تنزيل المقال
تنزيل المقال
إذا كان لديك كمية فائضة من الكوسة أكثر مما يمكنك استخدامه في فترة قصيرة، فكّر في تجميدها. يجب تقطيع الكوسة إلى قِطع أو شرائح وسلقها سلقًا خفيفًا قبل حفظها في الفريزر. وتوضح هذه المقالة كيفية القيام بذلك.
الخطوات
-
استخدم ثمرات الكوسة اليانعة الطازجة. استخدم ثمرات الكوسة المتماسكة الناضجة التي تتميز بلون داكن بشكل متجانس؛ لأن لون الكوسة يُعد دليلًا جيدًا على أنها لم تنضج أكثر من اللازم.- لا تستخدم ثمرات الكوسة الباهتة أو اللينة. وأيضًا تجنب التي تحتوي على رضوض أو شقوق عميقة أو بقع متعفنة.
- إن أمكن، استخدم الكوسة التي تم حصادها مؤخرًا من الحقل. وإذا كنت تشتري الكوسة من المتجر، تأكد أنها موجودة في القسم المثلج وأنها ناضجة.
- إذا كنت لا تستطع تجميد الكوسة في الحال، أعد تبريدها لحين استخدامها، وعند تجميدها؛ تأكد أنها لا تزال متماسكة ويانعة.
-
اغسل الكوسة. اغسل الكوسة بالماء البارد أو الفاتر مع مسحها برفق باستخدام يديك لإزالة أي فضلات أو رواسب ملتصقة بسطحها.
- إن لزم الأمر، يمكنك مسح سطحها برفق باستخدام فرشاة خضروات ناعمة.
-
قطع الكوسة. قرر ما هو الشكل الذي تريد الكوسة عليه ثم ابدأ في تقطيعها بهذا الشكل لتجهيزها للسلق الجزئي ثم التجميد.
- استخدم سكينًا حادًا لإزالة 6.5 مم من كلا طرفي ثمرة الكوسة.
- إذا كنت ستقطع الكوسة إلى شرائح، استخدم سكينًا لتقطيع باقي الثمرة إلى شرائح بِسُمك 1.25 سم.
- إذا كنت تقطع الكوسة إلى مكعبات صغيرة، ابدأ أولًا بتقطيع الكوسة إلى نصفين طوليًا، وأزِل البذور بملعقة معدنية ثم اقطع الثمرة على شكل مكعبات. [١] X مصدر بحثي
- إذا كنت تقطع الكوسة على شكل شرائح رفيعة، استخدم المبشرة لبَشر الثمرة إلى شرائح رفيعة.
- يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام لفرم فرمًا خشنًا. [٢] X مصدر بحثي
-
املأ إناء طهي كبير بالماء. عند سلق شرائح أو مكعبات الكوسة، يجب ملء ثلثي الإناء بالماء ووضعه ليغلي على حرارة مرتفعة.
- جهّز سلة طهي على البخار للكوسة المبشورة. تحتاج الكوسة المبشورة إلى سلق جزئي أيضًا، ولكن يجب استخدام البخار بدلًا من الماء المغلي. املأ الإناء بحوالي 5 سم من الماء ثم ضع سلة الطهي على البخار أو أي سلة شبكية فوق الإناء. ضع الماء ليغلي على حرارة متوسطة إلى مرتفعة.
- يُعد السلق الجزئي للكوسة خطوة صحية لأنه يزيل الإنزيمات والبكتيريا التي تتسبب في فقدان الكوسة للنكهة واللون والمواد الغذائية بمرور الوقت. إذا لم تسلق الكوسة سلقًا جزئيًا، سوف يبهت لونها بشكل سريع نسبيًا حتى عند حفظها في الفريزر.
- لا تضف أي ملح للماء. عند السلق الخفيف للخضروات لتناولها في الحال، يبرز الملح نكهتها، ولكن عند السلق الجزئي للخضروات لحفظها، قد تتسبب إضافة الملح في فقدان رطوبة الخضروات وفسادها بشكل أسرع.
-
املأ إناء كبير بماء مثلج. أضف 12 قطعة تقريبًا من مكعبات الثلج إلى إناء كبير يحتوي على ماء بارد.
- يجب تجهيز الماء البارد قبل سلق الكوسة.
-
اسلق شرائح الكوسة أو الكوسة المبشورة سلقًا جزئيًا. [٣] X مصدر بحثي تُسلق الكوسة المقطعة إلى شرائح أو مكعبات بإضافتها مباشرة إلى الماء المغلي. في حين تُسلق الكوسة المبشورة بالبخار عن طريق وضعها في سلة فوق ماء مغلي.
- اطهِ الكوسة المقطعة إلى شرائح غير مُغطاة في ماء مغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق، ويجب أن تظل صلبة عندما تُخرجها من الماء.
- ضع الكوسة المبشورة في سلة الطهي على البخار وغطِ الإناء. اطهِ الكوسة على البخار لمدة دقيقتين تقريبًا أو حتى تصبح شبه شفافة.
- يمكنك إعادة استخدام ماء السلق الحزئي إلى ما يصل إلى 5 مرات، ولكن تأكد من إعادة ملأ الإناء بالماء الساخن عندما يقل منسوب الماء.
-
انقل الكوسة المسلوقة إلى ماء مثلج فورًا. بمجرد أن تنتهي عملية السلق الجزئي للكوسة، استخدم ملعقة غرف مُثقبة لنقل الكوسة من الماء المغلي أو البخار إلى الإناء الذي يحتوي على الماء المثلج.
- يعمل غمر الكوسة في الماء المثلج فجأة على إيقاف عملية الطهي.
- اترك الكوسة في الماء المثلج تقريبًا نفس مدة تركها في الماء المغلي أو البخار.
-
جفف الكوسة. أخرِج الكوسة من الماء المثلج باستخدام ملعقة غرف مثقبة ثم ضعها على مناشف ورقية نظيفة لتجف.
- يمكنك أيضًا نقل الكوسة إلى مصفاة وتركها لتجف بمفردها. أيًا كانت طريقة التجفيف، تأكد أنها قد جفت قبل محاولة تجميدها.
-
وزّع شرائح الكوسة في صينية فرن عميقة. ورتبها بحيث تكون طبقة واحدة.
- يمنع التجميد المسبق للكوسة التصاقها ببعضها البعض في الفريزر، مما يجعل من الممكن إذابة كمية محددة من الكوسة بدلًا من إذابة الكمية بأكملها.
- احرص ألا تتراكب القطع أو تتلامس؛ لأنها على الأرجح ستلتصق ببعضها البعض.
- القيام بخطوة التجميد غير ضرورية إذا كنت تستخدم الكوسة المبشورة.
-
جمّد الكوسة. ضع الصاج في الفريزر واتركه لمدة ساعة أو ساعتين حتى تُصبح الكوسة مجمدة.
- ستستغرق القطع الأكبر وقتًا أطول من القطع الأصغر حجمًا لتتجمد.
-
ضع الكوسة في وعاء مُعد للحفظ لفترة طويلة. انقل الكوسة من صينية الفرن باستخدام سكين بسط مسطحة إلى أكياس بلاستيكية أو أوعية بلاستيكية آمنة الحفظ في الفريزر.
- اترك 1.25 سم تقريبًا من الفراغ أعلى كل وعاء لإتاحة مساحة للكوسة لتتمدد عندما تتجمد.
- تجنب استخدام الأوعية الزجاجية؛ لأنها من الممكن أن تنكسر في الفريزر.
- إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا، تأكد من تفريغه من الهواء قدر الإمكان. كلما أصبح محكم الغلق، كلما طالت مدة الحفظ في الفريزر بدون أن تُصاب الكوسة بحرق المجمد أو تفقد نكهتها.
- ضع مُلصق على الكيس أو الوعاء يُوضح تاريخ الحفظ لتعلم مدة حفظ الكوسة.
- قسّم الكوسة المبشورة على كميات محسوبة مسبقًا حسب احتياجك. على سبيل المثال، يمكنك تقسيم الكوسة على حصص بحيث تبلغ الحصة الواحدة كوبًا (250 مل). ضع كل حصة في كيس أو وعاء منفصل ثم ضع عليها مُلصقًا يُوضح تاريخ اليوم ومقدار الحصة.
-
جمّد الكوسة حتى تُصبح جاهزة للاستخدام. [٤] X مصدر بحثي يمكن تجميد الكوسة المسلوقة سلقًا جزئيًا لمدة تصل إلى 9 إلى 14 شهر حسب درجة إحكام غلق كيس أو وعاء الحفظ ودرجة تجميد الفريزر.
- بعد إذابة الكوسة، استخدمها في غضون 3 أيام ولا تحاول إعادة تجميدها.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- سكين مطبخ
- ملعقة معدنية
- مبشرة
- محضرة طعام
- إناء بغطاء
- سلة طهي على البخار
- إناء كبير
- ملعقة غرف مُثقبة
- مناشف ورقية
- مصفاة
- صاج فرن
- سكين بسط مسطح
- أكياس أو أوعية بلاستيكية آمنة للاستخدام في الفريزر
المصادر
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٨٬٥٠٠ مرة.
