تنزيل المقال
تنزيل المقال
يجب تجفيف الجوز (عين الجمل) المقطوف حديثًا على مرحلتين. الأولى بعد إزالة القشرة الخارجية الخضراء، وعندما لا يزال الجوز في قشرته الداخلية. يجب بعد تقشير الجوز تجفيف اللُب الداخلي (النواة أو بذرة حبة الجوز، القابلة للأكل) لبضعة أيام أخرى قبل معالجته أو تخزينه. الحرص على تجفيف الجوز بالطريقة الصحيحة من شأنه أن يسهل خطوة إزالة القشر ويحمي الجوز من الفساد.
الخطوات
-
احصد الجوز بينما لا تزال قشرته الخارجية خضراء. يجب أن تكون حبات الجوز لينة بما يكفي لنغزها بأصابعك، بينما لا تزال أيضًا خضراء اللون وليست بنية أو مُبقَّعة. يشير ذلك إلى أن الجوز مكتمل النضج وأنه أصبح جاهزًا للاستخدام.
- ينضج الجوز الأسود في شهر سبتمبر أو أكتوبر.
- يمكنك حصاد الجوز من الأرض بعد تساقطه أو هزه من على الشجرة باستخدام عصا أو عمود.
- ارتدِ القفازات عند ملامسة الجوز الأسود، لأنه يلطخ الملابس والجلد.
-
قشِّر الجوز. من الصعب إزالة قشرة الجوز حتى عندما ينضج؛ هكذا هو. المهم هو التخلص من القشرة دون كسر الجوزة في الداخل. هناك عدة طرق شائعة لتقشير الجوز، ولذلك يمكنك اختيار الطريقة المناسبة لك من بينهم:
- ابرم الجوز تحت صندوق ثقيل لإزالة القشور.
- ابرم الجوز تحت لوح خشبي أو أي جسم ثقيل آخر.
- افرد كمية كبيرة من الجوز المراد تقشيره على ممر للسيارات ومُر فوقه بالسيارة ذهابًا وإيابًا. سوف تُزال القشرة منه، لكن الجوز لن يتكسر.
-
اغسل الجوز غير المقشر. املأ دلوًا بالماء البارد واستخدمه لغسل حبات الجوز المغطاة بالعصارة والأتربة. تجاهل الحبات التي تطفو على السطح، لأن هذا يعني أنها لا تحتوي على لُب صالح للأكل بداخلها (بمعنى آخر، فهي فارغة من اللُب).
-
جفّف الجوز في منطقة جيدة التهوية. انشر الحبات في طبقة رقيقة على طبقة شاش أو أي سطح نظيف آخر في المرآب أو الطابق السفلي أو أي منطقة أخرى فيها تدفق كبير للهواء وبعيدة في الوقت نفسه عن أشعة الشمس المباشرة، اترك الجوز منثورًا هكذا لمدة أسبوعين إلى أن تجف قشرته تمامًا.
- إذا لم يكن هناك تهديد من هطول الأمطار، يمكنك تجفيف الجوز في الهواء الطلق.
- قلّب الحبات من حين لآخر لتعزيز توزيع الهواء. [١] X مصدر بحثي
-
افحص الجوز لترى ما إذا كان قد جف. افتح حبة جوز أو اثنتين وافحص لُب حبة الجوز بالداخل. يصبح الجوز مكتمل النضج عندما يكون اللُب بالداخل هشًا ومحاطًا بنسيج هش. واصل تجفيف الجوز إذا كان لا يزال مطاطيًا ورطبًا. يؤدي تخزين الجوز قبل تجفيفه بشكل صحيح إلى تعرضه للتعفن.
-
خزّن الجوز إلى أن تحتاجه. ضع حبات الجوز في أكياس شبكية أو سِلال عندما تجف تمامًا لتخزينها في مكان بارد ومظلم -مثل قبو- أو لتجميدها في المُجمِّد. يمكنك الاحتفاظ بها هكذا لمدة عام إلى عامين، اعتمادًا على جودة الجوز.
-
كسّر القشرة. نظرًا لصعوبة تكسير قشور الجوز، لا تعمل كسارات البندق عادةً مع الجوز (في الواقع، من المرجح أن تنكسر كسارة البندق نفسها عوضًا عن تفتيت القشرة). لقد وجد الناس بعض الأساليب المختلفة لاستخلاص اللُب من حبات الجوز:
- بلّل القشرة مسبقًا لتسهيل تكسيرها عن طريق نقع الجوز في الماء لمدة ساعتين، ثم وضعه في وعاء مغطى طوال الليل. ابدأ عملية التكسير عندما تصبح القشرة لينة.
- ضع الجوز في كيس واستخدم مطرقة لتحطيم القشرة. سيكون عليك فصل اللُب يدويًا عن القشرة المكسورة.
- كسّر حبات الجوز واحدة تلو الأخرى عن طريق لفها في منشفة أطباق وضربها بمطرقة.
-
اترك الجوز المقشر في الخارج لمدة يومين. سوف يجف الجوز قليلًا خلال هذا الوقت. هذه الخطوة ضرورية إذا كنت تزرع الجوز لتخزين كمية من الجوز المقشر، لأنه سوف يفسد بسرعة إذا كان لا يزال يحتفظ بالكثير من الرطوبة. ضع الحبوب على صاج أو صينية خبز واتركها في مكان جيد التهوية حتى تجف.
-
خزِّن الجوز أو استخدمه. إذا كنت تخطط لتخزين الجوز، ضعه في وعاء محكم الغلق وخزّنه في المخزن أو الثلاجة. حمّص حبات الجوز حتى تصبح ذهبية اللون قبل تخزينها إذا كنت تُفضل ذلك.
تحذيرات
- ارتدِ القفازات عند التعامل مع الجوز المحصود قريبًا، لأنه يلطخ الملابس والجلد.
