تنزيل المقال
تنزيل المقال
تجفيف الأعشاب طريقة سهلة ومفيدة لحفظها واستخدامها في الطبخ والأعمال الحرفية. العديد من الأعشاب صالحة للتجفيف بشكل جيد، وفي بعض الأحيان يمكنك تجفيف الأوراق والزهور وأجزاء من سيقان الأعشاب. يعتمد تجفيف الأعشاب كي تحتفظ بنكهتها على معرفة أي الأعشاب صالحة لتجفيفها وقطفها في الوقت المناسب وتخزينها جيدًا.
الخطوات
-
قم باختيار الأعشاب التي تريد تجفيفها. بعض الأعشاب أسهل في تجفيفها من البعض الآخر؛ وذلك لقوة أوراقها وزيوتها. مع ذلك فإن معظم الأعشاب قابلة للتجفيف بطريقة أو بأخرى. التجربة هي أفضل الطرق لمعرفة أفضل الأعشاب التي بإمكانك تجفيفها، مع استثناء بعض الأعشاب التي ستذبل تمامًا وتبدو كفوضى بُنيّة اللون حين تجف، فيما ستحتفظ الأعشاب الأخرى بلونها وقوامها أيضًا.
- الأعشاب ذات الأوراق القوية تميل لأن تكون أسهل الأعشاب التي يمكن تجفيفها. هذه الأعشاب تشمل أوراق نبات الغار والروزماري والزعتر والمريمية. في العادة تحتفظ أوراق الغار والروزماري المجففة بلونها وشكلها دون صعوبات.
- الأعشاب المتنوعة ذات الأوراق الكبيرة الرقيقة ستكون أصعب قليلًا، حيث من السهل أن تتأثر بالرطوبة ويمكن أن تتعفن سريعًا إذا لم يتم تجفيفها بطريقة صحيحة. هذه النوعية من الأعشاب مثل الريحان والبقدونس والنعناع والطرخون والترنجان (أو الحبق الترنجاني). تحتاج هذه الأعشاب لتجفيفها سريعًا لمنع حدوث التعفُّن.
-
قم بقطف الأعشاب لتجفيفها قبل تفتُّح أزهارها مباشرة. ستكون هناك براعم كثيرة للدلالة على أن الأزهار على وشك الظهور. بالنسبة للوقت المناسب خلال اليوم، بشكل عام فإن الوقت الأمثل لجني الأعشاب يكون بعد تبخُّر الندى، لكن قبل أن تحصل الشمس على الفرصة لتبخير الزيوت الطيارة في الأعشاب. يكون هذا الوقت عادة هو الصباح الباكر، زد على ذلك أو أنقِص قليلًا بحسب خصائص موقعك.
- على الرغم من النصيحة العامة بقطف الأعشاب قبل تفتُّح الأزهار، فمن الأفضل خوض التجربة. الأمر يعتمد على الشكل الذي سيسمح للأعشاب الاحتفاظ بهيئتها ونكهتها على الوجه الأمثل. وإذا أردت الأزهار، فمن المنطقي أن تنتظر حتى تفتح أزهار الأعشاب أولًا.
-
قم بإعداد الأعشاب لتجفيفها بعد قطفها مباشرة. سيكون حفظ الأعشاب أفضل كلما سارعت في التعامل معها فورًا؛ حيث أن تركها للذبول أو الانتظار وتجميع الرطوبة أو الغبار من حولها سيفسد نكهتها ولونها ومظهرها.
-
قم بتنظيف الأعشاب إذا لزم الأمر. بعض الأعشاب تحتاج لشطفها أولًا، ثم فحصها لإزالة الأجزاء السيئة مثل الحشائش الجافة أو الأعشاب الضارة. يمكن شطف الأعشاب بلطف تحت الماء البارد، وهزها قليلًا لإزالة الرطوبة الفائضة.
- قم بإزالة الأوراق ذات الشوائب أو البقع أو العيوب.
تُستخدم هذه الطريقة للحصول على أعشاب جافة وطازجة (ونظيفة) بدلًا من الأعشاب المجففة! من الأفضل استخدام هذه الطريقة قبل إعداد الطعام بالأعشاب بنصف ساعة على الأقل لإتاحة الوقت اللازم للتجفيف.
-
قم باختيار الأعشاب التي تريد استخدامها مع الطبخ.
-
قم بفرد منشفة نظيفة على سطح مناسب. تُعد طاولة المطبخ أو سطح الحوض مكانان مثاليان.
- بدلًا من ذلك، قم باستخدام رف تجفيف الأطباق. قم بفرد منشفة على الرف؛ حيث سيتيح ذلك أكبر قدر من دوران الهواء.
-
قم بغسل الأعشاب برفق. استخدم أقل كمية ممكنة من الماء لتجنب تعريض الأعشاب للتحطم أو الكدمات. يمكن وضع الأعشاب في مصفاة تحت الماء الجاري، أو بإمكانك حملها فقط تحت الماء. قم بإنهاء الغسل بهزة طفيفة فوق الحوض لطرد أكبر كمية ممكنة من الماء.
-
ضع كل جذع/ساق أو غصن على المنشفة. قم برصِّهم على المنشفة إذا كان لديك أكثر من نوع واحد من الأعشاب. حاول تجنب التداخل الزائد بينها.
-
دعها تجف في مطبخ دافئ. قم بلمسها لمعرفة ما إذا كانت الأعشاب قد جفت. حين تكون الأعشاب جافة بما يكفي، قم باستخدامها في الطهي حسب الكمية المطلوبة.
هذه الطريقة ليست مُفضَّلة كثيرًا في التجفيف. السبب وراء ذلك هو أن الأعشاب ستكون أقرب للذبول وفقدان نكهتها. لكن هذه الطريقة قد تكون مفيدة في الأعمال الحرفية.
-
قم بقطع الأعشاب بعد تبخُّر الندى من عليها.
-
قم بربطها في حزمة باستخدام رباط مطاطي. اجعل الأوراق والأزهار متجهة نحو الأسفل.
-
قم بتعليقها في مكان ما من مدخل المنزل أو الشرفة على حامل في بقعة تغمرها أشعة الشمس بالكامل. اتركها لعدة أيام حتى تجف، مع فحصها بين الحين والآخر.
- تأكد من ربطها بشكل وثيق تحسبًا للأيام العاصفة.
-
قم بتجفيفها في الهواء الطلق بداخل كيس ورقي. بعد ربطها، قم بربط كيس ورقي حول حزمة الأعشاب. علق الكيس بأكمله في الخارج. سيقوم الكيس بتوفير المزيد من الحماية ضد أشعة الشمس، كما أنه سيقوم بالتقاط البذور الجافة في حالة إذا رغبت في تجميعها.
-
قم بإنزالها حين تجف. تصبح الأعشاب جافة حينما تصير هشة ولا يمكن الإحساس بأية رطوبة فيها.
التجفيف الداخلي طريقة مفضّلة؛ حيث أنها ستحافظ على النكهة واللون وخصائص الأعشاب على حالها بشكل أفضل من التجفيف في الخارج. التجفيف بالهواء جيد للأعشاب ذات الأوراق اللينة. كما يسهل القيام به؛ إذ حالما يتم إعداد الأعشاب يمكنك تركها لتجف دون القيام بأي شيء إضافي.
-
قم بجمع الأعشاب في حزمة. قم بربط رباط مطاطي حول سيقان الأعشاب. ينبغي أن تتجه جميع الأزهار للأسفل.
- من المحتمل أن تختلف أوقات التجفيف إذا قمت بتجميع عدة أعشاب مختلفة في حزمة واحدة، لذا قم بإنشاء حزمة لكل نوع من الأعشاب على حدة، حتى تصبح أكثر خبرة وبإمكانك مزج الأعشاب مع معرفة أوقات التجفيف الخاصة بكل منها.
- إذا كنت تقوم بإعداد مجموعة من حزم الأعشاب، فربما من الأفضل أن تجعل أحجام الحزم صغيرة حتى تتزامن أوقات تجفيفها جميعًا. من شأن هذا أن يسهل الأمر عندما يحين وقت تخزين أو استخدام الأعشاب المجففة؛ حتى لا تكون مضطرًا لانتظار الحزمة الجافة التالية. لكن الأمر يعتمد على ما ستفعله بالأعشاب وعلى احتياجاتك الفورية منها.
-
قرر ما إذا كنت ستستخدم كيسًا ورقيًا أم لا. يمكن للكيس الورقي أن يسرّع من عملية التجفيف ويلتقط البذور والأوراق المتساقطة.. إلخ. على الجانب الآخر فإن عدم استخدام كيس ورقي يعني أنك ستحصل على منظر جميل لباقات مُعلّقة من الأعشاب في منزلك.
-
قم باختيار الحامل المناسب للتجفيف. يمكن استخدام جميع الأشياء التي يمكن تعليق الأعشاب عليها، ومن بينها السلالم والعوارض الخشبية للأسقف وشماعات المعاطف والمسامير.. إلخ.
- يمكن تجفيف الأعشاب أيضًا على رف أو غربال. يمكن لدرفة نافذة سلكية قديمة أن تُستخدم إذا كانت نظيفة وفي حالة جيدة. دع الدرفة في مكان يسمح للهواء بالتحرك بحرية في كلا اتجاهي الدرفة. إذا استخدمت درفة سلكية فينبغي أن تقوم بتقليب الأعشاب يوميًا لتمنعها من الالتواء.
-
دع الأعشاب لتجف. ينبغي تجفيف الأعشاب بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والرطوبة وإلا فإنها ستفسد. أوقات التجفيف ستستغرق من 5 أيام إلى عدة أسابيع اعتمادًا على أنواع الأعشاب التي تجففها.
-
قم بنقلها حين تجف. تكون الأعشاب قد جفت حينما تصير هشة ولا يمكن الإحساس بأية رطوبة متبقية فيها.
-
استخدم الأعشاب في الطهي أو لأغراض طبية أو لعرضها أو للأعمال الحرفية. بإمكان العديد من الأعشاب المجففة أن تتفتت سريعًا، مما يجعل من السهل تحويلها إلى مزيج عشبي، مثل البوكيه جارنييه (باقة مكونة من خليط فرنسي من الأعشاب). كما تُعدّ الأعشاب المجففة إضافة جميلة لخليط الورود المجففة (بوتبوري) أيضًا.
يمكن تجفيف الأعشاب في الفرن، وسيكون هذا مناسبًا لأغراض الطهي والأغراض الطبية.
-
أشعل الفرن على درجة حرارة منخفضة للغاية - أدنى درجات الحرارة في الفرن - واترك الباب مفتوحًا.
-
قم برصّ الأعشاب المختارة على صينية خبز.
-
ضع الصينية عند أدنى مستوى في الفرن. اترك الأعشاب لتجف، لكن قلّبها باستمرار. حينما تبدو عليها بعض الهشاشة قم بإخراجها من الفرن.
-
إذا كنت تمتلك فرنًا خشبيًا فيمكن وضع حامل سلكي فوق قمة الفرن الخشبي. قم برصّ الأعشاب على الحامل واتركها تستغرق وقتها لتجف.
إذا أردت الحصول على أعشاب جافة سريعًا لأعمالك الحرفية فإن هذه طريقة ممتازة! مع ذلك فإن هذه الطريقة غير مناسبة لتجفيف الأعشاب للأغراض الطبية وأغراض الطهي بسبب سُمّية السيليكا جيل. كن مستعدًا لخوض التجربة؛ حيث من الممكن أن تختلف أوقات التجفيف بشكل كبير اعتمادًا على أنواع الأعشاب، ويمكن أن يصبح استخدام المايكروويف في التجفيف تجربة تعلم مُحبطة للغاية!
-
قم برش طبقة رقيقة من السيليكا جيل على قاعدة وعاء صالح للاستخدام الآمن في الميكروويف.
-
ضع أوراق أو أزهار الأعشاب على هذه الطبقة. قم بتوزيعها بالتساوي وتجنب التلامس بين الأوراق أو الأزهار وأجزاء الأعشاب.
-
جفف الأعشاب في المايكروويف. قم باستخدام أدنى مستوى في إعدادات الطاقة، مثل إعدادات التذويب في المايكروويف. قم بتجفيف الأعشاب لمدة دقيقتين، ثم اتركها تبرد لمدة 10 دقائق. تحقق من مستوى الجفاف، إذا كان كافيًا قم باستخدام الأعشاب على النحو المرغوب. أما إذا لم يكن كافيًا فقم بتجفيفها لمدة دقيقة أخرى.
- إذا تأكدت من أن التجفيف لمدة دقيقتين يعد وقتًا طويلًا وأن الأعشاب قد جفت للغاية، قم باستخدام مجموعة جديدة من الأعشاب وخفّض وقت التجفيف بثلاثين ثانية. استمر في إجراء التجربة حتى تتوصل إلى الوقت الصحيح اعتمادًا على نوع الأعشاب.
- الأعشاب الأميل إلى الجفاف جيدًا في الهواء مع أقل قدر من الانكماش (مثل الزعتر) سوف تحتاج لوقت أقل في المايكروويف من الأعشاب التي لا تجف جيدًا في الهواء (مثل الريحان).
-
استخدمها للأعراض الحرفية والمشاريع فقط. إذ كما ورد سابقًا فإن السيليكا تستخدم طرقًا تجعل الأعشاب غير آمنة للاستهلاك.
الأعشاب التي يتم تجفيفها بهذه الطريقة يتم استخدامها في الحِرَف أو للعرض. لا تستخدم هذه الطريقة مع الأعشاب التي تريد تجفيفها لأغراض الطهي أو لأغراض طبية.
-
قم باختيار مُجفّف. المجفف هو مادة كيميائية تمتص الرطوبة. المجففات الملائمة للأعشاب تشتمل على دقيق الذرة والرمال وجذور السوسن ومسحوق البوراكس والسيليكا جيل وحتى صندوق رمال القطط.
- استخدام السيليكا جيل شائع لخفّته، كما أنه لن يشوّه الأعشاب ومن السهل الحصول عليه من المتاجر الحرفية. لكن حينما تقوم باستخدامه فعليك بارتداء قناع لتجنب استنشاق الأبخرة المتصاعدة منه.
-
قم باختيار الأعشاب. أقطف الأعشاب في الوقت الذي لا توجد فيه رطوبة بحيث تؤثر على الأعشاب أو أزهارها.
-
ضع 2.5 سم / 1.3 سم من المادة المجفِّفة في قاعدة وعاء زجاجي أو بلاستيكي. الزجاج أو البلاستيك لن ينتجا رطوبة.
-
ضع الأعشاب في المجفّف. اجعل الأزهار منفصلة عن بعضها البعض (لا تجعلها تتلامس). قم بتفريق الأوراق والبتلات القريبة من بعضها لتتأكد من دخول المجفف إلى جميع الفجوات وبأنه سيجفف كل أجزاء العُشب.
- إذا كان من المهم احتفاظ البتلات أو الأوراق بشكلها، فابحث عن الأوراق التي الملتوية وأعدها إلى شكلها بفردها وأنت تقوم بإعادة ترتيب المجفف.
- يمكنك وضع المجفف والأعشاب في طبقات إذا أردت، لكن كن على علم بأنه كلما ازداد الثقل على القمة، ازدادت احتمالية تشوّه الأعشاب.
-
أخرجها من المجفف حين تجف مباشرة. سيستغرق الأمر بضعة أيام فقط. سيجعل المجفف أوراق وأزهار الأعشاب جافة تمامًا، ما سيجعلها هشّة. لإزالة المجفف استخدم فرشاة صغيرة أو منفاخ تنظيف الكاميرا لإزالة المجفف عن أجزاء الأعشاب دون إلحاق الضرر بها. تعامل معها برفق.
- تجنب المبالغة في تجفيف الأعشاب وإلا فإنها ستتكسر وستنفصل أجزاؤها حين يتم استخدامها.
-
استخدمها للمشاريع الحرفية وللعرض فقط. هذه الأعشاب غير صالحة للاستهلاك.
بعض الأعشاب يسهل تجفيفها في مكانها الموضوعة فيه، مثل الأزهار المُنسّقَة أو بجعلها جزءًا من مشروع حرفيّ.
-
اختر أعشابًا يلائمها التجفيف في أحد المواضع. ليست كل الأعشاب مناسبة للتجفيف جيدًا بهذه الطريقة، لكن بعض الأوراق والأزهار ستجف هكذا، مثل الأخيلية والشّمر والروزماري.
-
استخدم عشبًا طازجًا لإضافته إلى المكان الذي تريد أن تجففه فيه. على سبيل المثال، قم بوضعه في مزهرية أو وسط باقة مع نباتات أخرى منسّقة، أو أضفه إلى عمل حرفي مثل إكليل أو حامل نباتات.
-
ضعها في منطقة جافة خالية من الرطوبة. اترك الأعشاب لتجف على وضعها، لكن تفقدها بانتظام. إذا رأيت إشارات على التعفُّن أو أي شيء لا يبدو سليمًا فقم بإخراج الأعشاب.
أفكار مفيدة
- الأعشاب التي خُلقت للتجفيف تشتمل على: اللافندر (سيظل شكله جيدًا لأعوام) والروزماري (يمكن الاحتفاظ به لأعوام أيضًا) وورق الغار وحشيشة الدينار والأوريجانو الرمادي والمردقوش المشوب باللون الزهري.
- أفضل طريقة لتجفيف بذور الأعشاب هي استخدام طريقة التجفيف بالهواء، ما يتيح للبذور التساقط داخل كيس ورقي. قم بتخزينها في وعاء محكم الغلق.
- يمكن صنع حامل تجفيف بسيط من كتلة خشبية (يمكن أن تكون ذات شكل لطيف إذا أردت) مع أوتاد خشبية متصلة به على مسافات متساوية. ضع أداة تعليق من الخلف واكتب كلمة (أعشاب) أو ارسم بعض الأوراق عليها لتذكيرك باستخدامها. قم بعد ذلك بتعليق الحامل بأكمله على حائط مناسب. علّق الأعشاب على كل وتد، مانعًا إياها من أن تميل على بعضها البعض. أفضل الأعشاب المستخدمة لهذا الحامل تشتمل على الروزماري والزعتر والأوريجانو والمريمية والمردقوش وبراعم الأزهار.
- يجب تخزين جميع الأعشاب المجففة المسحوقة أو المطحونة في أوعية محكمة الغلق بعيدًا عن الضوء المباشر. للحصول على أفضل نكهة عند استخدام الأعشاب المجففة لأغراض الطهي يجب استخدام معظم الأعشاب خلال 6 أشهر من تجفيفها.
- تجميد الأعشاب هي طريقة ممكنة أخرى من طرق التجفيف. أفضل استخدام للأعشاب المجففة بهذه الطريقة هو لأغراض الطهي، حيث تكون النكهة أكثر أهمية من المظهر.
تحذيرات
- تجنب تجفيف الأعشاب في المناطق ذات الرطوبة العالية مثل الحمّام والمطبخ. إذا استطعت أن تجعل مطبخك دافئًا بدرجة جيدة وأفرغته تمامًا من الرطوبة، فقد يصبح مطبخك استثناءً.
- العديد من الأعشاب سوف تذبل وتصبح بنيّة اللّون وتفقد هيئتها بعد التجفيف. الكثير من تجفيف الأعشاب هو فن ذاتي التعلُّم بالتجربة والخطأ مع أعشاب حديقتك. في بعض الأحيان ستحتاج أيضًا إلى الاختيار بين الرائحة والمذاق والمظهر، وسيكون عليك ترجيح الاختيار الأكثر أهمية إذا لم تستطع الإبقاء على الثلاثة مع التجفيف.
- درجات الحرارة المرتفعة ستدمر الأعشاب، تجنب استخدام الحرارة العالية للتجفيف.
- الأعشاب الرطبة ستفسد وتتعفن. في حالة حدوث ذلك قم التخلص منها.
- استخدم الأربطة المطاطية بدلًا من الخيوط في التجفيف. السبب وراء ذلك بسيط، وهو أن الأربطة المطاطية تكون مُحكمَة حول سيقان الأعشاب التي تنكمش حين تجف. الخيوط لا تنكمش مع انكماش السيقان، مما يعني أن الأعشاب المُعلَّقة لتجف سوف تتساقط على الأرض.
- السيليكا جيل سامّ. أبعده عن متناول الأطفال والحيوانات الأليفة، وابتعد عن أبخرته أثناء استخدامه (ارتدِ قناعًا) ولا تستهلك أية أعشاب تم تجفيفها باستخدام السيليكا جيل.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- أعشاب
- أدوات تجفيف
- أكياس ورقية (اختيارية، حسب الضرورة)
- أوعية تخزين محكمة الغلق
المصادر
- Nerys Purchon, Herbcraft , (1993), ISBN 0-340-51639-9 – research source
- Elizabeth Walker, Making Things With Herbs , (1977), ISBN 0-87983-156-1 – research source
- Nora Blose and Dawn Cusick, Herb Drying Handbook , (1993), ISBN 0-8069-0281-7 – research source (note that this book is an excellent source for precise details on drying individual types of herbs)
