تنزيل المقال
تنزيل المقال
إذا كان لديك الكثير من القرع الطازج وترغب في الاحتفاظ ببعض منه لوقت لاحق، فيمكنك تجميد كلاً من القرع الصيفي والشتوي لحفظ طويل الأمد. القرع الشتوي يمكن تجميده سواء كان مطبوخاً أو نيئاً. والقرع الصيفي يجمد عادةً بعد أن يسلق لمدة قصيرة، ولكن يوجد طريقة تقنية لتجميده نيئاً، أيضاً.
الخطوات
-
تقشير القرع. استخدم مقشرة الخضروات لإزالة القشرة من القرع.
- والطريقة الأسهل لإزالة القشرة تتضمن استخدام السكين.
- اقطع الحواف الدائرية للقرع حتى يصبح مسطحاً من أعلى ومن الأسفل.
- أمسك القرع عمودياً على لوح التقطيع بحيث تكون واحدة من الجهات المسطحة على اللوح والأخرى في اتجاهك.
- أمسك القرع بثبات بيد واحدة. واستخدم اليد الأخرى للتقطيع أسفل القشرة مباشرةً في منطقة واحدة من القرع. اقطع للأسفل بطول القرع حتى تنزع الشريحة بالكامل.
- استمر في تقشير باقي شرائح القشرة بتلك الطريقة حتى تنزعي القشرة بالكامل من حول القرع.
- والطريقة الأسهل لإزالة القشرة تتضمن استخدام السكين.
-
تقطيع القرع. استخدم سكين المطبخ المسنن لتقطيع القرع إلى قطع متساوية الحجم. يمكن قطع القطع بأي حجم، ولكن حجم 1 بوصة (2.5 سم) رهان أمن إذا لم يكن لديك حجم معين في ذهنك.
-
تجميد القرع في صينية. وزع قطع القرع على لوح الخَبْز في طبقةٍ واحدة. وضع لوح الخبز في المُجَمِد ودع القرع يتجمد لبضعة ساعات. [١] X مصدر بحثي
- من الهام خلال هذه الخطوة ألا تتشابك قطع القرع أو تتلامس. يتم التجميد في الصنية بحيث تكون كل قطعة مجمدة منفردة ومنفصلة عن القطع الأخرى. بتجميد القطع بهذه الطريقة، تكون قطع القرع أقل عرضه للالتصاق ببعضهم البعض عند التجميد طويل الأمد. إذا تلامست قطع القرع خلال التجميد في الصنية، فسينتهي بهم الحال بالتجمد كقطعة واحدة معاً.
-
انقل القرع إلي حاوية صالحة للمجمد. خذ القطع المجمدة فردياً وضعها داخل وعاء صالح للمجمد أو داخل كيس بلاستيكي. اترك ½ بوصة (1.25 سم) فراغ في الأعلى قبل غلق الوعاء بإحكام.
- المساحة الفارغة في الأعلى مهمة لأنها توفر مكان للتمدد المُحتَمَل. فمن الممكن أن يتمدد القرع عند تجميده، وإذا قمت بتعبئة الوعاء أو الكيس إلى أقصاه، فمن الممكن أن يتصدع إذا ضغط القرع عليه بشكل كاف فينفجر.
-
التجميد للتخزين طويل الأمد. ضع حاويات القرع في المُجَمِد وخزنهم هناك حتى تكون على استعداد لاستعمال الخضروات في طبق شهي.
- يجمد القرع لمدة من 10 إلى 12 شهراً.
- يمكنك إضافة قطع القرع مباشرةً إلى الأطباق عندما تكون مستعداً لذلك أو يمكنك إذابته أولاً. تحديد الخيار الأفضل يعتمد على الوصفة التي تقوم بإعدادها.
-
تقطيع القرع. استخدم سكين مطبخ مسننة لتقطيع القرع إلى أنصاف، شرائح، أو مكعبات. الخيار الأفضل يعتمد على حجم القرع.
- عادةً، القرع الأكبر حجماً، مثل قرع الجوز، يكون أسهل في الطهي عندما يتم تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات. إذا كان القرع صغيرًا بشكلٍ كافٍ، مثل معظم أنواع قرع البلوط، فيمكنك تقطيعه أنصاف وأرباع.
-
طبخ القرع. يمكنك طهو القرع في الميكروويف الفرن، أو على الموقد. الأمر يعود كاملاً لاختيارك. بغض النظر عن ذلك، ستحتاج لطبخ القرع حتى يصبح اللب ليناً بما يكفي لتخترقه الشوكة.
- طهي القرع في الميكروويف. [٢] X مصدر بحثي لكي تقوم بطهي القرع في الميكروويف، ضع قطع القرع في وعاء زجاجي أمن للميكروويف مع 2 بوصة (5 سم) من الماء. اطبخه لمدة 15 دقيقة على درجة عالية. تفقد القرع، ثم استمر في طبخه بفاصل خمس دقائق حتى يصبح لحم القرع لينا بما يكفي لفصله عن القشرة.
- شوي القرع. ضع القرع في طنجرة زجاجية مع ¼ بوصة (0.625 سم) من الماء. غطي الطنجرة بورق قصدير واشوِ القرع على درجة حرارة (175 درجة مئوية) لمدة ما بين 40 إلى 60 دقيقة، أو حتى يصبح طرياً بشكل كافٍ لنزع القشر عن اللب.
- سلق القرع. اغل 1 بوصة (2.5 سم) من الماء في قِدر. أضف القرع ليطهى، وقم بتغطية الإناء لمدة ما بين 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى يلين القرع.
- طهي القرع بالبخار. إملاء وعاء بالماء بمقدار ½ بوصة (1.25 سم) ثم ضع سلة الطهي بالبخار أعلى الوعاء. ضع القرع في سلة البخار، وغطه، وسخن الماء لدرجة الغليان. ثم قلل الحرارة على أقل درجة، واطبخ القرع لمدة من 7 إلى 15 دقيقة. [٣] X مصدر بحثي
-
افصل القشر عن لحم القرع. استخدم أصابعك لتقشير القشرة عن لحم القرع أو استخدم ملعقة معدنية لاستخراج اللخم الطري من القشر.
- ضع لحم القرع الطري في وعاء كبير وتخلص من القشرة الجوفاء عندما تنتهي من استخلاص لحم القرع.
-
هرس القرع. اهرس القرع بهراسة البطاطس أو بشوكة معدنية جيداً حتى لا يتبقى إلا القليل من القطع.
- وكبديل، يمكنك هرس القرع باستخدام خلاط اليد إذا كنت تريد القرع مهروس بشكل أنعم. فكلاً من القرع المهروس بشكل ناعم أو المهروش خشن يمكن تجميدهما بشكل جيد.
-
تعبئة القرع في أوعية مناسبة للتجميد. انتظر حتى يبرد القرع. حينما يبرد اغرفه في أوعية بلاستيكية مناسبة للتجميد أو في أكياس بلاستيكية. اترك ½ بوصه (1.25 سم) فراغ في أعلى الوعاء.
- من الهام وجود مساحة في الأعلى حيث تعطي القرع مكان يسمح له بالتمدد عند التجميد. بدون هذه المساحة الفارغة، من الممكن أن ينتهي الأمر بتشقق أو انفجار الوعاء نتيجة للضغط الناتج من تمدد القرع عند التجمد.
- يمكنك أيضا كبدائل لذلك أن تجمد القرع في صواني مكعبات الثلج أو علب الكعك القصدير. ضع القرع المهروس في هذه الأوعية وجمده حتى يصبح صلباً. ثم، انقل تلك الحصص المجمدة منفردة إلى كيس تجميد أكبر أو وعاء للتخزين لمدة أطول.
-
التجميد للتخزين طويل الأجل. ضع حاويات القرع في المجمد واحفظها لحين استخدامها.
- يمكن تجميد القرع لمدة من 10 إلى 12 شهر دون أن يفقد نكهته.
-
تقشير الكوسة. استخدم مقشرة الخضروات لإزالة القشرة من الكوسة.
- طريقة أسهل لإزالة القشرة تتضمن استخدام السكين.
- اقطع الأطراف الدائرية للكوسة حتى يصبح مسطحاً من أعلى ومن الأسفل.
- أمسك الكوسة عمودياً على لوح التقطيع بحيث تكون واحدة من الجهات المسطحة على اللوح والأخرى في اتجاهك
- أمسك الكوسة بثبات بيد واحدة. واستخدم اليد الأخرى للتقطيع أسفل القشرة مباشرةً في جهة واحدة من الكوسة. اقطع للأسفل بطول الكوسة حتى تنزع الشريحة بالكامل.
- استمر في تقشير باقي شرائح القشرة بتلك الطريقة حتى تنزع القشرة بالكامل من حول الكوسة.
- طريقة أسهل لإزالة القشرة تتضمن استخدام السكين.
-
ابشر اللب. [٤] X مصدر بحثي ابشر لب الكوسة المتبقي إلى شرائح رفيعة باستخدام المبشرة الصندوقية.
- انزع أي بذور كبيرة وصلبة تجدها في الكوسة بينما تبشرها.
-
تعبئة الكوسة في أوعية حافظة تصلح للمجمد. ضع الكوسة المبشورة داخل أوعية بلاستيكية أمنة للمجمد أو أكياس بلاستيكية. اترك 1\2 بوصة ( 1.25 سم ) من الفراغ أعلى الحاوية قبل غلقها.
- المساحة الفارغة في الأعلى هامة جداً، ولذلك ليس عليك إغفالها. تلك المساحة تعطي الكوسة مكان للتمدد أثناء التجميد. بدون تلك المساحة الخاوية، فإن ضغط التمدد من الممكن أن يتسبب في انفجار أو تشقق الوعاء الذي تضع فيه الكوسة.
-
تجميد لتخزين طويل الأمد. ضع حاويات الكوسة في المجمد. اتركهم تستخدمهم في إعداد طبق ما.
- تجميد الكوسة يكون جيداً لمدة من 10 إلى 12 شهر.
-
غسل الكوسة. اغسل الكوسة بشطفها تحت الماء الجاري.
- إذا لاحظت أي بقع أو مخلفات لا تستطيع فركها باستخدام أصابعك، فيمكنك استخدام فرشاة الخضروات لتنظيفها. افركها بحرص لتتجنب فتح القشرة.
-
تقطيع الكوسة. قطع الكوسة لشرائح 1\2 بوصة (1.25 سم). لن تحتاج لتقشير الكوسة في البداية.
-
غلي الماء. قم بغلي 1 جالون (4 لتر) من الماء في وعاء عميق على درجة حرارة مرتفعة. ضع سلة سلكية أو مصفاة أعلى الوعاء.
- يجب أن تكون السلة السلكية مغمورة في الماء. بهذه الطريقة أنت لا تطبخ الكوسة بالبخار. بدلاً من ذلك، أنت تستخدم السلة السلكية لإخراج الكوسة من الماء عندما تنتهي. والأن لا يبقى سوى أن تغمرالكوسة بالماء المغلي.
-
سلق الكوسة لمدة 3 أو 4 دقائق. لا تضع أكثر من رطل واحد (450 جم) من الكوسة في الماء المغلي في المرة الواحدة. تطهى الكوسة لما يقارب الثلاث دقائق. [٥] X مصدر بحثي
-
اغمس الكوسة في ماء مثلج. انتشل الكوسة من وعاء المرق باستخدام السلة السلكية. انقل الكوسة بعد ذلك مباشرةً إلى وعاء كبير به ماء مثلج واتركها فيه لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- غمس الكوسة في الماء المثلج بعد غليها يوقف عملية الطبخ، وبالتالي تتوقف عملية تكسر الإنزيمات. ونتيجة لذلك يصبح لديك كوسة محتفظة بلونها ونكهتها ومعظم أنسجتها.
-
تجميد القرع في صنية. وزع قطع القرع على لوح الخَبْز في طبقةٍ واحدة. وضع لوح الخبز في المُجَمِد واترك القرع لبضعة ساعات حتى يتجمد، أو حتى تصبح القطع صلبة.
- ضع في اعتبارك حماية القرع أثناء تجميده في صنية عن طريق تغطية سطح الصنية بغلاف بلاستيك.
- تجميد الكوسة في الصنية في البداية يسمح لكل قطعة أن تتجمد على حدي. وبمجرد أن تتجمد القطع، فمن المستبعد أن تلتصق ببعضها البعض وتتجمد ككتلة واحدة عند التجميد طويل الأمد.
- لا تدع قطع الكوسة تتلامس أو تتشابك عند تجميدها في الصنية. فإذا تلامست سينتهي بها الحال بأن تلتصق ببعضها البعض، مما يُبطل الغرض من التجميد في الصنية.
-
تعبئة القرع في أوعية مناسبة للتجميد.املآ أوعية بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية مناسبة للفريزر بالكوسة، اترك (من 1.25 إلى 2.5 سم) مساحة فارغة في أعلى الحاوية.
- إذا لم تترك مساحة مناسبة في الأعلى، فمن الممكن أن تتحطم الحاوية بفعل الكوسة التي تتمدد أثناء عملية التجميد.
-
التجميد للتخزين طويل الأمد. ضع حاويات الكوسة في المُجمد. دعهم هناك حتى تكون مستعداً لاستعمالها.
- الكوسة المجمدة تظل بحالة جيدة لمدة من 10 إلى 12 شهرًا.
الأشياء التي ستحتاج إليها
تجميد القرع الشتوي نيئا
- قشارة خضروات أو سكين حاد
- سكين مطبخ مسننة
- صنية خَبْز
- حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية آمنة للتجميد
تجميد القرع الشتوي مطهوًا
- سكين مطبخ مسننة
- ملعقة معدنية
- هراسة بطاطس
- حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية آمنة للتجميد
تجميد الكوسة غير مطبوخة
- قشارة خضروات أو سكين حاد
- مبشرة
- حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية آمنة للتجميد
تجميد الكوسة مطهوة
- سكيم مطبخ مسننة
- وعاء مرق
- مصفاة أو سلة سلكية
- وعاء كبير به ماء مثلج
- ورق خَبْز
- حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية آمنة للتجميد
المصادر
- ↑ http://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ http://www.pickyourown.org/freezing_wintersquash.htm
- ↑ http://www.bettycrocker.com/How-To/TipsLibrary/Ingredients/How-to-Cook-Winter-Squash
- ↑ http://yougrowgirl.com/freeze-summer-squash-dont/
- ↑ http://extension.usu.edu/files/publications/publication/FN_Harvest_2007-01.pdf
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٣٥٬٤٣٢ مرة.
