تنزيل المقال
تنزيل المقال
يمكن تخزين البيض في الثلاجة لبضعة أسابيع عند تغطيته، ولكن أحيانًا ما تضطر إلى استخدام الكثير من البيض قبل فساده، أو تكون قد استخدمت بياض البيض في وصفة ما ولا ترغب بتناول صفار البيض الآن. اتبع الإرشادات التالية لتجميد البيض بأمان دون فقده لمذاقه أو قوامه.
الخطوات
-
أفرغ محتوى البيض بداخل الوعاء. ابدأ دائمًا بكسر البيض وإفراغ محتوياته في وعاء كبير. سيتمدد البيض، كما هو الحال مع المواد الأخرى المحتوية على كمية كبيرة من الماء، عند تجميده. قد يؤدّي تمدد البيض إلى انكسار القشرة إذا خزَّنت البيض بداخل قشرته. يمكن أن يؤدّي ذلك إلى تداخل أجزاء القشرة مع محتويات البيضة، كما أن ذلك قد يؤدّي إلى نمو البكتيريا الموجودة خارج البيضة في محتوياتها. [١] X مصدر بحثي
- إن كانت صلاحية البيض منتهية، اكسر كل بيضة في "وعاء اختبار" قبل نقلها إلى الوعاء الأكبر. تخلّص من البيض الذي يكون لونه متغيرًا، والبيض الذي يصدر رائحة كريهة، ثم اغسل وعاء الاختبار قبل تجربة البيضة التالية.
-
اخفق البيض مع بعضه برفق. استمر بالخفق حتى ينكسر صفار البيض على الأقل، أو استمر بخفق البيض حتى يمتزج ويكون قوامه منتظمًا. على أي حال، لا تخفق البيض بشدة حتى لا يتجمع الكثير من الهواء بداخله. [٢] X مصدر موثوق National Center for Home Food Preservation الانتقال إلى المصدر -
أضف مكونًا آخر لمنع تكوّن الحبيبات في البيض (يُنصح بفعل ذلك). يميل صفار البيض إلى التكتّل عند تجميده، وقد يؤدّي ذلك إلى خلق قوام حُبيبي في المزيج المتجمد إن تم مزج الصفار مع البياض. هناك طريقتان رئيسيتان لمنع حدوث ذلك، ويعتمد ذلك على الغرض الذي ستستخدم البيض من أجله. إن كنت ستستخدم البيض وحده أو في أطباق مالحة، أضف نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الملح لكل كوب (240 مل) من البيض النيء. [٣] X مصدر موثوق National Center for Home Food Preservation الانتقال إلى المصدر أما إن كنت ستستخدم البيض في الأطباق الحلوة، أضف 1-1.5 ملعقة صغيرة (15-22 مل) من السكر، أو العسل، أو شراب الذرة. [٤] X مصدر موثوق National Center for Home Food Preservation الانتقال إلى المصدر [٥] X مصدر بحثي
-
قم بتصفية البيض لتحسين قوامه (اختياري). إن كنت ترغب بجعل المزيج منتظم القوام، قم بتصفيته باستخدام مصفاة عادية أو مصفاة قماشية. سيؤدّي ذلك أيضًا إلى التخلص من معظم قطع القشور إن كانت قد امتزجت بمحتويات البيض أثناء الخفق.
-
ضع البيض في وعاء آمن للتجميد وضعه في المجمدة. قم بصب المزيج في وعاء آمن للتجميد، واترك 1.25 سم من المساحة الفارغة بين البيض والغطاء لتسمح له بالتمدد. أغلق الوعاء بإحكام.
- يمكنك أيضًا تجميد البيض في قالب صنع الثلج أولًا، ثم إفراغ محتويات القالب في وعاءٍ أكبر يمكن استخدامه في المجمدة. يسهّل ذلك من إذابة كمية البيض التي تحتاج إليها لاحقًا. [٦] X مصدر موثوق National Center for Home Food Preservation الانتقال إلى المصدر
-
اكتب 3 حقائق مهمة على الوعاء. يمكن الاحتفاظ بالبيض بعد التجميد للعديد من الأشهر، وتصل هذه الفترة إلى سنة كاملة، لذا لا تعتمد على ذاكرتك واكتب هذه المعلومات.
- تاريخ تجميد البيض.
- عدد البيض الموجود بالوعاء.
- المكوّن الإضافي الذي أضفته (إن وجد). يساعدك ذلك على تجنب استخدام البيض الحلو في الأطباق المالحة والعكس.
-
افصل محتويات البيضة. اكسر قشرة البيضة بعناية إلى قسمين دون إهدار أي من محتوياتها. حرّك محتويات البيضة النيئة بين نصفي القشرة واسمح لبياض البيضة بالتساقط في الوعاء ليبقى الصفار فيها. يمكنك استخدام طرق أخرى لتحقيق ذلك أيضًا.
-
امزج الصفار مع مكونات أخرى لمنع تكتله. يميل صفار البيض النيء إلى التكتّل عند تجميده، مما يجعل استخدامه في معظم الأطباق غير ممكن، ويجعل مذاقه غير مستساغ بالنسبة لمعظم الأشخاص. امنع حدوث ذلك عن طريق مزج الصفار مع مكونات أخرى. استخدم نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الملح لكل كوب (240 مل) من البيض النيء إن كنت تخطّط لاستخدام البيض في الأطباق المالحة [٧] X مصدر موثوق National Center for Home Food Preservation الانتقال إلى المصدر أما إن كنت ستستخدم البيض لتحضير الأطباق الحلوة، أضف 1-1.5 ملعقة (5-22 مل) من السكر، أو العسل، أو شراب الذرة. [٨] X مصدر موثوق National Center for Home Food Preservation الانتقال إلى المصدر [٩] X مصدر بحثي
-
جمّد صفار البيض. خزّن مزيج صفار البيض في أوعية يمكن استخدامها بالمجمدة، واترك 1.25 سم لتسمح له بالتمدد. أحكم إغلاق الوعاء قبل تجميده، واكتب عليه عدد البيض الموجود فيه، وتاريخ التجميد، ونوع المزيج (مالح أم حلو).
- استخدم صفار البيض خلال بضعة أشهر للحصول على أفضل نتيجة.
-
حرّك بياض البيض مع بعضه برفق. امزج بياض البيض مع بعضه لإنتاج مزيج أكثر انتظامًا، وافعل ذلك برفق حتى لا يتجمع الكثير من الهواء بداخل المزيج. على عكس صفار البيض، لا يتطلب بياض البيض النيء إضافة أي مكونات أخرى للحفاظ على جودته بعد تجميده لبضعة أشهر.
- إن كان المزيج متكتلًا أو غير منتظم، قم بتصفيته بمصفاة فوق وعاء نظيف.
-
جمّد بياض البيض. كما هو الحال مع الصفار، يجب تخزين البياض في أوعية بلاستيكية أو زجاجية يمكن استخدامها في المجمدة. اترك 1.25 سم من المساحة الفارغة لتسمح لبياض البيض بالتمدد. أحكم إغلاق الوعاء واكتب عليه عدد البيض الموجود فيه وتاريخ التجميد.
- يمكن صب أي نوع من أنواع البيض النيء في قالب تحضير الثلج أولًا، ثم نقله إلى وعاء وإحكام غلقه قبل تخزينه. يسهّل هذا الأمر من استخدام الكمية التي تحتاجها من البيض لاحقًا. [١٠] X مصدر بحثي
-
افصل الصفار. يمكن تجميد البيض المسلوق بعد بعض التحضيرات اللازمة. [١١] X مصدر بحثي هذا ويجب العلم أن بياض البيض المسلوق يتحول إلى قوامٍ مطاطي يابس ورطب بعد تجميده، مما يجعل تناوله أمرًا غير محبب. تناول بياض البيض أو تخلص منه، واترك صفار البيض فقط في صورة كاملة.
-
ضع صفار البيض في الماء بداخل وعاء. ضع صفار البيض في طبقة واحدة أسفل الوعاء. املأ الوعاء بالماء ليكون بارتفاع 2.5 سم فوق البيض على الأقل.
-
قم بغلي الماء. قم بغلي الماء بسرعة. يمكنك تسريع عملية الغليان عن طريق تغطية الوعاء.
-
أبعد الوعاء عن الحرارة وانتظر. أبعد الوعاء عن الحرارة واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
-
صرّف الماء قبل تجميد صفار البيض. أخرج صفار البيض باستخدام ملعقة مقعّرة إن كنت تمتلكها، أو استخدم مغرفة لالتقاط البيض ووضعه على مصفاة ليجف. ضع البيض في وعاء يمكن استخدامه في المجمدة وأحكم إغلاق الوعاء.
-
قم بإذابة البيض في الثلاجة طوال الليل. سواءً أكان البيض نيئًا أم مطهيًا، يفضّل إذابة البيض طوال الليل في مكان بارد كالثلاجة لتجنب تعرضه للبكتيريا. هناك احتمال لنمو البكتيريا في الغذاء عند إذابته في درجة حرارة أعلى من 4 درجات مئوية. [١٢] X مصدر بحثي
- يمكنك تسريع عملية الذوبان بشكل آمن عن طريق وضع الوعاء تحت ماء بارد وجارٍ. [١٣] X مصدر بحثي
- لا تقم بطهي البيض المجمد أو قليه بعد إخراجه من المجمدة مباشرةً. لا تترك البيض المجمد ليذوب في درجة حرارة الغرفة.
-
استخدم البيض بعد ذوبانه في المأكولات المطهية فقط. يمكن أن يصاحب عدم طهي البيض بعد إذابته خطر نمو البكتيريا فيه. يجب أن تصل درجة حرارة البيض المذاب أو الطعام المضاف إليه إلى 71 درجة مئوية على الأقل. [١٤] X مصدر بحثي قم بطهي البيض في درجات حرارة مرتفعة لوقت طويل إن لم تكن تمتلك مقياس حرارة للأطعمة.
-
اطّلع على أفكار جديدة لاستخدام البيض أو الصفار وحده. إن كنت تمتلك كمية من البياض الزائد، فكّر بتحضير الكاستارد، أو المثلجات، أو البيض المخفوق، واستخدم بياض البيض لتحضير الكريمة، أو كعك البيض، أو عجينة الكعك الأبيض. وأخيرًا، يمكن استخدام صفار البيض المسلوق على سطح السلطة، أو استخدامه كاملًا كزينة للأطباق.
-
اعرف كمية البيض التي يجب استخدامها. استخدم 3 ملاعق كبيرة (44 مل) من البيض النيء المذاب لكل بيضة في الوصفة التي تقوم بتحضيرها. إن كنت قد قمت بتجميد البيض منفصلًا، استخدم 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من بياض البيض النيء المذاب لكل بياض بيضة في الوصفة، واستخدم ملعقة كبيرة (15 مل) من صفار البيض المذاب بدل كل صفار في الوصفة. [١٥] X مصدر بحثي
- تتباين أحجام البيض بشكلٍ كبير، لذا لا تقلق كثيرًا بشأن الكمية المستخدمة. إن كنت تستخدم البيض في المخبوزات، يمكنك تعديل البيض ليُستخدم مع العجين الجاف أو الرطب عن طريق إضافة المزيد من المكونات الجافة أو الرطبة لموازنته.
أفكار مفيدة
- إن كنت تستخدم قالب ثلج لتجميد البيض في وصفة إلا أنك غير متأكد بشأن كمية البيض التي يحتويها كل مكعب، اختبر سعة مكعب الثلج. افعل ذلك عن طريق ملء مكعب واحد من مكعبات القالب بالماء مستخدمًا ملعقة صغيرة (أو محقنة) لقياس الكمية التي يمكن لمكعب الثلج استيعابها.
تحذيرات
- اغسل يديك والأدوات المُستخدمة بعناية بعد التعامل مع البيض النيء. لا تنسَ أن تغسل قالب الثلج أيضًا قبل استخدامه لتحضير الثلج مرة أخرى.
- قم بتجميد البيض الطازج فقط. إن كنت تشك أن البيض ليس طازجًا، ابحث على الإنترنت عن طريقة اختبار البيض لمعرفة ذلك.
المصادر
- ↑ http://www.eggsafety.org/consumers/egg-safety
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
- ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2011/10/how-to-freeze-eggs.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
- ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2011/10/how-to-freeze-eggs.html
- ↑ http://www.incredibleegg.org/egg-facts/eggcyclopedia/f/freezing-eggs
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/FreezingEgg.htm
- ↑ http://www.foodsmart.govt.nz/elibrary/freezing_thawing_food.pdf
- ↑ http://www.aeb.org/food-manufacturers/egg-products-specifications/44-whole-egg-types/134-frozen-liquid
- ↑ http://www.incredibleegg.org/egg-facts/egg-safety/safe-food-handling-tips# 17
- ↑ http://www.incredibleegg.org/egg-facts/eggcyclopedia/f/freezing-eggs
