب الوحيد لاستخدام الزبدة كوسيلة طبخ هو أن لديها نقطة التدخين أقل من الدهون الأخرى (130°C / 265° F)، مثل زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس، مما يجعل من الصعب استخدامها في درجات الحرارة العالية. لهذا السبب، فأحيانًا يُستخدَم السمن البلدي (دهن الزبدة النقية مع جوامد الحليب وبدون ماء) بدلًا من ذلك، حيث أن جوامد الحليب هي التي تسبب تدخين الزبدة العادية.
-
استفد من المرق. المرق الجيد يمكن أن يحول الوجبة المملة، عديمة الطعم إلى شيء لذيذ وممتع بشكل أكبر. من خلال تعلم وصفات أساسية قليلة للمرق، يمكنك التخلي قليلًا عن كتب الطبخ الخاصة بك، بمجهود أقل.
- الباشاميل: هو مرق أبيض دسم والذي يشكل أساس أغلب الوجبات، بما فيها الخضروات المغطاه بفتات الخُبز والجبن، سوفليه الجبن والعديد من صلصات المعكرونة.
- الصلصة البيضاء: وهي أيضاً مرق بسيط يُنتج من خلط مزيج الدهن والدقيق مع مرق مُتَبَّل. واعتمادًا على نكهة المرق، يمكن استخدامه بجانب الدجاج، السمك أو لحم العجل.
- صلصة المارينارا: هي صلصة طماطم تُستَخدَم في الكثير من الطبخ الإيطالي ودول البحر الأبيض المتوسط. فهي تجمع بين الطماطم الطازجة أو المعلبة، البصل، ومجموعة متنوعة من الأعشاب، وتُستخدم في العديد من صلصات البيتزا والمعكرونة.
- الصلصة الهولندية: هذه الصلصة الزبدية، الحامضية هي الأمثل بجانب المأكولات البحرية، البيض والخضروات. وتُصنع عن طريق خلط السمن البلدي، صفار البيض وعصير الليمون لتشكيل مستحلب.
- الصلصات الأخرى التي يمكنك تجربتها هي: صلصة الشواء، صلصة كريم الثوم، صلصة الفلفل الحار، الصلصة الحلوة الحارة، صلصة الجبن وصلصة الشوكولاته.
-
امزج أكلات ذات قوام مختلف. تحتوي اكثر الوجبات متعة على مجموعة مختلفة من الأطعمة ذات قوام مختلف، وفي نفس الوقت مكمل لبعضه لبعض، والتي تعمل سويًا لجعل الأكل تجربة أكثر إمتاعًا.
- فكر في وضع طبقة على معكرونة الفرن أو طبق خضار، مثل المعكرونة والجبن، أو الباذنجان بجبنة البارميزان، مع بعض فتات الخبز. تُضفي قرمشة فتات الخبز تفاوت لطيف مع ليونة المكونات الأخرى.
- وبالمثل، فإضافة بعض البصل الأخضر المفروم أو الكرفس إلى البطاطا المهروسة يمكن أن يضيف إلى قوام ونكهة الطبق شيء مفاجئ، ولكنه لطيف .
- المكونات الأخرى التي يمكن أن تضيف قوامًا ومتعة لمختلف الأطباق تشمل المكسرات المحمصة، مثل الصنوبر، الكاجو، عين الجمل والجبن المفتتة مثل الفيتا، جبن الماعز والجبن الأزرق، أشياء مثل كستناء الماء، البذور والخبز المحمص .
-
جرِّب الأعشاب والتوابل. بإمكان الأعشاب والتوابل بمفردها أن تعطي الطبق نكهة مميزة، يمكن تصنيفها إلى يونانية، إيطالية، مكسيكية، صينية، أو أي نوع آخر من المأكولات العالمية. تعزز الأعشاب والتوابل نكهة ولون الطعام، مما يجعلها أكثر متعة في طهيها وأكلها. فيما يلي وصف بعض الأعشاب والتوابل الأساسية :
- الريحان: يستخدم الريحان غالبًا في مطبخ دول البحر الأبيض المتوسط ويقترن بكفاءة مع الطماطم. ويمكن أيضاً أن يتم مزجه مع الصنوبر والجوز لعمل صوص الريحان.
- البقدونس: للبقدونس نكهة خفيفة وطازجة ويحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الغربي. يكون رائعًا في الحساء والصلصات، أو ببساطة قم برشه على الطبق لإضافة لون.
- الكزبرة: تشتهر الكزبرة بشكل كبير في الطبخ الآسيوي واللاتيني. وتستخدم أوراقها لإضافة نكهة خفيفة وطازجة للأطباق المطبوخة، في حين تستخدم جذورها لصنع عجينة الكاري التايلاندية.
- النعناع: النعناع له نكهة منعشة مما يجعله إضافة رائعة إلى السلطات الصيفية والمشروبات المنعشة (مثل الموهيتو). كما أنها تستخدم في الأطباق المملحة القادمة من منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا.
- روز ماري: هو عُشب خشبي ذو نكهة قوية، يكون رائع مع الدجاج المشوي، اللحوم ،الحساء والشوربة. من الأفضل أن يُستَخدَم بمقدار ضئيل.
- القرفة: القرفة هي بهار حلو، طيِّب الرائحة، معروف جدًا في الخَبز، خاصة في أشياء مثل فطيرة التفاح وكعك الشوفان. كما أنه يُستخدَم في العديد من الأطباق الهندية، المغربية والمكسيكية.
- الفلفل الحلو: يضفي الفلفل الحلو نفحة من اللون الأحمر الفاتح ونكهة حارة إلى الطعام. يتم استخدامه في العديد من الأطباق المجرية، في حين أنه أيضًا يحظى بشعبية كبيرة في المطابخ الإسبانية والبرتغالية.
- الكمون: هو من التوابل الشعبية يُستخدم أساسًا لإضافة نكهة ولون للكاري. يتم استخدامه في الشرق الأوسط، دول البحر المتوسط والطبخ الآسيوي.
- بذور الكزبرة: هي البذور الحلوة لنبات الكزبرة التي تتميز برأس ذات لمسة حامضية. وهي تستخدم عادة في أطباق الفلفل الحار والكاري. يتم استخدامها على نطاق واسع في العديد من الأطباق الاتينية، الشرق الأوسطية، والهندية.
- الزنجبيل: الزنجبيل من التوابل متعددة الاستخدامات. عندما يُستخدم طازج، يُمكن أن يضيف لمسة حلوة، وفي نفس الوقت حارة للحوم التي تُقلى سريعًا، المُنَكَهة بالكاري والمشوية. عندما يكون مُجَفَف، فغالبا ما يضاف الزنجبيل على المخبوزات، مثل بسكويت الزنجبيل.
-
البيض المخفوق. واحدة من أبسط مهارات الطبخ ، ولكنها أهم ما تحتاجه لتتعلم خلال مسيرتك كي تصبح طاهٍ هي كيفية خفق البيض. في الأساس، إذا كنت تستطيع تعلُّم كيفية خفق البيض جيدًا، فيمكنك معرفة كيفية القيام بأي شيء. معرفة كيفية سلق البيض هي أيضًا مهارة جيدة.
-
طهي الأرز. يصاحب الأرز مجموعة هائلة من الأطباق، في مجموعة كبيرة من المطابخ، لذلك فمن المهم أن تعرف كيفية طبخه جيدًا. طري جدًا، قاسي جدًا، مُلتَصِق ببعضه البعض - هذه كلها مشاكل شائعة، ولكن من التي يمكن حلها بسهولة. الشيء نفسه ينطبق على المعكرونة.
-
شوي الدجاج. إذا كنت تستطيع شوي دجاجة كاملة، فأنت باستطاعتك أن تطبخ وجبة لإطعام أسرة كاملة. إذا كنت تستطيع طهيها جيدًا، فلن يشكك أحد في مهارات طبخك بعد الآن.
-
شوي شرائح اللحم. شرائح اللحم المشوية بمهارة هي واحدة من أسهل وأشهى الأطعمة التي يمكنك طهيها. قدم بجانبها سلطة خضراء طازجة وبطاطا مقلية وستستمتع.
-
طهي الخضروات على البخار. يحافظ طهي الخضروات على البخار على لونها وقيمتها الغذائية، مما يجعلها أكثر طريقة صحية لطهي الخضروات. طهي الخضروات على البخار بطريقة سليمة سيُضفي لونًا إلى الوجبة ويزيد من قيمتها الغذائية.
-
خَبز الكعك. سواء كان ذلك من أجل عيد ميلاد شخص ما، لبيعه، أو لمجرد تعلُّم كيفية خبز كعكة لذيذة، فهي مهارة حياتية قيِّمة وخبرة لن تنساها. قم بتجربتها مع كعكة الشوكولاته، كعكة الفانيليا، كعكة القهوة، كعكة الليمون وكعكة الكريمة الحمراء (ريد فيلفيت).
أفكار مفيدة
- لا تقلق إذا أخطأت في وصفة. كلنا نرتكب أخطاء في الطبخ بين الحين والآخر. عليك فقط استخدام حدَثّك الجيد كي تقرر ما إذا كان يُمكن إصلاحها أم لا..
- التجربة. عندما تتعلم المزيد عن النكهات وطرق الطعام الخاص بك، جرِّب مكونات غريبة، توابل أو أطباق جانبية لم تجربها من قبل. ستتعلم النكهات التكميلية وستجد نتائج مثيرة للدهشة. لا تقلق إذا كانت مزعجة في بعض الأحيان، فستتعلم منها!
- مقياس حرارة الطبخ مفيد بشكل خاص للطهاة المبتدئين لتحديد ما إذا كانت المشويات، اللحوم، وغيرها من المأكولات قد تمت تسويتها على نحوٍ كاف.
- ابحث عن دورات تدريبية في الطبخ فيمكنك الاشتراك بها، شخص يمكنه أن يعلِّمك، برنامج تليفزيوني خاص بالطبخ، أو كتاب يمكنك قراءته.
- الحرارة المرتفعة تَطهي من الخارج بشكل أكبر، في حين الحرارة المنخفضة تَطهي الطعام تمامًا بشكل أكبر. لذلك، استخدم الحرارة العالية لحرق الطبقة الخارجية من أجل عمل شريحة لحم نصف مطهية أو للحصول على قشرة سميكة على الخبز، ولكن تُستَخدَم الحرارة الأقل (ووقتها أطول) لعمل شريحة لحم مطهية بالكامل أو قشرة لينة.
- إذا وجدت أنه من الصعب أن تعرف ما إذا كانت المقلاة جاهزة للطبخ فيها أم لا (ساخنة بما فيه الكفاية) حاول ببساطة أن تضع قطرة من الماء في المقلاة؛ فإذا طشت فهي جاهزة.
- ابق في المطبخ بينما يُطهى الطعام. إذا ابتعدت، قد ينتهي بك الأمر بطعام محترق وملتصق بقاع المقلاة.
- عند الإمكان، تذوق الطعام بشكل متكرر أثناء الطهي (لا يشمل ذلك السمك النيء أو المطبوخ جزئيًا، اللحوم أوالبيض وذلك لسلامة الطعام). يجعلك هذا تتأكد من توازن التوابل بشكل صحيح؛ ويساعدك ذلك أيضًا على معرفة كيفية تطوير النكهات مع الطبخ.
- لا تفتح الغاز وتتركه، إذا لم تتمكن من إشعال الموقد فاوقف تشغيله.
- تذكر دائمًا أن تغسل وتنظف الأطباق بعد الطبخ، لمنع البكتيريا من التراكم على الأطباق المتسخة.
تحذيرات
- كن على علم بحساسية الطعام والخصائص التي من المحتمل أن تجعل الطعام غير صالح للأكل أو سام قبل البدء في طهيه.
- احرص على عدم السماح لبقع الزيت الساخن أن تُرَش على جلدك.
- احذر عند تسخين أي شيء. أي شيء ساخن بدرجة تكفي لطهي الطعام يمكن أن يكون ساخن بما يكفي ليؤذيك. قد يكون من الضروري استخدام قفازات الفرن عند مسك المقالي والأواني الساخنة.
- إذا سخنت المقلاة بشكل زائد عن الحد ووصلت إليها النار أثناء الطبخ، اوقف تشغيل الموقد وقم بتغطية المقلاة كليًا بغطاء معدني، منشفة شاي رطبة أو بطانية الحريق (أو اخمد النار باستخدام صودا الخبز). لا تلقي الماء على الزيت المحروق، ولا تستخدم طفاية حريق – كلاهما يمكن أن يتسبب في انتشار الحريق. اتركها لمدة نصف ساعة على الأقل لتبرد.
- دائمًا قم بطهي اللحوم، الأسماك، الدواجن والبيض جيدًا. استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من نُضج الطعام.
- كن حذرا جدًا عند تقطيع الطعام. إذا أُصِبت، فعلى الفور ضع يدك في الماء البارد ولفها بمنديل. يمكنك وضع بعض الكريم في وقت لاحق (إذا كان لا يزال هناك حروق) وغطيها بلزقة جروح.
