كيفية تحضير الآيس كريم

1. 1
   قم بخلط قاعدة الآيس كريم. تُصنع قاعدة الكستر من صفار البيض، وهو ما يمنحها كريمة أكثر وأغنى من نظيرتها التي تُصنع من الكريمة (على الرغم من استخدام كلتاهما الكريمة الثقيلة). تصنع قاعدة الكستر آيس كريم شبيه بالمثلجات الإيطالية (جيلاتي) ذات الطعم اللذيذ المنكّه. لكي تحصل على القاعدة، اخلط المكونات التالية في وعاء بمضرب البيض:

   • 4 بيضات (صفار فقط)
   • 1/2 كوب سكر
   • "يمكنك إضافة نصف كوب من بودرة الكاكاو لتحضير آيس كريم بالشوكولاته (اختياري)".
2. 2
   ضع كوب من الحليب واغليه ببطئ. لا تتركه يصل إلى درجة الغليان، فقط قك بتسخينه على نار متوسطة حتى تظهر الفقاقيع في الحواف.
3. 3
   قلّب الحليب مع خليط البيض. استخدم خفاق كهربي للخفق المستمر أثناء صب الحليب إلى مزيج البيض، ويجب أن تكون عملية الصب بطيئة حتى لا يُقلى البيض.
4. 4
   صُب المزيج في القدر الصغير ثانية وقم بتسخينه، ثم قلّبه باستمرار على نار متوسطة حتى يثخن ويلتصق بالملعقة عند رفعها من القدر الصغير. يجب أن تتراوح المدة التي يثخن فيها المزيج من 8 إلى 10 دقائق على درجة حرارة بين 165 و180 درجة فهرنهايت (إذا قيستها بمقياس الحرارة). ^[٣] والآن هذه المزيج الكثيف هو الكستر.

   • تأكد من عدم غليان المزيج لأن الغليان قد يؤدي إلى التخثر والتكتل. وإذا حدث ذلك، اسكبه في الخلاط وقم بهرسه حتى يصبح متجانس أكثر وسلس.
5. 5
   برّد الكستر. ضعه في وعاء ثم قم بتغطيته، وأدخله الثلاجة كي يبرد تمامًا.
6. 6
   ضع كوب من الكريمة الثقيلة والمُخلّطات. أنهي عملية تحضير القاعدة عبر إضافة كوب من الكريمة الثقيلة والتأكد من تقليبها جيدًا. والآن أصبحت قاعدة الكستر جاهزة لوضعها في جهاز تحضير الآيس كريم. قبل أن تجمّدها، يمكنك وضع كوب أو أكثر من أحد المُخلّطات التالية:

   • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا
   • ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
   • نصف ملعقة من مستخلص النعناع (آيس كريم بالنعناع مع رقائق الشوكولاتة) شرائح من الفراولة والكرز والخوخ والبرقوق المٌقطّعة.
   • بار شوكولاته أو حلوى مٌقطّع
   • رقائق الزبد الاستكتلندي
   • قطع جوزة الهند المحمصة
   • زبدة الفول السوداني أو اللوز
   • الجوز الزيتوني الأمريكي الحلو
   • الفستق المُقطّع
7. 7
   جمّد الآيس كريم في جهاز تحضير الآيس كريم اسكب المزيج المُبرد في جهاز تحضير الآيس كريم وقم بتجميدها حسب إرشادات الشركة المُصنّعة.

1. 1
   اصنع قاعدة من الكستر بمُخلّطاتك المفضلة. إذا لم يكن لديك جهاز صنع الآيس كريم، يمكنك تجميد الآيس كريم في المٌجمّد خاصتك. ستساعدك قاعدة آيس كريم الكستر على الحصول على آيس كريم كثيف وقوام ناعم. أما إذا استخدمت قاعدة الآيس كريم الكريمية، فسيصبح صلب القوام دون أن يكون كريميًا.

جمّد الآيس كريم في المٌجمّد

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/43\/Make-Ice-Cream-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/43\/Make-Ice-Cream-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   1
   جمّد الآيس كريم في المٌجمّد. صُب المزيج في علبة عميقة ثم ضعها في المُجمّد. قلّب الآيس كريم بقوة كل 45 دقيقة، وهو ما يساعد على التجمّد ببطئ وتكوين قوام كريمي بدلاً من قوامٍ صلبٍ. أدم على هذه العملية كل 45 دقيقة حتى يتجمد بالكامل. أخذ هذه الطريقة وقت يتراوح بين 4 إلى 5 ساعات.

   • إذا كنت من محبي تناول الآيس كريم الذي يتمتع بقوام ناعم، يمكنك ذلك بمجرد أن يصبح كذلك.
   • أما إذا كنت من محبي الآيس كريم التقليدي، دعه يتجمد خلال الليل بعد أن تكون قلّبته لآخر مرة. ستجد أن الآيس كريم في اليوم التالي اكتسب قوامًا مماثلًا للآيس الكريم الموجود في المتاجر.

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6d\/Make-Ice-Cream-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6d\/Make-Ice-Cream-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   1
   صُب قاعدة الكستر في كيس بحجم كوارت (0.94)، وتأكد من أن الكيس متين ومحكم الغلق.
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5b\/Make-Ice-Cream-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5b\/Make-Ice-Cream-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   2
   املأ كيس أكبر بالثلج والملح. استخدم ما يقرب من اثنين لتر، يفضل من الثلج المسحوق ثم ضعه في كيس يسع 4 لتر مع ملح صخري (يُعرف أيضًا بالملح الخشن). سيكون الكيس على الأرجح ممتلئًا حتى نصفه بخليط الملح والثلج.
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Make-Ice-Cream-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Make-Ice-Cream-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   3
   ضع الكيس الذي يسع كوارت في الكيس الآخر الذي يسع 3.78 لتر، وتأكد من إحكام غلق الكيسين. احرص على عدم امتزاج المحتويات في أي وقت، وإذا لم تكن الأكياس محكمة الغلق كفاية، قم بغلق الجزء العلوي من الأكياس حتى لا تنفتح أثناء خضّها.

   • يمكنك استخدام علبتين بدلاً من تلك الأكياس. أحضر علبتي قهوة مختلفتين في الحجم واملأ الصغرى بقاعدة الآيس كريم، ثم املأ الكبرى بالثلج والملح، وبعد ذلك ضع الكبرى داخل الصغرى، وتأكد من أن كلتا العلبتين لديهما أغطية محكمة الغلق.
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/18\/Make-Ice-Cream-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/18\/Make-Ice-Cream-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":302,"bigWidth":728,"bigHeight":478,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   4
   اخفقها. حرّك الأكياس بلطف ودلكهم لمدةة تراوح بين 15 وحتى 20 دقيقة، وهي المدة التي تستغرقها كي تتحول المحتويات في الكيس سعة الكوارت إلى آيس كريم متماسك القوام. من المهم أن تخلط محتويات الكيس الداخلي ولكن برفق حتى لا تنبثق المحتويات في الثلج، وضع كيسين بدلاً من كيس واحد قد يحول دون حدوث ذلك.

   • إذا أصابت يديك البرودة الشديدة، استخدم فوطة أو قميص قديم عند تدليك الأكياس. خذ حذرك إذ أن الأكياس قد تصبح باردة للغاية بل وزلقة بسبب التكاثف.
   • قد يكون من الملائم استخدام قفازات أو تدليك الجزء العلوي من الكيس إذا لم تتوافر أي منشفة أو قطعة قماش بالية.
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f9\/Make-Ice-Cream-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f9\/Make-Ice-Cream-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":325,"bigWidth":728,"bigHeight":515,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   5
   قم بإزالة الآيس كريم الذي أعددته من حقيبة الشطائر وقدّمه..

اصنع الحلة المُثلّجة

1. 1
   املأ حوضًا كبيرًا بالثلج والملح الصخري، وتعتبر هذه الخامات هي أقرب ما يكون إلى الحلة المُثلّجة. كانت هذه الطريقة هي الطريقة النموذجية لتحضير الآيس كريم قبل ظهور الثلاجات،وذلك باستخدام قطع الجليد من البحيرات والبرك. تعتبر ماكينات الآيس كريم المُشغّلة بالأذرع اليدوية نوعًا من الماكينات الفرنسية التي تحاكي فيها الحلة المُثلّجة.
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c1\/Make-Ice-Cream-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c1\/Make-Ice-Cream-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   2
   ضع قاعدة الآيس الكريم في الوعاء. استخدم قاعدة من الكستر بمُخلّطاتك المفضلة.
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f1\/Make-Ice-Cream-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f1\/Make-Ice-Cream-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":316,"bigWidth":728,"bigHeight":500,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   3
   ضع الوعاء في في الحوض الذي ملأته بالآيس كريم والملح. تأكد من عدم انسكاب خليط الملح والثلج في الوعاء أو خارج الملح.
4. 4
   اخلط المكونات في الوعاء بقوة. سيمتص الثلج المملح الحرارة من الخليط ويُخفّض درجة حرارة الماء دون درجة تجمّده، ثم يحوّل الخليط إلى آيس كريم. من المهم أن تخلطه خلطًا كاملاً كي لا تتكون أي تكتلات ثلجية. يفضل استخدام خفاق يدوي عن الخفاق الكهربي إن استطعت.

   • يمكن أن تستغرق عملية تجميد الآيس كريم عدة ساعات، ومن المهم أن تضع في اعتبارك أنه لن يكون مطابقًا تمامًا لآيس كريم المتاجر.
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/63\/Make-Ice-Cream-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/63\/Make-Ice-Cream-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   5
   قم بإزالة الآيس كريم الذي أعددته من الوعاء.

1. 1
   اشترِ كرة آيس كريم. تعتبر هذه الكرة (ثنائية التجويف) منتج تجاري للآيس كريم.
2. 2
   حضّره للتجميد. ضع الثلج في المكان المهيأ له ونصف كوب من الملح الصخري (تزيد إلى ثلاثة أرباع إذا كان التجاويف أكبر حجمًا)، ثم أغلقه بيديك.

   • أحجام المكعبات الثلجية العادية قد لا يتوافق. قد تحتاج إلى ثلج مجروش.
   • ستحتاج إلى ما يساوي 10 صواني من الثلج على الأقل.
3. 3
   اسكب خليط الآيس كريم في نهاية الأسطوانة المعدنية، واترك 2.5 سم من الأعلى كتدبير احتياطي لتمدد الخليط، ثم اغلقه بيديك.
4. 4
   خضّها ومررها ودحرجها لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة. قد تزن الكرة أكثر مما تتوقعه.
5. 5
   تحقق من الآيس كريم. افتح الكرة بالمفتاح البلاستيكي الذي يأتي معها، وإذا وجدت أن الخليط لازال سائلاً، اكشط جوانب الأسطوانة بملعقة خشبية أو بلاستيكية (المعدن يتلف الأسطوانة). اغلق الغطاء بيديك، واستمر في تحريك الكرة لمدة أخرى تتراوح بين 5 أو 10 دقائق.

   • قد يكون التجويف عميق وضيق وهو ما يُصعّب عملية التقليب، لذلك يمكنك استخدام يد ملعقة خشبية أو سباتولا إذا اضطررت إلى ذلك.
6. 6
   تحقق من الآيس كريم. تأكد من وجود ثلج كافي لعملية تجميد الآيس كريم. افتح الغطاء بمفتاح بلاستيكي، واسكب أي مياه زائدة وضع المزيد من الثلج و1/3 كوب من الملح الصخري إذا احتجت. اغلق الغطاء بيديك،
7. 7
   أخرج الآيس كريم. إذا وصل إلى درجة التجمد التي تريدها، أخرج من الكرة واستمتع بتناوله.

   • كُن حذرًا عند استخراج الآيس كريم حتى لا ينسكب على الحواف المزخرفة والشقوق الضيقة؛ لأن تلك الأماكن يصعب تنظيفها بعد مرور الوقت، خاصة إذا أضفت رقائق الشوكولاتة.
   • يميل الآيس الكريم إلى قوام سائل وكثيف في الوسط ولكنه صلب من الحواف.