تنزيل المقال
تنزيل المقال
تجفيف الموز أسهل مما تظنين. سواءً كنت تحبينه طريًا أو مقرمشًا وصحيًا أو دهنيًا أو على شكل رقائق أو أجنحة أو عجين الفواكه المجففة. يمكنك صنع كل أنواع التسالي باستخدام أي مصدر من مصادر الحرارة المتوافرة. لا يمكن أن تملي نكهة الموز اللذيذة لكن يمنحك المقال التالي بعض الإرشادات لإضافة نكهات حلوة أو مالحة أيضًا.
المكونات
- موز (ناضج بعدة بقع بنية بسيطة على ألا يحتوي على بقع كبيرة أو كدمات)
- عصير ليمون أو أي عصير حمضي آخر (اختياري)
- ملح أو جوزة الطيب أو القرفة للتنكيه (اختياري)
الخطوات
-
سخّني الفرن إلى أقل درجة حرارة. عادةً ما يتراوح ذلك بين 50-90 درجة مئوية.- قد تؤدي درجة الحرارة العالية إلى احتراق الطبقة الخارجية وعدم تجفيف القلب.
-
قومي بتقشير وتقطيع الموز إلى شرائح. قطعي الموز إلى شرائح بسمك 0.5 سم لصنع رقائق الموز، أما للأجنحة، قطعي الموز طوليًا ثم طوليًا مرة أخرى وقطعيه إلى الطول المرغوب. [١] X مصدر بحثي
- ملاحظة: تستغرق الأجنحة حوالي 12 ساعة لتجف تمامًا، لذا ابدئي بتحضيرها صباحًا لتجنب خطر إندلاع حريق ليلًا. تجف الرقائق بشكل أسرع.
- لرقائق أكثر قرمشة، قطعي الموز إلى شرائح بسمك 0.25 سم. يسهل فعل ذلك بقطّاعة الماندولين.
- إذا كان الموز طريًا ويصعب تقطيعه إلى شرائح، ضعيه في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق ليكتسب قوامًا متماسكًا. [٢] X مصدر بحثي
- لا تحتاجين إلى سكين لتقطيعه على شكل أجنحة بل استخدمي أصابعك داخل طرف الموز المقشر لتقسيمه إلى ثلاثة أقسام. [٣] X مصدر بحثي لا مشكلة إذا تفتت الموز أثناء العملية، فأنتِ تريدين تقطيعه إلى أطوال أقصر على أي حال.
- لصنع كمية كبيرة من الموز، انقعيه في عصير الليمون لعدة دقائق قبل تقطيعه لتقصير وقت التحضير على نفسك، لكن تطيل الرطوبة الزائدة من الوقت اللازم لتجفيفه في الفرن. [٤] X مصدر بحثي
-
اغمسي القطع في عصير الليمون. يضفي ذلك نكهة وفيتامينات، لكن الهدف الرئيسي هو منع تحول لون الموز إلى اللون البني.
- إذا كنتِ لا تمانعين رقائق الموز البنية، يمكنك تجاهل تلك الخطوة.
- يمكنك دهن جانبي الموز بالعصير أيضًا.
- يمكنك استخدام أي عصير حمضي كعصير الأناناس أو الليمون الأخضر بل ويمكنك تكسير بعض أقراص فيتامين سي في الماء.
- إذا كنتِ لا تفضلين نكهة العصير، قومي بتخفيفه بنسبة 1:4 بالماء وانقعي الموز فيه لمدة 3-5 دقائق.
-
ضعي الموز على رف سلكي. يعرض الرف السلكي المرتفع كل أجزاء الموز إلى الهواء ويسمح للماء الزائد بالخروج من خلاله. جهّزي صينية خبز أو بسكويت لوضعها تحته أيضًا.
- يجب فرد الموز في طبقة واحدة لا وضعه فوق بعضه البعض. لا مانع إذا كانت الحواف ملامسة لبعضها البعض.
- إذا لم يكن لديك رف سلكي، قومي بتغطية صينية خبز بورق الخبز أو رشيها برذاذ الطهي المقاوم للالتصاق. هذه الطريقة أقل فعالية لإخراج الرطوبة وقد تستغرق ساعات أطول (خاصةً للأجنحة). يمكنك تسهيل ذلك عن طريق ترك الفرن مفتوحًا لعدة سنتيمترات للسماح لبخار الماء بالهروب. [٥] X مصدر بحثي
- يساعد إبقاء مروحة كهربية بالقرب من باب الفرن المفتوح أيضًا على توزيع الهواء. [٦] X مصدر بحثي
-
أضيفي نكهة إضافية إذا أردت. تضفي رشة من ملح البحر أو ملح الكوشير الخشن نكهة مالحة رائعة تجعل تناول الموز بمفرده رائعًا.
-
ضعي الموز في الفرن المسخن مسبقًا. استخدمي الرف الأوسط واحذري من إيقاع أي شرائح في قاع الفرن.
- إذا كنتِ تستخدمين الرف السلكي، ضعي صينية الخبز في الفرن أولًا لالتقاط أي نقاط ثم ضعي الرف السلكي فوق صينية الخبز.
-
دعيه يطهو حتى يصل إلى قوام وشكل القرمشة المرغوب. للرقائق، يحتاج ذلك ما بين ساعة إلى ثلاث ساعات بينما تستغرق الأجنحة 6 إلى 12 ساعة. كلما أطلت مدة الخبز كلما أصبح الموز مقرمشًا.
- اقلبي الموز مرة في منتصف مدة الخبز. يساعد ذلك على تجفيف كل الأوجه بالتساوي خاصةً إذا كان الموز موضوعًا على صينية الخبز مباشرةً.
- يصبح الموز أكثر قرمشة عندما يبرد لذا أخرجيه عندما يكون أطرى قليلًا مما تريدين.
-
قومي بتبريد الموز كليًا على الرف السلكي. لن يصبح جافًا تمامًا أو مقرمشًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- إذا لم يكن لديك رف سلكي، يمكنك استخدام رف تصفية الأطباق أو طبق عادي كخيار أخير.
-
قومي بتخزين الموز في وعاء محكم الغلق. يجب أن يظل صالحًا لمدة شهور إذا كان جافًا تمامًا.
-
جهزي الموز. يشبه التحضير هنا طريقة تحضير الموز لتجفيفه في الفرن لكن انتبهي إلى الأحجام.
- قومي بتقشير الموز وقطعيه إلى شرائح بسمك 0.5 سم لصنع الحلوى أو قطعيه إلى سمك 0.15 إلى 0.25 سم لصنع رقائق الموز المقرمشة.
- تحتاج الرقائق إلى 24 لتجف كليًا بينما تحتاج الحلوى إلى حوالي 12 ساعة. خططي وفقًا لذلك.
- تميل الشرائح الأنحف من 0.5 سم إلى الالتصاق معًا عند حفظها. [٧] X مصدر بحثي
- اغمسي القطع في عصير الليمون لمنع الرقائق من التحول إلى اللون البني لكنها الخطوة اختيارية.
-
-
رشي أو ادهني رف المجفف بالقليل من الزيت. لا تعد تلك الخطوة إجبارية، لكنها تمنع شرائح الموز من الالتصاق. يمكنك دهن الموز بالزيت مباشرةً كخطوة إضافية. [٩] X مصدر بحثي
-
ضعي الشرائح على رف تجفيف المجفف. لا يجب أن تضعي أي من الشرائح فوق بعضها البعض. لا مانع إذا كانت ملامسة لبعضها البعض حيث أنها تنكمش قليلًا مع التجفيف.
-
اضبطي الحرارة على 60 درجة مئوية. يحتاج صنع قطع الحلوى ما بين 6 إلى 12 ساعة بينما تستغرق الرقائق المقرمشة فترة أطول تصل إلى 24 ساعة كاملة.
- إذا كان المجفف يأتي بتعليمات معينة للموز، استخدمي درجة الحرارة والوقت الموضح.
- تحققي من تقدم الموز كل 2-4 ساعات ولفي الصينية للتأكد من تجفيفه من كل الجوانب بشكل متساوي.
- إذا قررت ألا تضعي عصير الليمون عليه، يعد لون الكراميل البني علامة جيدة على اكتمال جفافه أو اقتراب اكتماله. يمكنك أيضًا أن تذوقي عينة عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة كتجربة.
- إذا تركت حلوى الموز لفترة طويلة ولم يعجبك القوام الصلب، استمري في تجفيفها وحوليها إلى رقائق مقرمشة. قد لا يفي ذلك بالغرض إذا كانت الشرائح سميكة أكثر من اللازم.
-
قومي بتبريد الموز إلى درجة حرارة الغرفة قبل تناوله. إذا خزنتيه في وعاء محكم الغلق سيظل صالحًا لعدة شهور.
-
قشّري الموز. يمكنك الحفاظ عليه كاملًا أو تقطيعه إلى نصفين طوليًا.
-
ضعي الموز كاملًا بين ورقتي خبز. يجب أن تباعدي بين قطع الموز بحوالي 8 سم على الأقل.
-
استخدمي لوح تقطيع ثقيل لهرس الموز. حاولي أن تضغطي على الموز بشكل متساوي لهرس الموز بقوام متساوي.
- يمكنك استخدام شوبك العجين لفعل ذلك.
- يجب أن تهرسي الموز حتى يصبح سمكه حوالي 0.25 سم. إذا كنتِ لا ترغبين في قياس السمك يمكنك هرسه إلى السمك المرغوب.
-
-
اضبطي المجفف على 60 درجة مئوية لمدة 7 ساعات. تحققي منه عند الساعة الرابعة والسادسة للتحقق من مدى جفافه.
- يجب أن تكتسب الطبقة العلوية قوامًا جلديًا لكن ليس لزجًا عندما يصبح جاهزًا.
- إذا كانت الطبقة السفلية ما زالت رطبة، يمكنك قلبه في منتصف العملية إذا أردت.
-
دعيه يبرد وقطعيه إلى شرائح. يمكنك لفها على شكل لفافات وتخزينها في وعاء محكم الغلق لعدة أشهر.
-
قشري الموز وقطعيه إلى شرائح. اهدفي إلى أن يكون سمك الشرائح 0.5 سم أو أقل قليلًا. لن تنضج الشرائح السميكة جيدًا بينما تحترق الشرائح الرفيعة بسهولة.
-
ادهني وعاءً آمن للاستخدام في الميكروويف بالزيت. [١١] X مصدر بحثي استخدمي كمية وفيرة من زيت بنكهة محببة كزيت الزيتون أو زيت جوز الهند وضعي شرائح الموز على الطبق مع ترك مسافة بينها.
-
قومي بتشغيل الميكروويف لمدة دقيقة. يجب أن يبدأ قوام الموز في التحول إلى قوام طري ويفقد رطوبته.
-
اقلبي كل شريحة. يمكنك إضافة نكهة إضافية في تلك المرحلة أيضًا. تضفي رشة ملح البحر أو ملح كوشير نكهة مالحة محببة بينما تعطي جوزة الطيب المطحونة أو القرفة توازنًا جيدًا مع حلاوة الموز الطبيعية. [١٢] X مصدر بحثي
-
استمري في تشغيل الميكروويف لمدة 30 ثانية في المرة الواحدة. قد يستغرق ذلك عدة دقائق وفقًا لنوع الميكروويف الخاص بكِ.
-
قدميه فورًا. على عكس طرق التجفيف الأخرى، لن يبقى هذا النوع صالحًا سوى لحوالي يوم واحد.
-
تحققي من الطقس في مدينتك. تحتاجين إلى طقس جاف وحار وسماء صافية لمدة يومين على الأقل حتى تتمكني من تجفيف الفواكه في الشمس (32 درجة مئوية على الأقل برطوبة منخفضة). يجب أن تتركيه يجف لمدة 7 أيام كاملة خاصةً إذا كانت درجة الحرارة أقل من 38 درجة مئوية.
-
اصنعي أو اشتري شاشة تجفيف خارجية. كل ما تحتاجينه هو إطار خشبي مستطيل بشبكة آمنة للطعام مفرودة فوقه.
- يعد الشبك الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيكي أفضل خيار أمامك. لا تستخدمي الشاش الألومينيوم أو شبك النوافذ المعدني أو الشبك المصنوع من الألياف الزجاجية (إلا إذا كان مذكور على نوعه أنه مناسب للطعام).
-
حضري الموز. بما أنكِ ستستخدمين درجة حرارة أقل بكثير من الطرق الأخرى، قد تحتاجين إلى تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- قشري الموز وقطعيه إلى شرائح بسمك 0.25 سم أو ما لا يزيد عن 0.5 سم.
- لمنع الموز من اكتساب اللون البني، اغمسي القطع في عصير الليمون.
-
أضيفي نكهة إضافية إذا أردت. تضفي القرفة المطحونة نكهة قوية لتسالي حلوة.
-
ضعي الرقائق على شبك التجفيف. ضعيه في طبقة واحدة دون أن تضعيه فوق بعضه البعض. لا مانع من ملامسة حواف القطع لبعضها البعض لأنها تنكمش قليلًا أثناء عملية التجفيف.
-
قومي بتغطية الرقائق بشبكة مقاومة للحشرات أو بالشاش. يساعد ذلك على إبعاد الأتربة عن طعامك أيضًا.
-
ضعي إطار التجفيف في أشعة الشمس المباشرة بعيدًا عن مصادر عوادم السيارات وبعيدًا عن الحيوانات. ارفعيها لعدة سنتيمترات عن الأرض على الأقل (عن طريق وضعها على قرميد).
- يعد سطح منزلك مكانًا رائعًا للشمس لحمايته أيضًا من أغلب الملوثات البيئية.
- يساعد ممر المنزل الأسمنتي على عكس الحرارة من الأرض مما يسرع عملية تجفيف الموز.
-
أدخلي إطار التجفيف إلى المنزل ليلًا. حتى إذا كان الطقس دافئًا ليلًا، يمكن أن يؤدي الندى إلى إعادة الرطوبة إلى الموز. ضعيه في الخارج مرة أخرى أثناء النهار.
-
اقلبي الموز مرة في منتصف عملية التجفيف. لا يجب أن يكون الوقت دقيقًا بالضرورة؛ فأي وقت في اليوم الثاني من التجفيف يعد جيدًا.
-
استمري في التجفيف لمدة تصل إلى 7 أيام. تحققي منه يوميًا لمعرفة ما إذا كان جاهزًا للأكل.
- إذا لم تكوني متأكدة، شقي واحدة أو اقضميها للتحقق من مدى طراوتها.
-
خزني الموز في وعاء محكم الغلق. إذا جف تمامًا، يجب أن يظل صالحًا لشهور.
-
انتهيت.
أفكار مفيدة
- بجانب تناولها بمفردها، يمكنك إضافة قطع الموز المجففة لخليط التسالي أو الجرانولا.
- يمكنك تجفيف موز الجنة (موز الطهي) بنفس الطرق لكن قد يغير محتواة المختلف من الرطوبة فترة الطهي. تحققي منه بشكل متكرر.
- لإعادة ترتيب الموز المجفف لاستخدامه في الطهي، قومي بغليه لمدة 15 دقيقة على حرارة منخفضة في كمية كافية لغمره. صفيه أو استخدمي الماء إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك (فقد أصبح الماء الآن بنكهة الموز). [١٣] X مصدر بحثي
تحذيرات
- يمكن أن يتسبب استخدام النوع الخاطئ من الشبكة في رف التجفيف أو الرف السلكي غير المخصص للطهي في تلوّن الموز واكتسابه لنكهة سيئة أو لمواد خطيرة. اتبعي التعليمات بحذافيرها عند اختيار الشبكة ولا تستخدمي سوى الرفوف السلكية المصمة خصيصًا لتحضير الطعام.
الأشياء التي ستحتاج إليها
-
أحد الأشياء التالية:
- ميكروويف
- فرن وصينية خبز
- مجفف الطعام (بالإضافة إلى ورق خبز لصنع لفائف عجين الفواكه)
- إطار تجفيف وشبكة وأسبوع مشمس وحار
- سكين
- لوح تقطيع
- رف سلكي
- قطاعة ماندولين (اختياري)
المصادر
- ↑ http://www.storyofakitchen.com/healthy-snacks/dried-bananas/
- ↑ http://www.easy-food-dehydrating.com/dehydrating-bananas.html
- ↑ http://foodstorageandsurvival.com/making-banana-chips-by-dehydrating-bananas/
- ↑ http://www.aces.uiuc.edu/vista/html_pubs/DRYING/dryfood.html
- ↑ http://www.storyofakitchen.com/healthy-snacks/dried-bananas/
- ↑ http://www.aces.uiuc.edu/vista/html_pubs/DRYING/dryfood.html#methods
- ↑ http://www.homesteadanywhere.com/recipes/dried-bananas/
- ↑ http://www.foodiewithfamily.com/2012/03/23/nutmeg-banana-chips/
- ↑ http://www.homesteadanywhere.com/recipes/dried-bananas/
