تنزيل المقال
تنزيل المقال
على حسب نوع الكيك التي تصنعها والوقت الذي تحتاجه لتبريدها، هناك العديد من الأشياء التي يجب مراعاتها. إذا برّدت الكيك بشكل غير صحيح، فقد تتشقق أو يكتسب قوامها رطوبة. تبريد الكيك في الثلاجة هو الطريقة الأسرع، لكن يمكنك أيضًا تبريدها على سطح رخامة المطبخ أو تدع حرارتها تهدأ في الفرن نفسه، ويمكنك نقل الكيك إلى رف سلكي أو تركها تبرد في الصينية أو أن تقلبها على الوجه الآخر ليخرج ما بها من حرارة. اتبع النصائح والإرشادات في هذا الدليل من أجل تبريد الكيك بسرعة وكفاءة بناءً على نوع الكيك التي تبرّدها.
الخطوات
-
قرر كم من الوقت لديك. على حسب نوع الكيك، يمكن تبريدها باستخدام هذه الطريقة في غضون ساعتين فقط. إليك بعض الأشياء لتضعها في الاعتبار:
- كيك طعام الملائكة والباوند كيك والكيك الإسفنجي وغيرها من أنواع الكيك الخفيف والهش يمكن تبريدهم في الثلاجة حوالي 1-2 ساعة. [١] X مصدر بحثي
- هذه الطريقة ليست الخيار الأمثل لتبريد الكيك بالجبنة لأن التغيرات السريعة في درجة الحرارة يمكن أن تزعزع بنية الكيك وبالتالي تسبب تشققات. بالنسبة للكيك الغني بالكريمة الذي يُقدَّم باردًا، قد تستغرق هذه الطريقة مدة تصل إلى 4 ساعات. [٢] X مصدر بحثي
- إذا كنت تُبَرّد الكيك التقليدي، ستحتاج منك هذه الطريقة ما يصل إلى 2-3 ساعات.
-
أخرج الكيك من الفرن. بعد أن تستوي الكيك جيدًا، استخدم قفازات الفرن لإخراجها بعناية منه وضعها على رخامة المطبخ. اترك الكيك لمدة 5-10 دقائق. فيما يلي بعض الإرشادات الواجب مراعاتها:
- إذا كنت تُبرّد كيك الجبنة أو غيرها من الكيك الكريمي، فمن المستحسن أن تطفئ الحرارة وتترك الكيك يبرد في الفرن لمدة ساعة تقريبًا قبل نقله إلى الثلاجة. إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك وضع الكيك في الثلاجة، مع أن هذا قد يجعلها تتشقق قليلًا. [٣] X مصدر بحثي
- إذا كنت تبرّد كيك بالجبنة، مرر سكين الزبدة على طول الحافة ما بين الكيك وجدار الصينية بينما لا تزال الكيك دافئة، سيمنع هذا الكيك من الالتصاق بالصينية فيما بعد.
- قد ترغب في وضع صينية الكيك على سطح خشبي (مثل لوح التقطيع) لحماية سطح الرخامة من التلف بالحرارة.
-
ضع الكيك في الثلاجة. بعد ترك الكيك يبرد لفترة وجيزة على الرخامة، ضع الصينية في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يبرد الكيك أكثر دون أن يجف. من المفترض أن يكون باردًا بدرجة واضحة عندما تلمسه بعد 5 أو 10 دقائق. هنا بعض الأشياء لتضعها في الاعتبار:
- إذا كنت تبرد كيك إسفنجي أوكيك طعام الملائكة، فمن المستحسن أن تبرد الكيك وهي مقلوبة. [٤] X مصدر بحثي يمكنك قلب الكيك عن طريق قلب الصينية نفسها. إذا كنت تستعمل صينية مفرغة من المنتصف، ثبت الجزء الأنبوبي الأوسط منها على عنق زجاجة ثابتة. من خلال قلبها لتبرد سوف تمنعها من الانهيار أثناء انخفاض حرارتها.
- إذا كنت تبرّد كيك باوند، فمن المستحسن إخراجها من الصينية لتبريدها. يمكن أن يؤدي تبريد كيك الباوند لفترة طويلة جدًا في الصينية إلى زيادة رطوبتها كثيرًا وبالتالي الالتصاق بالصينية. [٥] X مصدر بحثي انقلها إلى رف سلكي وضعها في الثلاجة.
-
غلف الكيك بغلاف بلاستيكي. [٦] X مصدر بحثي أخرج صينية الكيك من الثلاجة وغطِّ سطحها عن طريق لفها مرتين على الأقل بغلاف بلاستيكي. تحافظ التغطية على رطوبة الكيك خلال وقت تبريدها.- إذا كنت قد أخرجت الكيك من الصينية أو قلبتها، فلست بحاجة إلى تغليفها.
-
دع الكيك تبرد في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة أخرى. إذا كنت تبرد كيك طعام الملائكة أو باوند كيك، فقد تحتاج لتبريدها لساعة إضافية فقط. إذا كنت تبرد كيك بالجبنة، اتركها تبرد لساعتين كاملتين.
-
افصل الكيك عن الصينية. استخدم سكينًا حادًا أو سكين زبدة ومرره داخل حواف الصينية بين الجدار والكيك.
- احرص على إبقاء السكين قائمة بوضع عمودي حتى لا تقطع حواف الكيك بالخطأ.
-
أخرج الكيك من الصينية. ضع صحنًا كبيرًا فوق صينية الكيك. أمسك الطبق والصينية وثبتهما معًا بإحكام ثم اقلبهما حيث تتبدّل أماكن كل منهما. هزّ الصينية برفق لنقل الكيك من الصينية إلى طبق التقديم.
- إذا كانت الكيك رقيقة بدرجة كبيرة، فانقر برفق على أرض الصينية عدة مرات حتى تشعر بانفصال الكيك عنها.
- الآن بعد أن بردت الكيك، بإمكانك تغطيتها بأي طبقات أو زينة كما يحلو لك!
-
اختر رف التبريد المناسب. تأكد من اختيار رف التبريد وفقًا لحجم الكيك التي تخبزها. أكبر حجم قياسي للرفوف هو غالبًا 25 سم (للكيك المفرغ من المنتصف والكيك المستدير)، لذلك فإن رف عرضه 25 سم على الأقل من المفترض أن يناسب جميع احتياجاتك تقريبًا. [7] X مصدر بحثي رفوف التبريد هي أداة أساسية لأي خباز لأنها تساعد على تبريد الكيك بالتساوي وبسرعة. إليك أمور تضعها بالاعتبار:
- اختر رفًا سلكيًا يسهل وضعه في غسالة الصحون وفي المكان الذي تخطط لوضعه به عمومًا.
- تعمل رفوف التبريد عن طريق السماح للهواء بالدوران أسفل الكيك، مما يساعد على منع تكثّفها والذي يجعل الجزء الذي بأسفل الكيك رطبًا.
-
أخرج الكيك من الفرن. بعد خبز الكيك جيدًا، استخدم قفازات الفرن لإخراجها بعناية منه وضع الصينية مباشرةً على رف التبريد.
- إذا كنت تبرّد كيك بالجبنة، يمكنك ببساطة إيقاف الفرن وترك الكيك بداخله لتبرد لمدة ساعة تقريبًا. هكذا تسمح للكيك رقيقة القوام أن تبرُد ببطء، مما سيساعد على منعها من التصدّع.
-
دع الكيك ترتاح. من الأفضل في هذه المرحلة أن تراجع إرشادات الوصفة التي حضرت بها الكيك لمعرفة الوقت المناسب للتبريد، فمن الممكن أن يختلف وقت التبريد اختلافًا كبيرًا على حسب نوع الكيك التي تخبزها. كقاعدة عامة، توقع أن تحتاج لتبريد الكيك على الرف لمدة 10-15 دقيقة.
- يجب أن تستريح صينية الكيك على الرف لضمان تدفق الهواء لقاع الكيك.
-
افصل الكيك عن الصينية. ارفع صينية الكيك عن رف التبريد وضعها على المنضدة. استخدم سكينًا حادًا أو سكين زبدة وأدِره على طول حواف الصينية بين حافة الصينية والكيك.
- احرص أن تُبقِ السكين قائمًا بصورة عمودية حتى لا تقطع جوانب الكيك عن طريق الخطأ. حرك السكين حول الحواف عدة مرات لفصل الكيك عن الصينية.
-
رش رف التبريد ببخاخ. قبل نقل الكيك إلى رف التبريد مباشرةً، ستحتاج إلى رشه قليلًا ببخاخ الطبخ. [8] X مصدر بحثي
- نظرًا لأن الكيك ستظل دافئة بعض الشيء عند هذه المرحلة، فإن استعمال بخاخ الطبخ سيمنعها من الالتصاق بالرف السلكي.
-
انقل الكيك مباشرةً إلى الرف (اختياري). ثبت رف التبريد على الجزء العلوي من الصينية واقلبها ببطء. انقر برفق على الجزء السفلي من الصينية إلى أن تنفصل عنه الكيك، ثم ارفع الصينية ببطء حتى تتبقى الكيك وحدها على رف التبريد. قبل إخراج الكيك من الصينية، ضع في اعتبارك الآتي:
- إذا كنت تبرّد كيك بالجبنة، فبالطبع لن يناسبها محاولة نقل الكيك إلى رف سلكي. كيك الجبن حساسة للغاية ويمكن أن تفسد إذا حاولت تجربة هذه الطريقة معها.
- إذا كنت تُبرّد باوند كيك، فإن إخراجها من الصينية في وقت أسرع يساعد في منع الجزء السفلي منها أن يكون منديًا بدرجة غير محببة.
- إذا كنت تُبرّد كيك طعام الملائكة، فقد ترى أن الأنسب أن تتجاوز خطوة الرف السلكي وأن تقلب الكيك بدلًا من ذلك على الرخامة. لتبريد الكيك وهي مقلوبة، اقلب الصينية وثبّت الجزء الأنبوبي المفرّغ في منتصف الصينية على عنق زجاجة مستقرة. يساعد تبريدها وهي مقلوبة في منعها من الانهيار أثناء تبريدها.
- تذكر أن تستخدم قفازات الفرن عند التعامل مع الصينية. نظرًا لأن الصينية لم تخرج من الفرن لفترة طويلة جدًا، فقد تكون محتفظة بالحرارة حتى الآن بدرجة تحرقك إذا لمستها.
-
ارفع الكيك عن رف التبريد. بعد ترك الكيك تبرُد تمامًا لوقت بين1-2 ساعة، يمكنك نقلها إلى طبق أو صحن تقديم وتزيينها أو تغطيتها بطبقات حسب رغبتك.
أفكار مفيدة
- بالنسبة لكيك طعام الملائكة، برّد الكيك وهي مقلوبة لمدة 3 ساعات لتنفيس الحرارة بأكبر قدر ممكن.
- لمنع كيك الجبن من التشقق، أدِر سكينًا رفيعة حول حافة الكيك فور خروجها من الفرن.
- كيك الباوند لا يُبرَّد بالكامل في الصينية، لكنها تكون هشة جدًا وهي لا تزال ساخنة بحيث لا يمكن إخراجها من الصينية على الفور. احفظ الكيك من اكتساب الرطوبة بينما تبرد عن طريق إخراجها من الصينية بعد حوالي 20 دقيقة ثم ضعها على الرخامة.
تحذيرات
- ارتدِ دائمًا قفازات الفرن أو القفازات الواقية من الحرارة عند إخراج الكيك من الفرن لتجنب حرق نفسك.
- إذا حاولت إخراج الكيك من الصينية وهي ساخنة فقد تتشقق وتنهار.
- إذا كنت تُبَرّد كيك طعام الملاك عن طريق قلبها، فلا تُمرر سكينًا على طول حواف الصينية لأن هذا قد يتسبب في تفككها وسقوطها.
- تختلف درجات حرارة الأفران عن بعضها، لذلك راقب الكيك عن كثب للتأكد ألّا تحترق أو تتحمص.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- صينية خبز
- رفوف تبريد شبكية
- قفازات الفرن للتعامل مع الصينية وهي ساخنة بأمان
- غلاف بلاستيكي
- سكين
المصادر
- ↑ http://www.cooksinfo.com/angel-food-cake
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/cheesecake-tips-and-techniques.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-perfect-cheesecake-recipe-cooking-lessons-from-the-kitchen-110760
- ↑ http://www.cooksinfo.com/angel-food-cake
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pound-cake-recipe.html
- ↑ http://www.craftsy.com/article/how-to-cool-a-cake-quickly
- ↑ http://bakingbites.com/2007/09/why-you-need-a-cooling-rack/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooling-cakes
