تنزيل المقال
تنزيل المقال
إذا كان لديك كمية جزر كبيرة لا يمكنك استخدامها كلها في وقت قريب، ففكر في حفظها بالتجميد للاستخدام على المدى الطويل. عند تجميد الجزر يجب تقطيعه أولًا وسلقه جزئيًا لقتل أي بكتيريا ضارة قبل وضعه في المجمد. لحسن الحظ فإن هذه العملية سهلة وبسيطة التنفيذ، وسيكون الجزر جاهزًا للتخزين بعد اتّباع الخطوات السريعة المشروحة في هذا المقال.
الخطوات
-
استخدم جزرًا بحالة جيدة. انتقِ الجزر الطازج والجديد، و تأكد من سلامة قوامه وخلوّه من أي بقع. [١] X مصدر بحثي- الجزر متوسط الطول مناسب أكثر بشكل عام. الجزر الصغير (أو "البيبي كاروت") هو نوع غير ناضج تمامًا لا يحتفظ بالنكهة بصورة جيدة إذا حُفِظ في المجمد، ولكن عمليًا؛ يمكن تجميده واستخدامه بعد مدة مثل باقي الجزر. [٢] X مصدر بحثي
- جمّع جزرًا حديث القطف إذا أمكن. إذا لم تتمكن من تجميد الجزر فورًا بعد حصاده، يجب عليك حفظه في الثلاجة إلى حين تتمكن من تجميده.
- لا تستخدم حبات الجزر الطرية ولا شديدة الصلابة.
-
اغسل الجزر. اشطف الجزر أو افركه تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ منه. [٣] X مصدر بحثي
- إذا كنت تستخدم جزرًا مقطوفًا من حديقتك الخاصة، فمن المحتمل أن تحتاج إلى فركه بفرشاة خضروات لإزالة الأوساخ منه.
- في حالة استخدام الجزر الذي ابتعته من المتجر، فإن تنظيفه غالبًا لا يحتاج لأكثر من الشطف تحت ماء بارد إلى فاتر.
-
قطّع الجزر إلى قطع صغيرة. استخدم السكين لتقطيع الجزر إلى حبات تساوي حجم النقود المعدنية بحجم ½ سم تقريبًا. [٤] X مصدر بحثي
- استخدم مقشرة خضروات لإزالة الطبقة الخارجية والكشف عن قلب ثمار الجزر ذات اللون البرتقالي الزاهي.
- اقطع الأطراف. استخدم السكين لقطع ½ سم أو نحو ذلك وارمِ هذا الجزء.
- قطع ما تبقى من الجزرة إلى حبات بحجم النقود معدنية سُمكها ½ سم تقريبًا. يمكنك أيضًا تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة (جوليان) أو قطع طولية صغيرة بشكل آخر، لكن شكل العملات المعدنية هي أسهل طريقة بشكل عام.
- إذا قررت استخدام الجزر الصغير، فلن تحتاج إلى تقطيعه.
-
اغل الماء في قدر كبير. املأ ما يقرب من ثلثي القدر بالماء وضعه على نار عالية حتى الغليان.
- يجب أن تصل المياه إلى درجة غليان قوية تكون فقاقيع الماء بها كثيرة ومتسارعة الحركة.
- اسلق الجزر على دفعات إذا لم يكن لديك قدرًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الكمية المقطعة كلها. أنهِ عملية السلق لكل دفعة قبل بدء العمل على الكمية التالية.
-
حضّر وعاءً كبيرًا من الماء المثلج. يجب أن يكون وعاء الماء المثلج على الأقل بنفس حجم وعاء الماء المغلي. أضف ما لا يقل عن قالب واحد من مكعبات الثلج إلى الوعاء، والذي يحتوي على ما يقرب من 12 مكعبًا، واملأ ثلثيه بالماء البارد.- من المهم أن يكون الماء المثلج جاهزًا قبل أن تبدأ بسلق الجزر.
- إذا كنت قد قسمت الجزر إلى دفعات، فإنك ستحتاج إلى إضافة المزيد من الثلج بمرور الوقت عندما تلاحظ أن الكمية الأولى من الثلج بدأت تذوب.
-
اسلق الجزر في الماء المغلي. انقل الجزر المُحضّر إلى الماء المغلي ودعه يُطهى لفترة وجيزة. [٥] X مصدر موثوق National Center for Home Food Preservation الانتقال إلى المصدر
- يجب ألّا يحتاج الجزر المقطع سوى لدقيقتين فحسب، أما حبات الجزر الصغيرة السليمة فتحتاج حوالي 5 دقائق. [٦] X مصدر بحثي
- يحد السلق بدرجة بسيطة من بعض الإنزيمات والبكتيريا الطبيعية في الجزر، وبالتالي يمنعها من تغيير لون الجزر أو إفقاده النكهة أو القيمة الغذائية.
- يمكنك إعادة استخدام ماء السلق حتى خمس مرات منفصلة وسيكون آمنًا على دفعات الجزر التالية، لكن قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الساخن إلى الوعاء مع مرور الوقت.
-
انقل الجزر بسرعة إلى الماء المثلج. بعد مرور الوقت المطلوب، استخدم ملعقة مشقوقة لإخراج الجزر من وعاء الغلي ونقله إلى وعاء الماء المثلج. [٧] X مصدر بحثي
- اترك الجزر في الماء المثلج لنفس المدة التي وُضِع خلالها في الماء المغلي. بشكل عام هذا يعني أنه يجب تبريد الجزر المقطّع لمدة دقيقتين، كما يجب تبريد الجزر الصغير لمدة 5 دقائق.
- تبريد الجزر ضروري لأنه يوقف عملية الطهي وإلا فتتسبب الحرارة الداخلية في طهي الجزر أكثر من اللازم؛ وهو ما لا تريده لهذه العملية.
-
قم بتصفية الجزر. انقل الجزر إلى مصفاة واتركه يُصفّى لعدة دقائق.
- بدلًا من ذلك، يمكنك إزالته من الماء باستخدام ملعقة مشقوقة ووضعه على طبقات من المناديل الورقية النظيفة ليجف.
-
افرد الجزر على صينية خَبز. ضع الجزر على ورقة الخبز في طبقة واحدة، مع الحرص ألّا تلامس القطع بعضها البعض أو تغطي إحداها الأخرى.
- إذا تلاصقت قطع الجزر بأي درجة فسوف تتماسك مع بعضها عند تجميدها. تتم هذه الخطوة لغرض وحيد وهو منع الجزر من التجمّد ككتلة واحدة لتسهيل تذويب الكمية المرغوبة فقط لاحقًا.
- إذا لم يكن لديك مساحة كافية على ورقة الخبز لجميع الجزر، فاستخدم طبقات عدة من أوراق الخبز أو قم بهذه الخطوة على دفعات مقسمة من الجزر.
-
جمد الجزر قبل الصورة النهائية للتعليب. [٨] X مصدر بحثي ضع ورقة الخبز التي تحمل الجزر في المجمد لمدة ساعة أو ساعتين أو حتى يتجمد الجزر.
- التجميد المسبق للجزر خطوة اختيارية. إذا كنت تخطط لاستخدام كيس أو حاوية الجزر المجمد دفعة واحدة عندما يحين وقت استخدامها، فلن تحتاج بالضرورة إلى تجميده بشكل منفصل. سواءً كنت تنوي استخدام الجزر بأكمله دفعة واحدة أم لا فإن التجميد المسبق للجزر قبل حفظه معًا يمنعه من الالتصاق بقوة عند تجميده للحفظ على المدى الطويل.
- يمكنك التأكد من وصول الجزر إلى درجة التجميد المطلوبة عن طريق اختباره بالسكين والتأكد من عدم قدرته على قطعه أو كسره.
-
انقل الجزر إلى وعاء آمن للاستخدام في المجمد. ارفع الجزر عن ورقة الخبز بملعقة مسطحة وانقله إلى وعاء بلاستيكي آمن للاستخدام في المجمد أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. [٩] X مصدر بحثي
- في حالة استخدام وعاء بلاستيكي، تأكد من ترك فراغ مقداره 1.25 سم على الأقل بين الجزر وأعلى الحاوية. [١٠] X مصدر موثوق National Center for Home Food Preservation الانتقال إلى المصدر يتمدد الطعام أثناء تجميده، لذا فإن هذه المساحة الإضافية تسمح لقطع الجزر بأخذ مكان أكبر دون التلاصق مع ما يجاورها.
- إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا، فتأكد من إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء الزائد قبل إحكام غلقه. استخدم جهاز تغليف بتفريغ الهواء إذا كان متوفرًا لديك.
- لا ينصح بالعبوات الزجاجية لأنها على الأغلب تتشقق وتنكسر عند وضعها في المجمد.
- ضع لاصقة على الحاوية بالتاريخ الحالي حتى تعرف في المستقبل طول مدة تخزين الجزر.
-
اتركه مجمدًا إلى أن يحين وقت استخدامه. يحتفظ الجزر بجودته لمدة 9 أشهر تقريبًا في المجمد العادي وفي كيس بلاستيكي عادي قابل للغلق أو حاوية بلاستيكية. [١١] X مصدر بحثي
- في حالة استخدام كيس محكم الغلق وتخزين الجزر في حالة حفظه في المجمد فائق البرودة (الديب فريزر)، فعادة ما تطول صلاحية الجزر حتى 14 شهرًا دون أن تقل جودته.
- يفضل استخدام الجزر المجمد في الأطباق المطبوخة بدلًا من الأكلات التي تتطلب الجزر النيء.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- فرشاة خضروات
- سكين مطبخ
- مقشرة خضروات
- قدر أو مقلاة كبيرة
- وعاء كبير
- ملعقة مشقوقة
- مصفاة
- مناديل ورقية
- ورق خّبز
- علبة أو أكياس مناسبة للاستخدام في المجمد
- ملصقات
- قلم ماركر
المصادر
- ↑ https://digital.library.unt.edu/ark:/67531/metadc5959/m1/2/
- ↑ https://stilltasty.com/fooditems/index/18950
- ↑ https://www.thekitchn.com/5-times-you-dont-have-to-peel-carrots-tips-from-the-kitchn-220405
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cut-carrots-194735
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://www.professorshouse.com/Food-Beverage/Topics/Vegetables/Articles/Freezing-Carrots/
- ↑ https://www.thekitchn.com/basic-technique-how-to-blanch-50494
- ↑ http://www.canyoufreezethis.com/can-you-freeze-carrots/
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
